Crêpes rellenos de brandada de bacalao y algunas reflexiones...

Durante mis últimas navidades en Chile, recuerdo haberme ofrecido para trabajar el día 24 de Diciembre. Era una época algo dura, habían acontecido muchas cosas y la mejor manera de estar libre de pensamientos era trabajando. Me tocó atender la cena navideña del mejor hotel de mi país, lo digo con mucho orgullo.

Recuerdo haber salido de casa como a las 6 de la tarde, camino al metro, se encontraba una caseta de seguridad ciudadana donde una persona, al igual que yo, pasaría la noche trabajando. En ese instante, a lo lejos, divisé un carrito que vendía fierritos de carne, algo bastante usual en Santiago, un hombre estaba comprando su fierrito, deseoso de disfrutarlo durante el camino a casa. El hombre, del fierrito, saludó al que estaba dentro de la caseta y le deseó una felíz navidad, algo bastante atípico en Chile durante el día a día. Luego, este hombre, invadido por toda la atmosfera navideña, se devolvió y le dejó de regalo el fierrito al de seguridad ciudadana.

Yo bajé hacia el metro y comencé mi viaje hasta mi puesto de trabajo. Me fuí pensando todo el tiempo en la escena que había visto. Me estremecí, me pareció maravillosa, llegué a sentír que, en ese momento o en ese día, los ladrones no existian, no había maldad, ni delincuencia.

Estos recuerdos perduraron en mi mente durante mucho tiempo. Hasta que un día pensé, por qué no podemos ser así de generosos y buenos todos los días del año?, por qué nos invade ese espírutu bondadoso y conciliador en estas fechas mientras el resto del año jugamos a lo que somos, no tan buenos ni tan caritativos?.

Crêpes con brandada de bacallà

La Brandada de bacallà es un plato catalán y, como todo lo de esta cocina, me encanta.

Esta receta la tomé del blog de Motse, vacapaca, es deliciosa y la he preparado para rellenar estos crêpes con los que participé en el concurso de Harinas Santa Rita.  

Para los crêpes:

125 grs de harina

2 huevos

250 grs de leche

20 grs de mantequilla dorada

3 grs de sal

En un bol colocar los huevos, sal y la mitad de la leche, batir ligeramente e incorporar la harina tamizada y batir un poco para disolver bien la harina y evitar los grumos. Agregar el resto de la leche y perfumar con la mantequilla dorada.

Dejar descansar la mezcla toda la noche. Al momento de hacer los crêpes utilizar una sartén de teflón y colocar por cucharadas la mezcla, esparcir muy bien y dejarla delagada.

Para la brandada:

400 grs de bacalao desmigado

200 ml de aceite de oliva suave

200 ml de leche

3 ajos grandes

Colocar el aceite en una sartén y añadir los ajos pelados y desvenados, dejarlos a temperatura muy baja para confitar y aromatizar el aceite, durante unos 20 minutos, pasado este tiempo se retira del calor, se desechan los ajos y se templa.

Aparte, se calienta la leche hasta que hierva. Se retira del calor y se templa, cuidando de que no se enfríe completamente.

En otra olla se calienta agua, cuando comience a hervir se coloca el bacalao y se deja por unos minutos. Luego, se retira la piel y se desmiga.

Una vez que tengamos todos los ingredientes listos y siempre a temperatura ambiente se procede a triturar el bacalao y se va agregando alternadamente el aceite y a leche, como si estuviéramos haciendo una mayonesa. Tener cuidado de no pasarnos con los líquidos ya que la brandada debe quedar espesa  y firme.

Se rellenan los crêpes y se sirve tibio.

Guete Rutsch!

Inspiración: http://mivacapaca.blogspot.com/

Weihnachts-Guetzli

(o galletitas de navidad)

Estas son las galletas típicas de Navidad que se comen en Suiza, no sé si son sólo típicas de aquí, pero es lo que siempre abunda por estas fechas, las venden en los supermecados, pastelerías y panaderías y desde luego las recetas son ampliamente conocidas, nunca he entendido bien el por qué se deben comer sólo en esta época. A mi las galletas me gustan siempre y, para los que piensen como yo, dejo las recetas para hacerlas en cualquier época del año o cuando más se apetezca.

