Quiche de brócolis

Exquisita y con un gran colorido ésta quiche nos recordará a aquellos días de verano o para el hemisferio sur será una bienvenida para recibirla.

Para un molde de 26 cms, necesitamos:

1 masa quebrada
500 grs de rosetas de brócoli
3 cucharadas de pan rallado
300 grs de papas ralladas
3/4 cucharaditas de sal
1/2 dl de leche
250 grs de requesón magro (magerquark)
3 huevos
1 papelillo de azafrán
sal

Blanquear las rosetas de brócoli por 4 minutos en agua hirviendo. Sacarlas y pasarlas en agua fría inmediatamente. Reservar.



Poner la masa sobre el molde enmantecado y pinchar completamente con un tenedor. Distribuir el pan rallado y luego las papas ralladas.

Mezclar el requesón, huevos y demás ingredientes y vaciar todo encima de la preparación anterior. Colocar encima las rosetas y presionarlas un poco. Salar.







Precalentar en horno a 220° y colocar, en la parte media, la tarta por 35 minutos, luego colocar encima un papel de aluminio y cocinar por 10 minutos mas.




En Guete!!

• Wein Un buen esamblaje es recomendable para esta quiche. Cabernet Sauvignon en un 60% y Merlot en un 40% será exquisitamente apropiado.
  
  

Plain in pigna

La zona del Engadin es un valle alpino dentro del cantón de los Grisones en Suiza. Se caracteriza por su paisaje lleno de montañas y por ser el único lugar que conserva el 4to lenguaje nacional de Suiza el Romanche.

Este es un plato típico de la zona, se consume en un día de baja temperatura pues sus ingredientes nos aportan abundantes calorías.

Para un molde de 26 cms, necesitamos:

1 kg de papas

4 cucharadas de harina

sal

200 grs de mezcla de chorizo, salchichón, salame y tocino

Se pelan las papas y se rallan. Se cortan los embutidos en cuadraditos y se agrega a las papas ralladas, luego incorporamos la harina, sal y mezclamos bien.

Enmantecar muy bien el molde y colocar la mezcla aplastandola bien con la mano.

Precalentar el horno a 220° y llevar por espacio de 40 minutos o hasta dorar bien.

En guete!

• Wein Recomiendo un vino con facilidad para ser bebido, elegante, con suavidad en boca y textura sedosa, un inconfundible Pinot tinto.

Hojaldre relleno de pescado

Una delicia, muy fácil y tan rico que les aseguro que lo repetirán. La receta original es con Pangasius, pescado blanco que no se encuentra en todos lados, por eso utilicé la platessa y ha quedado muy bien, pero pienso que cualquier pescado blanco es adecuado.

Para 4 porciones, necesitamos:

300 grs de pescado blanco

sal y pimienta

100 grs de espinaca

1 cucharada grande de queso untable cremoso

1 cucharada de leche

250 grs de masa de hoja cuadrada

1 huevo batido

Comenzar con blanquear las espinacas durante un minuto en agua caliente. Retirar y pasar de inmediato al agua fría para detener la cocción. Dejamos sobre papel de cocina para secar.



La masa de hoja se divide en 4 cuadrados iguales.

Se mezcla el queso crema con la leche, se revuelve bien y se agrega sobre cada trozo de masa. Se disponen encima la mitad de las hojas de espinacas, sobre esto colocamos el pescado que hemos cortado en 4 trozos y hemos condimentado con sal y pimienta. Seguidamente agregaremos el resto del queso crema y encima las restantes hojas de espinacas.

Para cerrar untamos los bordes con el huevo batido, sellamos bien y damos vuelta cada paquetito.

Hacemos unos cortes sobre la masa para que escapen los gases y pintamos con el resto del huevo batido.


Precalentamos el horno a 180° y horneamos por 20 minutos. Servimos de inmediato con una ensalada verde.

En Guete.

• Wein Un vino de colores amarillos y verdosos brillantes, con presencia de burbujas y persistentes aromas frutales cítricos y frescos. Una cepa que llama la atención por su intensidad aromática, sin dudas un Sauvignon Blanc, maridaje ideal para el pescado y el queso crema. Servirlo a una temperatura máxima de 11°.

Quiche de queso de cabra y jamón

Este Quiche es muy sencillo, pero sin duda el sabor del queso de cabra aporta un toque especial....

Para un molde de 26 cm, necesitamos:

1 masa de hoja

2 papas medianas y crudas

5 láminas de jamón

200 grs. de queso de cabra o feta

3 huevos enteros

2,5 dl de crema doble

sal y pimienta

Untamos el molde con mantequilla y disponemos sobre este la masa de hoja, pinchamos la masa con un tenedor . Pelamos las papas y cortamos en rodelas finas, se colocan como base sobre la masa. Luego cortamos en tiras el jamón y colocamos encima de las papas. Por último el queso de cabra en trozos.

Ahora mezclamos-con un batidor de alambre- la crema y los huevos, añadimos sal y pimienta recién molida y vaciamos sobre la masa.

Calentamos el horno a 180° y horneamos 35 minutos. En los últimos 5 minutos aplicamos el grill en nivel 4.

En Guete!!!

• Wein A pesar que el queso de cabra marida muy bien con vinos claros o rosados, un tinto con cuerpo nunca falla. En esta oportunidad recomiendo una cepa aterciopelada, con aromas a mermeladas y especies; sin duda un buen Malbec.