Filete de ternera en hojaldre

Para 4 personas, necesitamos:

1 filete de ternera de 600 grs

Aceite para sellar

2/4 cucharadita de sal

100 grs tomates secos en oliva (reservar 1 cucharada del aceite)

1 cebolla finamente picada

100 grs de champiñones

3 cucharadas de vino tinto

Pimienta

150 grs de jamón crudo, en lonjas anchas

500 grs de masa de hojaldre

 1 yema batida con un poco de leche

Retirar la carne de la nevera unos 30 minutos antes de comenzar a cocinar. Calentar el aceite en una sartén amplia, salar la carne y colocarle un poco de pimienta, luego sellarla  por todos lados y durante 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

Calentar el aceite de los tomates secos y pochar la cebolla, tomates y champiñones, hacerlo a temperatura baja y por 2 minutos. Añadir el vino y cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado. Retirar del calor, salpimentar levemente y dejar enfriar.

Colocar sobre una tabla de cocina el jamón, uno al lado del otro, encima la mezcla de tomates, cebolla y champiñones (esparcirla bien), encima de todo la carne y enrollar.

Estirar la masa de hojaldre dejándola en forma rectangular, de unos 40X50 cms. Colocar encima la carne, teniendo cuidado de que los rellenos no se salgan.
Formar el paquete dejando los dobleces o junturas hacia abajo.
Cortar los excedentes de masa y formar con ellos figuras decorativas (opcional).

Dejar el paquete con la carne dentro de la heladera por 30 minutos.
Luego, pintar con la mezcla de yema y leche, añadir las figuritas que habremos diseñado y pinchar la masa con un tenedor.

Precalentar el horno a 200°C y poner el paquete en una fuente apta para horno. Situarlo en la parte media-baja y hornear por 35 minutos.
Antes de cortar debemos dejar descansar el paquete por 10 minutos.

Servir acompañado de una ensalada verde.

En Guete!!

Champiñones gratinados con puré especial

Para muchos el sabor del champiñon es sencillamente exquisito, un ingrediente que realza cualquier plato y que lo aromatiza con ese olor inconfundible. Esta receta es fácil y queda realmente gustosa. La idea de poner como base un puré nació como para hacer mas contundente el plato. En este caso hay un aporte de mi amiga Milena, quien amablemente me dió todo el secreto de este puré realmente exquisito.

Para dos personas, necesitamos:

400 grs de champiñones

1 cebolla

100 grs de jamón

1 cucharada de mantequilla

200 grs de requesón (quark)

2 yemas

2 cucharadas de cebollino, ciboulette picado

sal, pimienta y nuez moscada

Para el puré especial:

dos papas grandes por persona

3 cucharadas de leche en polvo (sin diluir)

polvos merken

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla cortada en pluma

una pizca de aceite

Lavar bien los champiñones y cortalos en láminas mas bien gruesas. Cortar la cebolla en cuadritos y rehogarla sobre la mantequilla derretida, una vez transparentada agregar los champiñones y el jamón cortado groseramente. Cocinar todo por unos minutos, condimentar con sal y pimienta, templar.

Batimos las yemas enérgicamente y condimentamos, agregar la nuez moscada y luego el requesón. Batir e integrar todo muy bien.

Vaciar los champiñones en una fuente para horno y encima verter la mezcla del requesón.

Precalentar el horno a 250° y llevar por 7 minutos o hasta dorar. Yo lo dejo a medio dorar para que no quede tan seco.

El puré lo preparamos de la manera tradicional, colocando a hervir las papas peladas con agua y sal. Dejamos hacer hasta que practicamente se desintegren solas y una vez que hayan absorbido toda el agua se muelen.

Aparte se rehoga la cebolla y se agrega los polvos merken, producto que se encuentra en Chile, de no conseguirlo podríamos hacer una variante con páprika, pero consideren que no es lo mismo, pues el merken ademas de ser picante es tambien ahumado.

De cualquier modo las cebollas se rehogan con el merken y se va a gregando agua para que se hidraten y se mantengan húmedas.

Una vez molidas las papas agregar la mantequilla, leche en polvo (sin diluir) y todas las cebollas que hemos reservado. Moler todo con la batidora y lograr un puré cremoso y picante.

Servimos en platos redondos poniendo como base el puré y sobre éste los champiñones. Adornar con el ciboulette picadito encima.

En Guete!

• Wein Mi recomendación es un vino de gran cuerpo y complejidad, que logre una maridación perfecta con el sabor del champiñon y el toque ahumado del merken. Disfruten de un buen Cabernet Sauvignon.

Lomo en salsa de champaña

No es que la Champaña la compre como el agua, pero a veces quedan restitos de alguna celebración y no sabemos que hacer con ella....la tomamos o la comemos?

