Sopa fría de zanahoria y piña {ventanas verdes}

El blog de Mai (hierbas y especias) nos invita a formar parte de la revolución en mi cocina (por una buena vida para todos). De que se trata?, de eso mismo, de revolucionar nuestra cocina y nuestra mente, de tener conciencia de los productos que consumimos, en este caso orientado a las bananas y piñas, simplemente porque son las frutas más populares del mundo y detrás de ellas hay imperios económicos interesantes de conocer.

Como grupo Ventanas Verdes este tema nos toca y hemos querido participar aportando una receta para de alguna manera motivar a la gente con esta iniciativa.

Recuerda, prioriza la compra de las frutas y verduras regionales o que provengan de lugares con certificación. Evita el consumo de productos que proceden de sitios en donde los trabajadores son abusados o expuestos a químicos tremendamente dañinos.

Más información aquí.

Rinde para varias porciones congelables:

2 cucharadas de aceite de sésamo (puede reemplazarse por oliva)

1 kg. de zanahorias

1/2 piña mediana (si es grande rebajar a 1/4)

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

1 cebolla picada

Agua

Sal y pimienta

250-300 ml de leche de coco

Pelar lsa zanahorias desechando los extremos, cortarla en rodajas gruesas. Limpiar la piña y trocearla desechando el tronco.

Calentar el aceite y pochar la cebolla picada, añadir la piña y las zanahorias y rehogar unos minutos. Añadir el jengibre, la sal y pimienta y cubrir con agua.

Cocinar hasta que la zanahoria esté muy tierna, tener en cuenta que si baja el nivel de agua habrá que ir rellenando.

Una vez cocido todo se incorpora la leche de coco, se deja unos minutos más hirviendo y se templa.

Pasar todo por un mixer logrando un puré. Se puede pasar por un colador fino para obtener una crema sin residuos de verduras o piña, esto es opcional.

Se enfria completamente y se sirve con unas gotitas de buen aceite de oliva.

Esta sopa se consume fría, pero reconozco que tengo poca costumbre. Yo en verano la he tomado templada y está deliciosa.

He preparado una cantidad abundante porque la tengo congelada en porciones para cuando llegue el invierno. Pienso que caliente debe ser igualmente exquisita.

También pueden añadir trocitos de piña salteados al momento de decorar y desde luego unas hojitas de cilantro, yo me encontraba escasa de tiempo al momento de hacer la receta.

En Guete!

Quequitos veganos {Ventanas Verdes}

Nuevamente traigo un reto de Ventanas Verdes (que debió haberse publicado el viernes, lo siento), esta vez una idea que me pareció estupenda para probar y compartir.

Se trata de sustituir los huevos por semillas de linaza (lino) molidas. En muchas ocasiones nos topamos con personas que sufren de intolerancias, alergias, problemas de colesterol alto o simplemente veganos que no pueden consumir productos como el huevo.

Para ello solo debemos moler las semillas hasta obtener una especie de harina, aunque yo la compré ya molida en la tienda ecológica, pero igualmente pueden hacerlo con un molinillo o robot de cocina.

La proporción es la siguiente:

1 huevo= 1 cucharadita colmada de harina de lino + 2 cucharadas de agua tibia.

Mezclar y esperar por 30 minutos aprox. o hasta que se vea gelatinosa y pastosa.

Se añade a la preparación que queramos hacer (bizcochos, galletas y pan) y se procesa de la misma manera que si usáramos huevos. No hay que asustarse si se siente un aroma algo fuerte, durante la cocción desaparecerá y no predominará en absoluto el sabor del lino.

Esta fantástica información me la proporcionó Patricia del blog Coxcox.

Por aquí las temperaturas se mantienen muy altas, por eso casi no llego a este reto, no me apetece para nada encender el horno, pero el lunes pasado tuvimos lluvia y fué la excusa más que suficiente para preparar estos quequitos, están deliciosos, espero que los prueben.

