Camarones con salsa tamarindo

Una receta melosa a más no poder. Deliciosa mezcla, para los amantes de la salsa tamarindo, en versión marina logra un resultado vistoso y exquisito. Si no consiguen el tamarindo se puede hacer exitosamente con una salsa agri-dulce, presente en todos los supermercados y al alcance de todos. Una receta super recomendada y que se prepara en tan solo 20 minutos, por favor no dejen de probarla.





Para 2 personas:

1 chorro de aceite suave
1 diente de ajo picado
3 cebollines hermosos
500 grs de camarones (usé ecuatorianos)
3 cucharadas de azúcar
280 grs de salsa tamarindo o agri-dulce
1/4 taza de caldo de pescado o agua
1 cucharadita de maicena



Limpia los camarones retirando la parte durita que los cubre y luego saca la hebra oscura que traen en la columna.

En una olla de paredes altas o un wok calentar el aceite y dorar suavemente el ajo, agregar los cebollines (con lo verde incluido) cortados en trozos y cocinar por 2 minutos. Añadir los camarones y luego el azúcar junto a la salsa tamarindo. Si fuese necesario puedes agregar sal (no lo hice).





Disuelve la maicena en el caldo de pescado frío, añade a la mezcla, cocina por 5 minutos y sirve acompañado con arroz basmati o blanco.



Un plato del que no te olvidarás. En Guete!

Wein Mi recomendación para este plato es un vino Rosé, estos vinos son muy frescos y suelen acompañar perfectamente platos livianos pero tambien mezclar agri-dulces. Posen buena acidez y taninos muy suaves. En esta ocasión degustamos este plato con un Rosé hecho a base de la cepa Carmenére, todo un acierto.

Pollo con chutney

Si te gusta el chutney y el pollo con un toquecillo agridulce, esta es tu receta. El color de la piel se torna marrón oscuro y la carne resulta muy jugosa. Una receta para no dejar pasar y para darle salida a nuestros chutney's caseros.







1 a 2 piernas de pollo por persona
150 grs de chutney a elección (usé de melocotones)
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Sal marina y pimienta


Colocar en una olla el chutney, la soja, aceite de oliva y pimienta de cayena. Llevar a baja temperatura y calentar.






Luego adobar las piernas del pollo con la mezcla, untando bien por todos lados y dejando todo en maceración por 2 horas en un envase cerrado.







Pasado este tiempo salpimentar y precalentar el horno a 220°, hornear por 30 minutos si es para dos personas y mas tiempo si colocamos más cantidad de carne. Debe estar muy dorado y la piel crujiente.







El resultado salta a la vista, sabroso y fácil, se los recomiendo. En Guete!

Wein Mi recomendación para este plato es una copa de Syrah, un vino que se toma frente a platos mas bien fuertes, condimentados y potentes. A pesar que el pollo es una carne suave el adobo la torna mas compleja en sabor y se prefiere un vino de cuerpo medio alto.

Oyakodon y Sopa de miso, un viaje al centro de Japón

Despues del terremoto, se supone que viene la calma. Al menos eso espero yo para mi país que ha quedado devastado, desolado y con ciudades desaparecidas bajo las fuerzas del tsunami, un panorama desolador del cual he tenido la suerte de librarme.
Esta receta se la dedico a su autora; Yayoi, mi amiga japonesa que fué una de las primeras personas en tomar contacto conmigo y mostrarme su preocupación tras los desastres del terremoto. Es un plato muy simbólico, pues su nombre -Oyakodon- significa padre e hijo y además de ser muy sencillo es muy rico. Se lo dedico también a todas las personas que me contactaron para saber como me encontraba, creo que hace tiempo no me sentía tan querida y tan cuidada, de verdad se los agradezco y me parece maravilloso el saber que uno cuenta con gente anónima como si fuera parte de mi familia, mil gracias.

