Pan de quinoa y sarraceno {desayunos saludables sin gluten}

Este mes el desafío para Ventanas Verdes es claro y definido; desayunos saludables, pero enfocados a personas que padecen celiaquía.

Es un tema que puede parecer sencillo de abordar pero en nuestro caso nos topamos con variados puntos en los que nos tocó investigar un poco más.

Cocinar sin gluten es algo complicado pero a la vez interesante y no debería dejar indiferente a nadie, puede que no seas celiáco, pero sí podrías recibir un invitado en tu casa y saber qué puedes o no ofrecerle es importante.

Decidí hacer un pan, porque creo que debe estar presente en la dieta de cualquier persona, lo importante es darle prioridad a los productos integrales y desde luego saber como consumirlo.

Este pan no es esponjoso, comprenderán que una masa que carezca de gluten nunca quedará aireada y alta, en cambio, resulta un pan más compacto, muy similar al pumpernickel que hace tantos años publiqué. Es casi igual, un pan que no se amasa, se une y se hornea, dejandolo muy poco tiempo en reposo.

A mi los panes compactos me encantan, por eso consumo mucho la harina de centeno y los panes negros con semillas, creo que son mis preferidos.

Tanto el trigo sarraceno o alforfón como la quinoa son seudocereales, por lo tanto ambos carecen de gluten y son aptos para cualquier persona intolerante.

Receta para 1 pan:

300 grs de harina de sarraceno

75 grs de quinoa

100 grs de maicena

2 papas arenosas (pequeñas)

375 ml de agua tibia

15 grs de levadura de panadero

10 grs de sal

13 ml de vinagre de vino blanco

Semillas de sésamo y calabaza para decorar

Lavar la quinoa y ponerla en una olla junto a 150 ml de agua. Llevar a hervir y dejarla cocinar por 20 minutos o hasta que se vea sequita. Dejar entibiar.

Colocar las papas peladas y con un poco de sal en una olla con agua, hervirlas como para puré. Molerlas y enfriar levemente.

Mezclar el agua tibia con la levadura y desleir, añadir el puré de papas, la quinoa, maicena, sal, vinagre y harina de sarraceno, formar una mezcla revolviendo todo.

Engrasar o cubrir un molde de pan con papel sulfurizado, colocar la mezcla y rellenar bien el molde. Dejar que repose por 1 hora a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 240°C, colocar una fuente con agua para generar humedad o aplicar programa de vapor en tu horno. Dejar el pan por 5 minutos y luego bajar la temperatura a 180°C y seguir horneando por 50-60 minutos.

Dejar enfriar un poco, desmoldar y mantener sobre una rejilla para que no forme humedad.

Si usas quinoa blanca no se verán los granitos entre la masa. Yo usé de la roja.

El pan se puede rebanar muy facilmente y congelar, luego va directamente a la tostadora o se deja a temperatura ambiente antes de consumirlo.

El sabor del sésamo y las semillas de calabaza se sienten bastante, si no te gustan puedes eliminarlas.

En casa lo estamos consumiendo los fines de semana, tostado y con mermelada casera, está muy bueno!.
Un pan para sorprender a tus amigos con problemas de celiaquía o intolerancias.




Te invito a revisar las otras ventanitas:

 

Ensalada de cochayuyo {propósitos saludables~ventanas verdes}

A pesar que me encuentro de vacaciones (playa, sol, comidas mirando el atardecer :D), no he querido dejar a un lado la publicación mensual de Ventanas Verdes. Como grupo nos importa transmitir una dieta balanceada y sana en donde tengan espacio verduras y frutas de temporada, proteínas y fibras, productos sin refinar e integrales, son parte de nuestros propósitos saludables y queremos que tu también te integres a ello.

Las algas son un alimento muy poco consumido, creo que desconocemos mucho sobre sus propiedades, están llenas de minerales y vitaminas, también contienen fibra y estimulan el metablismo.

El cochayuyo es una alga chilena muy poco apreciada. Supongo porque cuando niños nos obligaban a comerla en guisos bastante poco agradables, creo que no hay casa chilena donde no se haya preparado. Por suerte, con esto del boom Gourmet, muchos platos se han reinventado y de este modo, mejorado considerablemente.

La Durvillaea antarctica, es una alga rica en yodo, habita los mares de Chile, Nueva Zelandia y el Atlántico sur. Su color es marrón y el nombre chileno "cochayuyo" viene del quechua que significa soga de mar, dado al parecido que tiene con las cuerdas.

