Torta de pascua

No hay pascua sin un dulce, aunque personalmente no recuerdo ninguna prepararación típica, sólo que no podían faltar ni los huevos de chocolate ni los conejos y como buen fin de semana largo una infaltable torta.

La quise representar con algo de chocolate porque eso si me parece tradicional, además la receta es bien clásica alemana y esta fiesta se sabe que nació en dicho país, de ahí que los mismos alemanes la llevaran al sur de Chile donde todos esperan este domingo la llegada del conejo de pascua, que dependiendo de como nos hemos portado vendrá cargado de huevitos o con pocos.

La presentación no es la óptima, lo sé, pero quise igualmente publicarla ya que la receta me parece muy buena. Para lograr un resultado perfecto habría que tener un molde cuadrado desmontable y yo no lo tengo, ideé uno con papel de aluminio y por eso está un poco feo.

De igual modo los animo a que lo preparen, es muy rico.

Ingredientes para 8 trozos:

250 grs de frutillas (fresas) o frambuesas
60 grs de azúcar
2 huevos
50 grs de harina
1 cucharadita de polvos químicos para horno
2 sobres de pudding de vainilla
1 sobre de gelatina sin sabor (10 grs)
250 ml de leche
250 ml de crema para batir
8 galletas tipo maría cuadradas (o lo necesario para cubrir la torta)
100 grs de chocolate negro
1 chorrito de aceite de girasol

Macerar la fruta con un poco de azúcar mientras se hace el bizcocho.

Batir las dos claras a nieve, agregar el azúcar gradualmente y en forma de lluvia, añadir las yemas una  a una batiendo muy bien hasta integrar todo.
Aparte, se mezcla la harina, la mitad de un sobre de pudding y la cucharadita del polvo de hornear y se añade al batido anterior de manera suave y envolvente.

Precalentar el horno a 175°, enmantecar un molde cuadrado y vaciar la mezcla, horneando por espacio de 20 minutos.
Se deja enfriar y se reserva.

Mientras tanto, colocar la otra mitad del pudding de vainilla junto con 200 ml de agua y el sobre de gelatina, se llevan a una cacerola hasta que de un hervor, se retira y se añade la fruta con todo su líquido, se revuelve y se deja enfriar.

Una vez fría la fruta, se esparce sobre el bizcocho, el cual seguirá dentro del molde.

Mezclamos el otro sobre de pudding con la leche, lo llevamos a hervir, retiramos y dejamos enfríar, si pueden usen el pudding express que es super rápido y no necesita cocción.

Batir la crema firme y una vez el pudding casi frío se integra a la crema, revolver bien hasta mezclar completamente.

Colocar sobre la capa de frutas esta crema, cubriendo toda la superficie.

Encima se colocan las galletas y posteriormente se derrite el chocolate a baño maría y se vuelca sobre toda la torta. Hacer los cortes, marcando cada trozo, antes de que el chocolate esté sólido.

Desmoldar y cortar en cuadrados.

Decorar al gusto y servir muy frío.

Para esta ocasión utilicé conejos de chocolate pero pueden decorar como más les guste.

Que pasen un lindo fin de semana largo, nos vemos el martes.

En Guete!

Schiacciata a los dos gustos

La Schiacciata es una hogaza hecha a partir de una masa de oliva y con sémola de trigo duro, es muy típica de la Toscana y es similar a una focaccia, aunque en realidad no tengo claro si son cosas distintas o no, pero creo que la focaccia no lleva tantos elementos en su cubierta.

Sin dudas es un bocado delicioso, ideal para la época que viene, en donde hay paseos, excursiones, salidas al campo y necesitamos transportar algunos alimentos.
He preparado dos versiones, una más bien clásica a base de cebolla confitada, papas y jamón crudo y por otro lado algo más innovador y que me dejó en las nubes, peras, queso gorgonzola y nueces.

Me pareció una receta fantástica para el Concurso Comida para llevar de excursión, que organiza el blog Los inventos de Carmela. 

Ingredientes para dos hogazas de 30X15 c/u.

400 grs de masa olivada para paninis (tendrán que hacer la mitad de la receta, de lo contrario pueden hacerla completa y el restante usarla para los paninis)

250 grs de cebolla

1/2 cucharada de aceite de oliva

2 papas peladas, no muy grandes (que no sea harinosa)

4 lonchas de jamón crudo

1 rama de romero fresco

Sal, pimienta y aceite de oliva para regar

1 pera firme

150 grs de queso gorgonzola o roquefort

1 cucharada grande de leche

Hojas de rúcula

Un par de nueces picadas grandes

Partimos confitando la cebolla. Colocamos la media cucharada de aceite dentro de una olla de fondo grueso tipo Le Creuset, añadimos la cebolla y confitamos a temperatura muy baja por una hora y media a dos. Deberá quedar de un tono dorado, de este modo obtendremos 100 grs de cebolla confitada.