Dentro de la cultura oriental hay que decir que un plato jamás se sirve solo, y para este caso se acompañó de la ya tradicional y conocida Sopa de miso, ambos platos se van tomando alternadamente, la sopa se bebe desde el mismo cuenco, que en este caso será de plástico y, el tofú se tomará con los palillos.


Receta de Oyakodon
4 personas






2 tazas de caldo dashi
1 pizca de aceite
3 cucharadas de salsa de soja
100 grs de shiitake cortados en juliana
1 pechuga de pollo cortada en tiritas
1 zanahoria cortada en tiritas
3 cebollines o cebolletas de primavera picados
4 huevos batidos

2 tazas de arroz perfumado graneado

1 hoja de alga nori picadita

Preparar el arroz de manera habitual lavando bien los granos hasta que el agua salga transparente, luego cocerlo hasta que esté graneado. Reservar.

Colocar la pizca de aceite en una olla, agregar la carne y dorar, seguidamente incorporar la zanahoria y los shiitake y verter el caldo dashi. Añadir la soja y dejar hacer por unos 20 minutos a fuego lento (si faltase líquido agregar mas dashi o agua). La idea es que sea jugoso.
Pasado este tiempo se coloca el cebollín picado y luego se baten los huevos y se agregan, se tapa la olla y se retira del calor.

Se coloca una porción de arroz en el pocillo, encima la mezcla de oyakodon (los huevos estarán cuajados) y encima el alga nori picada con una tijera.

Tradicional Sopa de Miso
4 personas






1 trozo grande de tofú
3 cebollines picados
1 taza de caldo dashi
2 cucharadas de miso rojo
Agua

Se pone una cacerola llena de agua, se agrega el dashi y los cebollines picados, se hace hervir. Se agrega el tofú cortado en dados y luego el miso rojo que se disuelve con la misma agua caliente.
Se sirve en pocillos.

Se termina el ritual con un auténtico té verde.



En Guete! a todos y Arigatô Yayoi!

Chutney's, cual te gusta?

Tenía super pendiente de publicar mis chutney's. La verdad, que desde que los probé (donde mi amiga Pauli) no he podido dejar de tener variedades en casa y, aunque solamente las disfruto yo he preparado unas cuantas recetas que con gusto comparto.

Los chutney's son un complemento agridulce para acompañar carnes de caza, jamones y aves. Los que no contienen azúcar duran alrededor de 15 días, por el contrario los que traen este ingrediente pueden durar perfectamente 6 meses en un lugar fresco y oscuro.

Chutney de mango

2 mangos hermosos
200 grs de azúcar moreno
1 pizca de cúrcuma molida
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre rallado
200 ml de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo
1 cebolla
1/2 cucharadita de sal

Pelar los mangos y cortar la pulpa en cuadrados. Colocarlos dentro de una fuente junto con el azúcar, cúrcuma, canela y jengibre. Revolver bien y dejar macerando por toda la noche.

Poner la mezcla dentro de una olla, agregar el vinagre, ajo, sal y cebolla troceada. Revolver constantemente a fuego medio por una hora apróx.
Llenar de inmediato los botes esterilizados.


Chutney de dátiles y naranja

350 grs de manzanas
150 grs de naranjas (peladas y fileteadas, reserva un poco de cáscara)
200 grs de dátiles
200 grs de azúcar rubia
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre rallado
300 ml de vinagre de vino blanco

Pela las manzanas y retira sus semillas, parte en trozos delgados. Pica menuda la naranja, retira la pepa de los dátiles y corta pequeño.
Reune todo dentro de una olla y agrega el azúcar, sal, jengibre y vinagre. Lleva a cocinar en calor medio por espacio de 2 horas o hasta obtener una mezcla gruesa. Pica un poco de cáscara de naranja y añade a último momento.
Rellena los frascos esterilizados de inmediato.


