Pollo con chutney

Si te gusta el chutney y el pollo con un toquecillo agridulce, esta es tu receta. El color de la piel se torna marrón oscuro y la carne resulta muy jugosa. Una receta para no dejar pasar y para darle salida a nuestros chutney's caseros.







1 a 2 piernas de pollo por persona
150 grs de chutney a elección (usé de melocotones)
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Sal marina y pimienta


Colocar en una olla el chutney, la soja, aceite de oliva y pimienta de cayena. Llevar a baja temperatura y calentar.






Luego adobar las piernas del pollo con la mezcla, untando bien por todos lados y dejando todo en maceración por 2 horas en un envase cerrado.







Pasado este tiempo salpimentar y precalentar el horno a 220°, hornear por 30 minutos si es para dos personas y mas tiempo si colocamos más cantidad de carne. Debe estar muy dorado y la piel crujiente.







El resultado salta a la vista, sabroso y fácil, se los recomiendo. En Guete!

Wein Mi recomendación para este plato es una copa de Syrah, un vino que se toma frente a platos mas bien fuertes, condimentados y potentes. A pesar que el pollo es una carne suave el adobo la torna mas compleja en sabor y se prefiere un vino de cuerpo medio alto.

Patacones y Arepas colombianas

Esa fué la descripción que hizo Diana acerca de su país de origen. Ella, mi alumna de cocina que cada jueves llegaba a casa a preparar nuevos platos y, que gracias a ello, formamos fuertes lazos de amistad, me invitó a una cena temática en su casa, como despedida de fin de año.

Patacones, Arepas, Buñuelos, Empanaditas de Maíz y hasta Chocolate colombiano no faltaron en su fiesta. Yo disfruté como nunca con tanto sabor nuevo y texturas totalmente desconocidas. Somos sudamericanas, pero nuestros países son lejanos en cuanto a cultura y costumbres.

Patacones, receta para unas 10 raciones:

3 plátanos para cocinar (maduros, de color amarillo)

1 olla con agua

Aceite para freír (poco)

1 porción abundante de guacamole, receta aquí

250 grs de carne de ternera o pollo picada y cocida como para burritos o tacos

Lo primero es hacer las tortitas de plátano. Para ello simplemente se pela el plátano, se coloca en trozos dentro de una olla con agua y se deja hervir hasta ablandar, como si de papas se tratase. Debe dejarse bastante rato, idealmente hasta que casi se deshagan, el plátano es blando a simple vista pero en realidad demora bastante en quedar tierno.

Una vez blandito, se cuela y se muele como para puré. Luego, se coloca un pedazo de papel vegetal sobre la mesada, se estira la masa con ayuda del rodillo y se cortan redondelas del tamaño deseado. Se fríe en una sartén de teflón con muy poca cantidad de aceite, como si preparáramos crepés.

Se colocan sobre un papel de horno y se reservan.

Se sirve el patacón cubierto de la carne (calientes) y sobre ello el guacamole. Les aseguro que el resultado ademas de inesperado es formidable!

Arepas colombianas

Receta para 6 raciones:

250 grs de harina de maiz (pre-mezcla), para verla pincha aquí60 grs de mantequilla blanda
Una pellizco de sal
250 grs de queso feta en tajadas (es lo que más se acerca a la cuajada colombiana)

Colocar la harina como volcán e ir agregando de a poco el agua. Se debe formar una masa suave. Añadir la mantequilla y la sal y amasar hasta integrar completamente.
Formar las arepas con de manera circular.

Calentar una sartén de teflón y colocar las arepas encimas hasta dorar por fuera. Retirarlas y cortar por el medio, rellenar cada una con el queso feta.
Meter en el horno a 200° por unos 10 minutos y servir calentitas de inmediato.

Dianita, un homenaje a tu tierra, hasta nuestros regresos!

Ciervo con klösses

Estamos en plena temporada de caza y los supermercados se encuentran inundados de carnes como ciervo, venado y jabalí.

Me había negado rotundamente a preparar este plato, pero por fin tenemos la primera nevada del año!!!! , un sabor exquisito para entretener el paladar mientras afuera el frío arrecia.





