Hígado a la cerveza negra

Levante la mano quien NO come hígado; Yo!.

El hígado es una fuente de hierro y ademas de sabrosa y nutritiva nos aporta gran cantidad de vitamina A y del complejo de vitamina B. Nunca me gustó el hígado, panas o leber, como quieran llamarles, pero les aseguro que esta receta les sorprenderá tanto como a mí.

Para dos personas, necesitamos:

300 grs de hígado de ternera o conejo

1 cebolla picada

100 grs de tocino o panceta ahumada (finamente laminado)

1,5 dl de cerveza negra

1 dl de crema o nata

1 puñado de perejil picado

1 dl de salsa de carne

sal y pimienta

Calentar una sartén y colocar el tocino para dorarlo (sin aceites), darlo vuelta y agregar la cebolla cortada en cuadritos. Dejar hacer hasta transparentar.

Luego añadir los trozos de hígados (cortados en trozos delgados) y dorarlos por ambos lados durante 5 minutos. Condimentar.

Apagar con la cerveza y cocinar un poco. Bajar el calor y agregar la salsa de carne y la crema, cocinar por unos 3 minutos mas, siempre a fuego bajo. Si nos queda muy espesa aclarar con mas cerveza.

Se sirve con perejil picado y de preferencia una pasta corta.

En Guete!!

Wein Los hígados tienen en común su tacto graso y untuoso y una amplísima gama de sabores y registros, por lo tanto hay muchos vinos que podrían maridar perfectamente. Mi recomendación es elegir un vino tinto de taninos ásperos, una mezcla perfecta que limpia y suaviza.

Sorrentinos rellenos de centolla

Hay muchas historias del origen de los Sorrentinos, unos dicen que se hicieron por primera vez en Sorrento (Italia), otros que los inventaron en Mar del Plata (Argentina), yo no lo sé bien, pero como sea son deliciosos pues aceptan bastante relleno y eso los hace apetitosos. De como llegué a los Sorrentinos?, gracias a Mar de Todocaserio, quién me regaló un práctico molde para hacerlos. Para ti Mar, con cariño esta entrada.

Para la pasta fresca:

200 grs de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal

Mezclar todo y formar una masa suave y elástica. Si fuese necesario agregar algo de agua. Dejar reposar 40 minutos en el refrigerador.

Pasado este tiempo estiramos la masa en la máquina y la llevamos hasta el número 6. Colocamos la masa sobre los moldes de sorrentinos, rellenamos y tapamos con otra lámina de masa. Pasar un palo de amasar por encima y cortar los sorrentinos.

Colocar los sorrentinos sobre abundante agua hirviendo, con sal y aceite. Retirar luego de 4 minutos, escurrir y servir bañados en la salsa.

Relleno :

200 grs de centolla desmenuzada o palitos de cangrejo
1 cebolla pequeña finamente picada
1 cucharada de mantequilla
200 grs de mascarpone
1 cucharada de queso parmesano rallado
sal y pimienta recién molida
perejil

Dorar la cebollita en la mantequilla, transparentar y agregar la centolla o cangrejo picado.
Retirar del calor y agregar el perejil y el parmesano. Moler todo con el mixer y salpimentar bien. Agregar el mascarpone, unir bien y reservar.

Salsa :

1 cebolla pequeña
1 cucharada de mantequilla
1 dl de caldo de pescado
1/2 dl de vino blanco
3/4 cucharadita de maicena
200 grs de queso mascarpone
180 grs de centolla o cangrejo
40 grs de perejil picado
sal y pimienta

Picar la cebolla muy fina y hacerla transparentar en la mantequilla caliente. Agregar el caldo de pescado y el vino. Lo hacemos hervir y agregamos la maicena (disuelta en un poquito de agua fría). Cocinar por 5 minutos a fuego lento.
Agregar el mascarpone y revolver para integrar. Finalmente adicionamos la centolla o cangrejo cortado en trocitos y el perejil. Revolver un poco, condimentar con sal y pimienta.

En un plato hondo agregar algo de la salsa, encima los sorrentinos y bañar con la misma salsa. Decorar con una hoja de perejil. En Guete!

Wein Disfruta este plato en compañía de un Malbec, cepa francesa con fuerte producción en Argentina. Es sus valles se desarrolla una cepa de cuerpo medio y notas terrosas, su sensaciones son de frutos rojos, persistencia y agradable final.

Ñoquis de espinaca

Quizás para muchos es conocida la receta de ñoquis, pero la novedad -al menos para mí- es que ésta no lleva papas. Esto hace que el resultado sea muy liviano y deje lugar tambien a un buen postre. Agradezco la receta que recibí de manos de Andrea y que con algunos cambios quedó para menos comensales.

Para 4 personas, necesitamos:

600 grs de espinaca fresca

80 grs de queso parmesano

2 huevos

1 cucharadita de maicena

3 cucharadas de pan rallado

nuez moscada

sal y pimienta

harina necesaria (unos 400 grs)

Lavar las espinacas, blanquearlas en agua caliente y enfriar. Escurrirlas bien, y con ayuda de un mixer hacerlas puré.