Chutney de manzanas

500 grs de manzanas verdes picadas (sin piel ni semillas)
200 ml de vinagre de vino blanco
150 grs de pasas sin pepas
1 cucharadita de pimienta
500 grs de tomates maduros (pelados y picados)
1 cucharadita de jengibre rallado
2 clavos de olor
1/2 cucharada de sal
1 cebolla picada
1 ají verde
200 grs de azúcar rubia

Une todos los ingredientes y macéralos durante toda la noche. Luego se colocan dentro de una olla y se dejan hervir - afuego medio- por una hora y media apróximandamente. Envasa de inmediato en frascos esterilizados.


Chutney de duraznos

1 kg de duraznos peludos (melocotones)
1 cebolla blanca mediana
1/2 kilo de tomates tipo pera
1 cucharadita de jengibre fresco
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de cardamono
1/4 cucharadita de semillas de anís
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 dl de vinagre de manzana
500 grs de azúcar negra o rubia

Pelar los duraznos y retirar el cuesco, cortar en cubos. Pelar los tomates y despiparlos, cortarlos en cuadritos.
Agregarlos a una olla junto con el azúcar y vinagre. Perfumar con las especias y rallar el jengibre fresco. Llevar a ebullición, cuando el azúcar se disuelva bajar el calor y dejar hacer hasta que tome el punto de mermelada.
Envasar inmediatamente en frascos esterilizados.

Los chutney's se pueden comer con galletitas dentro de un delicioso cóctail. Mi preferido es el de duraznos, aunque seguramente sea porque es el primero que probé.

Agradezco en esta entrada el regalo maravilloso que me hizo llegar Begoña, una caja llena de mangos y maracuyás de su zona, un verdadero placer que disfruté de mil maneras. Gracias!

Pastel exótico

Este es un pastel super pero super rico. Es suave, fresco y tiene el toque delicioso de la maracuja o del mango. Sin más preámbulos aquí te va...




Para un molde cuadrado de 24X24, apróx.

1 masa quebrada

Hecha con 200 grs de harina, 100 grs de mantequilla fría, 1 yema y una pizca de sal.

Forma un volcán con la harina y la sal, en el centro añade la mantequilla cortada en trocitos y la yema. Integra todo, si necesitas humedad agrega leche. Deja reposar en la heladera por una hora, luego extiende sobre una fuente cuadrada y hornea por 10 minutos en horno pre-calentado a 200°. Enfria y reserva.

Crema:

5 hojas de gelatina
600 grs de maracuja o mango maduros (tambien puede ser 200 grs de mermelada de mango o maracuja)
120 grs de azúcar (yo no le puse)
50 ml de vino blanco
300 grs de crema/nata desgrasada
150 grs de yogurth natural bajo en grasas


Coloca las hojas de gelatina en una fuente con agua fría y ablanda. Si usas maracuja deberas partir la fruta y retirar las pepas, pasar la pulpa por un colador. Si usas mango (mi opción) simplemente muele muy bien la pulpa y trata de que el mango esté muy maduro. Debemos obtener al menos unos 200 grs de pulpa.

Cocinar la pulpa de fruta con el vino y azúcar y dejar por 10 minutos o hasta que se haya reducido. Añadir la gelatina que estará blandita y disolverla completamente .
Dejar enfriar la mezcla revolviéndola de vez en cuando.

Luego, batir la crema muy dura, agregar el jogurth y luego la mezcla de fruta, revolver muy bien y colocarla sobre la masa quebrada y sin retirarla del molde.
Enfriar dentro de la heladera.

Para la gelatina de fruta:

125 ml de néctar de mango o maracuja
Medio sobre de gelatina en polvo

Esta idea la saqué del blog de Laura, porque en mi caso utilizo un producto suizo que no creo que se encuentre en otro lado, pero según las fotos el resultado es igual.

Diluir la gelatina con el néctar y calentar hasta disolver bien, dejar enfriar un poco pero sin que llegue a solidificarse. Luego, cuando el mousse ya esté durito se vierte encima.




Dejar de un dia para otro dentro de la heladera. Luego simplemente cortar en trozos a gusto y disfrutar.





Un postre delicado para cualquier época del año. Que lo disfruten!

