Pastel de chocolate en Pascua

Independiente de nuestras creencias religiosas (de si las tenemos o no) este fin de semana es Pascua. La parte religiosa la dejo para cada un@, en esta ocasión quisiera hablar de algunas tradiciones que se celebran en esta fiesta como es el conejo de pascua.

Se dice que esta fiesta fué creada por los protestantes en Alemania durante el medioevo y se buscó al conejo como símbolo por representar la fertilidad y la nueva vida en primavera. Los niños han crecido sabiendo que si se portan bien podrán recibir un merecido conejo hecho de chocolate, así como muchos huevitos.

En mi familia se solía esconder los niditos entre las plantas del jardín y era toda una celebración el poder encontrarlos e ir almacenando gran cantidad de chocolates.





Aquí en Suiza y siendo vecinos de los alemanes supongo que el sentimiento es el mismo, pues los escaparates se llenan de figuritas alusivas al tema e incluso se vende todo tipo de artículos en relación a esta festividad, desde vajilla, adornos y porsupuesto mucho chocolate. Las casas suelen adornarse con un arbolito de avellano (haselnuss) en donde puede verse muchos huevitos colgando. Los cafés y restaurantes ofrecen en la mesa huevos duros pintados de colores para servirse, etc.







Consumismo?...vamos, que un poco no hace daño.


Torta de Chocolate sin harina




Para un molde de 16 cms, apróx.

7 claras
2 yemas
70 grs de azúcar
1 cucharada de mantequilla derretida
100 grs de chocolate dulce en barra
100 grs de chocolate amargo en barra

Relleno:

Dulce de leche
2 dl de crema o nata
2 cucharadas de azúcar en polvo

Primero hay que derretir los chocolates a baño maría, esto para evitar que se agrumen. Luego que hemos diluido muy bien el chocolate se retira del calor y se le agrega la mantequilla que estará derretida. Dejar templar y agregar las yemas, mezclar muy bien. Reservar.

Batimos las claras a punto de nieve, muy firmes y agregamos el azúcar a modo de lluvia, lograr un merengue brillante y duro.

Tomar unas cucharadas del merengue e incorporarlo al chocolate, esto para evitar que la claras se nos bajen. Luego agregar suavemente el batido del chocolate al restante de las claras. Unir bien y vaciar en un molde enmantecado.



Precalentar el horno a 180° y hornear por 30 minutos, dejar enfriar dentro del horno (importante pues este batido no admite cambios de temperatura). Luego de enfriado, retirar del horno y partir el bizcocho en tres, tal cual vemos aquí.

Rellenar una capa con crema batida hecha chantilly y la otra capa con dulce de leche. Este bizcocho queda muy húmedo y compacto, resulta sencillamente exquisito.



Ideal para celebrar una Pascua llena de chocolate....y tú, como celebras?

Torta Capucchino

El sabor del café me encanta y en esta torta se siente exquisito. Les invito a disfrutar de un bizcocho suave de agradable relleno y con trocitos de chocolate amargo. Una delicia!

Para un molde de 22 cms, necesitamos:

Bizcocho:

100 grs de mantequilla

3 huevos normales o 2 grandes

1oo grs de azúcar

180 grs de harina

2 cucharaditas de polvos químicos Royal

1 dl de leche

Derretir la mantequilla y templar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar, luego una a una agregaremos las yemas, batir muy bien. Incorporar en forma envolvente (sin batir) la harina mezclada con los polvos químicos, finalmente la mantequilla derretida pero templada.

Colocar en el molde y llevar a horno precalentado de 180° por 30 minutos.

Relleno:

500 grs de mascarpone
4 yemas (las claras a nieve)
100 grs de azúcar
3 hojas de gelatina sin sabor
4 cucharadas de café fuerte
2 cucharadas de licor de amaretto (usé coñac)
chocolate amargo en trozos o polvo

Batir las yemas junto al azúcar hasta aclarar. Luego agregar el mascarpone y unirlo con un batidor de mano.





Ablandar las hojas de gelatina en agua fría por 5 minutos.
Hacer el café cargadito y retirar la gelatina del agua. Apretarla para escurrirla e incorporarla al café. Batir un poco sobre el calor para integrar bien, pero ojo! que no debe hervir.
Agregar el licor y batir las claras a nieve e incorporarlas en este momento. Mezclar todo junto con el mascarpone.