*

Anis-Chräbeli

galletas de anís

4 huevos

500 grs de azúcar en polvo

1 pizca de sal

1½ cucharadas de semillas de anís

1 cucharada de licor de cerezas (kirsch)

500 grs de harina

Mezclar los huevos con el azúcar, batir hasta lograr una pasta clara. Integrar la sal, las semillas de anís y el kirsch. Finalmente añadir de a poco la harina hasta formar una masa. Dejar descansar media hora, luego estirar de 1 cm de grosor y cortar trocitos como de 6 cms de largo o del tamaño del dedo chico. Hacer dos cortecitos con un cuchillo, como muescas y dejar sobre la bandeja cubierta con papel de horno. La receta señala que se deben dejar descansar durante toda la noche, yo las horneé enseguida y quedaron fantásticas. Precalentar el horno a 150° y hornear por 20 a 25 minutos.

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Zimtsterne

estrellas de canela

400 grs de almendras molidas

2 claras

230 grs de azúcar en polvo

3 gotas de esencia de almendra amarga

1 cucharadita de canela

Batir las claras con la esencia e incorporar el azúcar en polvo, añadir las almendras y la canela. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar 1-2 horas en la heladera.

Estirar la masa, dejándola de 1 cm de grosor y cortar estrellas con un molde.

Precalentar el horno a 150° y hornear por 10 a 15 minutos. Dejarlas enfriar y pintarlas con una mezcla de azúcar en polvo (unos 150 grs) más una clara.

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Spitzbuben

galletas pícaras

250 grs de mantequilla blanda

125 grs de azúcar en polvo

2 cucharaditas de azúcar avainillada

1 pizca de sal

1 clara, ligeramente batida

350 grs de harina

200 grs de mermelada roja, tibia

Azúcar en polvo para decorar.

Batir la mantequilla y añadir el azúcar en polvo, azúcar avainillado, sal y la clara de huevo, incorporar todo y batir hasta que resulte una pasta clara. Integrar la harina poco a poco y formar una masa que no se debe amasar. Envolver en papel transparente y dejar reposar dentro de la heladera por 2 horas.

Enharinar suavemente la mesada y estirar la masa dejándola de unos 3 mm de grosor. Cortar círculos de 4 a 5 cms de diámetro, de la misma forma cortar la tapita que cubrirá nuestra galleta, con un cortador especializado. Dejárlas sobre una placa de horno con papel encerado y dejar descansar dentro de la heladera por media hora.

Precalentar el horno a 200° y colocar la placa en el centro del horno, dejar por 6 a 8 minutos.

Se dejan enfriar, se calienta la mermelada, se coloca una pequeña porción sobre la base de la galleta y con la tapita agujereada se tapa. Se esparce abundante azúcar en polvo para decorar.

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Mailänderli

galletitas de mantequilla

250 grs de mantequilla blanda

250 grs de azúcar

1 pizca de sal

1 limón, su cáscara rallada

2 huevos

500 grs de harina

*

2 yemas con 2 cucharaditas de leche, ligeramente batidas

Batir la mantequilla, agregar el azúcar, sal, cáscara de limón y huevos, mezclar bien hasta tener la pasta clara.

Integrar la harina, unir bien pero no amasar. Cubrir con papel transparente y dejar reposar, dentro de la heladera, por una hora.

Esparcir un poco de harina sobre la mesada, estirar la masa y dejarla de 1 cm. de grosor. Cortar con los moldes que más nos gusten, aunque el corazón es el clásico. Enfriar por 15 minutos, luego precalentar el horno a 200°, pintar las galletas con la mezcla de yemas y leche, colocar la placa en el medio y dejar por 9 a 11 minutos.

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Vanillin-Gipfeli

galletitas de vainilla

200 grs de mantequilla blanda

100 grs de azúcar

½ paquetito de azúcar avainillada

1 pizca de sal

1 yema

1 vaina de vainilla, sus semillas

100 grs de almendras peladas y molidas

250 grs de harina

*

1 paquetito de azúcar avainillado

Azúcar en polvo

Batir la mantequilla con el azúcar, azúcar avainillado, sal y la yema, mezclar bien hasta que la pasta quede clara. Incorporar las semillas de vainilla, almendras y harina, no amasar.

Cubrir con un plástico y dejar denscansar, en la heladera, por 1 hora.

Estirar la masa dejándola de 1 cm, de grosor, luego cortar trocitos de masa de unos 5 cms de largo, moldearlos con las manos y formar como lunas o cuernitos. Dejárlos sobre la placa y enfriar por 15 minutos.