Añadir a las espinacas la maicena y los huevos batidos con el parmesano. Condimentar y agregar las 3 cucharadas de pan rallado.

Incorporar la harina de a poco, sólo la necesaria. La masa debe quedar algo húmeda pero no pegarse en las manos.

Formar las tiras redondeadas y cortar dados pequeños, pasarlos por un tenedor o mejor un marca-ñoquis.

Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie retirar y servir con salsa de tomates naturales.

En Guete mitenand!!

• Wein Pues ya lo saben, sin dudas una copa de Merlot. Recomiendo un vino joven, de taninos suaves y frutal que combine con la acidez del tomate. Zum wohl!

Flan de parmesano

El parmesano es un queso que me encanta. Realza cualquier plato con su sabor agradable y refinado. Esta es una preparación muy fina y realmente deliciosa.

Para 4 flancitos, necesitamos:

2.5 dl de crema doble

4 huevos

1 1/2 cucharada de maicena

100 grs de parmesano rallado

Se pone a hervir la crema, cuando llega a ebullición se retira del calor, se agrega la maicena y los huevos uno a uno y siempre revolviendo.

Se agrega el parmesano rallado y se revuelve hasta verlo totalmente derretido.

Enmantecar muy bien las flaneras y agregar harina. Verter en ellas la preparación anterior.

Precalentar el horno a 170° y hornear por 25 minutos apróx. o hasta que estén englobados y doraditos.

Ojo que después se bajan un poco, es normal.


Acompañarlos con pasta gruesa y de preferencia de espinacas.




El sabor es realmente rico..........En guete!!

• Wein Este plato requiere de un ensamblaje Cabernet Sauvignon y Merlot, dos cepas que maridan perfectamente con el sabor del parmesano, ingrediente principal de nuestra preparación. Sugiero sin dudas un vino con guarda de roble de dos a tres años, para otorgarnos un cuerpo grueso, intensos aromas y sabores aterciopelados.

Huevos pochados en nidos de fettucinnes

Esta preparación me gusta mucho, es simple y fácil, pero agregando un par de ingredientes queda realmente rica. Una opción para probar.


Para dos personas, necesitamos:

150 grs de fettucinnes (utilicé a la espinaca)
2 cebollines o cebolleta de primavera
200 grs de lechuga de amarrar (romana o lattich)
1 cucharada de mantequilla
sal

Para el pochado:

1 dl de vinagre
1 litro de agua
4 huevos frescos


La cebolleta se corta por la mitad y a lo largo entera, con la parte verde incluida. La lechuga se corta en tiras de 1 cm. de ancho.


Precalentamos el horno a 60°, para luego dejar los platos preparados dentro.

Cocinamos la pasta al dente, según indicaciones del envase. En mi caso decía 6 minutos. Lo dejé 4 minutos, luego introduje las cebolletas y las lechugas y cociné por dos minutos más.


Colé todo y agregé sal y la cucharada de mantequilla. Mezclar bien y formar dos nidos por plato, hacerlo con ayuda de dos tenedores. Reservar los platos dentro del horno, para que se mantengan calientes.



Para pochar los huevos, debemos hacer hervir el agua junto con el vinagre. Cuando comience la ebullición bajamos la temperatura e introducimos los huevos de a uno y con ayuda de una taza (poner el huevo en la taza y volcar con cuidado al agua). Se dejan por 4 minutos y se retiran con una espumadera.


Colocarlos encima de cada nido, la contextura del huevo es firme, al romper la yema se aprecia que ésta líquida y suave.


En Guete!!

• Wein Como he mencionado antes, la pasta marida perfecto con un buen Merlot, en este caso recomiendo una botella con guarda en barrica, la cual potencia los sabores sutiles de este plato de pasta.

• Dazu passt: Como postre hemos tomado este Mousse de Toblerone, que ha sido un manjar. Una receta de Trotamundos, una idea genial.

Spaghettis a la tinta de calamar

La primer vez que probé la pasta con tinta de calamar fué en España, quedé con ganas de más y, aunque aquí es difícil todo lo relacionado con el mar, he encontrado calamares congelados y tinta a la venta en forma separada. Para muchos no será lo mismo, pero para mí, un retorno del plato que probé en la últimas vacaciones.

Para dos personas, necesitamos:

400 grs de calamares o sepia

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado (reservar un poco para el decorado)

1 cebolla pequeña

2 tomates pelados (utilicé los cosechados en mi balcón)

sal y pimienta

300 grs de pasta a gusto (utilicé penne rigatti)

Calentar el aceite y sofreír la cebolla junto al perejil, agregar el tomate cortado en cuadritos y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta.

Como los calamares que he puesto son congelados y la tinta es aparte, en este caso agrego los calamares cortados en trozos y finalmente la tinta.

