Sopa de Champagne y ostiones

En Chile para cualquier celebración de matrimonio se ofrece una sopa de mariscos, ostras u ostiones (vieiras), es una tradición esperada por los invitados tal cual lo es el corte de la torta nupcial.

Un plato que se puede servir en cualquier fiesta de honor y cómo no durante las fechas venideras. Un entrante caliente con el que participo en el evento Hecho en casa - Fin de año, que organiza Ben del fabuloso blog whats cooking?, una página exquisita con recetas en inglés y español, si no la conoces pues te lo estas perdiendo!

Para dos personas, necesitamos:

1 puerro pequeño
1 zanahoria pequeña
1 nuez de mantequilla
4 dl de fondo de pescado
2 dl de Champagne brut
4 ostiones frescos sin coral (vieiras)
Sal y pimienta
2 cucharadas de crema
Agua necesaria para ir agregando

Calentar la mantequilla en una olla, dorar suavemente el puerro cortado en grande, luego añadir la zanahoria en trozos y rehogar. Apagar con el fondo de pescado y el Champagne, bajar la temperatura y dejar cocinar por al menos 1 hora, vigilando siempre que no se seque y añadiendo mas agua.

Pasado este tiempo se tritura todo con el mixer y se vuelve a poner sobre el calor. Se añaden los ostiones y se cocinan por 5 minutos más. Se agrega sal y pimienta y se retira del calor.

Se agregan las dos cucharadas de crema, se integra bien y se sirve en pocillos pequeños.





En Guete!

Wein Este plato sin dudas se debe acompañar de un vino blanco Chardonnay, la cepa con la que se elaboran los mejores champagner del mundo. Un vino con mucho cuerpo y sofisticación y una de las pocas cepas que admite envejecimiento en barrica.

Porotos granados con pirco mazamorra

Este plato es auténticamente chileno, sin embargo en mi casa jamás se comió. Mi madre siempre decía que era una comida del centro-norte de Chile y la dejó en el profundo olvido.

Fué gracias a una amiga -María José- que probé esta delicia y de ahí ha sido una preparación presente en mi hogar. La consumo poco porque lleva calabaza y desgraciadamente aquí sólo se consigue durante dos meses al año.

Un plato tradicional de mi país con el que participo en el Hemc#38 que organiza Erika desde su blog La ventolera y que propone como tema "la comida de mi pueblo".

Para dos personas (con repetición) o dos platos únicos, necesitamos:

1 taza de porotos (frijoles, alubias) tamaño grande, como éstas
1 cucharada de aceite
1 cebolla pequeña, cortada en cuadritos
1 diente de ajo picado
1 tomate picado
1 zanahoria pequeña rallada
1/2 cucharadita de ají picante (o algún polvo como chili, páprika)
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 pimiento morrón rojo, cortado a cuadritos
Ramitas de apio (evitan la acidez) picaditas
1 litro de caldo de verduras y agua por si se necesita
1 trozo grande de calabaza
1 manojo de porotos verdes
Hojas de albahaca fresca
1 taza de maíz molido
1 ají verde (se puede prescindir de él)

Dejar en remojo los frijoles, ojalá durante toda la noche.

Calentar el aceite y dorar la cebolla junto al ajo. Añadir el tomate, morrón, apio, zanahoria y ajíes, rehogar unos minutos.

Agregar los porotos, el caldo de verduras, los polvos (pimentón y páprika) y cocinar a temperatura media por lo menos 1 hora o hasta ver los frijoles casi blandos. Ir añadiendo mas agua para que no se seque.

Mientras tanto, se corta la calabaza en cubos y se limpian los frijoles verdes. La albahaca se pica y el maíz se muele.

Si alguien sabe como se les llama a estas verduras de color verde que me lo diga. Pueden usarse congelados también.

Transcurrido el tiempo se añade la calabaza, se cocina por unos 20 minutos más. Luego, se añade el maiz molido junto con los frijoles verdes y se deja por 5 minutos. Rectificar de sal y comprobar que esté todo tierno. Este es un plato de cuchara, por lo tanto la consistencia nunca debe ser seca. Al momento de servir se agregan las hojas de albahaca picada.

Podemos servirlo en platos normales de cocina aunque en la misma calabaza me parece mas lindo. Para ello, se le saca una tapa a la calabaza de regular tamaño, se ahueca y se reserva el interior. Se añade dentro 1 taza de leche mas dos cucharadas de azúcar y se coloca dentro del horno precalentado a 200°, en mi caso por 40 minutos. Cuidar que no quede muy blanda.





Una receta magistral que te hará delirar, no la dejes de probar. En Guete!