Precalentar el horno a 180° y hornear en el centro por 9 a 11 minutos. Enfriar levemente, mezclar los azúcares y revolcar las galletas para que se impregnen bien.

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Brunsli

galletitas de chocolate

250 grs de avellanas molidas

250 grs de almendras molidas

150 grs de azúcar

100 grs de chocolate en polvo

5 claras

1 pizca de sal

Harina por si se necesitara

Azúcar granulada

Mezclar todos los ingredientes, menos las claras, éstas se baten a nieve, muy firmes con la pizca de sal. Luego, se añaden los ingredientes secos, de manera muy suave y envolvente a las claras batidas. Se trata de formar una masa que no se pegue en las manos, aunque seca del todo no debe quedar. Si nos cuesta lograr esto se añade un poco de harina o algo más de almendras y avellanas.

En la mesada de trabajo se esparce suficiente azúcar granulada. Se estira la masa de 1 cm de grosor y se cortan figuras al gusto, aunque la clásica es la de la foto. Se pasan a una lata cubierta con papel encerado, dejando la parte azucarada hacia arriba.

Se precalienta el horno a 180° y se dejan por 10 minutos.

Que las disfruten!

Ceviche de ostras en Bloody Mary

El formato chupito me ha conquistado totalmente. Me parece cómodo, con la justa medida y de cautivante presentación.

La receta pertenece al fabuloso libro La vuelta al mundo en 50 tapas, fué regalo de mi amiga invisible del año pasado, Beatriz.

Con la propuesta de Sonia, para su concurso de tapas, no lo pensé dos veces y me fuí de cabeza a hojearlo nuevamente, sabía que más de una tapita me guiñaría el ojo.

Tal cual lo dice su título, hay aperitivos de todo el mundo y este particularmente me encantó, una porque es un ceviche, algo típico de mi país y que además me encanta y segundo, la receta pedía aceitunas de Azapa, sabes donde queda Azapa??, al norte de Chile, un valle reconocido por sus aceitunas amargas y de color violeta. Desde luego las que he usado no son de ahí, pero es lo que hay.

Para 10 chupitos:

Salsa de soja

Pasta wasabi

1 tallo de apio, cortado en trocitos

2 limas, cortadas en 10 unidades

2 dl de Vodka helado

Jugo de tomate

10 ostras frescas*

5 tomates cherry secos*

10 aceitunas amargas

Sal y pimienta

10 brochetitas

* Si no te gustan las ostras o prefieres usar otro marisco, escoge el que te apetezca pero que sea fresco y crudo.
* Los tomates se deben secar siguiendo esta receta, pincha aquí.

* El wasabi, que a pocos les gusta, se usa en las recetas con mariscos y pescados crudos porque hace la función antiséptica.

En cada chupito colocar un chorrito de soja y una puntita de wasabi (yo lo hice sin wasabi). Repartir los trocitos de apio, un trozo de lima exprimida y una ostra.

Distribuir el Vodka cuidadosamente en cada chupito, rellenar con el jugo de tomate y salpimentar.

Pinchar cada brocheta con el tomate y las aceitunas y añadirlos al vaso.

Macerar unas horas y servir como entrante.

Para un día de fuerte nevada, te tomas un chupito de aperitivo y el resultado ni te lo explico.

En Guete!

Stollen

El Stollen es un pan dulce alemán muy típico de Navidad, se dice que se le empolvorea mucha azúcar impalpable simulando a un niño recién nacido y envuelto en pañales.
Existen un montón de versiones de este pan, con almendras, nueces, mazapán, amapolas, etc. Pero siempre se tratará de una masa de levadura pesada, rellena con fruta confitada, pasas y opcionalmente mazapán, que ayudará a realzar el sabor.

En Chile, tenemos nuestra propia versión del Stollen que es nuestro querido pan de Pascua, en las próximas navidades intentaré preparar uno.

Para muchos, el Stollen es pesadísimo por la cantidad de ingredientes que lleva y eso es muy cierto.

También me parece que hay muchas recetas cargadas de ingredientes desmesurados, también cierto. Por eso y, a pedido de mis seguidores en FB, traigo mi receta de Stollen, con ingrendientes de andar por casa, proceso sencillo y rápido, delicioso y con lo que obtendremos 1 Stollen grande, o dos medianitos y varios chiquitines, una idea que vi hace poco y que me ha parecido muy práctica.

