Risotto de calabazas y trompetas de la muerte

Ha caído un poco de lluvia en estos días y apetece algo mas caliente, la temperatura ha decaído y se siente algo de frío....primeras muestras del vaticinio del Böögg !!!???. El Risotto es una delicia, es un plato sencillo y rápido y siempre sienta perfecto. Esta vez con unas variantes; las calabazas, le otorgan un sabor exquisito y el contraste negro de las trompetas de la muerte, además de adornar saben divinamente.

Para dos personas, necesitamos:

1 cucharada de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
1/2 cucharada de tomillo
3/4 taza de arroz Arborio
100 ml de vino blanco
500 ml de caldo de verduras
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 puñado de trompetas de la muerte (remojadas en agua caliente por 30 min.)
1 cucharada de crema liviana

1 trozo de calabaza (unos 250 grs)
2 ramas de tomillo
aceite de oliva para pintar

1/2 páprika picadita para decorar
1 trozo de panceta dorada para decorar
unas ramas de ciboulette para decorar

Primero, encender el horno a 200°, pintar la pieza de calabaza con el aceite y colocarla sobre una fuente de horno junto a las ramitas de tomillo. Llevar por espacio de 40 min. apróx. o hasta que esté tierna. Enfríar y luego molerla con ayuda de un mixer. Reservar.

Para el risotto, calentar la mantequilla y pochar la cebolla junto con el ajo y el tomillo. Darle calor mediano y agregar el arroz, revolver para no dorar y apagar con el vino blanco. Tendremos al mismo tiempo nuestro caldo muy caliente el cual iremos añadiendo al Risotto de a poco. El arroz debe estar siempre flotando en el caldo, nunca debe secarse.

Pasado el tiempo, en que se cocinará a fuego lento y ya no tendremos mas caldo para añadir, agregaremos el parmesano rallado. Por otro lado mezclaremos la crema con la calabaza y la añadiremos a nuestra preparación, mezclando muy bien y apagando el calor.



La panceta se dora en una sartén sin aceite, lo mismo las trompetas. Al momento de servir, decorar con páprika picada, ciboulette, la panceta y las trompetas.



En Guete!

Wein Me encanta la idea de tomar este plato con un vino neutro, por así decirlo. El Malbec o Cot es un vino de cuerpo medio y notas terrosas que permite un maridaje ideal con platos de condimentación media.

No olvides de participar en mi aniversario:

Rollitos de salmón con salsa de calabaza y manzana

Una mezcla exquisita, con un pequeño toque agridulce. Una manera diferente para comer el pescado y con sabores especiales. Este plato participa en el Hemc#30, que este mes organiza Vanessa y en donde ha elegido como tema las manzanas.

Para dos personas, necesitamos:

1 cebolla, cortada en juliana

300 grs de calabaza, cortada en cuadritos

1 papelillo de azafrán

1 dl de vino blanco o caldo de pescado

1 manzana roja grande, cortada en gajos

350 grs de filete de salmón

jugo de medio limón

sal y pimienta

2 cucharadas de mantequilla

Se derrite una cucharada de mantequilla y sobre ella se rehoga la cebolla. Seguidamente se agrega la calabaza y se dora un poquito. Mientras hemos de diluir el azafrán en el vino o caldo (yo utilicé vino), apagamos con el vino y agregamos los gajos de manzana. Se deja cocinar a fuego medio por 10 minutos (con olla tapada). Si se va secando agregar un poco de agua o caldo, debe estar siempre húmedo.

El pescado se condimenta y se agrega el jugo de limón por ambos lados, luego se enrollan y se agregan sobre la calabaza con un trocito de mantequilla para cada uno. Se deja cocinar por 8 minutos aprox.

Se rectifica la sal y se sirve acompañado de arroz blanco.

En Guete!!

• Wein Escoger un vino sabroso y de taninos suaves, con un final aterciopelado y servido a mas baja temperatura. Sin dudas hablamos de un Pinot Noir....zum Wohl.
  
  
  

Pancitos de calabaza

La excusa fué perfecta para elaborar estos pancitos. Mi amiga Gloria me ha invitado a participar en este evento donde se reunen fondos destinados a África. La idea es simple, basta sólo con elaborar una receta de pan, el que más nos guste y poner el link del blog que tiene toda la información de la fundación.

Esto se hace a través de http://www.breadline.africa.org/ , fundada por trabajadores y comunidades africanas, que se preocupan de ayudar a los sectores mas empobrecidos.

http://blogactionday.org/home es un blog perteneciente a esta fundación en la cual se puede conocer su labor.

Por eso digo, la excusa fué perfecta, una invitación para ayudar es siempre grata de hacer, la causa bien lo vale y los grados bajo cero pedían unos bollos tibios, dulces y con mucho aroma.

Ingredientes para 12 bollitos:

280 grs de harina (comenzar con eso y tener más)

40 grs de mantequilla derretida y templada

1 pizca de sal

20 grs de levadura fresca

Agua tibia

2 huevos

80 grs de azúcar

Ralladura de limón

90 grs de calabaza cocida y molida

Hacemos un volcán con la harina y la pizca de sal, mientras disolvemos la levadura en algo de agua tibia. Agregamos en el centro el azúcar, huevos, la mantequilla derretida y templada y la levadura disuelta. Mezclar un poco y agregar la calabaza y ralladura de limón.