Wein En realidad debería decir que un ensamblaje es un vino óptimo para este plato guisado. Pero en casa nos dimos un festín con un Malbec gran reserva "Fabre Montmayour" del año 2007, del valle de Mendoza, en honor a la anfitriona de éste fabuloso Hemc y escuchando a Joe Henry con el tema "Over Her Shoulder", no se puede pedir más, creo que esta receta se debe repetir a cabalidad.

Que la disfrúten.

*Nota: He modificado el título de este plato gracias a una corrección que me ha hecho Milena, ella gran conocedora de la cocina chilena -a diferencian mía- me ha dicho que pirco es cuando el maíz va entero y en mi caso lo he molido por lo tanto es mazamorra. Gracias Mily!

Gulash campesino

Ya estamos con días mas fríos y este plato, junto con un buen trozo de pan, de seguro nos reconforta. Su nombre se da a que lleva ingredientes que antigüamente estaban siempre a la mano dentro del campo. Un verdadero manjar que el maestro de cocina recomienda probar.



Para 4 personas:

500 grs de carne de ternera, cortada en cubos
Sal y pimienta
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de puré de tomates
100 ml de vino tinto
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 apio redondo (o unas tres ramas)
1 puerro (sólo la parte blanca)
Mezcla de hierbas (romero, tomillo, laurel)
500 ml de caldo de carne


Condimentar la carne y pasarla por harina. Calentar el aceite y sellar los trozos de carne, agregar el puré de tomates y revolver a fuego medio-alto por 1 minuto. Luego apagar con el vino tinto.



Entretanto, cortar todas las verduras en rodajas y colocarlas dentro de una olla amplia. Encima se dispone la carne y las hierbas, se añade el caldo y se revuelve todo.



Tapar la olla y cocinar a fuego lento por espacio de 80 minutos.

Se pueden adicionar papas en cubos a la mitad de la cocción. En nuestro caso no lo hemos hecho.



Servir muy caliente y disfrutar con un buen trozo de pan. En Guete!

Wein Mi recomendación para este plato es un emsamblaje, vinos que poseen dos o mas cepas. Son complejos en aromas y redondos en boca, persisten y complementan perfecto un plato de carne guisada.

Sopa vietnamita

Vietnam forma parte de los países asiáticos que mas me interesa conocer. Su cocina se basa mayoritariamente en pescados y vegetales, estos últimos gracias a la abundancia de bosques y a su clima tropical, lo cual tambien favorece al cultivo del bambú.

Me pareció absolutamente interesante probar estos brotes, aunque debo decir que nuestras narinas occidentales no estan acostumbradas al aroma bastante peculiar que ellos tienen, pero es sólo el olor lo particular, una vez que lo probamos puedo decir que se asemejan a los palmitos; insipidos pero consistentes. Una idea a probar.



Para dos personas, necesitamos:

70 grs de fideos de celofán (de soja)
1 lata con 100 grs de brotes de bambú
1 diente de ajo
1 calabacín pequeño
1/2 pimiento morrón amarillo
1 litro y medio de caldo de verduras
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre rallado (no usé)
1 manojo de ciboulette (cebollino) picado
Algo de aceite neutro.
Pimienta a gusto.


Primero, dejar en agua fría los fideos para que ablanden, durante unos 20 minutos.

Luego picar todas las verduras, en cuadritos y los bambúes en rodajas.



Calentar algo de aceite y dorar el diente de ajo, bambúes, calabacín y morrón amarillo, rehogar un poco y apagar con el caldo de verduras.
Dejar hacer, a fuego bajo, por unos 45 minutos. Luego condimentar con la salsa de soja y añadir la pimienta a gusto.

Agregar los fideos de celofán al último momento, incorporar el jengibre rallado y decorar con el ciboulette picadito.




Servir en pocillos pequeños.


Una idea atípica, sana y deliciosa con la que participo en el Hemc#36, propuesto por Núria y que tiene como tema la comida asiática.

Wein Nos hemos tomado esta sopa acompañado de unos vasitos de Sake, bebida alcohólica hecha a partir de los granos de arroz. Se toma frío durante el verano y es ideal al lado de comidas muy livianas.


Quiero aclarar que los fideos de celofán son los de soja y no de arroz como yo pensaba.

Cazuela chilena

Hoy mi país se viste de gala. Las casas adornan sus ventanas y jardines con banderas tricolores. El cielo luce alegre, todo decorado por volantines multicolores.

Hoy mi país está de fiesta. Las grandes mesas, cubiertas por manteles de plástico, ofrecen empanadas, anticuchos y cazuelas. Todo es diversión y al centro de la pista baila un huaso entaquillao, seduciendo a una bailarina que escapa a las picardías del chileno.

Hoy mi país celebra en grande su independencia y las fondas estan llenas de alegría, de música chilena, de buen vino, chicha y para los mas chicos de un buen mote con huesillos.

Se añora el país cuando lo has dejado por voluntad propia.....?

