Trucha a la manera patagónica

Me sedujo este plato, con aromas y sabores especiales. En la patagonia argentina existe una cocina muy típica, basada en la trucha, ciervo o jabalí. Lo interesante es la manera que se consume, sus preparaciones y sus recetas muy particulares.

Para dos personas, necesitamos:

2 truchas

trocitos de mantequilla

1 cucharada de mantequilla

1 vaso de jerez

pimienta entera

hojas de menta

100 grs de crema o nata

1 cucharadita de maicena

sal

Enmantecar una fuente para horno y colocar en ella las dos truchas. Colocar trozos de mantequilla por dentro y encima sal. Regar con el vaso de jerez.

Llevar a horno precalentado a 200° por 10 minutos.

Mientras tanto machacar los granos de pimienta y las hojas de menta hasta dejarlo todo bien molido(tambien lo pueden hacer en la juguera), calentar la cucharada de manteca en una sartén y agregar la mezcla anterior junto a la crema. Diluir la maicena en algo de agua e incorporarlo a la crema de menta. Dejar reducir y condimentar con sal.

Sacaremos las truchas del horno y vaciaremos a la crema el jugo que se habrá desprendido de ellas. Metemos el pescado nuevamente al horno por 10 minutos, le adicionamos algo de la salsa.

Servimos las truchas bañadas con la crema de menta y acompañamos de un arroz blanco o un trozo de pan rústico.

Un plato exquisito y con un aromático dejo de menta y jerez. Les invito a probar.

Wein Disfruta este plato con un vino blanco, aquel que posee la cepa con mas cuerpo y sofisticación, ideal para un plato de salmón o trucha con una salsa especiada. Un Chardonnay con guarda de barrica y a unos 12°.

Rollitos de salmón con salsa de calabaza y manzana

Una mezcla exquisita, con un pequeño toque agridulce. Una manera diferente para comer el pescado y con sabores especiales. Este plato participa en el Hemc#30, que este mes organiza Vanessa y en donde ha elegido como tema las manzanas.

Para dos personas, necesitamos:

1 cebolla, cortada en juliana

300 grs de calabaza, cortada en cuadritos

1 papelillo de azafrán

1 dl de vino blanco o caldo de pescado

1 manzana roja grande, cortada en gajos

350 grs de filete de salmón

jugo de medio limón

sal y pimienta

2 cucharadas de mantequilla

Se derrite una cucharada de mantequilla y sobre ella se rehoga la cebolla. Seguidamente se agrega la calabaza y se dora un poquito. Mientras hemos de diluir el azafrán en el vino o caldo (yo utilicé vino), apagamos con el vino y agregamos los gajos de manzana. Se deja cocinar a fuego medio por 10 minutos (con olla tapada). Si se va secando agregar un poco de agua o caldo, debe estar siempre húmedo.

El pescado se condimenta y se agrega el jugo de limón por ambos lados, luego se enrollan y se agregan sobre la calabaza con un trocito de mantequilla para cada uno. Se deja cocinar por 8 minutos aprox.

Se rectifica la sal y se sirve acompañado de arroz blanco.

En Guete!!

• Wein Escoger un vino sabroso y de taninos suaves, con un final aterciopelado y servido a mas baja temperatura. Sin dudas hablamos de un Pinot Noir....zum Wohl.
  
  
  

Desayuno en el sur de Chile

Para los que no saben, el sur de Chile es encantador. Su gente es hospitalaria y gusta de la buena mesa.

Te reciben con una abundante y variada gastronomía, con productos muy nuestros como los mariscos. Hoy comparto con ustedes las Machas a la parmesana y Salmón en salsa especial. Ideal para una entrada, cóctel o un desayuno como a la manera de Chile.

Para las machas:

1 kilo de machas

1 cucharada de whisky

un poco de pimienta

gotas de kepchup

jugo de 1 limón

queso parmesano

Lavar las machas y abrirlas. Disponer de las valvas sobre una bandeja de horno y rocíar sobre ellas los ingredientes (menos el queso) mezclados.

Encima rociar de abundante queso parmesano rallado y hornear hasta gratinar.

Para el salmón:

1 salmón fresco y fileteado, de preferencia aún congelado

jugo de limón

pimienta

esencia de humo

eneldo

Salsa:

1 trozo de cebolla

1 tomate

1 morrón rojo o verde

jugo de 1 ó 2 limones

un chorrito de aceite de oliva

ciboullette o cilantro finamente picado.

Colocar todo en la juguera (menos las ramitas de verde), se licua bien y se sirve con el verde a elección bien picado.

El día anterior se corta el salmón en carpaccio, se rocía con el jugo de limón, un poco de pimienta y eneldo, la esencia de humo es opcional. Se puede ofrecer sobre tostaditas pequeñas y salsa encima o simplemente pasando cada trozo por la salsa. Es realmente deliciosa!.

En Guete mittenand!

Wein No dejar de disfrutar estos platos con un Sauvignon Blanc, un vino seco , ácido y de clara persistencia aromática. Y como aperitivo, para los que puedan, degustar de nuestro Pisco Sauer. Zum wohl!

