Pan provenzal navideño (sin azúcar)

En Le Provence se estila tomar 13 variedades diferentes de dulces por navidad. Esta receta es una de ellas, una preparación sencilla y delicada como todos los bollos navideños.


La receta la he adaptado a nuestra nueva forma de vida "libre de azúcar" y el resultado ha sido fabuloso. Gracias a Paula, la organizadora del Hemc# 39 estamos cambiando los hábitos de consumo de azúcar y el ágave nos parece estupendo como resultado final y más encima un producto natural.

Ingredientes:

100 grs de harina de fuerza (se necesitará más)
1/3 cucharadita de sal
1 dl de leche tibia
60 grs de mantequilla blanda
50 grs de sirope de ágave (125 grs de azúcar rubia, receta original)
10 grs de levadura fresca
1 huevo
1 cucharada de pasas corintio
Ralladura de medio limón y media naranja
2 cucharadas de almendras fileteadas
1 gota de esencia de almendras
1 cucharadita de canela
1 huevo batido para pintar
4 almendras ralladas para decorar (opcional)

Formar un mini volcán con la harina y agregar el sirope de ágave en el centro. Encima desmenuzar la levadura y luego añadir la leche tibia.
Dejar espumar por unos 15 minutos.

Seguidamente se agrega por alrededor la sal y luego se añade la ralladura de limón y naranja, las almedras, pasas y canela. Finalmente se incorpora la mantequilla, esencia y el huevo, se revuelve todo y se va añandiendo la harina que nos pida la masa.

No quise poner cantidades porque la idea es que la masa resulte muy suave, por eso se integra en la medida que se necesita.

Formar una bola y dejarla subir en un lugar muy cálido hasta que doble su volumen.

Luego hacer un oval con ayuda de un rodillo y dejar de unos 3 cms de grosor. A gusto personal quise darle un doblez simulando un Stollen, pero la receta deja así tal cual, sin dobleces.


Colocar la masa sobre una placa de horno con papel vegetal y dejarlo levar nuevamente por unos 40 minutos. Deberá engordar bastante.

Pintar con el huevo batido y rallar las almendras encima.

Precalentar el horno a 160° y hornear por 30 minutos.




Una maravilla aromática que va muy bien acompañado con un vaso de Rompope , bebida deliciosa que nos ha ofrecido Pedro en su calendario de adviento. Agradezco personalmente esta receta pues el resultado es idéntico a mi añorado Rompon chileno. No dejes de verlo y prepararlo!

El pan provenzal navideño jamás se corta con un cuchillo, por favor no cometer tamaña herejía como fué mi caso. Se toma a pedazos que se cortan siempre con la mano.

Cabrito a la Ticinesa

El Gitzi, como se llama al cabrito en suizo-alemán, es una carne que se consume mucho para pascua de resurrección en paises como Suiza, Alemania y Austria. Su sabor es exquisito, una carne magra sin colesterol y muy sana.

A pesar que no estamos en pascua ésta carne se puede conseguir en carnicerías o supermercados, en realidad la teníamos en el congelador y al cocinero de la casa le apeteció prepararla para el evento del Hemc#38 que propone Erika, en éste caso "La comida de mi pueblo". Suiza es la segunda casa del Chef, con más de 15 años en tierras helvéticas bien merecía un honor con un plato suizo.

Para 4 personas, necesitamos:

1 kilo de cabrito troceado y salpimentado
Aceite para dorar el cabrito
2 dl de vino blanco
4 dl de caldo de pollo
1 ramita de romero
5 hojas de salvia
1 hoja de laurel
1 cucharada de mantequilla

Utilizar una olla de hierro que pueda luego usarse en el horno (la super olla). Colocar a calentar el aceite y sellar los trozos de cabrito, apagar con el vino blanco y hacerlo hervir.

Añadir 2 dl de caldo de pollo, el romero, salvia y hoja de laurel, llevar a ebullición nuevamente y agregar el resto del caldo.

Precalentar el horno a 200° y llevar dentro nuestra olla con tapa por espacio de 40 minutos. Si prefieres colocar la olla destapada entonces deberás regar constantemente la carne con el jugo que irá soltando.

Se retira la olla del horno (cuidando de no quemarnos las manos!) y se coloca sobre el calor, se agrega la cucharada de mantequilla y se deja incorporar bien.

Esta receta señala que debe acompañarse de una polenta rústica del Ticino y así lo hemos hecho.






En Guete!

Wein Sin lugar a dudas la mejor manera de acompañar esta carne es junto a un Merlot del Ticino. Este Merlot es un vino de mucho carácter, elegante y es muy versátil para acompañar todo tipo de comida.


