No había publicado estas conservas porque quería comprobar que tan buenas estaban, como resultaba la consistencia de los champiñones y si había alguna falla. El resultado ha sido fenomenal, ambas ideas resultan exquisitas al momento de un antipasto, una comida informal o hasta un simple tapeo. Son diferentes pero igualmente ricas, no dejen de probar estas maravillas. Aprovecho el evento
"la despensa de los blogs" para enseñar estas recetas.
Para un frasco de 500 ml, necesitamos:
500 grs de champiñones hermosos
250 ml de vinagre de vino blanco
250 ml de vino blanco
250 ml de agua
1 cucharadita de semillas de mostaza
3 granos de pimienta negra
1 rama de tomillo
30 grs de azúcar
1 cucharadita de sal
Limpiar muy bien los champiñones y luego secarlos sobre un papel absorbente.
Colocar los champiñones dentro de una olla junto con el vinagre, vino, agua, la rama de tomillo, semillas de mostaza y pimienta, tambien la sal y el azúcar. Hacer hervir por 8 minutos, retirar del calor y dejar enfriar.
Esterilizar un frasco para 500 ml de capacidad. Verter la mezcla ya fría y cerrar herméticamente. Llevar a un sitio fresco y oscuro por espacio mínimo de 1 mes.
Hongos en escabeche
Estos hongos los traje de mis vacaciones desde España, pasaron raudos frente a la aduana y llegaron impecables para realizar esta receta que viene desde Uruguay, de manos de mi suegra Graciela, aunque con algunas modificaciones hechas a mi gusto. El resultado salta a la vista.
Rinde aproximadamente 1 litro y medio.
1 limón
500 grs de hongos tipo ostra
1 taza de agua
5 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de granos de pimienta
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
3 ramas de tomillo fresco
3 hojas de laurel
1 cebolla cortada en rodajas
1 pimiento morrón rojo en tiritas
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva para rellenar los frascos
Pelar el limón y hacer tiritas con la cáscara. Exprimir su jugo sobre los hongos limpios.
Colocar en una olla la cascarita de limón, agua, ajos, granos de pimienta y mostaza, tomillo, laurel, cebolla, morrón, vinagre y sal y cocinar por 10 minutos sin tapar y a fuego bajo.
Pasado este tiempo, subir la temperatura, agregar los hongos y cocinar por dos minutos más.
Retirar las tiritas de limón y dejar enfriar. Los hongos se deberán trocear en tiras. Entonces llenar los frascos alternando todos los ingredientes. Completar cada envase con aceite de oliva, tapar y dejar en un lugar fresco y oscuro por mínimo 20 días.
Una vez abierto mantener en la heladera. Al momento de volver a servir sacar el frasco y dejar a temperatura ambiente con dos horas de antelación.
Para nuestros antipastos del día sábado estan realmente ricos. Que lo disfruten!
Y por supuesto, como norma del concurso les enseño mi despensa.
Soy Géminis y mi vida ha girado siempre dualmente. Para algunas cosas soy muy organizada, ordenada y hasta pulcra diría yo (tanto así ?!), pero en ocasiones puedo ser tambien bastante caótica, muestra de ello es mi despensa, la enseño tal cual, pues es la idea. Aquí encuentran mermeladas de: Fresa/ruibarbo, higo, damasco, frambuesa, mora, banana/jengibre, naranja, rosas, membrillo. Chutney de tamarindo y damasco, pesto pasteurizado, confitura de morrones, conserva de morrones amarillos, champiñones en escabeche, aceite de eneldo, etc. Por supuesto que esta despensa hace tambien de bodega, por lo que es infaltable el exprimidor de verduras en total abandono (el típico regalo cacho; expresión chilena que alude un artículo que no sirve para nada) o la araña para Hallowen, que se entrega a los niños cuando vienen a pedir golosinas y salen corriendo (sí, bien malos). Al fondo algunas botellas a la espera que el dueño de casa se jubile y comience a fabricar sus anhelados destilados.
Aunque se ve poco, la verdad me surte bastante bien para pasar el año. Aún estamos en preparación de otros elementos que pasarán a formar parte del anhelado desván.
Quién mas se anima?
