Bastilla de pescado

Este plato es de origen marroquí y consta de una base de masa filo que se rellena, principalmente, de pescado y fideos de soja. Su nombre se denomina Bastilla o Pastilla y es ofrecido como aperitivo durante alguna celebración especial.

Tal vez llama la atención que integre como ingrediente la pasta de soja, legado sin dudas del intercambio de productos que existía entre Asia y Europa a través de la Ruta de la Seda. Una idea fabulosa con mezcla de especias y productos deliciosos. Mi segundo aporte al Hemc#34, que ya sabemos dedica su número a la cocina de medio oriente y magrebí.



Ingredientes para 4 personas:

80 grs de fideos de soja

1 cucharada de aceite
2 cebollas, finamente picadas en juliana
1 diente de ajo
jugo de medio limón
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de harissa
1/2 cucharadita de cúrcuma
300 grs de perca (cortada en cuadraditos de 2 cms)
300 grs de gambas
1 manojo de perejil, finamente picado
1 cucharada de hojas de cilantro, finamente picado

1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
6 hojas de masa filo
80 grs de mantequilla derretida

Primero, poner a hervir en agua salada los fideos, según indicaciones del envase, colar y pasar por agua fría. Reservar en agua para que no se peguen.

Calentar el aceite y rehogar las cebollas y el ajo, retirar y pasar a una fuente. Aquí mismo agregaremos el jugo de limón con todos los ingredientes hasta llegar al cilantro, dejar marinar por una hora dentro de la fuente tapada.

Pasado este tiempo se agregan los fideos de soja y se condimenta. Ya tendremos listo nuestro relleno.

Enmantecar un molde de 26 a 30 cms de diámetro, colocar la primera hoja de masa filo, pintar con mantequilla derretida.

Colocar encima 3 hojas más de masa filo, de tal manera que sobrepase el molde. Entre cada una se debe pintar con mantequilla. Luego la quinta hoja se pone cuadradita sobre la base, sin extender, se pinta con mantequilla.



Se reparte el relleno y se doblan los restantes de masa hacia dentro. Encima de todo se coloca la sexta hoja de masa filo, se termina de pintar con la mantequilla y se lleva a horno pre-calentado a 200° por 20 minutos.



Servir de inmediato y colocar un cuenco con jogurth natural para los que deseen rebajar el picante.



En Guete!



Wein Siguiendo la línea de medio oriente, este plato lo acompaño sin dudas con un Shiraz. Hoy en día se encuentran en el mercado vinos estupendos que nos ofrecen cepas muy buenas como la que se cultiva en esta ciudad iraní. El Shiraz o Syrah es un vino casi negro, potente y grueso, su dulzura y aroma tienen cierto dejo a humo y en una versión sin guarda puede acompañar sin problemas este plato. Una buena alternativa tambien son los vinos libaneses.