Porotos granados con pirco mazamorra

Este plato es auténticamente chileno, sin embargo en mi casa jamás se comió. Mi madre siempre decía que era una comida del centro-norte de Chile y la dejó en el profundo olvido.

Fué gracias a una amiga -María José- que probé esta delicia y de ahí ha sido una preparación presente en mi hogar. La consumo poco porque lleva calabaza y desgraciadamente aquí sólo se consigue durante dos meses al año.

Un plato tradicional de mi país con el que participo en el Hemc#38 que organiza Erika desde su blog La ventolera y que propone como tema "la comida de mi pueblo".

Para dos personas (con repetición) o dos platos únicos, necesitamos:

1 taza de porotos (frijoles, alubias) tamaño grande, como éstas
1 cucharada de aceite
1 cebolla pequeña, cortada en cuadritos
1 diente de ajo picado
1 tomate picado
1 zanahoria pequeña rallada
1/2 cucharadita de ají picante (o algún polvo como chili, páprika)
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 pimiento morrón rojo, cortado a cuadritos
Ramitas de apio (evitan la acidez) picaditas
1 litro de caldo de verduras y agua por si se necesita
1 trozo grande de calabaza
1 manojo de porotos verdes
Hojas de albahaca fresca
1 taza de maíz molido
1 ají verde (se puede prescindir de él)

Dejar en remojo los frijoles, ojalá durante toda la noche.

Calentar el aceite y dorar la cebolla junto al ajo. Añadir el tomate, morrón, apio, zanahoria y ajíes, rehogar unos minutos.

Agregar los porotos, el caldo de verduras, los polvos (pimentón y páprika) y cocinar a temperatura media por lo menos 1 hora o hasta ver los frijoles casi blandos. Ir añadiendo mas agua para que no se seque.

Mientras tanto, se corta la calabaza en cubos y se limpian los frijoles verdes. La albahaca se pica y el maíz se muele.

Si alguien sabe como se les llama a estas verduras de color verde que me lo diga. Pueden usarse congelados también.

Transcurrido el tiempo se añade la calabaza, se cocina por unos 20 minutos más. Luego, se añade el maiz molido junto con los frijoles verdes y se deja por 5 minutos. Rectificar de sal y comprobar que esté todo tierno. Este es un plato de cuchara, por lo tanto la consistencia nunca debe ser seca. Al momento de servir se agregan las hojas de albahaca picada.

Podemos servirlo en platos normales de cocina aunque en la misma calabaza me parece mas lindo. Para ello, se le saca una tapa a la calabaza de regular tamaño, se ahueca y se reserva el interior. Se añade dentro 1 taza de leche mas dos cucharadas de azúcar y se coloca dentro del horno precalentado a 200°, en mi caso por 40 minutos. Cuidar que no quede muy blanda.





Una receta magistral que te hará delirar, no la dejes de probar. En Guete!

Wein En realidad debería decir que un ensamblaje es un vino óptimo para este plato guisado. Pero en casa nos dimos un festín con un Malbec gran reserva "Fabre Montmayour" del año 2007, del valle de Mendoza, en honor a la anfitriona de éste fabuloso Hemc y escuchando a Joe Henry con el tema "Over Her Shoulder", no se puede pedir más, creo que esta receta se debe repetir a cabalidad.

Que la disfrúten.

*Nota: He modificado el título de este plato gracias a una corrección que me ha hecho Milena, ella gran conocedora de la cocina chilena -a diferencian mía- me ha dicho que pirco es cuando el maíz va entero y en mi caso lo he molido por lo tanto es mazamorra. Gracias Mily!