Para rellenar:

Primero partir el bizcocho en tres, tal cual vemos aquí. Luego colocar el primer bizcocho en la forma (nuevamente) y cubrir con un parte de la crema. Seguidamente colocar el otro bizcocho encima y repetir la operación por tres veces hasta tapar con todo el resto de la crema. Les aseguro que todo se solidifica y no resultará un fracaso como yo pensé.





Llevar a la heladera de un día para otro. Desmoldar con cuidado y rallar encima el chocolate amargo o en polvo si lo prefieren.
Mientras mas días la torta se vuelve mas húmeda. Una exquisita idea de tomar un capucchino.
Puedes guardar la torta en el congelador sin problemas, aunque dudo que te sobre..:-).







Disfrútenla!

Helado de chocolate horneado con tapa de jengibre

Si eres un amante del chocolate ten por seguro que disfrutarás de este postre. Sin dudas algo diferente, exquisito e ideal para lucirte en una velada especial. Te invito a disfrutar de un helado tibio, cremoso y lleno de sabor.

Ingredientes para 4 helados:

Helado:

2 yemas

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de coñac

80 grs de chocolate negro

1 cucharada de agua caliente

1 dl de crema o nata

En una fuente colocar las yemas, batir enérgicamente junto al azúcar y el coñac hasta verlas amarillo claro.

Colocar el chocolate en una ollita con el agua caliente, a fuego mínimo dejar que se ablande. Remover y templar.

Batir la crema muy firme y agregarle de a poco el chocolate derretido. Finalmete incorporar la mezcla de yemas. En forma envolvente unir todo.

Vaciar a una fuente plana y sobre film plástico. Idealmente algún pocillo tipo tupperware, esparcir el chocolate y dejarlo con cierto grosor. Para eso yo doblé el plástico tal cual indica la fotografía.

Llevar al freezer por mínimo 4 horas. Pasado este tiempo retiramos del freezer, cortamos el bloque de helado en 4, los colocamos sobre platos para horno y llevamos al freezer nuevamente por 20 minutos más. Pasado este tiempo hacemos la tapa de jengibre.

Para la tapa de jengibre:

2 claras de huevo

1 pizca de sal

100 grs de azúcar

1 cucharadita de jengibre rallado

Batir las claras junto a la pizca de sal. Una vez duras agregar la mitad del azúcar, dejar que abrillante e incorporar el restante. Ponemos el jegibre rallado y batimos para unir bien.

Sacamos los helados y ponemos encima (a modo de capa) el merengue, cubrimos bien y dejamos en el freezer hasta el momento de servir.

Unos 10 minutos antes de querer servir nuestro postre, precalentamos el horno a 250° (con grill), introducimos los helados directamente desde el freezer y los dejamos unos 5 minutos o hasta verlos dorados. La tapa de jengibre demora un poco en tomar color por el hecho de estar congelada, pero sugiero siempre estar mirando para que no se nos pasen.

El resultado es una capa dura y por dentro todo el sabor de nuestro helado de chocolate, tibio y suave. Una delicia!!!


En Guete!!

Cupavci

El Cupavci es un dulce típico de Bosnia, su preparación consiste en un bizcocho suave pero firme y una cobertura de chocolate y coco. Una mezcla deliciosa y con una medida justa de dulzor.

Ingredientes para el bizcocho:

2 yemas

200 grs de azúcar

300 grs de harina

1 sobre de polvos de horno

1 cucharada de mantequilla

200 ml de leche

2 claras

Para la cobertura:

1 cucharada de azúcar el polvo

100 grs de chocolate negro en barra

1 cucharada de mantequilla

1 taza de leche

coco rallado para empolvorear

Comenzamos con el bizcocho, para ello batimos las yemas con el azúcar y la mantequilla, dejar bien integrado.

Aparte tamizar harina, polvos y agregarlo a la mezcla anterior. Seguidamente añadimos la leche y mezclaremos muy bien.

Batir las claras a nieve e incorporar suavemente a el batido anterior.

Colocar en una fuente cuadrada, previamente enmantecada, por espacio de 30 minutos (verificando con el método del palito) a 180°.

Una vez listo, retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Luego cortamos el bizcocho en cuadrados y reservamos.

Para la cobertura, ponemos todos los ingredientes en una olla a fuego medio. Derretimos bien el chocolate e integramos todo de tal manera que nos quede una cobertura líquida.

Con ayuda de un tenedor vamos pasando cada trozo de bizcochuelo y lo untamos por todos lados con el chocolate (a modo de fondue).

Pasamos enseguida sobre abundante coco rallado.

Dejamos secar y servimos acompañado de una gran taza de té caliente.