Receta para 6 quequitos veganos o 1 de tamaño pequeño rectangular:

200 grs de dátiles o higos secos

180 grs de harina de centeno molida en piedra (puede ser cualquiera)

2 cucharaditas colmadas de lino molido + 4 cucharadas de agua tibia

120 grs de yogurth natural desnatado (de soja orgánico)

60 grs de aceite neutro

1 cucharadita de polvos de hornear tipo Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de clavo de olor molido

Mezclar la harina con los polvos royal, bicarbonato, canela,  clavo de olor y reservar.

Poner los dátiles sin semilla en una ollita y cubrirlos hasta la mitad con agua, llevarlos a hervir hasta que se ablanden, cuidando de que no se sequen. Dejar enfriar y vaciar los dátiles junto con el agua sobrante en la licuadora y procesar, luego añadir el aceite y la mezcla de semillas de lino y licuar nuevamente. Incorporar el yogurth natural y repetir el mismo proceso.

Volcar la mezcla dentro de una fuente e ir añadiendo de a poco los demás ingredientes secos.

Vaciar en los moldes pequeños o en uno grande que esté aceitado.

Precalentar el horno a 160°C y hornear por 45-50 minutos.

Retirar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que estén fríos. Luego se pueden congelar sin problemas.

*Si no tienen licuadora pueden picar finamente los dátiles (previamente hervidos) y seguir el proceso con una batidora de mano.

*En el caso de utilizar higos secos se deberá añadir 60 grs de azúcar de caña o panela, ya que los higos no son tan dulces como los dátiles.

Me encantaría que los probaran, la verdad es que me asombró el resultado. Para los desayunos son ideales y también para merendar con un vaso de leche o ice coffee, imperdibles!

No dejen de visitar las otras propuestas de mis compañeras:

Buena semana para todos!

Receta adaptada de: Desayunos en Restaurant Quinoa

Croquetas de lentejas {horneadas}

Hoy les quiero dejar una receta muy sencilla de preparar, pero además muy sana y deliciosa. Estas croquetas son muy versátiles, las podemos comer en una ensalada, también quedan bien si son templadas y acompañan alguna salsa o como un snacks para llevarlas a un paseo-picnic.

Se hacen super rápido, quedan duritas, crocantes y como son horneadas, desde luego más sanas. Yo las mantengo congeladas y así están muy a mano para rellenar mis ensaladas del medio día.

Desgraciadamente no he tenido oportunidad de llevarlas al laguito, aquí el tiempo no quiere arreglarse, hay dias lindos, pero otros grises y helados, por eso, me voy unos dias de vacaciones en busca de algo de calor. Desconectaré de todas las redes sociales, por si alguna persona tiene alguna consulta o desea contactarse conmigo tendrá que esperar hasta la segunda semana de Junio, espero que me comprendan, pero necesito desconectar y como dice Miquel, dejar aparcado un poco el blog.

Receta para unas 20 croquetas (del tamaño de una pelota de ping-pong):

300 grs de lentejas rojas

1 cebollín o cebolleta tierna de primavera

100 grs de harina de soja (puede ser otra)

2 cucharadas de mostaza

1/2 cucharadita de páprika

1 cucharadita de sal

Pimienta

Cubrir las lentejas con agua y llevar a hervir, dejarlas por 5 minutos, retirar del calor, colar y enfriar.

Picar el cebollín finamente, incluida la parte verde, añadir la mostaza, páprika, sal y pimienta al gusto, mezclar muy bien y unir con las lentejas ya frías.

Incorporar la harina y formar las bolitas. Ir dejándolas en una bandeja para horno, cubierto de papel sulfurizado o manteca.

Precalentar el horno a 220°C y colocar las croquetas en la parte media-alta del horno, dejárlas por 15 minutos.

Enfriarlas antes de comer, lo mismo si se desean congelar.

Van estupendamente con un dip de jogurth natural y cilantro o con ensaladas.

Espero que las disfruten, nos vemos a la vuelta!

(En Guete! cierra por 3 semanas)

♥

Lentejas indias con mango

Toda la vida odié las lentejas, ahora resulta que las amo. Si, *soy una persona de extremos. Esta receta se apoderó de mi dieta gracias a mi querida Laube, la receta básicamente es de ella, pero como no, tuve que hacerle unos cambios para darle mi toque personal (espero lo sepas perdonar amiga). La *cocina india cada vez me gusta más, emplean muchas especias que realzan hasta el plato más soso.