Una vez que hayamos hecho todo el proceso de la masa olivada, pesamos y dejamos 400 grs para preparar nuestras hogazas.

Se estiran de 5 mm de grosor y se dejan de forma rectangular logrando que ambas tengan unos 30X15 cms de tamaño.

Dejar reposar unos 15 minutos sobre una placa con papel de horno.

Mientras, se pelan las papas y se cortan de 2 mm de espesor, se ponen dentro de una fuente con agua fría, luego se les bota el agua y se colocan en una olla con agua fresca. Se llevan a hervir por 5 minutos, se cuelan y se reservan.

Cortar la pera de 2 mm de grosor y reservar dentro de una fuente de agua fría para que no se oxide.

Moler 100 grs de queso gorgonzola con un tenedor y añadir la leche para formar una pasta.

Colocar sobre una de las hogazas la cebolla confitada, dejando siempre 1 cm de orilla libre, encima repartir las láminas de papas, salpimentar,  luego colocar trozos de jamón crudo, hojitas de romero y un chorrito de aceite de oliva.

A la otra hogaza se le esparce el queso gorgonzola ablandado, también dejando 1 cm de orilla libre, luego se disponen las peras, encima las hojas de rúcula, los 50 grs de gorgonzola restantes en trocitos, las nueces picadas grandes, sal y pimienta.

Precalentar el horno a 220°, cuando alcance su temperatura se introduce la bandeja con las hogazas, se baja la temperatura a 200° y se hornea por 25 minutos o hasta ver el queso gorgonzola dorado y el jamón crudo crocante.

La puedes envolver en papel de horno y llevarla dentro de un tupper, se tirarán todos de cabeza!

Y tú, cuál prefieres?

En Guete!

Panini

El panini es un sandwich típico de Italia, su masa es elaborada con sémola de trigo duro, posee poca miga y tiene un color dorado muy lindo.

Recuerdo a mi tía Oty, cuando me hablaba de su viaje a la bella Italia, disfrutando de tanta belleza y de la mejor comida, por supuesto el panini no pudo faltar. Me decía que eran tan ricos porque los rellenaban con verduras asadas, eso se me quedó grabado en la mente ya que los típicos sandwich que yo conocía eran siempre con otros rellenos y la verdad es que la verdura asada o grillada me parece una delicia, liviano, sano y sabroso.

Hago pan cada vez que puedo, pero no siempre los publico pues considero que hay tantos blogs y, tan buenos, destinados a ello que no lo veo necesario, sin embargo estos panes me han encantado, los comparto porque les aseguro que los harán tan seguido como yo. Se preparan con prefermento y se pueden congelar una vez horneados y fríos.

Espero que los disfruten.
Con esta receta me presento al Concurso Bocadillos, organizado por Whole Kitchen.

Para una docena aproximadamente.

Prefermento:

100 grs de sémola de trigo duro*
1 cucharadita de sal marina
3/4 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de leche
70 ml de agua
2 grs de levadura fresca

Masa final:

600 grs de sémola de trigo duro
13 grs de levadura fresca
400 ml de agua
20 ml de aceite de oliva
20 ml de leche
10 grs de sal marina
180 grs de prefermento

*Tengo entendido que la sémola de trigo duro, también conocida como harina para pasta fresca, se vende como harina 00.

Mezclar todos los ingredientes del prefermento, amasar por 5 minutos o hasta que se vea una masa lisa.
Formar una bola, ponerla en un envase engrasado, tapar y dejar en la heladera durante toda la noche.
Con estos ingredientes se obtienen 180 grs de prefermento.
El prefermento puede mantenerse hasta 3 días en la heladera.

Masa final

Mezclar la harina con la levadura, añadir el agua y revolver.
Integrar la sal, aceite de oliva y leche, amasar por 10 minutos.
Finalmente añadir el prefermento, amasar muy bien hasta mezclar todo, por unos 10 minutos.
Dejar reposar, tapada, durante  media hora.

Esparcir sémola en la mesada de trabajo. Tomar la masa y estirarla de 2,5 mm de grosor, formando un rectángulo que deberá quedar liso.
Plegar la parte izquerda sobre la masa, luego el lado derecho y posteriormente doblar ambos extremos hacia abajo.

Dejar reposar nuevamente por 1 hora.

Estirar la masa con el rodillo, empolvoreando siempre la mesada con sémola. Cortar la masa del tamaño deseado, formando los clásicos paninis tipo almohaditas.
Disponer los panes sobre placas de horno con papel sulfurizado y dejar levar por 30 minutos.