*Nota: Quisiera pedirles la opinión a todos los que pasen por aquí sobre mis fotos. Un amigo blogero me ha dicho que mis fotografías se ven recargadas de color, con una saturación excesiva y quiero preguntarle al resto de las personas si tambien lo ven de esa manera. Estas fotos estan tan cual como salen de la cámara fotográfica y no entiendo que puede estar sucediendo. Agradeceré vuestras opiniones, comentarios o sugerencias al respecto.

Pastel de manzanas a la Normandie

A menudo las recetas mas simples se convierten en la favorita. Recuerdo que en mi casa los pasteles con manzanas estaban cada fin de semana presentes. En aquella época, gracias a la profesión de mi padre, podiamos volar con bastante sobre peso extra y mi madre llevaba sacos de manzanas!, que onda mamá?, eran manzanas escogidas con la mano y delicadamente empaquetadas para que llegaran sanas a su destino final. Seguramente de ahí mi gusto a las tartas con esta fruta. Esta es una delicia, creo que supera cualquier preparación que haya probado.

Para un molde de 24 cms.

Masa sablé rústica:

125 grs de mantequilla blanda (no derretida)
30 grs de azúcar en polvo
1 yema
150 grs de harina
50 grs de harina integral
1 cucharadita de canela

Relleno:

3 manzanas
300 grs de creme fraîche (sour cream o nata agria)
40 grs de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
3 huevos

Para la masa, unir la mantequilla con el azúcar y dejar muy cremosa (usando el batidor eléctrico). Agregar la yema e incorporar bien.

Mezclar las harinas con la canela y luego integrar a la mantequilla formando una masa manejable.

Enmantecar el molde y cubrir con la masa completamente. Llevar a la heladera por 15 minutos.

En ese intertanto, pelamos las manzanas y las partimos en 4, desechamos las semillas y las dejamos en trozos grandes.

Se mezcla la crema con los azúcares y los 3 huevos. Unir todo muy bien con unas barillas de mano.

Disponer sobre la masa los trozos de manzana.

Luego verter toda la mezcla líquida. Yo le puse canela en polvo, pero es porque me gusta mucho, se puede hacer opcionalmente.

Precalentar el horno a 200° y meter la tarta por espacio de 40 minutos. Luego que veamos que está bien dorada se apaga el horno y se mantiene dentro hasta que entibie un poco. Así evitaremos que se desinfle.


Se disfruta con un buen rosetón de crema batida. No dejen de preparala, está realmente excepcional.





* Si quieres preparar un molde como el de la foto (para dos personas) haz sólo la mitad de la receta, resulta estupendamente.

Que la disfruten!

Empanadas fritas de navajuelas

Estas empanadas se comen en Chile para las fiestas del 18 de Septiembre. Mi país tiene como deporte nacional el rodeo y durante años estuve ligada a esta celebración, aunque nunca fué de mi agrado. Lo único positivo que destaco de esa época son las empanadas que se hacían, de masa muy delgada, crujiente y con un relleno picantito, tal cual debe ser una buena empanada. Las señoras que se contrataban para esas festividades hacían miles de empanadas y tenían un secreto para que el resultado de ellas sea así tan delicioso. Se pueden hacer de carne, pero mi madre toda la vida las hizo de navajuelas y volver a comerlas con ese relleno ha sido todo un privilegio, eso gracias a la mercancía que me traje desde España, donde tuve la suerte de encontrar las navajuelas enlatadas. No dejen de probarlas.

Ingredientes para una docena apróximadamente:

3 tazas de harina cernida
1 cucharada de manteca vegetal
1 taza de leche tibia a caliente
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de sal

Formar un volcán con la harina mezclada con la sal y los polvos químicos, en el medio agregar la manteca y la leche caliente, revolviendo y uniendo con los dedos. Amasar hasta lograr una textura muy elástica y suave.

La masa se comienza a trabajar de inmediato, para ello es importante mantenerla tibia. Mi método es tener una ollita con agua caliente y sobre ella un plato en donde pondremos la masa envuelta en el paño de cocina. Se va tomando la cantidad necesaria, el resto se mantiene tibio.

Estirar la masa (sin ayuda de harina) y formar rectángulos. Disponer una cucharada de relleno, marcar con las manos y cortar con una rueda cortadora de pasta. Esta masa debe adelgazarce lo que mas se pueda.

Antes de feírlas se deben pichar una a una las empanadas con un alfiler, así podrán escapar los gases y no se reventarán.