Me siento feliz en ésta época del año. Adoro la nieve, nací bajo ella hace ya algunos años, siempre me gustó, tanto así que soñaba con vivir en la Antártica, una situación que se pudo haber dado y que yo anhelada secretamente.


Puede que por todo eso me sienta tan bien aquí en Suiza, es como que el destino me hubiese devuelto a mis orígenes o de alguna manera me hubiese regalado parte de ese sueño tan deseado. Ahora, desde mi ventana (en el otro lado del mundo ) viendo caer la nieve, les preparo esta delicia. No dejen de probarla.

Para dos personas, necesitamos:

2 filetes de carne de ciervo
1 cucharada de aceite de maní
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
4 tiras de tocino (bacon)
Palillos

1 cucharada de mantequilla
4 chalotas
6 granos de enebro
1 dl de vino blanco seco
200 grs de champiñones u hongos secos
2 dl de crema de leche (nata)
Sal y pimienta


Precalentar el horno a 80°.

Condimentar los filetes con sal y pimienta y adherir el tocino ayudándonos con palillos para asegurarlos.

Calentar el aceite y dorar la carne por ambos lados. El aceite debe estar muy caliente para que se sellen rápido. Retirar y colocar la carne en una fuente refractaria. Llevar al horno por espacio de 40 minutos. De este modo el resultado será una carne cocida por fuera y en su interior rosada.

Entre tanto, calentamos la mantequilla y doramos las chalotas (yo las parto por la mitad), agregar los granos de enebro y los champiñones, rehogar y luego apagar con el vino blanco. Cocinar por unos 10 minutos y entonces incorporar la crema, condimentar y dejar hacer hasta que espese.

Para los Klösses:

Esta receta aconsejo hacerla el día antes o temprano para comerlos en la noche.

500 grs de papas para ñoquis
1 huevo
80 grs de harina
80 grs de sémola fina (para hacer pasta fresca)
1/2 cucharadita de sal

Agua hirviendo con sal
Mantequilla

Hervir las papas con piel y luego en caliente pelarlas. Pasarlas por un prensa papas y lograr molerlas muy bien. Hacer un volcán con la harina, sémola y papas y en el centro agregar el huevo y sal. Unir todo y lograr un bollo suave.

Se hacen rollitos (tal cual para los ñoquis) y se corta en trocitos. Luego se forman bolitas y se colocan en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que floten estarán listos. Se cuelan y se reservan.

Al momento de servir el plato, se calienta la mantequilla y se van dorando encima.

Acompañar la carne bañada con la salsa y los klösses a un lado.



En Guete!


Wein A pesar que el Cabernet Franc es una cepa que se usa para potenciar vinos por su carácter frutal y sabroso es sin dudas un vino perfecto para una carne de caza. Con notas especiales a chocolate y frutos rojos muy persistentes lo hacen la mejor elección.

Cabrito a la Ticinesa

El Gitzi, como se llama al cabrito en suizo-alemán, es una carne que se consume mucho para pascua de resurrección en paises como Suiza, Alemania y Austria. Su sabor es exquisito, una carne magra sin colesterol y muy sana.

A pesar que no estamos en pascua ésta carne se puede conseguir en carnicerías o supermercados, en realidad la teníamos en el congelador y al cocinero de la casa le apeteció prepararla para el evento del Hemc#38 que propone Erika, en éste caso "La comida de mi pueblo". Suiza es la segunda casa del Chef, con más de 15 años en tierras helvéticas bien merecía un honor con un plato suizo.

Para 4 personas, necesitamos:

1 kilo de cabrito troceado y salpimentado
Aceite para dorar el cabrito
2 dl de vino blanco
4 dl de caldo de pollo
1 ramita de romero
5 hojas de salvia
1 hoja de laurel
1 cucharada de mantequilla

Utilizar una olla de hierro que pueda luego usarse en el horno (la super olla). Colocar a calentar el aceite y sellar los trozos de cabrito, apagar con el vino blanco y hacerlo hervir.