Luego se va incorpora el resto de harina en la medida que se va necesitando. Aconsejo dejar la masa algo húmeda, sólo colocar un poco de harina para que no se pegue a las paredes de la fuente.

Si lo hacemos en la panificadora se coloca la levadura disuelta, los huevos, la pulpa de calabaza, mantequilla, azúcar, ralladura de limón, harina y sal, en ese orden. Se programa el amasado y a la mitad más o menos se añade de a poco harina hasta que se desprenda totalmente de las paredes de la cubeta.

Llevar a leudar por espacio de 1 hora y media o dependiendo de la temperatura, más tiempo, dejar la masa dentro de una fuente profunda y tapada. La masa debe crecer mucho.

Luego desgacificamos y hacemos bollitos con la forma que más nos guste, tomando en cuenta que en el horno crecen bastante. Disponemos sobre una placa con papel de horno y dejamos subir nuevamente.

Pasado un tiempo (30 minutos aprox) precalentamos el horno a 220°C, al momento de poner los pancitos lo bajamos a 200°C y horneamos por sólo 15 minutos, no más!, la idea es que el bollo sea muy esponjoso y tierno.

Retiramos, pintamos con un poco de leche, tapamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

La idea de la calabaza es opcional, sin embargo el color queda azafrán y el gusto es dulce y lo hace realmente exquisito, esta es una receta que preparo una vez al año y generalmente le coloco la pulpa de calabaza, horneada y seca, les recomiendo usar una variedad dulce como el butternut o calabaza cacahuate. Los pancitos se congelan estupendamente.

Espero que los disfruten.

Sopa de calabaza y manzana

Cae nieve ya en Suiza y a pesar que el calendario aún no marca la entrada del invierno las temperaturas van bajando y me hacen permanecer más tiempo en casa. Para mí es un disfrute observar como todo se va cubriendo de blanco, me transporta a mi infancia en la ciudad mas austral del mundo; mi Punta Arenas querida, en donde disfrutaba mirando, en la tv, a Heidi mientras corría por los Alpes suizos.

Ahora yo desde los mismos Alpes disfruto cual Heidi, aunque no precisamente corriendo bajo la nieve, pero sí preparando comidas calientes como ésta crema de calabazas y manzanas que hoy les muestro.

En Suiza la época de calabazas dura menos que lo que canta un gallo. Por eso las recetas que llegan a mis manos, y que merecen ser probadas, se elaboran rápidamente. Me encanta el sabor y la textura de ellas y creo que con el tiempo sus recetas y mezclas han ido creciendo cada día mas. Idealmente es una comida otoñal e invernal y puede consumirse en platos dulces o salados, como ingrediente en frituras, berlinesas o una simple pero nutritiva sopa. Sin más que decir es tiempo de calabazas!

Ingredientes:

1/2 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
800 grs de calabaza limpia y trozada
1 manzana grande
400 ml de caldo de verduras
1 pizca de nuez moscada
100 ml de leche o si se prefiere crema
Sal y pimienta
Semillas de calabaza

Calentar el aceite y agregar la cebolla picada, revolver y transparentar. Añadir la calabaza cortada en dados grandes y la manzana (cortada y pelada), cocinar por 3 minutos.Agregar el caldo, la idea es que apenas cubra de caldo la calabaza, así conseguiremos una sopa muy cremosa y llena de saabor.Bajamos el calor a medio y cocinamos suave por 20 mintuos o hasta que esté todo muy blando.
Moler todo con el mixer, salpimentar y añadir la nuez moscada y la leche o crema. Servir en platos a temperatura ambiente y decorar con semillas de calabaza.

En Guete!

Curry de calabazas

Me encanta la idea de desmitificar las legumbres. Siempre tenemos en la memoria un plato que nos obligaban a comer y que además era feo de aspecto y sabor. Hoy las múltiples recetas y los nuevos ingredientes han mejorado las texturas y los sabores, resultando así un plato de legumbres muy rico como éste delicioso curry.

Para dos personas, necesitamos:

2 cucharadas de aceite de maní

250 grs de trozos de pollo, sin piel

350 grs de calabaza cortada en trozos

200 grs de espinacas

200 grs de grabanzos cocidos (utilicé enlatados)

2 dl de leche de coco

1 cucharada de curry

3/4 cucharadita de sal

un poco de pimienta

Calentar el aceite y sellar el pollo por 4 minutos, retirar y reservar.

En la misma olla (agregar mas aceite si es necesario) se saltea la calabaza por unos 6 minutos, se agrega la espinaca (cortarla si es de hoja grande) y los garbanzos, cocinar por 3 minutos más y añadir la leche de coco, hacer hervir e incorporar la carne de pollo.

Mezclar muy bien y servir de inmediato...En Guete!

• Wein Recomiendo un vino taninoso con dulzor frutal y con un leve paso por madera, en una cepa acorde con los sabores del curry, una copa de Merlot es ideal.

Esta entrada va con una especial dedicación a mi amiga Gloria, quien me ha hecho entrega de estos lindos premios. Siempre es lindo que se acuerden de uno y recibirlos es un agrado. Gracias amiga.