El 18 de Septiembre es la fecha de nuestra fiesta nacional, el día que celebramos nuestra independencia, el aniversario patrio. Para los que recién me leen, hablo de Chile, lugar donde nací, me crié y estudié.
Para esta fecha el país entero se viste de fiesta, las casas colocan banderas y hay guirnaldas de blanco, azul y rojo por todos lados. Yo nací en la ciudad más austral del mundo; Punta Arenas, algunos dicen que Pta. Arenas no pertenece a Chile, que somos como una isla dentro de este país y, tal vez por eso mismo, celebramos a nuestra manera y con tradiciones que las sentimos propias.
En mi casa, y en muchos hogares de la austral Magallanes, se festeja comiendo empanadas, alfarascas, brazo de reina y tortas. Pero sin dudas el plato principal es siempre la empanada de horno y rellena de pino de carne. Aquí les enseño la típica receta que hasta hoy sigue preparando mi madre, para celebrar nuestro 18.
Para 12 empanadas, necesitamos:
700 grs de harina de fuerza
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
125 grs de manteca vegetal (derretida y tibia) o 100 ml de aceite neutro
1 huevo
1/2 cucharada de vino blanco o vinagre
1/2 litro de leche caliente (orientativo)
1 yema con dos cucharadas de leche para pintar
Para el pino:
2 cucharadas de aceite
2 cebollas grandes (cortadas en cuadritos)
1 cucharadita de azúcar
Sal y un poco de pimienta
1/2 kilo de carne de vaca o ternera picada
3 huevos duros
16 aceitunas negras grandes (con hueso)
Pasas de uva, unas cuantas para el relleno
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de ají de color (páprika, chili, yo páprika croata)
1 cucharadita de pasta de ají picante
1 cucaharada grande de harina
1 vasito de vino blanco para hidratar el pino
1 vasito de agua para hidratárlo más :)
En Suiza uso la páprika croata dulce y una cucharadita apróx. de Harissa (pasta de ají picante).
Para la masa, hacemos el volcán con la harina, polvos y mezclamos con la sal. Luego agregamos la manteca derretida y tibia o el aceite. Añadimos el huevo, el vinagre y finalmente vamos uniendo con la leche caliente, sólo agregar la cantidad de leche que se necesite para unir la masa.
La masa es muy elástica y no se necesita de más harina ni para el amasado así como tampoco para la hora de estirarla. Se deja a temperatura ambiente hasta el momento de comenzar a rellenar (unas horas).
El pino de carne es aconsejable de hacer un día antes, este debe estar bien frío para formar las empanadas.
Calentar el aceite y freír la cebolla, agregar el azúcar y dejar rehogar a fuego bajo. Luego añadir la carne y revolver. Incorporar un poco de vino para que no se seque. Agregar todas las especias y dejar cocinar con el caldo unos minutos, la idea es que quede jugoso y no seco, para ello hacerlo siempre a fuego bajo. Salpimentar y agregar la cucharadita de picante, luego poner el vasito de agua y dejar cocinando con tapa por media hora.
Finalmente poner la cucharada de harina, disuelta en un poco de agua fría, revolver y retirar del fuego. Mantenerlo frío de un día para otro o dejarlo algunas horas dentro del refrigerador.
Para formar las empanadas, estiramos la masa hasta que quede delgada y cortamos un redondo con ayuda de un plato de pan. En el centro poner el pino y encima 2 aceitunas, las pasas (unas 3) y 1/4 de huevo duro. Luego colocar la mitad de la masa encima del relleno (formando una media luna), humedecer los bordes de una de las mitades de la masa, doblar los extremos formando un triángulo o un cuadrado y presionar para que quede bien seguro.
Llevar al horno precalentado a180° por 30 minutos. 5 minutos antes de terminar la cocción se pintan las empanadas con el huevo batido y la leche. Dejar hasta terminar el tiempo que hemos dicho o hasta ver que esten doradas. Acompañar con una ensalada a la chilena (tomates en cuartos, cebolla a cuadritos, cilantro mucho y ají verde bien fuerte).
Como ya dije, esta receta es de mi madre, con algunas modificaciones mias. Cada año la preparo y considero que resultan exquisitas, es una receta segura que no les fallará.
Viva Chile!
En Guete!
Los tomates se ponen en una asadera y sobre papel de horno.