A propósito, estaba muy poco inspirada en el tema fotos, no me gustaba ninguna, es que *soy muy perfeccionista. Le he dado un toque antiguo, les gusta?, *les he comentado que me encanta lo antiguo?.

La receta la he preparado muchas veces, como ya dije, es parte de mi dieta, pero quería presentarla con unos auténticos panes indios, "papadam", *es que soy de idea fija y nunca me resultaron, alguien los conoce?, en cambio, me las comí con mis deliciosos churrascos tostaditos y estuvo perfecto.

El plato en sí es sabroso y para los más *osados (como yo), pueden añadir unos trozos de mango, queda sublime, es una propuesta diferente, *me gusta la cocina atrevida.

Esta preparación se puede hacer con lentejas rojas, pero personalmente no me gustan para platos guisados, las prefiero cuando se trata de ensaladas o cremas. Pronto subiré más recetas con esta legumbre que ha conquistado mi vida, las ensaladas son también una excelente propuesta para no dejar de consumirlas durante el verano, *me encanta ir a comerlas al parque. Es muy importante mantenerlas en nuestra dieta, *soy una obsesionada con la buena alimentación, pero necesito también integrar el garbanzo que casi no consumo.

Por cierto, esta receta va dedicada a Caty del blog Circus day, pues cumple un año de aniversario y lo celebra con un concurso muy creativo.

Para dos personas:

120 grs de lentejas (remojadas del dia anterior)

1 cucharada de aceite de oliva muy suave

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento morrón rojo

1 chili pequeño

1 cucharada de semillas de sésamo

1 papa cortada en cubos grandes

1 tomate picado bien maduro

1 trozo de raíz de apio (apio-bola)

1 trocito pequeño de raíz de jengibre

Sal marina y pimienta

1/2 cucharada de pasta de curry Massaman
1/4 cucharadita de cúrcuma

Jugo de 1/2 lima

600 ml de agua

100 grs de espinacas picadas

Cilantro picado para decorar

1 mango firme y maduro

Picar finamente la cebolla, pimiento, chili, tomate y raíz de apio. La papa se pela y se pica en cubos grandes, se ralla el trocito de jengibre.

Calentar el aceite y rehogar la cebolla, pimiento morrón, chili, jengibre y sésamo. Luego incorporar el tomate, apio, papa, lentejas escurridas y el agua.

Bajar la temperatura a mínimo y cocinar por 30 minutos.

(he usado lentejas verdes, si utilizan otras habrá que adecuar los tiempos de cocción a la variedad escogida)

Añadir el curry, cúrcuma, sal marina y un poquito de pimienta, dejar que de un hervor e incorporar el jugo de lima, las espinacas picadas, revolver y retirar del calor dejando reposar una media hora antes de servir.

Calentar un poquito de aceite de oliva, pasar los trozos de mango, dorarlos por ambos lados y salpimentar ligeramente.

Servir la sopa con el cilantro picado y el mango.

Esta sopa puede tener variantes en cuanto a las verduras, pero no se debe prescindir ni de las especias ni el curry.
Se congela sin problemas, para consumirla se saca del congelador y va directamente a la olla, sin descongelar.

Naturalmente, puedes omitir el mango.

Seguiremos con platos de cuchara, porque esta semana nuevamente las temperaturas han decaído, cosa que no me preocupa porque *me encanta el frío, pero eso seguro que ya lo sabían.

Espero que la preparen y me cuenten.

En Guete!

Si te sientes maread@ con tanto curry, busca información aquí.

Curry de coliflor {Ventanas verdes}

"Ventanas Verdes" es un grupo formado por cinco blogueras variopintas, que por riguroso orden alfabético responden al nombre de: Ana, Glória, Heva, Kako, Lucía y Luisa.

Nos une el deseo de promover una alimentación saludable, basada en el producto sostenible. Creemos que existe una cocina sana, sabrosa, agradable y divertida más allá del producto industrial y procesado que cada vez está más presente en la cocina actual.

