Desayuno en el sur de Chile

Para los que no saben, el sur de Chile es encantador. Su gente es hospitalaria y gusta de la buena mesa.

Te reciben con una abundante y variada gastronomía, con productos muy nuestros como los mariscos. Hoy comparto con ustedes las Machas a la parmesana y Salmón en salsa especial. Ideal para una entrada, cóctel o un desayuno como a la manera de Chile.

Para las machas:

1 kilo de machas

1 cucharada de whisky

un poco de pimienta

gotas de kepchup

jugo de 1 limón

queso parmesano

Lavar las machas y abrirlas. Disponer de las valvas sobre una bandeja de horno y rocíar sobre ellas los ingredientes (menos el queso) mezclados.

Encima rociar de abundante queso parmesano rallado y hornear hasta gratinar.

Para el salmón:

1 salmón fresco y fileteado, de preferencia aún congelado

jugo de limón

pimienta

esencia de humo

eneldo

Salsa:

1 trozo de cebolla

1 tomate

1 morrón rojo o verde

jugo de 1 ó 2 limones

un chorrito de aceite de oliva

ciboullette o cilantro finamente picado.

Colocar todo en la juguera (menos las ramitas de verde), se licua bien y se sirve con el verde a elección bien picado.

El día anterior se corta el salmón en carpaccio, se rocía con el jugo de limón, un poco de pimienta y eneldo, la esencia de humo es opcional. Se puede ofrecer sobre tostaditas pequeñas y salsa encima o simplemente pasando cada trozo por la salsa. Es realmente deliciosa!.

En Guete mittenand!

Wein No dejar de disfrutar estos platos con un Sauvignon Blanc, un vino seco , ácido y de clara persistencia aromática. Y como aperitivo, para los que puedan, degustar de nuestro Pisco Sauer. Zum wohl!

Tournedos flambeados con hinojos

En mi reciente estadía en París tuve la oportunidad de probar uno de los platos mas prestigiosos de su cocina; Los Tournedos, carne de ternera de unos 100 a 120 grs, fambleada con coñac y servida con una delicada salsa. Les invito a probar.

Para dos personas, necesitamos:

2 tournedos

1 cucharada de pimienta verde entera

aceite para freír la carne

2 dl de coñac

sal

jugo de 1 naranja

4 cucharadas de crema o nata

Para los hinojos:

2 hinojos

sal

1/2 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo

1 tomate

algunas gotas de limón

Comenzar por los hinojos. Se hierven por 15 minutos en agua con sal, luego se retiran y se cortan por la mitad o mas partes dependiendo del grosor. Se calienta la mantequilla y se agrega el diente de ajo picado, el tomate y las gotas de limón. Rehogar y luego colocar los hinojos por 5 minutos sobre el tomate. Finalmente agregar el tomate (que estará molido) a la salsa y ligar. Servir los hinojos acompañados de los tournedos.

Colocar sobre los tournedos la pimienta, apretar bien sobre la carne y llevarla al aceite caliente para sellar. Cocinar por 4 minutos por cada lado a fuego alto. (la pimienta se adhiere a la carne y no se suelta)

Luego se retiran y se reservan.

En la salsa que nos ha quedado se agrega el jugo de la naranja y el coñac que deberá flambearse (hacerlo retirado del calor). A esto agregamos la crema, reducimos y salpimentamos.

Servir la carne bañada en la salsa y disponer los hinojos a su lado. En Guete!!

Wein En esta ocasión me gustaría recomendar un Cabernet Franc, un vino que generalmente se usa como potenciador, en su versión varietal nos otorga suavidad y notas ásperas. Ideal para acompañar grandes platos.

Kuchen chileno con streusel (Streuselkuchen)

En realidad en los países de habla germana un kuchen puede ser muchas cosas, desde un trozo de cake, una torta, o cualquier preparación dulce. A diferencia de Chile un kuchen es solamente lo que vemos en la foto; un pastel de masa y frutas y en este caso con un baño de pelotitas crujientes llamadas streusel.

La inmigración alemana llevó al sur de Chile este plato que actualmente es casi un estandarte nuestro y no hay quien pase por esas latitudes sin degustar un delicioso trozo del auténtico kuchen chileno-alemán.

Ingredientes para un molde de 20 cms

Masa:

100 grs de margarina

3/4 tazas de azúcar

2 huevos

1 1/2 a 2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvos químicos

un poco de leche

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos y un poco de leche, finalmente la harina ya mezclada con los polvos de horno. Lograr una consistencia espesa y vaciar ésta mezcla al molde enmantequillado.

La fruta seleccionada (frambuesas en este caso) se coloca de inmediato sobre nuestro batido y sobre ellas abundante azúcar a modo de voleo. Reservamos.

Streusel:

50 grs de mantequilla

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de azúcar

canela a gusto

Derretir la mantequilla y agregar los ingredientes secos. Debe quedar con grumos grandes y secos. Si es necesario añadir algo mas de harina.

Esparcir todo por sobre el kuchen y se llevar a un horno pre-calentado de 200° por espacio de 20 minutos o hasta verlo doradito.