Con esta receta participo en el Concurso de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy Blog, patrocinado por Yemas de Santa Teresa SA.

Ingredientes:

250 grs de harina

80 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

40 grs de azúcar

70 grs de leche tibia

15 grs de levadura fresca

1 cucharadita de mezcla para lebkuchen*

1/4 cucharadita de sal

1 pizca de nuez moscada

*

40 grs de naranja o limón confitado

40 grs de almendras tostadas y fileteadas

5 cucharadas de ron

40 grs de pasas sultanas o rubias

100 grs de mazapán (opcional)

azúcar impalpable para decorar

* (La mezcla de lebkuchen contiene: clavo de olor, canela, anís estrellado, anís y jengibre)

Picar la fruta confitada y dejarla macerando junto al ron, pasas y almendras.

Formar un volcán con la harina, la mezcla de lebkuchen, nuez moscada, sal y azúcar,  en el centro añadir la leche con la levadura disuelta. Dejarla espumar por unos minutos.

Agregar el huevo y comenzar a formar la masa, integrar la mantequilla y terminar de unir muy bien todo. Puedes hacerlo con máquina, amasadora o simplemente a mano.

Dejar que la masa suba en un lugar cálido.

Posteriormente, desgacificar y estirar un poco la masa para integrar la mezcla de fruta confitada. Incorporar todo muy bien y dejar reposar nuevamente hasta que la masa doble su tamaño.

Formar un óvalo de unos 2 cms de grosor, en una de las mitades agregar el trozo de mazapán (si te gusta muy dulce sugiero que lo añadas) y con la otro mitad tapar, formando así el clásico modelo Stollen.

Esta operación se repite de la misma manera si queremos hacer dos Stollen pequeños o minis.

Dejarlos sobre la placa de horno cubierta con papel encerado y leudar por media hora.

Precalentar el horno a 180° con aire o 160° si no lo tenemos y hornear por 30 a 35 minutos.

Dejar enfriar y tapar con el azúcar flor.

Se congela sin problemas pero sin el azúcar impalpable.

Esta receta no es muy dulce, si te gusta más empalagoso deberás agregarle el mazapán. Puedes elegir el tamaño que más te guste y disfrutar de un pan típico navideño.

Pato a la naranja

El pato es una carne muy festiva, los suizos la utilizan bastante para las épocas navideñas, de hecho es sólo en este tiempo que se encuentran los patos enteros a la venta, durante el resto del año sólo conseguimos el magret. Su carne es jugosa y concentra la mayor cantidad de grasa en la piel, cocinada de una buena manera lo hacen una delicatessen.
Aunque tiene un sabor exquisito, es también bastante particular, no a todo el mundo le gusta, diría que yo no soy una fanática, pero una vez al año no cae mal, sin dudas que el sabor de las naranjas son un gran acierto.

Quiero pedir disculpas por las fotos, son malas y lo sé, pero aquí es de noche ya a las 16 horas  y es realmente complicado en este tiempo hacer fotos con luz natural. Igualmente quería compartir esta receta. Espero vuestra comprensión.

Ingredientes para 4 personas:

1 pato de 2,5 kg.

4 naranjas

2 manzanas

1 vaso de vino dulce

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 pizca de mejorana

Palillos de madera

Extra:
Jugo de dos naranjas
Algo más de vino dulce

Lavar y secar my bien el pato. Salpimentar por dentro y por fuera y en el interior agregar la mejorana.

Pelar las naranjas y cortar la piel y la carne en trozos delgados. La manzana se corta en cuadraditos y se mezcla todo con el vino dulce, la pizca de sal y se deja macerando por 1 hora.
 Luego, rellenar con todo esta mezcla la panza del pato y cerrar ayudándonos con unos palillos de madera.

Se recomienda pinchar la piel del pato, en varias partes, pero cuidando que sea sólo la piel y no la carne, de este modo, durante la cocción,  se va eliminando la grasa.

Se coloca el pato sobre la rejilla del horno, con el pecho hacia abajo, precalentado a 250°.
En la parte de más abajo se pone una placa de horno con agua caliente y el jugo de dos naranjas.