Creemos que la buena cocina no es solo la ortodoxa que sigue recetas clásicas al pie de la letra.

Que lo que se come en casa forma parte del bagaje cultural de cada cual.

Que el activismo culinario existe. Cuando elegimos comprar un producto y no comprar otro, estamos votando, eligiendo el camino por el que queremos que vaya el mundo y el tipo de producción que apoyamos.

Creemos que se pueden cumplir estas premisas respetando la idiosincrasia y la manera de hacer de cada cuál en su cocina. Las nuestras son todas diferentes y nos enorgullecemos de ello.

Nuestros experimentos no tienen fecha fija, ni temática definida más allá de lo reseñado, nos sobran las ganas y las ideas, pero a veces lo que nos falta es el tiempo.

Aún así, esperamos que te asomes a nuestras Ventanas Verdes!

Hoy, "Ventanas Verdes" de temporada, una receta con coliflor.

Aloo gobi (curry de coliflor)

Receta para dos personas:

500 grs de coliflor

200 grs de papas

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite neutro

1 cucharada de Massaman curry (u otro, a gusto)

150 ml de caldo de verduras

100 ml de leche de coco

Sal

1/4 cucharadita de cilantro en polvo

Brotes de legumbres para decorar (opcional)

Separar los ramitos de coliflor y lavarlos bajo el agua. Pelar las papas y cortarlas en bastones. Picar la cebolla y el ajo finamente.

Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y rehogar estas verduras, hacerlo a fuego medio para que no se dore. Añadir el curry y remover hasta que suelte su aroma, agregar el caldo de verduras y la leche de coco, salar y añadir el cilantro molido, bajar la temperatura a mínimo y dejar que se cocine lentamente por aprox. media hora o hasta ver que las papas están blandas, pero no molidas!

Rectificar de sal y comprobar que va bien con la cantidad de curry, si les gusta más potente pueden añadir un poquito más, al gusto.

De lo contrario, si se sienten inseguros con este sabor, sugiero ir agregando el curry de a poco, hasta encontrar el punto deseado.

Servir humeante decorando con los brotes.

Es un plato muy sencillo en su elaboración, lo considero ideal para las personas que quieren empezar con probar estos sabores y acostumbrar el paladar.

Les pido disculpas por la primera foto del curry, pero no me di cuenta que estaba algo movida.

No dejes de abrir las otras ventanas :).

 En Guete!

Compota de pimientos asados

Hola a todos!

Les cuento que he estado alejada de la blogósfera pues tengo visitas de Chile! y mi tiempo se ha reducido a compartir, salir, comer y descansar poco.

No quería que pasara más tiempo sin dejarles una receta y por eso hoy les hago entrega de esta compota de pimientos que he tenido que hacer varias veces, siempre deseando compartirla pero es tan buena que me la terminaba comiendo sola.

Ahora he preparado la receta multiplicada por 3, entonces me han salido bastantes frascos y la he ido disfrutando lentamente, con el tiempo necesario para poder publicarla.

Es muy sencilla de preparar, sirve para cualquier picoteo, entremés, con pan o galletas, unos pintxos?, quizás unas bruschettas?, un simple montadito, como gusten. Personalmente me fascina con una buena tortilla de trigo, un poco de compota y feta, no quiero más.

El único alcance que les hago es que si no les gusta el picante manejen cuidadosamente la cantidad de chilis que lleva, estas vainas suelen ser a veces muy suaves y otras muy picantes, entonces si no se quieren arriesgar pueden minimizar la cantidad o también eliminarla.

Receta para 1 frasco mediano:

3 pimientos morrones rojos

3 guindillas o chilis de color rojo

1 cebolla morada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo laminado

1 cucharada de azúcar moreno o rubia

3 cucharadas de vinagre jeréz

1 pizca de páprika en polvo dulce

Lavar muy bien los pimientos y chilis y colocarlos en una fuente para horno a 200°C por unos 45 minutos o hasta ver que estén tostados. Retirarlos y colocalos dentro de una bolsa plástica, mantenerlos en reposo hasta que puedan manipularse.