Torta de chocolate y cerezas

Hay cosas que son super conocidas, probadas y vistas, como esta receta que seguramente tiene muchas versiones. Sin embargo el detalle de cada cociner@ la hace distinta y especial. Esta receta me encanta por que nunca falla, es fácil y hecha a medida para el club de los dos.

Para un molde de 16.5 cms de diámetro, necesitamos:

Bizcocho:

70 grs de azúcar

3 yemas

3 claras

1 pizca de sal

2 cucharadas de azúcar

50 grs de harina

1 cucharada de maicena

3 cucharadas de chocolate en polvo (amargo)

1 cucharadita de polvos para hornear

Relleno:

150 grs de cerezas ácidas sin hueso (reservar algunas para decorar)

2 cucharadas de licor de cerezas (kirsch)

250 ml de crema para batir

1 cucharada de azúcar en polvo

virutas de chocolate amargo para decorar

Batimos las yemas y agregamos de a poco los 70 grs de azúcar. Lograr un batido amarillo muy pálido.

Aparte batimos las claras, con la pizca de sal, a punto de nieve. Agregamos la mitad de las yemas, seguimos batiendo y luego la otra mitad. Una vez que se ve brillante incorporamos las dos cucharadas de azúcar y damos un batido corto.

Mezclamos el chocolate, harina y polvos y agregamos muy suavemente al batido anterior. Hacerlo de forma envolvente, con ayuda de una espátula y con cernidor, sin batir!.

Vaciamos en un molde aceitado y horneamos por 20 minutos apróx. a 200 grados en horno precalentado.

Verificar la cocción con el método del palito.

Montado:

Dejamos enfriar bien y desmoldamos. Marcamos dos cortes al bizcocho (para que nos queden tres capas) y los dividimos con ayuda de un hilo, así quedan perfectos.

Las cerezas se parten por la mitad y se dejan macerando con el licor.

Primero rociamos los bizcochos con el jugo del envase de las cerezas y, luego con el jugo de la maceración.

Batimos la crema fuertemente, hasta que esté bien dura y agregamos la cucharada de azúcar en polvo.

Rellenamos con la crema y colocamos encima una parte de las cerezas, luego el otro bizcocho y repetimos el proceso.

Para decorar yo pongo crema sólo en la parte de arriba, adorno con cerezas y el chocolate en virutas.

El resultado, una torta húmeda y esponjosa. Disfrutar con un buen café.

Rollad me Banane

Directamente desde el Kosovo, llega este plato dulce y especial, ideal como postre, merienda o para días de antojos. Mi amiga Gabriela me ha preparado esta delikatessen típica de su país y yo se la presento a ustedes.....

Ingredientes:

400 grs de galletas María

1 puñado de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

150 grs de mantequilla

2 tazas de leche

6 plátanos (bananas)

Para el glaseado:

100 grs de chocolate en barra

un poquito de mantequilla

un poquito de leche

coco rallado

Primero quiero contar que Gaby me llevó a un negocio de productos de Los Balcanes, ahí ella compró y escogió todo a su gusto, aunque son cosas normales, que se encuentran en cualquier supermercado, ella disfruta en este local, donde encuentra cosas típicas de su país y, la hace sentir un poquito más en casa.

Luego, en su casa, ella muy gentilmente me ofreció probar unos exóticos "Borek" (a lo cual -por supuesto- no pude decir que no), masitas de hojaldre rellenas con carne, eso fué como un aperitivo, algo muy rico y fácil de preparar........quizás una próxima receta??

Bueno, seguimos con la preparación que yo tanto esperaba, entonces Gaby partió moliendo las galletas con sus propias manos, una vez molidas agregó un puñado de azúcar y el sobre de vainilla. Mientras tanto, en una ollita agregó la leche junto con la mantequilla e hizo calentar hasta derretir esta última. Esta preparación la unió a las galletas y amasó hasta obtener una pasta trabajable.

Tipps de la autora: si las galletas no se unen bien se puede agregar más leche, pero siempre caliente.

Luego puso esta pasta sobre una bolsa y la extendió con las manos, formando un rectángulo.

Las 6 bananas se colocan encima, en línea, sin las puntas, éstas se eliminan.

Luego se enrolla ayudados por la misma bolsa nylon. Se lleva al refrigerador por una hora.

Pasado este tiempo, calentamos un poco de leche, con mantequilla y la barra de chocolate y derretimos todo.

Pincelamos los rollos del pastel y rociamos abundante coco.

Se sirve en tajadas con un buen café turco, traido de Los Balcanes.....claro.

Dankeschön Gaby......So fein!