Retirar del horno y regar mas azúcar y canela según sea nuestro gusto.

Servir acompañada de un café humeante para apalear el frío invierno o con un té verde bien helado si estas disfrutando de un cálido verano.

Que lo disfruten!

Encuentros!

Estoy de vuelta en casa, las vacaciones han quedado atrás, sin embargo los recuerdos maravillosos de mi estadía en diferentes lugares han quedado guardados en mi corazón.

Mi maleta viene cargada de emociones, recuerdos, comidas y botellas descorchadas, ha sido todo encantado, maravilloso y distendido y me he traído -tambien- unos gratos encuentros con tres amigas blogeras.

En mi estadía en Santiago de Chile estuve con Viajera, una persona muy grata, que al igual que yo disfruta de los viajes. Fué una linda experiencia el intercambiar opiniones de lugares que hemos visitado, futuros destinos a conocer y el haber podido compartir un rico almuerzo...gracias Lorena!

Luego pasé unos días en la capital trasandina; Buenos Aires en donde contacté a mi querida Mar, una persona maravillosa, muy cálida y realmente encantadora. Debo decir que mi inspiración al momento de realizar mi blog fué ella, por lo tanto la emoción de poder conocerla era muy grande. Disfruté mucho de lo poco que pudimos estar juntas, pero bastó para crear una linda amistad....gracias Mar por darme unos minutos dentro de tus actividades!

Mas tarde en mi recorrida por Argentina me tocó una estadía en la ciudad de Mar del Plata, en donde sorpresivamente recibí una llamada en mi hotel, al otro lado de la línea estaba Cibercuoca, quien justamente pasaba los días de año nuevo por esos lados. Con Gladys disfrutamos de una amena charla, compartimos un café, nos reímos mucho y hasta intercambiamos técnicas de fotografía usando como ejemplo unos pedacitos de kuchen que habían quedado sin comer en la mesa...fué un encanto, un momento muy agradable.....besos Ciber y gracias por compartir!

Les mando un beso a td@s aquell@s que estuvieron presentes en mi blog durante mi ausencia y los invito a continuar en éste mundo gastronómico que me encanta. En cuanto supere el resfrío que me aqueja estaré pronta a compartir muchas ideas que he traído conmigo.

Besos y gracias!

Vacaciones y camembert frito

Finalmente llega el día tan ansiado. Las merecidas vacaciones, un poco de descanso (?), relajo, lecturas, playa, campo, familia, viajes, degustaciones y placer........... mucho placer.

Como ya muchos saben yo soy chilena y uno de mis destinos es estar en mi país y con mi familia. Espero ansiosa el abrazo de mis padres, el compartir con mi familia y mis queridas amigas. Me esperan días agitados pero seguro maravillosos. Regaloneos y mimos, reuniones, encuentros, comidas familiares y delicias de mamá.....me dejo regalonear?, que me dicen?.

Este blog seguirá estando activo. Hay muchas recetas programadas que se subirán cada semana y estaré pendiente de responder todos los mensajes, dudas o consejos que encantada recibo. Durante las vacaciones eventualmente aparecerá alguna receta que prepare y sea interesante de compartir. Por ahora les dejo esta delicia que ha sido nuestra cena de despedida, les recomiendo probarla.

Camembert frito con guacamole

Para dos personas, necesitamos:

1 pieza de camembert de 250 grs o mas
50 grs de semilla de calabaza trituradas
1 cucharada de pan rallado
1 huevo batido
Aceite para freír

Guacamole

1 morrón rojo pequeño o medio grande
2 tomates
1 palta (avocado, aguacate)
1 puntilla de peperoni picante (o algún picante)
jugo de medio limón
sal y pimienta


Primero haremos el guacamole, el cual se puede comprar preparado pero ya saben, en esta casa se prefiere lo orgánico, sano y natural. Molemos la palta y reservamos. Picamos finamente el tomate (sin piel), el picante y el morrón (todo en cuadritos), mezclamos todo muy bien junto a la palta. Agregamos el jugo de limón y condimentamos con sal.

Cortamos el camembert en 8 trozos iguales, los pasamos por el huevo batido y luego por la mezlca de pan rallado y semillas de calabazas, si estas últimas contienen sal debemos prescindir de agregar más, sólo una pizca de pimienta.




Calentamos el aceite, agregamos los quesos y bajamos la temperatura, de esta manera el pan no se quema. Vamos dando vuelta cada trozo y doramos por todos lados. Sugiero hacerlo con ayuda de una pinza de cocina y no de un tenedor, por ningún motivo pinchar los quesos.

Servimos acompañado del guacamole y trozos de pan blanco.

En Guete! y hasta pronto!



Wein El sommelier recomienda un Sauvignon Blanc, de prepotente y persistentes aromas frutales cítricos y frescos. Recuerda a la cáscara del limón verde, pomelo y hierbas frescas. Una cepa absoluntamente intensa si se toma en reserva.

La primera fotografía corresponde a Ostiones-Victoria, sur de Chile, campo de mis padres y el lugar que nos espera.