Lubina rellena con pesto de rúcula

Como ya saben los pescados me gustan mucho, en todas sus variedades y con sus miles de rellenos siempre se logra un buenísimo plato. La lubina es un pescado sabroso y firme, pero tambien una buena opción sería hacerlo con una buena dorada.

Los invito a probar este delicioso plato....

Para dos personas, necesitamos:

1 cucharada de castañas de caju
2 dientes de ajo

1 limón

1 cucharada de su jugo

1 dl de aceite de oliva

2 cucharadas de parmesano rallado

50 grs de rúcula

1 cucharadita de sal

2 lubinas o doradas

Para el pesto:

Colocar en una fuente el ajo, jugo de limón, castañas y 1/2 dl de aceite. Moler todo con ayuda de un mixer. Añadir el parmesano rallado, cortar la rúcula finamente y mezclar a la preparación anterior, condimentar.

Para el pescado:

Lavar y secar bien el pesado. Con ayuda de una tijera de cocina sacar la espina dorsal y así dejar mas espacio para el relleno. Salar y agregar pimienta por dentro y por fuera.

Rellenar con la mitad del pesto cada pescado, disponer en una fuente de horno y sobre papel siliconado.

Pincelar los pescados con el resto de aceite de oliva. Precalentar el horno a 180° y hornear por 30 minutos.

Preparar los platos colocando el resto del pesto, hojitas de rúcula enteras y 1/4 de limón por persona.

Servir caliente.....En Guete!

• Wein Me encantan los vinos rojos, a pesar que antiguamente nadie imaginaba comer un pescado con un tinto, hoy eso a cambiado y la cepa tinta ideal para maridar un pescado es sin dudas un Pinot Noir, por ser un vino suave y de taninos aterciopelados combina perfectamente.
  
  
  

Hojaldre relleno de pescado

Una delicia, muy fácil y tan rico que les aseguro que lo repetirán. La receta original es con Pangasius, pescado blanco que no se encuentra en todos lados, por eso utilicé la platessa y ha quedado muy bien, pero pienso que cualquier pescado blanco es adecuado.

Para 4 porciones, necesitamos:

300 grs de pescado blanco

sal y pimienta

100 grs de espinaca

1 cucharada grande de queso untable cremoso

1 cucharada de leche

250 grs de masa de hoja cuadrada

1 huevo batido

Comenzar con blanquear las espinacas durante un minuto en agua caliente. Retirar y pasar de inmediato al agua fría para detener la cocción. Dejamos sobre papel de cocina para secar.



La masa de hoja se divide en 4 cuadrados iguales.

Se mezcla el queso crema con la leche, se revuelve bien y se agrega sobre cada trozo de masa. Se disponen encima la mitad de las hojas de espinacas, sobre esto colocamos el pescado que hemos cortado en 4 trozos y hemos condimentado con sal y pimienta. Seguidamente agregaremos el resto del queso crema y encima las restantes hojas de espinacas.

Para cerrar untamos los bordes con el huevo batido, sellamos bien y damos vuelta cada paquetito.

Hacemos unos cortes sobre la masa para que escapen los gases y pintamos con el resto del huevo batido.


Precalentamos el horno a 180° y horneamos por 20 minutos. Servimos de inmediato con una ensalada verde.

En Guete.

• Wein Un vino de colores amarillos y verdosos brillantes, con presencia de burbujas y persistentes aromas frutales cítricos y frescos. Una cepa que llama la atención por su intensidad aromática, sin dudas un Sauvignon Blanc, maridaje ideal para el pescado y el queso crema. Servirlo a una temperatura máxima de 11°.

Gratinado de sardinas y tomate

Este es un plato livianito y muy agradable al paladar. Una forma rica de comer las sardinas y se preparan rápidamente.

Para dos personas, necesitamos:

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 kilo de sardinas, limpias y sin cabeza

1 puerro lavado y cortado en rodelitas

1 dl de vino blanco seco

150 grs de tomates, cortados en cubos

sal y pimienta

2 cucharadas de albahaca picada

2 cucharadas de perejil picado

60 grs de parmesano rallado

60 grs de migas de pan

Calentamos el aceite y sellamos las sardinas por ambos lados, colocar máximo 3 sardinas por cada vez, hacerlo por un par de minutos cuidando de no romperlas. Reservar.

Se dora el puerro en el mismo aceite. Cuando ablande agregamos el vino y dejamos reducir a 2/3. Agregar el tomate y las hierbas, sal pimentar y revolver por un minuto más.

Pasar las verduras a la fuente que vamos a utilizar o en pocillos individuales. Seguidamente colocamos las sardinas, sobre la camita de verduras, luego el parmesano rallado y el pan desmigado.

Opcionalmente yo agrego un poquito de páprika encima.

Precalentamos el horno a 240° y horneamos por sólo 5 minutos. Afuera y a comer!.................En Guete!

• Wein Para este plato, con clara presencia de un pescado mas bien graso, aconsejo la compañía de un Pinot Noir, con un año de guarda en barrica, logra una similidud aromática y gustativa con el plato.