Añadir 2 dl de caldo de pollo, el romero, salvia y hoja de laurel, llevar a ebullición nuevamente y agregar el resto del caldo.

Precalentar el horno a 200° y llevar dentro nuestra olla con tapa por espacio de 40 minutos. Si prefieres colocar la olla destapada entonces deberás regar constantemente la carne con el jugo que irá soltando.

Se retira la olla del horno (cuidando de no quemarnos las manos!) y se coloca sobre el calor, se agrega la cucharada de mantequilla y se deja incorporar bien.

Esta receta señala que debe acompañarse de una polenta rústica del Ticino y así lo hemos hecho.






En Guete!

Wein Sin lugar a dudas la mejor manera de acompañar esta carne es junto a un Merlot del Ticino. Este Merlot es un vino de mucho carácter, elegante y es muy versátil para acompañar todo tipo de comida.


*Nota: Quisiera pedirles la opinión a todos los que pasen por aquí sobre mis fotos. Un amigo blogero me ha dicho que mis fotografías se ven recargadas de color, con una saturación excesiva y quiero preguntarle al resto de las personas si tambien lo ven de esa manera. Estas fotos estan tan cual como salen de la cámara fotográfica y no entiendo que puede estar sucediendo. Agradeceré vuestras opiniones, comentarios o sugerencias al respecto.

Gulash campesino

Ya estamos con días mas fríos y este plato, junto con un buen trozo de pan, de seguro nos reconforta. Su nombre se da a que lleva ingredientes que antigüamente estaban siempre a la mano dentro del campo. Un verdadero manjar que el maestro de cocina recomienda probar.



Para 4 personas:

500 grs de carne de ternera, cortada en cubos
Sal y pimienta
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de puré de tomates
100 ml de vino tinto
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 apio redondo (o unas tres ramas)
1 puerro (sólo la parte blanca)
Mezcla de hierbas (romero, tomillo, laurel)
500 ml de caldo de carne


Condimentar la carne y pasarla por harina. Calentar el aceite y sellar los trozos de carne, agregar el puré de tomates y revolver a fuego medio-alto por 1 minuto. Luego apagar con el vino tinto.



Entretanto, cortar todas las verduras en rodajas y colocarlas dentro de una olla amplia. Encima se dispone la carne y las hierbas, se añade el caldo y se revuelve todo.



Tapar la olla y cocinar a fuego lento por espacio de 80 minutos.

Se pueden adicionar papas en cubos a la mitad de la cocción. En nuestro caso no lo hemos hecho.



Servir muy caliente y disfrutar con un buen trozo de pan. En Guete!

Wein Mi recomendación para este plato es un emsamblaje, vinos que poseen dos o mas cepas. Son complejos en aromas y redondos en boca, persisten y complementan perfecto un plato de carne guisada.

Magret de pato en vinagre balsámico

para dos personas, necesitamos:

1 cucharada de aceite neutro
2 pechugas de pato
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
sal y pimienta negra recién molida
1 pizca de canela en polvo
2 cucharadas de arándanos (usé liofilizadas)



En una olla, calentar el aceite y sellar el pato, con la piel hacia abajo (se puede cuadricular antes con un cuchillo), hacerlo a fuego lento hasta que la piel se dore.
Luego darlo vuelta y dorarlo por el otro lado. Desechar el exceso de aceite.



Añadir el vinagre, canela, arándanos, sazonar con la sal y pimienta, e incorporar algo de agua, entonces tapar la olla y cocinar a fuego lento por 20 minutos o hasta ver que el pato esté blando.



Para servir, acomodar la pechuga en cada plato bañado con la salsa. Idealmente queda perfecto con unas flores de calabaza en tempura.



Wein Aconsejo en este caso un Petit Verdot, dotado de un color púrpura intenso y aromas a frutos silvestres. Sus taninos firmes hacen que sea un vino aterciopelado e ideal para acompañar carnes sabrosas como el pato.

Bienvenida primavera!