Pino o relleno:

400 grs de navajuelas
1 cucharada de aceite
1 atado de cilantro picado
1 cebolla grande
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de harina

Calentar el aceite y dorar la cebolla a fuego bajo para que no se queme. Entonces añadir el azúcar y luego las navajuelas picadas. Agregar el pimentón, la pizca de sal y el vino blanco. Dejar hacer sólo unos minutos pues las navajuelas ya están cocidas. Luego adicionamos el cilantro picado y finalmente la cucharada de harina.

Retirar del calor de inmediato y enfriar totalmente para luego formar con ello las empanadas.

Freír las empanadas dentro de una olla de fierro, con aceite caliente y añadir adentro un clavo (de hierro, de esos para carpinteria). Esto hará que el aceite no se queme y según cuenta el secreto, el resultado será mas crujiente. En realidad así quedaron, deliciosas y crocantes, por lo que aconsejo no desestimar esta idea.



En Guete!

Wein No puedes dejar de disfrutar un bocado de estos junto a una buena copa de Carmeneré, nuestro vino por excelencia y emblema nacional. Salud!


Aprovecho la ocasión para mostrar mi olla de hierro la cual he usado tambien para freír estas empanadas.

Esta olla pesa 7 kilos, tiene un diámetro de 28 cms y en ella ademas de hacer el pan, freímos, hacemos guisos, platos de cuchara y tambien las mermeladas.

Cuando se prepara el pan, la olla hace la función del horno holandés que se conoce bastante, funciona de maravillas y a pesar que el tomador de la tapa es plástico jamás lo he sacado para usarlo en el horno. El caldero holandés lo desconozco, no sé si podrá ser tan versátil como una olla de hierro y bajo esa premisa no puedo dejar de recomendar el tener una olla de estas carasterísticas en casa...y eso que yo no la quería pues no la considero para nada barata, pero sin dudas soy la que mas la usa.

Cóctail

Tengo magníficos recuerdos alrededor de esta pasta exquisita. Era un infaltable a la hora de reunirnos el trío de las tres maravillas (Patty, Pauli y yo), inseparables amigas inventábamos cualquier excusa con tal de juntarnos.

Esta receta es de la Pauli y se tornó un infaltable a la hora de reunirnos. Ella siempre llegaba con este entremés y bajo el brazo su botella de "Pisco Sauer", una bebida nacional que se disfruta en todos los rincones chilenos pero, como la versión de ella ningún otro, eso lo puedo asegurar.

Aprovechando el Hemc #37 que organiza Maragda de La Quinta de Luculus les presento nuestro picoteo típico, eso sí acompañado de otro trago nacional. A diferencia del Pisco Sauer, la Vaina se puede hacer en cualquier parte del mundo.



Esta es la receta:

1 queso filadelphia
1/2 yogurth natural
Jugo de 1 limón pequeño
1 atado de cebollino (ciboulette) picado
1 huevo duro
3 lonjas de salame

Aplastar con un tenedor el queso y unir al yogurth natural integrando bien. Luego añade el jugo de limón y el ciboulette bien picado.

Trocea lo mas fino que puedas el salame y dóralo en una sartén sin aceite, hasta que resulte crocante.

Deposita la crema de queso sobre un plato llano y encima riega el salame y luego el huevo duro muy picado.

Sirve rodeado de galletitas para cóctail y toma cada bocado untando sobre éstas la crema de queso.



Vaina para dos personas:

1 taza de vino dulce (Oporto, Jerez)
1 cucharada de azúcar en polvo
1 cucharada de vermouth bianco
6 cubos de hielo
1 yema de huevo
Canela para empolvorear

Colocar todos los ingredientes (menos la canela) en la juguera y batir hasta espumar muy bien. Servir de inmediato y empolvorear con la canela molida. Si no les gusta éste último ingrediente se puede prescindir de el, pero con canela es una delicia.




Prepárenlo y me cuentan. Que lo disfruten!

Mote con huesillos

Se denomina mote al trigo que esta hervido y frío y huesillos a los duraznos (melocotones) con hueso, secos y luego hidratados. Es una bebida que se vende en cada esquina de la capital chilena. Santiago en verano, con sus 35° a 37°, todo cemento y sin mar es sumamente agobiante. Para ello se ofrece algo refrescante, sano y exquisito.
Se dice que recetas hay muchas y que por supuesto nadie debe develar la fórmula mágica, sin embargo en cada casa se cuenta con una receta tradicional y esta es la mía.
Invito a todo el mundo a probar esta delicia, les aseguro que ayudará a pasar el calor de una manera sana y deliciosa.