 

Esta ensalada es tremendamente liviana, por lo general se toma durante el verano porque resulta muy fresca y sacia bastante. A pesar que aquí estamos en invierno yo la he podido disfrutar de igual manera, que para eso tenemos la calefacción a full.

 

Ingredientes:

 

1/2 paquete de cochayuyo seco

1 cebolla mediana o cebollín fresco

Jugo de limón

Cilantro fresco picado

250 grs de maíz

Lavar el cochayuyo y dejarlo remojando durante toda la noche en agua. Ponerlo a hervir hasta que quede al dente.
Picarlo y colocarlo en una ensaladera amplia, añadir el cebollín picado o la cebolla (previamente mezclada con azúcar y sal para quitarle lo fuerte) y jugo de limón, dejar marinando por 20 minutos.
Finalmente agregar el cilantro picado y los granos de maíz, opcionalmente queda bien algo de ají verde picado.

 

En España se encuentra esta alga a la venta en herbolarios, aunque su precio es bastante elevado.

No dejen de visitar a las otras ventanitas, cada una tiene una propuesta saludable para ti.
 

Receta adapata de: Cocina del mundo, Pepe Acevedo.

Crêps vegetarianos y bebida especiada de manzana {felices y sanas fiestas con ventanas verdes}

Las recetas de hoy van pensadas en las fiestas que se aproximan y como grupo verde nos hemos querido preocupar de ofrecer alternativas livianas, sanas y no por eso menos agradables. Este grupo no es vegetariano, aunque en su mayoría las integrantes estamos alejadas de los productos animales (o lo intentamos), sin embargo hemos elaborado un menú bastante variado, dando cabida a los platos omnivoros. Puedes visitar nuestro blog Ventanas Verdes y descubrir que nos ofrece cada integrante.

Por mi parte los invito a descubrir estos deliciosos crêps elaborados con harina de espelta, huevos y olivas verdes. El relleno hace una mezcla muy peculiar pero equilibrada, sintiendose claramente los sabores de las nueces tostadas, el frescor de la raíz de apio y la manzana crujiente.

Esta deliciosa alternativa se puede preparar el día antes y así estar con un aperitivo a la mano y sin complicaciones.

Receta para dos rollitos:

Crêps:

50 grs de olivas verdes sin carozo

1,5 dl de leche

1 huevo

60 grs de harina de espelta

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de Cayena molida

150 grs de queso tipo Filadelphia

Picar muy fino las olivas.

Batir el huevo con la leche, sal y Cayena, añadir la harina y finalmente las olivas.

Dejar reposar la mezcla al menos una media hora dentro de la heladera.

Calentar una sartén de teflón y dividir el batido en dos partes.

Hacer ambos crêps y dejar enfriar.

Relleno:

50 grs de raíz de apio

1 manzana

1 cucharada de jugo de limón

6 nueces tostadas y picadas

1 pizca de azúcar

1/4 cucharadita de sal

Ciboulette o cebollino picado

Picar en brunoise la raíz de apio y la manzana pelada y sin corazón. Reservar en una fuente junto al jugo de limón.

Batir ligeramente el queso, añadir sal y la pizca de azúcar, el apio y la manzana y luego las nueces tostadas. Finalmente agregar el ciboulette picado.

Rellenar con esta mezcla cada uno de los crêps y enrollar.

Dejarlos en la heladera envueltos en papel aluminio o plástico alimentario, tratar que queden bien apretados para que no pierdan la forma.

Una hora antes de servirlos se cortan en rebanadas del tamaño de un bocado y se distribuyen en platitos.

 

*El queso crema podría ser reemplazado por crême fraîche o tofú sedoso como para dip.

*El resto de los ingredientes no se deberían cambiar para que no pierdan su equilibrio en cuanto a sabores.

*La Cayena no se siente para nada picante, la receta originalmente llevaba un poco más.

*Este bocado se toma de aperitivo pero perfectamente puede ser un entrante si lo servimos con hojas verdes y brotes de alfalfa.

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El glühmost es una bebida muy típica en esta época del año. Se sirve tanto por navidades como durante los fríos dias que preceden a esta fiesta. Por lo general la encontramos en las ferias de navidad y es muy apetecida por los niños y también por adultos que no gustan de las bebidas con alcohol.

Naturalmente se toma caliente y está cargada de sabores típicos del mes de Diciembre, clavos de olor, canela y naranja se mezclan en esta exquisita y exótica bebida, me acompañas?