Por favor, no dejen de probar este flan de caramelo. Es la primera vez que me resulta un flan. está delicioso y su preparación sencilla y bien explicada la pueden ver aquí. Gracias Pino!

Ceviche de salmón

Este es un plato de entrada, es fresco e ideal para los días de mucho calor. En Chile se consume muchísimo y puede hacerse con diferentes pescados, pero éste es el que más me gusta.

Mis dos reglas básicas para un ceviche:

1. Siempre el pescado debe estar previamente congelado, así el golpe de frío mata cualquier bacteria o parásito que el pescado pudiera traer.

2. Siempre cubrir completamente el pescado con el jugo de limón, mínimo 6 horas o mejor aún de un día para otro.

Para dos personas, necesitamos:

300 grs de salmón fresco

2 limones

1 cebolla cortada en cuadritos

1 rama de cilantro (koriander)

1/2 morrón rojo en cuadritos

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Se retira la piel del salmón y las espinas que se vean. Se corta en cuadritos y se deja dentro de una fuente. Sacamos el jugo de los limones y se lo agregamos al salmón, este debe quedar totalmente cubierto con el jugo. Se deja macerando por mínimo 6 horas o hasta el día siguiente.

Aparte picamos la cebolla en cuadritos y la dejamos macerar con 1 cucharadita de azúcar y 1 de sal. Esto para que bote todo lo fuerte.

Dejamos por varias horas y finalmente la lavamos con agua caliente. Una vez fría la mezclamos con el morrón en cuadritos.

Cortamos la rama de cilantro finamente y mezclamos todo con el salmón.

Servimos en copas o pocillos para postre. Se acompaña con tostaditas de pan.

Fresco, sano y delicioso......En Guete!!

• Wein El ceviche siempre me lo sirvo con la compañía de un buen Chardonnay Reserva de no más de dos años, el toque de la madera ayuda, agregando elegancia sin cubrir la frutosidad típica de esta cepa.

Dedico esta receta a Leslie, quién a tenido el cariñoso detalle de otorgarme el premio al Blog laborioso. Muchas gracias!

Truchas a la noruega

Me encantan los pescados y que mejor una linda trucha rosada, pequeña y llena de esos sabores exquisitos que se refinan, aún mas, con esta preparación.

Para dos personas, necesitamos:

2 truchas de 250 grs cada una

sal

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

2 dl de crema ácida

1/2 cucharada jugo de limón

2 cucharadas de perejil picado

Lo primero es lo primero, salar las truchas, pero sólo por dentro. Luego las pasamos por harina y las empolvoreamos muy bien por ambos lados.

Enmantecamos una asadera y disponemos en ella las truchas. Colocamos encima de cada una la mantequilla en trocitos. Se precalienta el horno a 210° y se hornean por 20 minutos.

Pasado este tiempo, se sacan y se mezcla la crema ácida con el jugo de limón, unimos bien y repartimos toda la crema sobre las truchas. Llevamos al horno nuevamente, esta vez por 15 minutos más.

Se sacan y se empolvorea encima, con perejil picado .

Que gusto este plato!!!.....also, en Guete mitenand!!

• Wein Compañero ideal de este tipo de pescados un Chardonnay reserva, que aporta sabores a caramelo y vainilla y otorga notas tropicales.

Filete de atún con costra de olivas y hierbas

Un plato de gran presentación, pero muy simple de preparar....

Para dos personas, necesitamos:

2 filetes de atún fresco (se calculan 200 gramos por persona)

1 limón (cáscara y 1 cucharada de jugo)

1 rama de perejil fresco

1 rama de albahaca fresca

1 rama de romero fresco

75 grs. gramos olivas verdes sin hueso

1/4 cucharadita de sal, poca pimienta

1/2 dl de vino blanco

1 huevo

3 cucharadas de pan rallado

sal y pimienta para condimentar la costra

papel aluminio para cubrir

Los filetes de atún se condimentan con la sal y poca pimienta, agregamos el jugo del limón por ambos lados. Disponemos los filetes en una asadera enmantecada y le agregamos el vino blanco.

Aparte se pican las olivas y las hierbas, hacerlo finamente.

Se mezclan con el huevo, el pan rallado y un poco de cáscara de limón rallado. Se condimenta con sal y pimienta recién molida y se procede a embetunar toda la parte de arriba del atún.

Se empareja y se cubre muy bien el pescado con la pasta de olivas.

Tapamos con el papel aluminio y calentamos el horno a 180°. Una vez que alcance esta temperatura, introducimos la asadera y lo dejamos por 10 minutos, pasado este tiempo se retira el papel aluminio y se deja por 15 minutos más, con grill para que la costra quede durita.

Ideal es acompañar con papas naturales con un poco de perejil picado.......En Guete mitenand!!!

• Wein Este plato tan fino y delicado se acompaña sin dudas con un vino tinto de iguales características, con aromas a flores secas y fresas y con taninos suaves que permite servirse a temperaturas más bajas que otros tintos; sin dudas...Pinot Noir.