Para 4 raciones, necesitamos:

1 taza de trigo, como éste
3 tazas de agua

4 duraznos secos
agua para el remojo

4 cucharadas de azúcar
medio litro de agua

Un día antes debemos poner los duraznos en remojo. Al estar secos deberemos re-hidratarlos. Dejarlos tapados en agua durante toda la noche.

Al día siguiente colocar la taza de trigo, que se consigue en supermercados muy facilmente (debe ser natural y sin salsas aditivas) junto a las 3 tazas de agua. Hacer hervir hasta que resulte blando, el tiempo dependerá de cada fabricante, en mi caso con 10 minutos ya estaba.

Se desecha el agua pasándolo por un colador y se deja enfriar completamente. Reservar.

Dorar las 4 cucharadas de azúcar en una olla, acaramelar cuidando que no se oscurezca el azúcar y así evitar que queda amargo. Se retira del calor y se le agrega el medio litro de agua, teniendo cuidado de hacerlo alejado de nosotros pues el vapor quema.
Colocar nuevamente la olla sobre el calor e introducir los duraznos con el agua del remojo, en total habrá un medio litro o un poco mas. Se hace hervir a fuego lento y se controla que no se seque. Si nos gusta mas dulce simplemente se agrega mas azúcar. Una vez, tengamos los duraznos blandos se deja enfríar y ya tenemos listo nuestro mote con huesillos.

Se sirve muy helado en una vaso alto. Depositar una cucharada de trigo, un durazno y finalmente parte del jugo. En la zona central, de donde es mi padre, se acostumbra de añadir un poco de miel y a mi me encanta.

Tambien puede hacerse con ciruelas secas o ambas frutas.

Para conservarlo, se mantiene dentro de la heladera y tanto el trigo como la fruta con su jugo deben conservarse siempre en envases separados.





No aceptes imitaciones y exige una auténtica receta chilena.

Otra opción que aprendí recientemente es comer el trigo como acompañamiento o ensalada. Es una alternativa estupenda, fresca y agradable en dias de temperatura elevada.




Para dos personas, necesitamos:

1 taza de trigo hervido y frío
1 palta (aguacate/avocado)
1 tomate grande
Jugo de 1 limón
cilantro o perejil picado
Sal y pimienta

Picar el tomate y la palta en cuadritos e intengrar al trigo frío. Mezclar bien y agregar el jugo de limón y salpimentar. Revolver todo e incorporar el cilantro o perejil picado.
Es un ideal acompañamiento para un pollo asado o para tomarlo como ensalada.



Que lo disfrúten, En Guete!

* Made in Chile

Bastilla de pescado

Este plato es de origen marroquí y consta de una base de masa filo que se rellena, principalmente, de pescado y fideos de soja. Su nombre se denomina Bastilla o Pastilla y es ofrecido como aperitivo durante alguna celebración especial.

Tal vez llama la atención que integre como ingrediente la pasta de soja, legado sin dudas del intercambio de productos que existía entre Asia y Europa a través de la Ruta de la Seda. Una idea fabulosa con mezcla de especias y productos deliciosos. Mi segundo aporte al Hemc#34, que ya sabemos dedica su número a la cocina de medio oriente y magrebí.



Ingredientes para 4 personas:

80 grs de fideos de soja

1 cucharada de aceite
2 cebollas, finamente picadas en juliana
1 diente de ajo
jugo de medio limón
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de harissa
1/2 cucharadita de cúrcuma
300 grs de perca (cortada en cuadraditos de 2 cms)
300 grs de gambas
1 manojo de perejil, finamente picado
1 cucharada de hojas de cilantro, finamente picado

1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
6 hojas de masa filo
80 grs de mantequilla derretida

Primero, poner a hervir en agua salada los fideos, según indicaciones del envase, colar y pasar por agua fría. Reservar en agua para que no se peguen.

Calentar el aceite y rehogar las cebollas y el ajo, retirar y pasar a una fuente. Aquí mismo agregaremos el jugo de limón con todos los ingredientes hasta llegar al cilantro, dejar marinar por una hora dentro de la fuente tapada.

Pasado este tiempo se agregan los fideos de soja y se condimenta. Ya tendremos listo nuestro relleno.

Enmantecar un molde de 26 a 30 cms de diámetro, colocar la primera hoja de masa filo, pintar con mantequilla derretida.

Colocar encima 3 hojas más de masa filo, de tal manera que sobrepase el molde. Entre cada una se debe pintar con mantequilla. Luego la quinta hoja se pone cuadradita sobre la base, sin extender, se pinta con mantequilla.