Despues de 30 minutos de cocción se da vuelta el pato y se baja la temperatura a 150°.
Cada tanto se baña con la salsa, se deja entre 1 hora y hora y media.

Si se seca el agua de la bandeja se repone, siempre con agua caliente.

Retirar el pato y se trozar.

El jugo de la fuente se pone en una olla, se agrega vino dulce y se hierve. Sirve para acompañar y bañar la carne.

Este plato queda perfecto si lo acompañamos de repollo morado y klösses.
En Guete!



Esta receta la presento al Hemc #49, su anfitriona es Núria de Petita Cuina y ha escogido como tema, recetas de navidad.

Brioche con mazapán

Como ya se habrán dado cuenta, hemos iniciado la carga de recetas navideñas y, para los que vivimos el frío invierno europeo, viene perfecto un brioche tibio relleno con mazapán. Este último ingrediente me gusta de manera descomunal, pero aún así casi nunca lo consumo, sólo me doy estos pequeños recreos cuando el frío arrecia y las calorías se hacen necesarias.

Con esta receta participo en el Concurso de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy Blog, patrocinado por Yemas de Santa Teresa SA.

Ingredientes:

50 grs de mantequilla blanda

80 grs de azúcar

1 pizca de sal

20 grs de levadura fresca

250 grs de harina de fuerza

2 huevos

160 grs de mazapán

3 a 4 cucharadas de agua

Leche tibia para unir la masa

Ralladura de 1/2 limón

Fruta escarchada o almendras laminadas para decorar (a gusto)

1 huevo batido para barnizar

Se forma una corona con la harina y el azúcar, se añade la pizca de sal y en el centro se agrega la levadura desmenuzada. Se incorpora encima un poco de leche tibia y se deja unos minutos hasta que forme espuma.

Luego se añaden los huevos, la mantequilla y la ralladura de limón. Se forma una masa muy blanda, ayudados de la leche tibia (cantidad que nos pida). Debe quedar suave, sin que se pegue a la mesa pero no empapada de harina.

Tapar el bollo y dejarlo hasta que al menos triplique su volumen, dependiendo de la temperatura que tengamos será entre 1 a dos horas.

Enmantecamos un molde redondo o de lo contrario (mi preferencia) cubrimos con un papel de mantequilla. Desgacificamos la masa y luego tomamos un trozo, lo estiramos con el rodillo y formamos un piso que pondremos sobre el molde.

Seguidamente aplastamos con un tenedor el mazapán y agregamos el agua hasta que logremos una pasta. Esparcimos parte del mazapán sobre el piso de masa y reservamos un poco para rellenar el resto del brioche.

Estiramos el restante de masa y cubrimos con lo que nos ha quedado de mazapán. Enrollamos como un brazo gitano (o de reina) y luego cortamos en trocitos. Se van disponiendo sobre el piso con mazapán un poco separados pues deberá subir nuevamente.

Llevar a levar por unos 40 mintuos aproximadamente. Luego precalentamos el horno a 180° y barnizamos con el huevo, agregamos la decoración a gusto.

Introducimos en el horno por 20 minutos, no pasarnos para que el resultado sea muy suave y blando.

Enfria sobre una rejilla y luego disfruta cada rosetón relleno de mazapán.

Disculpen la foto, pero es el único pedazo que logré rescatar, estaba realmente delicioso, repetiremos.

Navidad en Suiza

Hoy la ventana N°3 del calendario de adviento se abre en Suiza.
La navidad tiene muchos adherentes y detractores, pero te guste o no, la época navideña aquí es mágica y encantadora.

Mientras la nieve cae y las temperaturas también, surgen aromas como canela y naranja, aparecen el Gluehwii (vino caliente), los panes rellenos de mazapán, las mandarinas y los frutos secos.

Las vitrinas son decoradas apotiósicamente y salen a la venta coronas de pino para el adviento y abetos naturales para llenarlos de pequeñas velitas.

Durante esta época en Suiza no hay algarabías, euforías ni excesos, sí muchos mercados navideños que se repletan y ofrecen múltiples cosas, moldes para galletas, especias, muchas variedades de té con aromas navideños, comida típica y sobre todo mucha decoración. Los suizos ponen especial énfasis en adornar el exterior de las casas, luces que hacen formas de estrellas, lunas y velas ornamentan las ventanas, algunos techos y balcones son recubiertos con preciosas iluminaciones.

