Lebkuchen

O Tannenbaum, O Tannenbaum
Wie treu sind deine Blatter! !
Du grunst nicht nur zur Sommerzeit,
Nein, auch im Winter, wenn es schneit.
O Tannenbaum, O Tannenbaum
Wie treu sind deine Blatter!

O Tannenbaum, O Tannenbaum

Du kannst mir sehr gefallen!
Wie oft hat nicht zur Weihnachtszeit
Ein Baum von dir mich hoch erfreut!
O Tannenbaum, O Tannenbaum
Du kannst mir sehr gefallen!

O Tannembaum, O Tannenbaum
Du kannst mir sehr gefallen!

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Es lo que cantaban Leticia y Cecilia, nuestras muñecas alemanas que hoy se conservan -cual reliquia- en la casa de mis padres. Ellas, rubias y de grandes ojos azules no dejaban de repetir esta canción, la cual cantábamos con mi hermana casi por inercia y sin comprender su significado.

Generalmente pasábamos la navidad en el campo, en casa de mis abuelos maternos, se adornaba un pino natural que se llenaba de chocolates y mazapanes. Guardo lindos recuerdos de esa época, creo que los mejores, nosotras esperábamos con ansías que fuese 25 de Diciembre para abrir nuestros regalos y mi madre siempre hacía galletas caseras.

Ingredientes:

150 grs de miel
50 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
50 grs de mantequilla
1 yema
Ralladura de medio limón
1 cucharada de cacao en polvo
4 cucharaditas de mezcla para lebkuchen (semillas de cilantro, anís estrellado, canela, clavo de olor, genjibre, cardamono)
250 grs de harina
2 cucharaditas de polvos de horno químicos
150 grs de almendras, avellanas o nueces molidas
50 grs de limón escarchado picado
20 grs de pasas corintio o sultanas pero picadas

Para el glaceado:

1 clara
125 grs de azúcar en polvo
Gotas de agua

Colocar en una olla la miel, mantequilla, azúcar y agua y dejar que se derrita bien la mantequilla. Retirar del calor y dejar enfríar pero no del todo. Aún tibio se añade la yema, la ralladura de limón, el cacao y la mezcla de especias.

Luego se une la mitad de los polvos químicos con la mitad de la harina. Una parte se agrega a la mezcla anterior y se une muy bien. Entonces añadiremos el limón escarchado, las pasas y las almendras molidas, incorporar el resto de la harina y formar una bola. Amasar un poco y cubrir con film plástico y llevar a la heladera por unas horas.

Posteriormente se deja a temperatura ambiente y se coloca en la mesada un pedazo de papel vegetal. Colocamos un trozo de masa y estiramos hasta lograr un grosor de 10 mm o la medida de un dedo apróx. la idea es que sean gorditas. Cortar con marcadores para galletas y disponer sobre una placa de horno cubierta tambien con papel.

Como este libro es antiquísimo no trae tiempos ni temperaturas. Yo puse las galletas en el horno precalentado a 180° por 15 minutos. Al sacarlas deben sentirse aún medias blanditas.

Se guardan por unos días en un envase hermético, al inico son duras pero al pasar de los días quedan muy tiernas e ideales para acompañar un café con leche o una horchata con en mi caso, regalo de mi querida amiga Elvira, gracias!





Las galletas lebkuchen las tomé del primer libro en alemán que me compré cuando recién llegué a Suiza, en ese entonces me era indecifrable todo, es un libro que recopila recetas de Austria y Alemania pero escrito en austriaco que es un poquito mas complicado que el alemán puro. Hoy lo leo como si fuera en español y quise dedicar un post especial a las lebkuchen, las amo desde siempre, las comí por primera vez en Chile y la persona que las hizo nunca me quiso dar la receta, de ahí que tengo un "algo" con ellas, supongo que hay mil versiones pero sus especias tan marcadas han de ser igual en todas.

Disfruta tu Navidad.