Se reparte el relleno y se doblan los restantes de masa hacia dentro. Encima de todo se coloca la sexta hoja de masa filo, se termina de pintar con la mantequilla y se lleva a horno pre-calentado a 200° por 20 minutos.



Servir de inmediato y colocar un cuenco con jogurth natural para los que deseen rebajar el picante.



En Guete!



Wein Siguiendo la línea de medio oriente, este plato lo acompaño sin dudas con un Shiraz. Hoy en día se encuentran en el mercado vinos estupendos que nos ofrecen cepas muy buenas como la que se cultiva en esta ciudad iraní. El Shiraz o Syrah es un vino casi negro, potente y grueso, su dulzura y aroma tienen cierto dejo a humo y en una versión sin guarda puede acompañar sin problemas este plato. Una buena alternativa tambien son los vinos libaneses.

Firni pudding

La cocina de Medio Oriente posee sabores y perfumes sensuales, al menos para mi gusto y el agua de rosas es un ingrediente sibarítico que forma parte de los postres árabes, como este delicado pudding proveniente de Afganistán. Mi aporte para el Hemc#34.




Para 4 personas, necesitamos:

2 dl de leche fría
200 grs de azúcar (usé sólo 4 cucharadas)
150 grs de harina de arroz (puede usarse maizena)
1 cucharadita de cardamono rallado
2 dl de agua de rosas
1 puñado de pistachos picados

Mezclar la harina con la leche fría y disolver bien. Llevar la preparación a calentar, removiendo siempre, agregar el azúcar y bajar el calor. Esperar hasta que de un soplo. Luego retirar inmediatamente.



La consistencia será espesa. Ya retirado del calor agregaremos el cardamono recién rallado y el agua de rosas. Revolver hasta integrar.



Depositar la crema, en caliente, en nuestros pocillos de postre y decorar con los pistachos. A modo personal puse merengues troceados y un poco de mermelada de rosas, claro que eso seguramente no es parte de la ornamentación árabe, pero como la anfitriona del Hemc soy yo lo dejo pasar.

Aquí presento el verdadero decorado del postre, el cual se toma acompañado de un café negro. Para este ritual, tener en cuenta que cuando se termina la taza de café no se bebe la borra (o fondo del café), luego se invierte la taza sobre el plato. En las paredes quedarán sombras, mapas, signos del destino. Allí se leerán felicidades o infelicidades, cosas del azar, ya que como dicen en Medio Oriente; el destino está escrito en la borra del café, no lo olvides.

Vogelnestli (galletas niditos de pájaros)

Es cierto, siempre he preferido lo regional a lo global, no en vano he colgado (hace mucho) el cartel Anti-Starbuck, proveniente de la propia Ajonjoli , nuestra anfitriona para el Hemc#33 y creo que eso ya demuestra en que parada estamos.

Esta galleta clásica -de origen suizo- durante muchos años ha sido la merienda para el café de media tarde. Con ingredientes tan típicos de la zona como las avellanas (recolectadas en forma personal cada año por los bosques de mi pueblo) y sobre una base de masa-tarta se han convertido en una delicia tanto para grandes como para chicos. Eso sí, hay que decirlo; no está indicado para personas en dieta ya que contiene alta cantidad de calorías y ademas son adictivas!!

Para 10 galletas:

1 masa de tartas dulce cuadrada de 250 grs.(la compro en la panadería del barrio, pero puedes usar masa-tarta normal)
3 claras
1 pizca de sal
100 grs de azúcar
250 grs de avellanas muy bien molidas
1 cucharadita de jugo de limón
mermelada de frutos del bosque a gusto (confeccionada personalmente con frutos de la granja Hager)



Extender la masa-tarta sobre una mesada bien enharinada y cortar 10 círculos de 8 cms de diámetro. La harina ayudará a que los círculos no se deformen. Colocar cada pieza sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Mantener en un lugar fresco esperando por el siguiente paso.



Batir las claras a nieve con la pizca de sal y agregar la mitad del azúcar, hacerlo en forma de lluvia. Lograr un merengue brillante y dejar de batir.

Agregar en forma suave y envolvente el resto del azúcar más las avellanas molidas y la cucharadita de jugo de limón.



Colocar la mezcla dentro de una manga para decorar y utilizar una boquilla grande. Las avellanas deberán estar muy molidas para que no se obstruya nuestra boquilla.

Pasar la mezcla sobre cada redondela de masa-tarta dejando un espacio libre alrededor. En el centro colocar la mermelada a gusto.

Precalentar el horno a 180° y hornear por espacio de 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.







Ajonjoli, espero haber acertado como el tema, fué un gustazo!

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