Para dos personas, necesitamos:

2 presas de gallina a elección, sin piel (usé pechuga)
1 pimiento morrón rojo
2 papas de regular tamaño
2 trozos de maíz dulce
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
Pimentón picante (u otro ají)
Cilantro fresco
sal y pimienta
1 cucharadita de aceite neutro
2 cucharadas de arroz
2 zanahorias pequeñas
2 trozos de calabaza
Agua necesaria
2 ajíes verdes para decorar

Calentar la cucharadita de aceite en una olla de fondo grueso. Agregar las presas de gallina y sellar, retirar y reservar.
En el mismo aceite colocar la cebolla picada finamente, el ajo, el morrón en tiras o cuadritos y rehogar a fuego bajo. Añadir el ají o pimentón (a gusto) y luego la carne, entonces añadir agua hasta cubrir todo y dejar hacer por unas dos horas removiendo de vez en cuando.



Revisar que la gallina este mas o menos blanda. Entonces, agregar las papas, calabazas, zanahorias, maíz y arroz. Es tiempo de condimentar con sal y pimienta. Si necesita de mas agua, añadir.

Una vez cocidas las verduras y el arroz hecho se sirve de inmediato, el plato ha de estar muy caliente y la idea es que pique. Se decora con cilantro (puede ser perejil) fresco y en cada plato un ají verde (sin pepas y desvenado).





Ofrecer al comensal una porción de cada ingrediente y disfrutar.



La cazuela es un plato emblemático de Chile. Es por eso que opté por presentar esta especialidad en el día de hoy. Puede hacerse con carne de vaca y en tal caso es ideal usar una presa con hueso. Los caldos han de quedar sustanciosos y picantes.

La gastronomía chilena se destaca por ser sana, con muchos productos marinos y pocos fritos, por lo tanto no añadir mas aceite del que he mencionado.


Wein Debo recomendar?, claro que no. Sin dudas esta cazuela la acompañaría de nuestro emblema nacional; Carmenére y si es de Colchagua mejor. Salud!

Para los que están fuera, por querer o por deber, venga un abrazo y viva Chile mi alma!!!!

Gazpacho de tomates con helado de albahaca

Con mucho cariño y respeto he preparado por primera vez un gazpacho. No sé si se denomina de esta manera a cualquier sopa fría o solamente a aquellas que llevan tomates, seguramente habrá muchas amigas que me puedan responder esta duda. Este gazpacho era toda una incógnita para mi, pues en mi país natal (Chile) no existen las sopas frías y en cambio cuando hay muchos grados de calor ofrecen comidas terriblemente calientes y bastante energéticas. Puede que con mi granito de arena se aprenda un poco a conocer otras buenas ideas.

Seguramente los ingredientes difieran un poco del verdadero gazpacho, pero me pareció interesante la mezcla y sobre todo la incorporación del helado, que lo hace realmente refrescante y sabroso. Mientras lo comíamos nos imaginábamos que sentaría perfecto en el sur de España, en donde los calores arrecian. Para estos días en Suiza viene ideal pues estamos con una ola de calor tremenda y hace días que en casa no se enciende el horno y estamos a puras ensaladas y cosas frías.




Para dos personas, necesitamos:

Un día de mucho calor

Helado:

1 huevo duro
1 manzana verde y ácida
2 cucharadas de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
1 manojo de hojas de albahaca
ralladura de 1/2 limón
2 cucharadas de jugo de limón
3/4 cucharadita de sal
pimienta
1/2 cucharadita de azúcar

Pelar la manzana de forma gruesa, conservando la parte de la cáscara y dejando bastante manzana pegada a ella. Unir junto al huevo duro y las dos cucharadas de caldo de verduras y mixear hasta desintegrar. Agregar las hojas de albahaca junto con los condimentos y el limón, finalmente el aceite. Una vez todo bien molido se lleva a una fuente y a el freezer por al menos 5 horas.
De vez en cuando deberás revolver para evitar la cristalización.



Para el gazpacho:

5 tomates grandes (pelados y sin pepas)
1 diente de ajo
2 dl de jugo de naranjas sin azúcar
1/2 cucharadita de páprika
1 cucharadita de sal
pimienta

Mezclar todo y lograr un puré. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Disfrutar de un gazpacho muy fresco junto a una bolita de helado y como decoración algunas hojas de albahaca.



Este plato va dedicado a todos mis amigos españoles que he tenido el gusto de conocer a través de mi blog. En especial a aquellos que me regalaron un grato día durante mi estancia en Barcelona. Algunas faltaron, pero entendiendo que era una época complicada, de trabajo o de vacaciones hemos quedado para otra ocasión. La velada igualmente fué fantástica y aprovecho de compartir algunas imágenes del momento.




Kako,Lola y Núria.



Roberto y Wil.



Núria de CocinArte, Kako de En Guete!, mi escritor favorito; Wil de Mapucharru, Lola de Chez Dashita y Roberto.