Patacones y Arepas colombianas

Esa fué la descripción que hizo Diana acerca de su país de origen. Ella, mi alumna de cocina que cada jueves llegaba a casa a preparar nuevos platos y, que gracias a ello, formamos fuertes lazos de amistad, me invitó a una cena temática en su casa, como despedida de fin de año.

Patacones, Arepas, Buñuelos, Empanaditas de Maíz y hasta Chocolate colombiano no faltaron en su fiesta. Yo disfruté como nunca con tanto sabor nuevo y texturas totalmente desconocidas. Somos sudamericanas, pero nuestros países son lejanos en cuanto a cultura y costumbres.

Patacones, receta para unas 10 raciones:

3 plátanos para cocinar (maduros, de color amarillo)

1 olla con agua

Aceite para freír (poco)

1 porción abundante de guacamole, receta aquí

250 grs de carne de ternera o pollo picada y cocida como para burritos o tacos

Lo primero es hacer las tortitas de plátano. Para ello simplemente se pela el plátano, se coloca en trozos dentro de una olla con agua y se deja hervir hasta ablandar, como si de papas se tratase. Debe dejarse bastante rato, idealmente hasta que casi se deshagan, el plátano es blando a simple vista pero en realidad demora bastante en quedar tierno.

Una vez blandito, se cuela y se muele como para puré. Luego, se coloca un pedazo de papel vegetal sobre la mesada, se estira la masa con ayuda del rodillo y se cortan redondelas del tamaño deseado. Se fríe en una sartén de teflón con muy poca cantidad de aceite, como si preparáramos crepés.

Se colocan sobre un papel de horno y se reservan.

Se sirve el patacón cubierto de la carne (calientes) y sobre ello el guacamole. Les aseguro que el resultado ademas de inesperado es formidable!

Arepas colombianas

Receta para 6 raciones:

250 grs de harina de maiz (pre-mezcla), para verla pincha aquí60 grs de mantequilla blanda
Una pellizco de sal
250 grs de queso feta en tajadas (es lo que más se acerca a la cuajada colombiana)

Colocar la harina como volcán e ir agregando de a poco el agua. Se debe formar una masa suave. Añadir la mantequilla y la sal y amasar hasta integrar completamente.
Formar las arepas con de manera circular.

Calentar una sartén de teflón y colocar las arepas encimas hasta dorar por fuera. Retirarlas y cortar por el medio, rellenar cada una con el queso feta.
Meter en el horno a 200° por unos 10 minutos y servir calentitas de inmediato.

Dianita, un homenaje a tu tierra, hasta nuestros regresos!

Tártaro de gambas y piña

Vengo de un país con más de 4000 kilómetros de costa. Los productos marinos no me pueden faltar, aunque las preparaciones de mi tierra las sigo extrañando ya que por aquí el congelado es lo que más se ve.
Este plato es algo fresco y liviano, una manera diferente (para mí) de consumir los camarones (gambas) y acompañado de piña lo hacen por decir lo menos exótico.

Para dos personas.

Marinada:

1 cucharadita de mostaza fuerte
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva y 1 más para dorar la piña
Pimienta
1/2 cucharada de cilantro picado

1 piña enana (usé normal, la más pequeña que encontré)


Mezclar todos los ingredientes y reservar una cucharada de la marinada.

Cortar dos trozos de la piña de 5 mm de grosor y dejar reposar con la marinada, tapar y llevar dentro de la heladera por 3 horas. (El resto de la piña se reserva para el postre).

Tártaro:

1 chalota chica picadita
2 paltas (aguacate)
150 grs de carne de gambas
1 y 1/2 cucharada de créme fraîche (nata agria, sour creem)
1/3 cucharadita de sal
Un poco de pimienta


Partir por la mitad las paltas, dejar una entera para rellenar y el resto picarlo en cuadritos.
Mezclar dentro de una fuente la palta troceada, chalota, gambas y créme fraîche, condimentar y tapar. Llevar a la heladera por al menos 3 horas.

Calienta el aceite y dora las piñas marinadas por ambos lados.