Si de comidas se trata, los suizos tienen varias opciones que van desde el fondue chinoise (a base de carnes), pato y pavo relleno y rollschinkli (rollito de jamón crudo), generalmente acompañado de papas, ya sea en ensalada o calientes.

Es la carne el principal elemento para la cena de navidad?

 Me parece casi una regla para cualquier país y en cualquier continente.

Esta receta es clásica y  luce hermosa si de un buffet se trata. Lo mejor? al otro día se puede comer fría sobre rebanadas de pan, resulta exquisita y nada complicado hacerla.

Roastbeef

1 kilo de lomo o posta rosada de vaca sin grasa
1 cucharada de aceite de oliva(*)

2 cucharadas de aceite oliva (**)

1 cucharada de mostaza

2 cucharaditas de páprika

1 cucharadita de azúcar rubia

1 cucharadita de orégano seco

Sal gruesa y pimienta recién molida

300 ml de caldo de carne

Sobar el trozo de carne por todos lados con el aceite(*) y la mostaza. Luego, empolvorear con la páprika, azúcar rubia y orégano. Sazonar con sal y pimienta.

Precalentar el horno a 200°C.

En un sartén poner a calentar las dos cucharadas de aceite(**), a fuego alto, hasta que humee. Añadir la carne y sellarla (dorarla) muy bien por todos lados, durante unos 10 a 15 minutos.

Pasar la carne a una fuente para horno y cocinar a 200°C por unos 40 minutos. A los 10 primeros minutos de cocción rociar la carne con el caldo.

Continuar la cocción.

Pasado el tiempo, apagar el horno y dejar por 10 minutos dentro. Retirar y dejar a temperatura ambiente por otros 10 minutos más antes de trinchar.

Idealmente cortar la carne con sierra para fiambres o cuchillo eléctrico para así lograr trozos muy delgados.

Nuestra carne quedará cocida por fuera y por dentro de color rosado, muy blanda y jugosa. Si nos sobra, podemos montar tapaditos ya que de un día para otro resulta más tierna y sabrosa.

Härdöpfel, Häppere o Gummeli.

 Para las papas hay tantos nombres como posibilidades en la cocina, aquí una receta tradicional suiza y que a mi me encanta, tiene un toque ácido que lo hace delicioso y que recomiendo probar.

Suuri Gummeli

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla picada

800 grs de papas cocidas (no completamente)

1 hoja de laurel

3 y 1/2 dl de caldo de verduras

1 dl de crema de leche

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de harina

Nuez moscada

Sal y pimienta

1 cucharada de perejil picado

Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla. Laminar las papas de 3 mm de grosor y añadirlas  junto con la hoja de laurel. Incorporar el caldo de verduras, bajar la temperatura y cocinar por 10 minutos.
 Retirar el laurel.

Mezclar la crema de leche con el vinagre y añadir la harina, batir bien y agregarlo a la mezcla anterior, perfumar con la nuez moscada, salpimentar y decorar con el perejil.

Servir.

Es importante que las papas no se hagan completamente ya que terminarán su cocción aquí.

Agradecida una vez más Noema.

Guete Rutsch!

Panna cotta ligera

Siempre me rondaba en la cabeza la Panna cotta, pero reconozco que me detenía en prepararla por la cantidad de calorías que puede llegar a tener una porción, mal que mal no es más que 100% pura crema cocida. Encontré esta versión ligera y pensé inmediatamente en adaptarla para el Hemc#39, una propuesta de "Con las zarpas en la masa", que propone preparar dulces sin azúcar. Aunque en casa no hacemos dieta ni tampoco tenemos diabéticos debo agradecer la idea de Paula ya que gracias a ello he llegado a indagar sobre el tema y descubrir los miles de beneficios que tiene el sirope de ágave, ingrediente apto para diabéticos y que seguirá presente en mi casa a la hora de substituir el azúcar.

Les dejo un postre ideal para las personas en dieta, por sus ingredientes bajos en grasas y apto tambien para los diabéticos pues no contiene azúcar.

Para 4 pocillos de postre, necesitamos:

5 dl de leche desnatada o vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla (u otra esencia que NO contenga azúcar)
2 cucharadas de sirope de ágave
2 dl de crema desnatada
1/2 cucharada sopera de Agar-Agar


Se pone a hervir la leche con el ágave, se retira y se integra la esencia (para quitarle el gusto a leche) y se añade el Agar-Agar, se revuelve y se coloca sobre el calor nuevamente pero a fuego bajo para que no suba la leche, se mantiene por 2 minutos para disolver completamente el gelificante.