Ya la temperatura ha subido en Suiza y podemos disfrutar de balcones y días al aire libre. Así como también comienzan a aparecer productos típicos de la estación, como las cebollitas de primavera y las papitas nuevas. Con estos ingredientes quiero dar a conocer una excelente receta para asar un pollo, les aseguro que es una preparación auténticamente sabrosa, deliciosa y que no deben dejar de probar.


Pollo con verduras de primavera






1 pollo de 1, 300 kg.
3 cucharadas aceite de girasol
1 1/2 cucharada de mostaza con semillas grandes
1 cucharadita de sal
pimienta
12 hojas de salvia, finamente picadas (separadas en dos porciones)
2 manojos de cebollas de primavera, cortados en rodajas de 5 mm y con la parte verde.
1 zanahoria, picada en cuadritos pequeños

800 grs de papitas nuevas
3 cucharadas de aceite de girasol
1/2 cucharadita de sal


Lavar y secar el pollo. En una fuente mezclar la mostaza con el aceite (3 cucharadas).




Revolver bien y pasar la mezlca por todo el pollo. El restante de mostaza, que nos ha quedado, se une con las verduras y la mitad de las hojas de salvia y luego de revolverlo todo muy bien se introduce en el pollo.









Colocar el pollo en una fuente de horno y precalentar el horno a 220°. Introducir el pollo por 20 minutos.
Mientras, mezclar las papas (con piel) con las otras 3 cucharadas de aceite, más la otra mitad de las hojas de salvia y la 1/2 cucharadita de sal. Pasados los 20 minutos, retirar el pollo, agregar en la bandeja las papas ya mezcladas con los otros ingredientes y colocar nuevamente para seguir asando por 40 minutos más. Dependiendo de nuestro horno y de como hagamos la cocción (yo lo hago con fuente tapada), dejar destapado el pollo y colocar grill por 10 minutos más o hasta verlo bien dorado.





Servir inmediatamente y disfrutar pues es una delicia.




En Guete!

Recuerda, hasta el 30 de Mayo:




Wein Para una bienvenida a la primavera, les sugiero tomar un Chardonnay joven, en su versión varietal nos aportará sabores a frutas tropicales y nos dará una sensación de frescor ideal para la época y tambien para acompañar una carne blanca asada.

Cordero en reducción de Chianti

El cordero es una carne que para muchos no es agradable, debido a el sabor carasterístico que tiene. Sin embargo es deliciosa si es bien preparada.
Les dejo una receta que causará sensación, casi no necesitarás cuchillo para cortarla, queda blandísima, suave y melosa.

Para dos personas, necesitamos:

1 kilo de bollo de cordero

Marinada:

1 zanahoria (cubeteada)
1 trozo de apio (picado)
1 cebolla pequeña picadita
1 diente de ajo picado
mezcla de romero, tomillo y perejil, picado
2 dl de vino tinto Chianti

Para sellar:

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta (poco)

Salsa:

1 sobre de salsa de carne (disuelto en agua)
1 tomate grande cubeteado y sin semillas
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
pimienta negra
sal

2 dl de agua (agregar al final)

Unir todos los ingredientes de la marinada con la carne y dejar adobando por una noche dándolo vuelta una vez.
Sacarlo de la heladera al otro día y separar la carne de la marinada.




Dorar o sellar la carne en una olla (ojalá de fierro) con la mantequilla y el aceite de oliva. Darla vuelta y cocinar por unos 15 minutos a temperatura moderada, condimentar y reservar.

En la misma olla agregamos la marinada (con las verduras) mas los ingredientes de la salsa (hoja de laurel, clavo de olor, salsa de carne, pimienta, tomate, sal), dejamos hervir y reducimos a la mitad, entonces agregamos la carne que ha estado en espera, el agua (debe quedar mas de la mitad de la carne cubierta) y condimentamos si es necesario.






Se lleva al horno a temperatura de 100° en la parte mas baja, por espacio de 3 horas.

Pasado este tiempo se retira la hoja de laurel, el clavo de olor y las verduras. Reservamos un poco de ellas y el resto lo hacemos puré.
Mezclamos todo muy bien y servimos decorado con algunas verduras sobre la carne, mas la salsa.