Luego, retirárles la piel y las semillas y cortarlos en trozos a lo largo. Es importante hacerlo sobre un colador grande para coservar todo el jugo que vayan soltando.

En una olla de fondo grueso, calentar el aceite de oliva y pochar suavemente la cebolla cortada en pluma y el ajo picado fino. Añadir los pimientos y chilis, junto a todo el jugo y rehogar por 5 minutos. Incorporar el azúcar, vinagre y páprika dulce, revolver hasta que el azúcar se haya caramelizado.

Tener a mano los frascos ya esterilizados (llenarlos con agua hirviendo,  luego vaciarlos y dejarlos boca abajo sobre un paño limpio. Las tapas se pueden hacer hervir unos minutos).

Llenarlos con la compota caliente, cerrar los frascos y dejar boca abajo hasta el otro dia. Por seguridad (aunque la receta no lo dice), al dia siguiente los pongo a hervir por 15 mintuos dentro de una olla con agua, teniendo cuidado de poner un paño dentro para que los frascos no se golpeen.

Esta receta la tripliqué y me salieron 6 frascos de 250 ml, los mantengo en la despensa, en un sitio oscuro y llevan ya varios meses en estado óptimo.

El vinagre de jeréz puede reemplazarse por vinagre de vino tinto.

Es una receta muy sencilla de preparar y que vale la pena tener como fondo de armario. Salvan una comida, un entrante o un simple picoteo y lo mejor? un producto 100% casero.

Espero que lo disfruten, En Guete!

Receta traducida y adaptada de Gemüse satt! (Alice Hart)

Papitas crocantes con guacamole

No quería despedir el año sin antes dejarles una receta, la última del 2011. Un picoteo fresco y sobre todo muy sabroso, adoro el guacamole!. Espero que se animen a preparárlo, puede ser para cualquier ocasión y como no, para las fiestas de año nuevo. Es un aperitivo ideal para el hemisfério sur, o para aquellos lugares donde el invierno apenas se asoma, no sé por que, pero me lo imagino en una terraza, un día de mucho calor y a orillas de una piscina.

Receta para 4 personas:

15 papas nuevas pequeñas

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de semillas de comino

Para el guacamole:

1/2 cucharadita de semillas de comino

4 paltas (aguacate)

2 tomates bien maduros

2 guindillas o ají (puede ser en pasta)

Jugo de 1 limón

2 cucharaditas de cilantro picado

Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180°C.

Lavar muy bien las papas, colocarlas en una fuente para horno y rociarles sal. Llevarlas al horno entre 50 a 60 minutos o hasta que se sientan blandas. Dejarlas enfríar un poco, partirlas por la mitad y retirárles la carne (esta puede ser utilizada para un puré), tener cuidado de dejar la cáscara completa y sin rasgaduras.

Una vez tengamos todas las cáscaras de papas, se les pincela con aceite de oliva y se agrega el comino y algo de sal, se llevan nuevamente al horno por 15 minutos o hasta verlas doradas y crujientes.

Entre tanto se prepara el guacamole.
Tostar las semillas de comino en una sartén sin grasa, hasta que suelten su aroma, luego se retiran del calor.

Moler las paltas, añadir el comino, tomate picado, jugo de limón y ají en trocitos, puede usarse también ají en pasta al gusto. Se salpimenta y se añade el cilantro picado.

Una vez salen las papas del horno, se rellenan con el guacamole y se sirven de inmediato para que no se ablanden y mantengan su condición crocante.

En vez de usar 15 papas pequeñas se puede reemplazar por 4 grandes, en ese caso la cocción en el horno se debe aumentar a 80 minutos.

Y desde mi cocina de En Guete!, quisiera dar las gracias a todas las amables personas que me han enviado tarjetas de saludo para fiestas, sinceramente estoy muy agradecida de aquellos que se acuerdan de mi. Para este nuevo año, a punto de comenzar, les deseo todo lo mejor, principalmente mucha salud y que a nadie le falte el trabajo. Espero también que alguno de nuestros anhelos se cumplan este año nuevo, siempre hay algo que deseamos, ojalá que tengamos suerte.

Gracias a todos por acompañarme en este blog, espero que sigamos compartiendo en el año 2012.