Gracias por el encuentro!!!!

Con esta receta participo en el concurso de Alicia y que tiene plazo hasta el 30 de Septiembre. Anímate y recrea un plato de tus vacaciones!

Lentejas guisadas con champiñones

En casa no somos amantes de los potajes, de hecho nunca comemos nada aguado, menos aún si de legumbres se trata. Sin embargo el frío me llevó a mi libro de los 5 elementos y en él encontré estas lentejas algo sugerentes. El resultado delicioso y una forma rica de comer legumbres.

Para dos personas, necesitamos:

1 taza de lentejas remojadas (color a elección)

100 grs de champiñones

1 puerro

1 zanahoria rallada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

sal y pimienta recién molida

ramitas de tomillo

1/2 litro de caldo de verduras

Preparamos el caldo y lo mantenemos caliente. En una olla calentamos el aceite de oliva y agregamos el puerro picado junto a la zanahoria rallada.

Rehogar bien y apagar con el caldo de verduras. Dejar cocinar a fuego bajo por espacio de una hora y un poco mas. Mi experiencia me dice que los caldos o potajes deben hacerse lentamente para, de este modo, conseguir que los sabores se amalgamen.

Templar un poco y moler con ayuda del mixer. Reservar.

Calentamos en una sartén la mantequilla y agregamos los champiñones laminados, dejar rehogar y salpimentar, añadir unas hojitas de tomillo.

Finalmente servir las lentejas, sobre ellas los champiñones salteados y unas ramitas de tomillo. A modo personal acompañé cada plato con unas tostadas al aceite de oliva.

Wein Para platos guisados como éste, me encanta la compañía de un buen ensamblaje, un vino con dos o mas cepas que harán un vino de excelente calidad, aroma y color inigualable. Sugieron un Cabernet Sauvignon/Merlot, con complejos aromas y redondo en boca

Un aporte al evento para Huettenhilfe, con el tema: Champiñones. En Guete!!




Linsen suppe mit gebratene Pilzen

1 Stangelauch
1 Prise Pfeffer aus der mühle
1 Karotte
2 El Olivenöl
100 g Pilze
1 El Butter
500 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Tasse braune Linsen
2 Thymianzweige

Die Stangelauch schälen und fein hacken. Die Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, die Karottenwürfel und die Lauch darin anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen.



Die Linsen waschen, zur Suppe geben und zugedeckt etwa 1 Stunden bei mittlerer Hitze weich kochen.



In der Zwischenzeit die Pilze säubern und in Streifen scheiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie schäumt und die Pilze darin anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.



die Suppe im mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Pfeffer und Salz abschemecken und in tiefen Tellern anrichten.



Gebratene Pilze in die Mitte setzen und mit einem Thymianzweig garniert serviren.

Sopa de calabaza y manzana

Cae nieve ya en Suiza y a pesar que el calendario aún no marca la entrada del invierno las temperaturas van bajando y me hacen permanecer más tiempo en casa. Para mí es un disfrute observar como todo se va cubriendo de blanco, me transporta a mi infancia en la ciudad mas austral del mundo; mi Punta Arenas querida, en donde disfrutaba mirando, en la tv, a Heidi mientras corría por los Alpes suizos.

Ahora yo desde los mismos Alpes disfruto cual Heidi, aunque no precisamente corriendo bajo la nieve, pero sí preparando comidas calientes como ésta crema de calabazas y manzanas que hoy les muestro.

En Suiza la época de calabazas dura menos que lo que canta un gallo. Por eso las recetas que llegan a mis manos, y que merecen ser probadas, se elaboran rápidamente. Me encanta el sabor y la textura de ellas y creo que con el tiempo sus recetas y mezclas han ido creciendo cada día mas. Idealmente es una comida otoñal e invernal y puede consumirse en platos dulces o salados, como ingrediente en frituras, berlinesas o una simple pero nutritiva sopa. Sin más que decir es tiempo de calabazas!

Ingredientes:

1/2 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
800 grs de calabaza limpia y trozada
1 manzana grande
400 ml de caldo de verduras
1 pizca de nuez moscada
100 ml de leche o si se prefiere crema
Sal y pimienta
Semillas de calabaza

Calentar el aceite y agregar la cebolla picada, revolver y transparentar. Añadir la calabaza cortada en dados grandes y la manzana (cortada y pelada), cocinar por 3 minutos.Agregar el caldo, la idea es que apenas cubra de caldo la calabaza, así conseguiremos una sopa muy cremosa y llena de saabor.Bajamos el calor a medio y cocinamos suave por 20 mintuos o hasta que esté todo muy blando.
Moler todo con el mixer, salpimentar y añadir la nuez moscada y la leche o crema. Servir en platos a temperatura ambiente y decorar con semillas de calabaza.

En Guete!