Torta pascualina

 

La Torta pascualina es el símbolo de la cocina liguriana. Se prepara desde décadas y se vincula con las fiestas de pascua de resurrección, de ahí su nombre.

Bien sabido es que la inmigración italiana del norte llegó a tierras uruguayas y por este motivo es uno de los platos típicos de ese país.

Disfrútenla pues es exquisita.

Para 8 trozos, necesitamos:

2 tapas de masa de tarta

500 grs de espinacas

100 grs de ricotta

6 huevos

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de migas de pan

sal

pimienta recién molida

harina y manteca (para el molde)

2 cucharadas de aceite (para pintar)

Lavar las espinacas y secarlas muy bien, unirlas a las migas de pan y salpimentar. Reservar. Mezclar la ricotta, aceite y dos huevos, batir bien y unir con las espinacas.

Enmantecar un molde desmontable y colocar un poco de harina, sobre esto colocamos una tapa de masa. Pintar la masa con aceite.

Disponer encima la mezcla de espinacas y formar 4 agujeros, en ellos agregar los 4 huevos restantes, uno en cada espacio.

Tapar con la otra hoja de masa y pintar con aceite. Formar un borde con ambas masas y apretar bien.

Colocar en el horno (en la parte mas baja) sin precalentado a 180° por una hora.

Al momento de partir verán en su interior los huevos íntegros y duros.

Servir de inmediato. Tambien es ideal para consumirla fría.

En Guete!!

Wein Para un plato de consistencia media y con presencia de verduras se recomienda un vino de carácter frutal y persistencia aromática de frutillas y betarragas dulces. Disfrúta de un buen Carmenére, dulce y entretenido.

Filete de ternera en hojaldre

Para 4 personas, necesitamos:

1 filete de ternera de 600 grs

Aceite para sellar

2/4 cucharadita de sal

100 grs tomates secos en oliva (reservar 1 cucharada del aceite)

1 cebolla finamente picada

100 grs de champiñones

3 cucharadas de vino tinto

Pimienta

150 grs de jamón crudo, en lonjas anchas

500 grs de masa de hojaldre

 1 yema batida con un poco de leche

Retirar la carne de la nevera unos 30 minutos antes de comenzar a cocinar. Calentar el aceite en una sartén amplia, salar la carne y colocarle un poco de pimienta, luego sellarla  por todos lados y durante 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

Calentar el aceite de los tomates secos y pochar la cebolla, tomates y champiñones, hacerlo a temperatura baja y por 2 minutos. Añadir el vino y cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado. Retirar del calor, salpimentar levemente y dejar enfriar.

Colocar sobre una tabla de cocina el jamón, uno al lado del otro, encima la mezcla de tomates, cebolla y champiñones (esparcirla bien), encima de todo la carne y enrollar.

Estirar la masa de hojaldre dejándola en forma rectangular, de unos 40X50 cms. Colocar encima la carne, teniendo cuidado de que los rellenos no se salgan.
Formar el paquete dejando los dobleces o junturas hacia abajo.
Cortar los excedentes de masa y formar con ellos figuras decorativas (opcional).

Dejar el paquete con la carne dentro de la heladera por 30 minutos.
Luego, pintar con la mezcla de yema y leche, añadir las figuritas que habremos diseñado y pinchar la masa con un tenedor.

Precalentar el horno a 200°C y poner el paquete en una fuente apta para horno. Situarlo en la parte media-baja y hornear por 35 minutos.
Antes de cortar debemos dejar descansar el paquete por 10 minutos.

Servir acompañado de una ensalada verde.

En Guete!!

Conejo en salsa de mostaza

El conejo es una de las carnes que me encantan. Es poco habitual o conocida ya que no se suele encontrar con facilidad en los supermercados. La probé por primera vez estando en Chile y me pareció realmente exquisita, pero por esos lados, es escasa y dificil de encontrar.

Aquí se vende de manera regular y se consume mucho, tanto por ser muy delicada en cuanto a sabor como por ser muy liviana al no tener grasa.

Les dejo esta recomendación para una cena en donde quieran lucirse, el plato preparado por el charrúa es una de sus especialidades y realmente merece la pena.

Receta para dos personas:

1/2 conejo, cortado en 4 trozos

3 cucharadas de mostaza dijon, sin semillas

2 cebollas medianas, cortadas en cuadritos

3 a 4 ramitas de tomillo fresco

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

sal y pimienta

aceite de oliva

2 y 1/2 dl de vino blanco

2 y 1/2 dl de caldo de verduras

1 rama de perejil picado

Adobar el conejo con parte de la mostaza dijon, sal y pimienta recién molida. Luego se calientar lel aceite de oliva y se sellar la carne por ambos lados por 3 minutos, retirar y reservar.

En el mismo aceite, doramos la cebolla picada finamente, agregar el tomillo y el ajo picado. Luego agregamos la cucharada de harina y revolvemos bien hasta que espese.

Añadir el vino y dejar hervir, revolviendo siempre pues la consistencia ha de ser espesa. Agregamos el caldo de verduras y nuevamente introducimos el conejo que ha estado reservado.

Cocinar en olla tapada muy lentamente por espacio de 50 minutos, revolviendolo de vez en cuando.

Pasado este tiempo sacamos la carne de la olla y agregamos el resto de la mostaza y el perejil picado, llevamos a fuego alto hasta que espese.

Servimos acompañado de papas naturales y bañamos con la salsa.

Espero que lo disfruten.

En Guete!

Pizza a la Berdina

Cada domingo, es nuestra compañía una exquisita pizza, con una masa crujiente y un delicioso relleno....

Ingredientes, para una placa de horno:

250 grs. de harina de fuerza

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

20 grs. de levadura fresca

2 dl de agua tibia

1 chorrito de aceite de oliva

Relleno:

300 grs. de tomates frecos

300 grs. de mozzarella

100 grs. de aceitunas rellenas

50 grs. de jamón cortado en tiritas

Colocamos la harina en un bol y agregamos el azúcar, sal y aceite. Luego se disuelve la levadura en los dos decilitros de agua tibia y se vierte sobre la harina.

Se hace una masa muy blanda y húmeda. Dejamos reposar la masa por espacio de 45 minutos a temperatura constante de 20° a 25°.

Entre tanto se cortan los tomates en dados y se dejan en un colador grande para que pierdan el jugo. La mozzarella se corta en rodelas y se deja estilar. Las aceitunas se cortan por la mitad y el jamón en tiritas y se reserva.

Dejamos que escurra todo mientras tenemos la masa leudando.

Pasado este tiempo, aceitamos la placa para horno y disponemos sobre ella toda la masa, con ayuda de los dedos. Encima colocamos los tomates en dados, aceitunas, jamón y finalmente la mozzarella. Se tira encima una pizca de sal, pimienta recién molida, orégano fresco y un chorrito de aceite de oliva.

Se pone a leudar nuevamente, pero esta vez en el horno a 35° por espacio de 35 minutos. Pasado este tiempo se saca la masa del horno y calentamos el horno a 240°. Colocamos la pizza en el horno en una posición mas baja que el medio y la dejamos hacer entre 15 a 18 minutos.

En Guete mitenand!!!!!

Wein Para acompañar este plato, sin duda aconsejo un vino de la Toscana, de perfume frutado, sabor suave y cuerpo medio. El sello de Italia: Chianti Clásico.