Opciones para acompañar:


Papas salteadas al merkén






Corta en cuadritos papas ya cocidas (ideal del día anterior), calienta una sartén con un poco de mantequilla, dora en ellas las papas. Agrega perejil picado, sal y pimienta y al momento de servir empolvorea con ají merkén.

En Guete!



Wein Sin dudas el cordero necesita de un vino con potencia, carácter y bien definido. Disfrúta del sabor ponderado de un buen Syrah, sus aromas especiados y notas de cuero harán un maridaje perfecto.

Estofado Lorenzo

Como describe Zorra en su blog, quién no conoce la sensación después de una caminata en el frío invierno, volver helados a casa y poder disfrutar de exquisito estofado caliente?.

Un plato para compartir en familia.

Para dos personas, necesitamos:

Salsa:

8 churrascos de carne de vaca (delgados)

1 cucharada de mostaza

1 pizca de pimienta

1 pizca de páprika

1 cucharadita de salsa worcestershire

1 cucharadita de sal

Para el guiso:

2 cebollas

1 diente de ajo

perejil

romero

tomillo

200 grs de champiñones laminados

150 grs de tocino ahumado

1/2 pastilla de caldo de carne desmigado

1 dl de vino tinto

1/2 dl de oporto

Lo primero es mezclar todos los ingredientes de la salsa y pincelar con ella un haz de cada trozo de carne.

Aparte enmantecar la olla y poner en capas la mitad de la carne. Encima irán las hierbas finamente picadas, la cebolla en cuadritos, el ajo, champiñones y tocino.

Se cierra con la otra mitad de carne y se desmiga encima la media pastilla de caldo.

Sobre esto regar el vino y el oporto. Tapar la olla y dejar hacer a fuego muy lento por 1 hora y media.

Pasada la hora revisar y mover. Servir muy caliente junto a un puré de papas o un arroz blanco.

Un plato delicioso que participa en el evento de 1x umrühren bitte, "eintopf". En Guete!

Wein Como siempre he dicho, los guisos o estofados vienen muy bien junto a un ensamblaje. Les dejo mi recomendación de siempre, un Cabernet Sauvignon con un Merlot, disfrutarlo lentamente.

Tournedos flambeados con hinojos

En mi reciente estadía en París tuve la oportunidad de probar uno de los platos mas prestigiosos de su cocina; Los Tournedos, carne de ternera de unos 100 a 120 grs, fambleada con coñac y servida con una delicada salsa. Les invito a probar.

Para dos personas, necesitamos:

2 tournedos

1 cucharada de pimienta verde entera

aceite para freír la carne

2 dl de coñac

sal

jugo de 1 naranja

4 cucharadas de crema o nata

Para los hinojos:

2 hinojos

sal

1/2 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo

1 tomate

algunas gotas de limón

Comenzar por los hinojos. Se hierven por 15 minutos en agua con sal, luego se retiran y se cortan por la mitad o mas partes dependiendo del grosor. Se calienta la mantequilla y se agrega el diente de ajo picado, el tomate y las gotas de limón. Rehogar y luego colocar los hinojos por 5 minutos sobre el tomate. Finalmente agregar el tomate (que estará molido) a la salsa y ligar. Servir los hinojos acompañados de los tournedos.

Colocar sobre los tournedos la pimienta, apretar bien sobre la carne y llevarla al aceite caliente para sellar. Cocinar por 4 minutos por cada lado a fuego alto. (la pimienta se adhiere a la carne y no se suelta)

Luego se retiran y se reservan.

En la salsa que nos ha quedado se agrega el jugo de la naranja y el coñac que deberá flambearse (hacerlo retirado del calor). A esto agregamos la crema, reducimos y salpimentamos.

Servir la carne bañada en la salsa y disponer los hinojos a su lado. En Guete!!

Wein En esta ocasión me gustaría recomendar un Cabernet Franc, un vino que generalmente se usa como potenciador, en su versión varietal nos otorga suavidad y notas ásperas. Ideal para acompañar grandes platos.