Taboulé de coliflor

El taboulé es una ensalada libanesa que se consume durante los dias de mucho calor, es muy fresca y tiene como ingrediente principal el trigo bulgur, a diferencia de las zonas del Magreb en donde lo sustituyen por el cous cous.

Hoy traigo una variante en donde no existe ni el bulgur ni el cous cous, pero les aseguro que el resultado es exquisito y para nada necesario el añadir algunos de estos cereales, transformándola en una ensalada sin gluten. Eso sí, nos tiene que gustar la coliflor ya que es su principal ingrediente.

Esta receta está señalada para 4 personas, pero debo ser honesta, practicamente me la comí sola.

Ingredientes:

1 coliflor de 600 grs

1 cebolla no muy grande

3 tomates de carne, grandes y maduros

2 manojos de cilantro (puedes cambiarlo por perejil)

6 ramitas de menta

1 limón

50 ml de aceite de oliva (unas dos cucharadas)

50 ml de agua

Sal y pimienta

Separar la coliflor en ramitos, si el tronco central es muy duro se desecha, de lo contrario se puede usar. Deberemos rallar la coliflor por la parte fina del rallador de verduras y reservar.

Picar la cebolla en cuadritos finos y calentar la mitad del aceite en una sartén,  rehogarla unos minutos, luego añadir la coliflor rallada, un poco de sal y el agua, tapar y cocinar por 3- 4 minutos, no pasarse para que nos quede al dente.

Cortar los tomates en cuadritos y retirarle la pulpa y las semillas, picar las hojas de menta y el cilantro, rallar el limón y separar su jugo.

Mezclar el jugo de limón con el resto del aceite de oliva, salpimentar la vinagreta. Ojo, la cantidad de jugo de limón dependerá de cuan ácido nos guste nuestra ensalada.

Unir la coliflor templada con los tomates, las hierbas, ralladura de limón y la vinagreta. Dejar enfriar completamente y rectificar de sal y pimienta antes de servir.

Para que nuestro taboulé quede perfecto, debemos retirar todas las semillas de los tomates y evitar abusar del jugo de limón, de lo contrario la ensalada podría volverse una sopa.

Se sirve muy frío. En Guete!