Mezclamos bien y lo dejamos hacer unos minutos. La pasta se cocina como hacemos siempre. Se vierte la salsa de calamares encima de los pennes y se adorna con el perejil picado que hemos reservado.

Si desean hacer la receta con calamares frescos, aconsejo seguir los pasos de una amiga que tiene buenísimas recetas y ha publicado el calamar en tinta recientemente, me refiero a Carmen , quien explica de una manera clara y sencilla el proceso con el producto fresco.

En Guete!!

• Wein Siempre he recomendado con la pasta un Merlot, creo que es un compañero ideal, pero también es importante tener en cuenta el ingrediente que usamos con la pasta. Para el caso del calamar me atrevo a sugerir un Syrah varietal con buen cuerpo y no muy taninoso, una maridación perfecta para potenciar los sabores del calamar.

Spaghettis con pesto de rúcula

Esta mezcla de hojas me ha encantado. El pesto de rúcula lo tomé prestado de Cerise pero he modificado un poco el plato. De todas formas esta fusión de sabores quedan muy bien en cualquier preparación.......disfrútenla.



Para dos personas, necesitamos:

50 grs de rúcula
20 grs de hojas de albahaca fresca
pimienta
1 diente de ajo (sugiero cocinarlo un poco)
2 cucharadas de aceite de oliva
30 grs de queso parmesano



El sphaguetti es a nuestra elección.



Colocamos todos los ingredientes en un bol y lo trituramos con ayuda de un mixer. Yo prefiero cocinar un poco el ajo, así no queda tan fuerte, pero es cosa de gustos.



El pesto debe quedar bien espeso y brillante. Si queda seco agregamos mas aceite o bien mas rúcula si fuera necesario.



El pesto se sirve frío, pero yo lo caliento un poco y lo mezclo con los spaghettis. Añadimos sobre el plato abundante parmesano rallado.






En Guete!

• Wein Como he señalado antes, todas las pastas maridan perfecto con un buen Merlot, ideal a 18°....zum wohl!
  

Gnocchis rellenos con gorgonzola

Los conocidos Gnocchis, ahora con un relleno delicioso.......aunque se requiere de algo de paciencia, el resultado bien lo vale!

Para dos personas, necesitamos:

350 grs de papas para puré

100 grs de harina

25 grs de queso parmesano rallado

nuez moscada

1 cucharadita de sal

60 grs de queso gorgonzola, aplastado con un tenedor

Para la salsa:

30 grs de mantequilla

2 alcachofas pequeñas

Primero debemos poner a hervir las papas en agua salada, se dejan con piel.

Una vez listas, en caliente, se les quita la piel y se pasan por el prensa papas. Se dejan enfriar un poco.

Mezclamos harina, parmesano, nuez moscada y sal y se une a las papas molidas.

Si seguimos al pie de la letra esta receta logramos el punto exacto de la masa, ésta debe quedar un poco húmeda pero sin que se nos pegue a las manos.

Formamos con la masa, dos cilindros alargados y cortamos dados de unos 3 cms cada uno.

Hacemos con las manos bolitas y las aplastamos, entonces ponemos en el centro un poquito de gorgonzola y cerramos. Aplastamos la bolita con un tenedor para lograr la típica forma del gnocchi.

Los gnocchis se dividen en dos porciones y se ponen en agua salada e hirviendo, sólo por 3 minutos, olvidarse de atender el teléfono o de recibir a la suegra, en la cocción necesitamos estar atentos a los gnocchis y sacarlos en cuanto suban.

Se reservan y se hace la salsa.....Cómo??

Las alcachofas se cortan delgadas y a lo largo (crudas). Se calienta la mantequilla en una sartén y se agregan. Cuando éstas estén crocantes y la mantequilla burbujeante es hora de agregarlas sobre el plato de gnocchis.

En Guete!!

• Wein Para las pastas siempre recomiendo la compañía de un Merlot, vino versátil, suave y delicado. Nos otorga aromas a moras, violetas, café y chocolate, en un Reserva con toques de madera marida excelente con el gorgonzola.

Spaghettis al gorgonzola

Son siempre bienvenidos, nos gustan a todos y tenemos muchas alternativas para prepararlos, aquí va una receta digna de probar......


Para dos personas, necesitamos:


200 grs de spaghettis
30 grs de queso parmesano rallado
100 grs de gorgonzola
2 dl de crema doble


Calentar lentamente la crema doble en una olla. Cortar el gorgonzola en cuadrados grandes y meterlos junto a la crema para deshacer. Luego agregamos el parmesano rallado y condimentamos con sal y pimienta.





Dejamos hacer y reducimos un poco, hasta que la crema tome consistencia.


Servimos los spaghettis bañados en esta salsa. Rico, rápido y diferente.


En Guete mitenand!!

• Wein Los quesos fuertes, en este caso como el gorgonzola, acompañan bien a un vino profundo, concentrado y potente, sin embargo un varietal irá mejor que un reserva. Aconsejo un Syrah, sin dudas y a la segura......Zum Wohl.