Receta para 1 litro de glühmost:

1 naranja orgánica

8 dl de jugo de manzanas fresco

2 dl de agua

1 ramita de canela

1/2 vaina de vainilla

4 clavos de olor

2 cucharadas de pasas de uva

Pelar la naranja, teniendo cuidado de que no queden restos de color blanco adheridos a la piel.

En una olla colocar el jugo de las manzanas y el agua, calentar pero no dejar que hierva. Añadir la piel de naranja, canela, vainilla, y clavos de olor. Llevar a ebullición, luego bajar la temperatura y hervir por 15 minutos.

Agregar las pasas de uva y mantener caliente hasta el momento de servir, antes de hacerlo no olvides colar la bebida.

Como grupo esperamos que disfrutes de estas fiestas de la manera más saludable que sea posible.

No olvides revisar las demás propuestas de Ventanas Verdes.

Buena semana a todos.

Ñoquis de calabaza {ventanas verdes}

No hay fruto más representativo del otoño que la calabaza. Además en Suiza la temporada es muy corta, reduciendose a dos meses, Octubre y Noviembre, por lo tanto trato de aprovecharlas al máximo, ya que  platillos con calabaza sobran.

Una vez más, Ventanas verdes en acción. Esta vez fué el turno de Gloria, que propuso como tema "las calabazas", fruto que por cierto me encanta, tiene una textura y sabor exquisitos y se puede preparar de mil formas, incluso simplemente horneada y con un poco de aceite de oliva, es para mi una cena perfecta. Aprovecho de dar la bienvenida a una nueva integrante de Ventanas verdes, Akane, espero que disfrutes de los retos mensuales!

En esta ocasión me decanté por los tradicionales gnocchis, porque son muy fáciles de hacer, suaves, dulcitos y llenos de color.
 Espero que los disfruten.

Receta para 4 personas:

800 grs de calabaza horneada

2 huevos pequeños

1/4 cucharadita de sal

Nuez moscada molida

Pimienta recién molida

200 grs de harina (aprox.)

50 grs de queso parmesano rallado

1 trocito de mantequilla

Hojas de salvia fresca

Queso parmesano rallado

Hacer un puré fino con la pulpa de la calabaza cocida, colocarla en un bol y añadir nuez moscada, sal y pimienta. Agregar los huevos, el queso y  poco a poco la harina e ir amasando hasta que la masa ya no se nos pegue en las manos y se vea compacta. Se podría necesitar más harina.

Enharinar la mesada y dividir la masa en varios trozos y formar cilindros. Cuando ya los tengamos todos formados los disponemos en filas paralelas para cortarlos en trocitos de unos 3 cm. Aplastamos con cuidado los ñoquis con la parte de atrás de un tenedor, asi les darán un vistoso relieve.

En una olla con abundante agua hirviendo cocer los ñoquis y cuando empiezan a flotar sobre la superficie del agua se retiran inmediatamente y se escurren.

En una sartén derretir la mantequilla y agregar las hojas de salvia fresca picadas. Cocinar por unos minutos.

Servir de inmediato con la mantequilla de salvia y queso parmesano rallado.

Un plato casero que invito a disfrutar con una buena copa de vino tinto.
No olviden visitar las otras ventanitas verdes.

Que tengan una buena semana!

Sopa fría de zanahoria y piña {ventanas verdes}

El blog de Mai (hierbas y especias) nos invita a formar parte de la revolución en mi cocina (por una buena vida para todos). De que se trata?, de eso mismo, de revolucionar nuestra cocina y nuestra mente, de tener conciencia de los productos que consumimos, en este caso orientado a las bananas y piñas, simplemente porque son las frutas más populares del mundo y detrás de ellas hay imperios económicos interesantes de conocer.

Como grupo Ventanas Verdes este tema nos toca y hemos querido participar aportando una receta para de alguna manera motivar a la gente con esta iniciativa.

Recuerda, prioriza la compra de las frutas y verduras regionales o que provengan de lugares con certificación. Evita el consumo de productos que proceden de sitios en donde los trabajadores son abusados o expuestos a químicos tremendamente dañinos.

Más información aquí.

Rinde para varias porciones congelables:

2 cucharadas de aceite de sésamo (puede reemplazarse por oliva)

1 kg. de zanahorias

1/2 piña mediana (si es grande rebajar a 1/4)

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

1 cebolla picada

Agua

Sal y pimienta

250-300 ml de leche de coco

Pelar lsa zanahorias desechando los extremos, cortarla en rodajas gruesas. Limpiar la piña y trocearla desechando el tronco.