Dejar entibiar.

Batir la crema tipo chantilly y agregar de a poco a la leche tibia pero no del todo fría, si se nos pasa corremos el riesgo de que quede grumoso. Unir bien y vaciar de inmediato dentro de nuestros pocillos.

Refrigerar de un día para otro y servir con la salsa que más te guste. En este punto quisiera detenerme para aclarar que la Panna cotta está libre de azúcar y grasas, por lo tanto los añadidos que tiene no entran en el Hemc y son meras ideas para acompañar.

Si no eres diabético recomiendo probar este postre con castañas en almíbar, como las que prepararé gracias a la estupenda receta de Lucía, resulta una mezcla fascinante. Debo indagar sobre el uso del ágave en conservas y mermeladas ya que en el mercado orgánico de mi ciudad hay una gran variedad de estos productos preparados con dicho ingrediente.

Otra opción que probamos (no apta para diabéticos) fué bañada con miel de azúcar de caña, fabuloso regalo que me envió Begoña, te lo agradecemos de todo corazón, nos encanta.

Para las personas en dieta o con diabetes sugiero preparar alguna compota de frutos rojos con jugo de frutas (sin azúcar) y aderezado con ágave.

Para todas las personas interesadas en el tema del Agave sugiero pinchar aquí para tener una información detallada que publicó Adi en su fabuloso blog.


Cualquier idea resultará fabulosa. Espero que lo disfruten y que tengan unas felices fiestas.

Sopa de Champagne y ostiones

En Chile para cualquier celebración de matrimonio se ofrece una sopa de mariscos, ostras u ostiones (vieiras), es una tradición esperada por los invitados tal cual lo es el corte de la torta nupcial.

Un plato que se puede servir en cualquier fiesta de honor y cómo no durante las fechas venideras. Un entrante caliente con el que participo en el evento Hecho en casa - Fin de año, que organiza Ben del fabuloso blog whats cooking?, una página exquisita con recetas en inglés y español, si no la conoces pues te lo estas perdiendo!

Para dos personas, necesitamos:

1 puerro pequeño
1 zanahoria pequeña
1 nuez de mantequilla
4 dl de fondo de pescado
2 dl de Champagne brut
4 ostiones frescos sin coral (vieiras)
Sal y pimienta
2 cucharadas de crema
Agua necesaria para ir agregando

Calentar la mantequilla en una olla, dorar suavemente el puerro cortado en grande, luego añadir la zanahoria en trozos y rehogar. Apagar con el fondo de pescado y el Champagne, bajar la temperatura y dejar cocinar por al menos 1 hora, vigilando siempre que no se seque y añadiendo mas agua.

Pasado este tiempo se tritura todo con el mixer y se vuelve a poner sobre el calor. Se añaden los ostiones y se cocinan por 5 minutos más. Se agrega sal y pimienta y se retira del calor.

Se agregan las dos cucharadas de crema, se integra bien y se sirve en pocillos pequeños.





En Guete!

Wein Este plato sin dudas se debe acompañar de un vino blanco Chardonnay, la cepa con la que se elaboran los mejores champagner del mundo. Un vino con mucho cuerpo y sofisticación y una de las pocas cepas que admite envejecimiento en barrica.

Pan provenzal navideño (sin azúcar)

En Le Provence se estila tomar 13 variedades diferentes de dulces por navidad. Esta receta es una de ellas, una preparación sencilla y delicada como todos los bollos navideños.


La receta la he adaptado a nuestra nueva forma de vida "libre de azúcar" y el resultado ha sido fabuloso. Gracias a Paula, la organizadora del Hemc# 39 estamos cambiando los hábitos de consumo de azúcar y el ágave nos parece estupendo como resultado final y más encima un producto natural.

Ingredientes:

100 grs de harina de fuerza (se necesitará más)
1/3 cucharadita de sal
1 dl de leche tibia
60 grs de mantequilla blanda
50 grs de sirope de ágave (125 grs de azúcar rubia, receta original)
10 grs de levadura fresca
1 huevo
1 cucharada de pasas corintio
Ralladura de medio limón y media naranja
2 cucharadas de almendras fileteadas
1 gota de esencia de almendras
1 cucharadita de canela
1 huevo batido para pintar
4 almendras ralladas para decorar (opcional)

Formar un mini volcán con la harina y agregar el sirope de ágave en el centro. Encima desmenuzar la levadura y luego añadir la leche tibia.
Dejar espumar por unos 15 minutos.