Calentar el horno a máxima temperatura, luego reducir a 220° y hornear como máximo por 20 minutos, dependerá de cada horno, pero deben quedar con un dorado leve.






Relleno:

1 capa de abundante Ajvar
Berenjenas asadas o grilladas
Trozos de queso fresco o tipo feta

Pinta cada cara del panini con el Ajvar, rellena con las berenjenas y el queso feta.

Disfruta del bocadillo durante una excursión, caminata o simplemente en tu pausa del medio día, es ideal para llevarlo al parque!

En Guete!

Buñuelos colombianos

Ya los había probado en las navidades del año pasado cuando, Diana me invitó a su cena colombiana como despedida.

Esta vez nos reunimos un grupo de latinas, en realidad todas eran colombianas menos yo, la idea era celebrar una navidad como en la tierra de ellas y cuando escuché que se harían los buñuelitos no dudé en asistir.

Son deliciosos como aperitivo, crujientes y con ese toquecito ácido de la feta. Les preparé además una salsita para mojar, pero por sí solos están riquísimos, es una opción a elegir.

La receta va directo al blog de Sonia, que nos tiene como locos con los aperitivos para su concurso.

Aprovechen que viene el fin de semana, el lunes comienza la depuración!

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de queso feta (elaborado con leche de vaca)

3/4 de taza de fécula de maiz (maicena)

1 huevo batido

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de azucar

Aceite para freir

Preparacion:

Desmenuzar el queso con las manos y dejarlo bastante molido, mezclar con la cucharadita de azúcar y la maicena. Agregar el huevo y la leche,  amasar hasta lograr una mezcla suave, no se debe pegar en las manos, si esto ocurre ir añadiendo un poco más de maicena, cuidando de no pasarnos pues podrían quedar duros. 

Formar bolitas de más o menos 100 grs. o si lo prefieren un poco más pequeñas.

Calentar el aceite entre 150° y 180° (el aceite deberá cubrir los buñuelos), freír por unos 15 minutos o hasta ver que están completamente dorados.

*Esta receta lleva originalmente queso colombiano molido, se asemeja mucho al queso feto hecho a partir de leche de vaca, no de oveja o cabra, ahí resultaría un sabor demasiado fuerte.
En Suiza se consigue el queso danés que es similar en textura y sabor al colombiano.

(nosotras hicimos el doble de la receta)

Para la salsa:

2 tomates maduros

1 pizca de azúcar

1 cucharadita de sésamo en semillas

1 cucharadita de Tahine

1 cucharada de salsa de soja

Gotas de tabasco

Cilantro picado

Meter todo en el vaso del mixer y moler hasta conseguir una pasta suave, condimentar al gusto.

Se sirve con los bueñuelos tibios o calientes, nunca fríos.

En Guete!

Tapaditos con pan de viena

Hola, hay alguien ahí?

Espero que hayas pasado unas felices fiestas y celebrado como se merece. Seguramente los platos preparados fueron variados y sobre todo deliciosos, ya que por lo general ponemos especial atención en estas festividades y en compartir nuestras mejores delicias.

Pero, lo que suele pasar....estás aburrido del pavo que te sobró?, o estás hasta la tusa con el pollito asado?, quizás el cerdito al horno te sale por las orejas o ese salmoncito del aperitivo se te aparece hasta en sueños?.

No desesperes. Te doy unas ideas para poner en práctica ahora o en cualquier momento de empacho culinario. Basta poner manos en la masa y disfrutar de este delicioso pan, suave y blando, ideal para montar unos coquetos tapaditos y de esta manera reciclar tus deliciosos sobrantes de fiesta.

Ingredientes:

1 kg de harina de fuerza

6 dl de leche tibia

110 grs de azúcar

20 grs de extracto de malta*

35 grs de levadura fresca

85 grs de margarina o mantequilla blanda

15 grs de sal

Barniz:

1 cucharadita de fécula de papas

3 dl de agua fría

Disolver la levadura en la mitad de la leche, incorporar el azúcar y el extracto de malta.

Formar un volcán con la harina y en el centro volcar la mezcla anterior, dejar por unos minutos que forme un poco de espuma, regar la sal alrededor de la harina.

Incorporar la margarina blanda y el resto de leche, unir hasta formar una masa. Trabajarla bien hasta que resulte suave y elástica, cubrirla con alusa plus y dejar descansar, en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño.

Desgacificar y porcionar la masa en trozos de 40 grs. cada uno, dejarlos descansar por 20 minutos, cubriéndolos siempre para no secar la superficie.