Calentar el aceite y pochar la cebolla picada, añadir la piña y las zanahorias y rehogar unos minutos. Añadir el jengibre, la sal y pimienta y cubrir con agua.

Cocinar hasta que la zanahoria esté muy tierna, tener en cuenta que si baja el nivel de agua habrá que ir rellenando.

Una vez cocido todo se incorpora la leche de coco, se deja unos minutos más hirviendo y se templa.

Pasar todo por un mixer logrando un puré. Se puede pasar por un colador fino para obtener una crema sin residuos de verduras o piña, esto es opcional.

Se enfria completamente y se sirve con unas gotitas de buen aceite de oliva.

Esta sopa se consume fría, pero reconozco que tengo poca costumbre. Yo en verano la he tomado templada y está deliciosa.

He preparado una cantidad abundante porque la tengo congelada en porciones para cuando llegue el invierno. Pienso que caliente debe ser igualmente exquisita.

También pueden añadir trocitos de piña salteados al momento de decorar y desde luego unas hojitas de cilantro, yo me encontraba escasa de tiempo al momento de hacer la receta.

En Guete!

Quequitos veganos {Ventanas Verdes}

Nuevamente traigo un reto de Ventanas Verdes (que debió haberse publicado el viernes, lo siento), esta vez una idea que me pareció estupenda para probar y compartir.

Se trata de sustituir los huevos por semillas de linaza (lino) molidas. En muchas ocasiones nos topamos con personas que sufren de intolerancias, alergias, problemas de colesterol alto o simplemente veganos que no pueden consumir productos como el huevo.

Para ello solo debemos moler las semillas hasta obtener una especie de harina, aunque yo la compré ya molida en la tienda ecológica, pero igualmente pueden hacerlo con un molinillo o robot de cocina.

La proporción es la siguiente:

1 huevo= 1 cucharadita colmada de harina de lino + 2 cucharadas de agua tibia.

Mezclar y esperar por 30 minutos aprox. o hasta que se vea gelatinosa y pastosa.

Se añade a la preparación que queramos hacer (bizcochos, galletas y pan) y se procesa de la misma manera que si usáramos huevos. No hay que asustarse si se siente un aroma algo fuerte, durante la cocción desaparecerá y no predominará en absoluto el sabor del lino.

Esta fantástica información me la proporcionó Patricia del blog Coxcox.

Por aquí las temperaturas se mantienen muy altas, por eso casi no llego a este reto, no me apetece para nada encender el horno, pero el lunes pasado tuvimos lluvia y fué la excusa más que suficiente para preparar estos quequitos, están deliciosos, espero que los prueben.

Receta para 6 quequitos veganos o 1 de tamaño pequeño rectangular:

200 grs de dátiles o higos secos

180 grs de harina de centeno molida en piedra (puede ser cualquiera)

2 cucharaditas colmadas de lino molido + 4 cucharadas de agua tibia

120 grs de yogurth natural desnatado (de soja orgánico)

60 grs de aceite neutro

1 cucharadita de polvos de hornear tipo Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de clavo de olor molido

Mezclar la harina con los polvos royal, bicarbonato, canela,  clavo de olor y reservar.

Poner los dátiles sin semilla en una ollita y cubrirlos hasta la mitad con agua, llevarlos a hervir hasta que se ablanden, cuidando de que no se sequen. Dejar enfriar y vaciar los dátiles junto con el agua sobrante en la licuadora y procesar, luego añadir el aceite y la mezcla de semillas de lino y licuar nuevamente. Incorporar el yogurth natural y repetir el mismo proceso.

Volcar la mezcla dentro de una fuente e ir añadiendo de a poco los demás ingredientes secos.

Vaciar en los moldes pequeños o en uno grande que esté aceitado.

Precalentar el horno a 160°C y hornear por 45-50 minutos.

Retirar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que estén fríos. Luego se pueden congelar sin problemas.

*Si no tienen licuadora pueden picar finamente los dátiles (previamente hervidos) y seguir el proceso con una batidora de mano.

*En el caso de utilizar higos secos se deberá añadir 60 grs de azúcar de caña o panela, ya que los higos no son tan dulces como los dátiles.

Me encantaría que los probaran, la verdad es que me asombró el resultado. Para los desayunos son ideales y también para merendar con un vaso de leche o ice coffee, imperdibles!

No dejen de visitar las otras propuestas de mis compañeras:

Buena semana para todos!

Receta adaptada de: Desayunos en Restaurant Quinoa