Rellena las paltas con la mezcla de gambas y sirve acompañado de un trozo de piña, decora con la cucharada de marinada reservada.




Un entrante delicioso!



Tiramisú de piña






La idea surge para poder utilizar el resto de la piña. Este postre es muy suave y riquísimo.

Ingredientes:

Piña en almibar (simplemente la que nos ha quedado, ponerla a hervir con agua y azúcar a gusto)
2 dl de leche de coco
2 dl de leche
2 dl del almíbar obtenido por la cocción de la piña
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
2 huevos
Galletas para tiramisú

Picar la piña y reservar.

Mezclar dentro de una olla las leches, almíbar, azúcar y maicena y revolver con una barillas de mano hasta integrar.

Aparte batir los huevos e integrarlos junto con los demás ingredientes.

Entonces llevar a calentar la mezcla y dejar hervir, a fuego bajo, por 15 segundos, retirar del calor y seguir revolviendo hasta enfriar.

Vaciar una parte dentro de los pocillos para postre y colocar unas galletas picadas.

Colocar la piña en trozos y tapar con más crema.

Decora con un pedazo de galleta y trocitos de piña.

Sirve muy frío.

Sopa vietnamita

Vietnam forma parte de los países asiáticos que mas me interesa conocer. Su cocina se basa mayoritariamente en pescados y vegetales, estos últimos gracias a la abundancia de bosques y a su clima tropical, lo cual tambien favorece al cultivo del bambú.

Me pareció absolutamente interesante probar estos brotes, aunque debo decir que nuestras narinas occidentales no estan acostumbradas al aroma bastante peculiar que ellos tienen, pero es sólo el olor lo particular, una vez que lo probamos puedo decir que se asemejan a los palmitos; insipidos pero consistentes. Una idea a probar.



Para dos personas, necesitamos:

70 grs de fideos de celofán (de soja)
1 lata con 100 grs de brotes de bambú
1 diente de ajo
1 calabacín pequeño
1/2 pimiento morrón amarillo
1 litro y medio de caldo de verduras
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre rallado (no usé)
1 manojo de ciboulette (cebollino) picado
Algo de aceite neutro.
Pimienta a gusto.


Primero, dejar en agua fría los fideos para que ablanden, durante unos 20 minutos.

Luego picar todas las verduras, en cuadritos y los bambúes en rodajas.



Calentar algo de aceite y dorar el diente de ajo, bambúes, calabacín y morrón amarillo, rehogar un poco y apagar con el caldo de verduras.
Dejar hacer, a fuego bajo, por unos 45 minutos. Luego condimentar con la salsa de soja y añadir la pimienta a gusto.

Agregar los fideos de celofán al último momento, incorporar el jengibre rallado y decorar con el ciboulette picadito.




Servir en pocillos pequeños.


Una idea atípica, sana y deliciosa con la que participo en el Hemc#36, propuesto por Núria y que tiene como tema la comida asiática.

Wein Nos hemos tomado esta sopa acompañado de unos vasitos de Sake, bebida alcohólica hecha a partir de los granos de arroz. Se toma frío durante el verano y es ideal al lado de comidas muy livianas.


Quiero aclarar que los fideos de celofán son los de soja y no de arroz como yo pensaba.

Lassi

Esta semana en Suiza tenemos Altweibersommer o el veranillo de San Juan como diríamos en Chile, me gustaría saber como llaman en otros lados a ésta época del año, aquella en que los rayos de sol se van haciendo mas débiles y nos señalan que el verano va de retirada.

Como han sido unos días agradables y lindos recordé una bebida que se ha hecho muy popular en Suiza, eso gracias a la cantidad de inmigrantes provenientes de la India, este batido es delicioso y satisface bastante, lo suelo tomar a media tarde y no necesito nada mas para llegar a la hora de la cena.

El Lassi, que no es el perro de la famosa serie de televisión, es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogurth. Se consume tanto salada como dulce y la usan para acompañar la comida, tal cual se tratase de agua mineral u otra bebida.