Para dos personas, necesitamos:

2 lomos de vaca

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta de colores

Para la salsa:

100 grs de champiñones, los mas enanos que encontremos

2 cucharadas de mantequilla ( he usado café de parís)

1 dl de crema de leche

1 dl de champaña

1/2 cucharada de almidón de maíz (maicena)

Primero sugiero hacer la salsa, ya que el resto es muy rápido.

Calentamos en una sartén la mantequilla y cuando halla derretido agregamos los champiñones enteros, se saltean bien y se agrega la crema de leche.

Dejamos reducir un poco, condimentamos con la sal y la pimienta en colores y entonces añadimos la champaña.

Enseguida disolvemos la maicena en 3 cucharadas de agua, agregamos a la preparación y dejamos hasta que espese.

En el aceite de oliva caliente sellamos los lomos, sólo un minuto por lado y apagamos el fuego. De esta manera quedan los interiores rojos y la carne muy jugosa.

Bañamos la carne con la salsa de champaña y acompañamos con papas delgaditas fritas. Pero en mi caso, debido al calor, lo acompañé con cous cous y quedó muy apetitoso.

En Guete !!!!

• Wein Recomiendo un vino aromáticamente intenso, con notas de guindas y cerezas, gustoso y aterciopelado . Cabernet Franc.....un vino que se sugiere con grandes platosde cocina.

Filete de cerdo en mil hojas

Un plato finísimo y sustancioso, con un suculento relleno y una capa de hojaldre que lo convierte en una delikatessen......

Para dos personas -como siempre- necesitamos:


2 filetes de cerdo de 150 grs cada uno
sal y pimienta
1 cucharada de manteca para freír
50 grs de champiñones marrones
1 cebolla pequeña cortada en cubos
2 dl de vino blanco o caldo
2 lonjas de queso con pimienta (aquí usamos raclette)
1 masa de hojaldre
1 huevo


Los filetes se condimentan con sal y pimienta. Se calienta la manteca y se sellan por ambos lados, un minuto cada vez. Se reservan y en la misma manteca ponemos la cebolla y los champiñones, se dejan hacer por un minuto, removiéndolos para que no se quemen. Se apaga con el vino blanco, se condimenta y se cocina por 3 minutos más.




Extender la hoja de hojaldre y cortar la masa en dos pedazos. Poner el filete en el centro, encima los champiñones con la cebolla y, sobre esto el queso a la pimienta. Pincelar los bordes de la masa con clara de huevo y cerrar como una empanada. La damos vuelta, para que los dobleces queden hacia abajo.




Luego pincelamos la parte de arriba con yema de huevo.





Poner en una asadera enmantecada, por espacio de 25 minutos, en horno pre-calentado a 200°





En Guete!!

• Wein Para este plato yo recomiendo un ensamblaje Cármenere, Cabernet Sauvignon, con presencia de colores violeta y rojos rubí, intensidad media, brillante y muy limpio. Con aromas a cassis, guinda, café y tierra húmeda, con toques de chocolate y vainilla, integrado de tal manera que nos otorga un vino especialmente elegante.

Risotto de hongos

Desde la bella Italia, este risotto- que según dicen- es el más rico de todos......

Para dos personas, necesitamos:

1 taza de arroz carolina o arbóreo

4 hongos medianos (fileteados)

aceite de oliva

1 cebolla pequeña, cortada en cuadritos

1 diente de ajo

1 dl de vino blanco seco

3/4 litro de caldo de verduras (concentrado)

queso parmesano rallado

Ponemos el caldo concentrado en los 3/4 litros de agua y lo llevamos a ebullición, se debe mantener siempre muy caliente.

Aparte en una olla doramos la cebolla y el ajo en el aceite de olvia, agregamos la taza de arroz carolina y dejamos transparentar, revolviendo siempre. Agregamos el dl de vino blanco y dejamos evaporar. Ahora ponemos un poco de caldo de verduras y agregamos los hongos fileteados, ponemos mas caldo y cocinamos a fuego bajo, siempre revolviendo y agregando el caldo en la medida que se va necesitando, hasta terminar con todo el caldo de verduras. Cuando comienza a espesar ya esta listo y agregamos el queso parmesano.

La consistencia justa es cremoso, nunca seco ni demasiado aguado.

El risotto es un plato fuerte, puede facilmente ser un plato principal. En este caso lo he acompañado con un trozo de pollo a la plancha, cocinado a la manera de la María....que será de la María?

Also, en Guete mitenand!

Wein El vino que lleva el risotto es sólo un dl, el resto se lo pueden tomar sentaditos y con calma. En general, para este plato la sugerencia es un varietal, joven y sin madera.