Todo lo mejor, felíz año nuevo amigos!!!

Y desde luego En Guete!!

Sopa de Won Ton

Me encanta la comida exótica o alternativa, como quieran llamarlo y últimamente podría pasar días comiendo currys, legumbres indias o sopas asiáticas. Considero que este tipo de cocina es especial, los aromas son potentes y nuestro paladar no está acostumbrado a tanta gama de sabores, quizás por eso mismo es que me guste tanto.

No voy a mentir diciendo que es una receta super fácil de hacer. La sopa en sí es sencilla y bastante rápida, pero el Won ton es más laborioso y requiere de mucha práctica para lograr unos paquetitos lindos. Desde luego práctica en ello yo no tengo, pero aún así merece la pena intentarlo y, aunque no sean de lo más lindos, será una sopa de Won ton casera, o sea, insuperable.

Conversando con Heva llegamos a la idea de compartir este reto, ella tenía ganas de hacer una receta parecida, también asiática, aunque de otras latitudes y, yo, bueno.... yo estaba prendada de esta sopa, imaginaba esas masitas en su interior y no podía resistirme a prepararla.

 

Sopa para dos personas:

100 grs de pechuga de pollo
20 grs de caldo dashi en polvo
1 litro de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cebollín o puerro
1/2 cucharada de aceite de cacahuate

Masa Won Ton (salen 25):

125 grs de harina floja (baja en proteína)
35 grs de fécula de maíz
100 ml de agua
1 pizca de sal

Relleno Won Ton:

100 grs de repollo crespo
50 grs de Shiitake
1 cebollín o puerro
2 zanahorias  (no muy grandes)
1 cucharada de soja
1 pizca de sal
Pimienta
1/2 cucharada de aceite de cacahuate

Partimos haciendo el relleno ya que lo necesitamos frío.
Rallar el repollo y las zanahorias, picar el cebollín o puerro finito y las setas muy menudas. Calentar el aceite en un wok y rehogar todo, revolviendo para que no se pegue. Lo dejaremos hasta ver que la mezcla haya reducido considerablemente.
Enfriar.

Para la masa, recomiendo usar amasadora o panificadora pues el éxito de esta receta lo da un buen amasado de por lo menos 15 minutos. Unir los ingredientes hasta formar una masa manejable, podremos necesitar más o menos agua, dependerá de nuestra harina. Envolverla en film alimentario y dejarla reposar en la heladera, unas horas o en lo posible toda la noche.

La masa se trabaja del mismo modo que la pasta fresca, por lo tanto se estira con la máquina hasta llegar a un grosor de 2 mm. Luego, cortamos redondelas de 10 cms de diámetro, para ello podemos utilizar un aro de emplatar.

Se procede a rellenar. Tomar un disco de masa y con una cucharita se coloca el relleno en el centro, pintar los bordes con agua y unir la masa por la mitad, dejando los bordes libres.
Luego, plegar dos veces sobre si mismo cada borde, tanto el derecho como el izquerdo y formar el Won Ton. (ver el enlace que tiene fotos del paso a paso).

Reservar los saquitos en una fuente enharinada hasta el momento de poner a la sopa.

Para la sopa, calentar el aceite a temperatura media, cortar la pechuga muy delgada, como si fuera para carpaccio. Saltear la pechuga de pollo, añadir el puerro y regohar, luego disolver el caldo dashi en el agua y apagar con ello la carne. Añadir la salsa de soja y cocinar por unos 10 minutos.

Finalmente colocar los Won Ton que deseemos comer, cocinar por 4 minutos más y servir.

Me salieron 25 Won Ton, de los cuales congelé la mitad. De la masa me quedó un resto pequeño que los hice fideos y debo decir que quedaron sensacionales. También los puse en la sopa, pero eso ya es optativo.

Ha sido muy difícil fotografíar este plato, aún así espero que se atrevan a probarlo, como dije anteriormente, es laboriosa pero bien vale la pena.
No dejen de ver la receta que preparó Heva, creo que este el primero de muchos retos asiáticos!
En Guete!

*Receta del Won Ton, adaptada de: Déjame cocinarte.