Me encanta la dulce, compuesta por dos ingredientes principales y de consumo masivo en dicho país; de mango y de rosas, sabores espectaculares, dulces pero no cargantes, frescos y delicados. Se consume frío y también puede tomarse al desayuno con una porción de cereales, pero eso ya es invento mío, aunque queda verdaderamente bueno.




Para 4 copas, necesitamos:

2 yogures naturales, estilo griego
4 cucharaditas de azúcar en polvo
1 mango
2 cucharadas de mermelada de rosas
8 cubos de hielo


Para los que no consiguen el yogurth griego, pueden mezclar un yogurth natural con una cucharada apróx. de nata o crema, la idea es que el yogurth sea muy cremoso.

Pelar el mango y picarlo, reservando dos trozos para decorar. El resto se agrega en una fuente y luego se añade 1 a dos cucharaditas de azúcar en polvo (dependiendo del dulzor de la fruta) y los 4 cubos de hielo. Se muele todo con ayuda del mixer y se une junto al yogurth. La consistencia debe ser cremosa pero a la vez fluida, por lo tanto si se necesita de mas hielo se agrega.

Para el lassi de rosas, se hace el mismo procedimiento, reemplazando el mango por la mermelada de rosas.



Se sirve en copas o vasos, para los de mango se decora con un trozo de la fruta.



Espero que lo disfruten. Una idea que me ha surgido de compartir gracias a Núria, quien es anfitriona del Hemc#36 y propone como tema la comida asiática.

Sencillo, fácil de preparar y por sobre todo muy rico.

Ensalada floral y rollitos vegetarianos

En diversos países de Oriente, se usan desde siempre las flores de rosa, naranjo y limón como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras. Mas que demostrado si recurres al resumen del último Hemc dedicado en pleno a medio oriente.

Además de un agradable sabor y aroma, hacen más atractivos nuestros platos y nos aportan matices de frescura y sabores inusuales que sorprenden al comensal. Claro está que no todas son comestibles, pero al menos las que pueden ver en la fotografía sí. Animarse y llenar de color este verano!



Para la ensalada:

hojas de lechuga, mas todas la verdes que nos gusten
100 grs de feta, trozada en cuadritos
1 tomate, cortado en cuadritos
crutones de pan (optativo)
flores como las de la foto (Geranios, Tajetes, Claveles)

Aderezo:

2 cucharadas de aceto balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
sal y pimienta

Mezclar los ingredientes de el aderezo y unirlos muy bien.
En una fuente colocar las hojas verdes junto a el tomate y la feta trozeados. Agregar el aderezo y añadir las flores justo al momento de servir.



Para los rollitos:

1 calabacín
1 zanahoria
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de hojas de menta picadas
100 grs de feta trozeada en cuadritos
3 hojas de masa filo (originalmente se hace con tortillas de arroz)
50 grs de mantequilla derretida

El calabacín se lava bien y se parte por la mitad, a lo largo. Se retiran las pepitas y se pica en cuadraditos. La zanahoria se pela y se corta de igual forma.

Calentar el aceite y pocharlas levemente, hasta ver que brillen un poco, nada mas.



Se salpimenta levemente, recordar que la feta ya es salada. Una vez frío se mezcla con la menta y la feta.

Tomar un paño limpio y húmedo y sobre éste colocar las hojas de masa filo. Partirlas a la mitad (lograr 6 trozos) y rellenar con la mezcla de verduras. Enrollar y pincelar un poco con mantequilla derretida.



Precalentar el horno a 190° y colocar los rollitos en una fuente y sobre papel sulfurizado. Hornear por espacio de 20 minutos o hasta verlos dorados.

Servir acompañados de la flamante ensalada. Ideal para una comida rápida, liviana y fresca.






Wein Me viene a la mente de inmediato un buen Rosé, un vino de hermoso color rosado que se obtiene de la maceración corta de las uvas tintas. Sus aromas a frambuesas y guindas lo hacen fresco e ideal para el verano.