Seguidamente se agrega por alrededor la sal y luego se añade la ralladura de limón y naranja, las almedras, pasas y canela. Finalmente se incorpora la mantequilla, esencia y el huevo, se revuelve todo y se va añandiendo la harina que nos pida la masa.

No quise poner cantidades porque la idea es que la masa resulte muy suave, por eso se integra en la medida que se necesita.

Formar una bola y dejarla subir en un lugar muy cálido hasta que doble su volumen.

Luego hacer un oval con ayuda de un rodillo y dejar de unos 3 cms de grosor. A gusto personal quise darle un doblez simulando un Stollen, pero la receta deja así tal cual, sin dobleces.


Colocar la masa sobre una placa de horno con papel vegetal y dejarlo levar nuevamente por unos 40 minutos. Deberá engordar bastante.

Pintar con el huevo batido y rallar las almendras encima.

Precalentar el horno a 160° y hornear por 30 minutos.




Una maravilla aromática que va muy bien acompañado con un vaso de Rompope , bebida deliciosa que nos ha ofrecido Pedro en su calendario de adviento. Agradezco personalmente esta receta pues el resultado es idéntico a mi añorado Rompon chileno. No dejes de verlo y prepararlo!

El pan provenzal navideño jamás se corta con un cuchillo, por favor no cometer tamaña herejía como fué mi caso. Se toma a pedazos que se cortan siempre con la mano.

Tártaro de gambas y piña

Vengo de un país con más de 4000 kilómetros de costa. Los productos marinos no me pueden faltar, aunque las preparaciones de mi tierra las sigo extrañando ya que por aquí el congelado es lo que más se ve.
Este plato es algo fresco y liviano, una manera diferente (para mí) de consumir los camarones (gambas) y acompañado de piña lo hacen por decir lo menos exótico.

Para dos personas.

Marinada:

1 cucharadita de mostaza fuerte
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva y 1 más para dorar la piña
Pimienta
1/2 cucharada de cilantro picado

1 piña enana (usé normal, la más pequeña que encontré)


Mezclar todos los ingredientes y reservar una cucharada de la marinada.

Cortar dos trozos de la piña de 5 mm de grosor y dejar reposar con la marinada, tapar y llevar dentro de la heladera por 3 horas. (El resto de la piña se reserva para el postre).

Tártaro:

1 chalota chica picadita
2 paltas (aguacate)
150 grs de carne de gambas
1 y 1/2 cucharada de créme fraîche (nata agria, sour creem)
1/3 cucharadita de sal
Un poco de pimienta


Partir por la mitad las paltas, dejar una entera para rellenar y el resto picarlo en cuadritos.
Mezclar dentro de una fuente la palta troceada, chalota, gambas y créme fraîche, condimentar y tapar. Llevar a la heladera por al menos 3 horas.

Calienta el aceite y dora las piñas marinadas por ambos lados.

Rellena las paltas con la mezcla de gambas y sirve acompañado de un trozo de piña, decora con la cucharada de marinada reservada.




Un entrante delicioso!



Tiramisú de piña






La idea surge para poder utilizar el resto de la piña. Este postre es muy suave y riquísimo.

Ingredientes:

Piña en almibar (simplemente la que nos ha quedado, ponerla a hervir con agua y azúcar a gusto)
2 dl de leche de coco
2 dl de leche
2 dl del almíbar obtenido por la cocción de la piña
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
2 huevos
Galletas para tiramisú

Picar la piña y reservar.

Mezclar dentro de una olla las leches, almíbar, azúcar y maicena y revolver con una barillas de mano hasta integrar.

Aparte batir los huevos e integrarlos junto con los demás ingredientes.

Entonces llevar a calentar la mezcla y dejar hervir, a fuego bajo, por 15 segundos, retirar del calor y seguir revolviendo hasta enfriar.

Vaciar una parte dentro de los pocillos para postre y colocar unas galletas picadas.

Colocar la piña en trozos y tapar con más crema.

Decora con un pedazo de galleta y trocitos de piña.

Sirve muy frío.