Luego, estirar con los dedos dándoles forma levemente cilíndrica, depositar los panecillos sobre una placa cubierta de papel encerado o silicón y dejar un espacio de 1 cm entre cada uno.

Cubrir nuevamente y esperar a que crezcan.

Precalentar el horno a 200ºC y hornear por 20 minutos.

Mientras, se coloca en una ollita la fécula de papa con el agua, se lleva a ebullición y se deja entibiar.

Al retirarlos del horno,  barnizarlos con la mezcla de fécula de papas y agua, esto otorgará un precioso brillo.

*Se dice que el extracto de malta podría ser reemplazado por miel líquida. No lo sé, nunca lo he probado pues el extracto de malta es un indispensable en mi cocina, por lo tanto, la variante no puedo recomendarla.

Los panes se congelan sin problemas, así los puedes tener siempre a mano. También son una super alternativa si estás deseando hacer unos canapés, quedan perfectos y mejor aún si los acompañas con estas deliciosas pastas.

Receta adaptada de: Todo caserito.

Variante 1:

(rellenos de jamón ahumado y salsa de higos)

La alternativa de esta salsa está indicada especialmente a aquellos que, como nosotros, no gustan de la mayonesa. Es una excelente alternativa, espero que la prueben.

200 grs de jogurth natural

1 cucharadita de jugo de limón

2 cucharadas de mostaza Dijon

75 grs de higos secos, muy bien picados

Sal y pimienta

Mezclar muy bien el jogurth con el jugo de limón y la mostaza, añadir los trocitos de higos y salpimentar.

Mojar ambas caras del pancito con la mezcla y rellenar a gusto con jamón crudo, carnes blancas o rojas.

Variante 2:

(rellenos de salmón y salsa de alcaparras)

Utiliza la misma salsa, pero en vez de añadir los higos incorporas 1 cucharada de alcaparras. Esta mezcla es ideal si tienes sobranzas de pescado como el salmón ahumado.

Buen comienzo de año, En Guete!

Anchoas en oliva y otras vainas

De vuelta en casa, prontos a retomar las rutinas diarias y aún sin cocinar demasiado, les traigo sin embargo algunas recetas que han estado en la bodeguita de las conservas esperando a ver el resultado final. Estoy encantada, estas anchoas particularmente quedan exquisitas, eran congeladas y no sabía bien que uso darles, además en esta temporada no había preparado ninguna mermelada pues tengo la despensa llena, pero dediqué mucho tiempo a la producción de conservas saladas para nuestros queridos antipastos sabatinos. Alguna muestra de ellos:

No saben lo maravilloso que es consumir nuestra propia producción, libres de preservantes y químicos que sólo nos hacen daño, les invito a preparar las vuestras en casa.

Anchoas en aceite
 500 grs de anchoas frescas o congeladas
 500 grs de sal de mar
 Aceite de oliva necesario

Cortarle la cabeza a las anchoas, retirarle la espina dorsal, limpiarlas por dentro y pasarlas bajo el chorro de agua fría hasta que salga limpia. Suena laborioso pero es muy sencillo. Ponerlas sobre papel absorvente y secarlas bien. En un envase hermético, colocar una capa de sal, luego las anchoas alternadas en capas con la sal, terminando con una capa más de sal. Si fuese necesario añadir más cantidad hasta cubrirlas completamente. Tapar el envase y dejarlas dentro de la heladera por una semana. Pasado este tiempo, se les retira la sal y se pasan por agua fría para no dejar residuos, este paso es muy importante para conseguir un resultado exitoso. Preparar el frasco esterilizándolo por 10 minutos en agua hirviendo. Luego, llenar el frasco con las anchoas y tapar con aceite de oliva. Cerrar el frasco pero no completamente. Colocarlo a baño maría por espacio de 1 hora y media, dejar enfriar y repetir esta operación al día siguiente por 30 minutos más. Cerrar completamente el frasco y llevarlo a un lugar oscuro para que repose por un mes. Las anchoas ya forman parte de nuestros clásicos; Salsa puttanesca, de nuestro amigo Carlos Dube y Pissaladiére de Chez Dashita.

*

Ajvar

Deliciosa mezcla de berenjenas y pimientos rojos, es típico de los países de los Balcanes, se usa para untar sobre el pan o como condimento en las comidas.

Para un frasco pequeño:
 2 pimientos rojos grandes
1 berenjena
1 diente de ajo
50 cc. de vinagre de vino blanco
1 chorro de aceite de oliva
Sal

Asar las verduras pinceladas con aceite de oliva a 200° por 35 a 40 minutos. Luego colocar los pimientos en una bolsa y dejar que suden. Posteriormente retirarles la piel. La berenjena se parte por la mitad, se le retira la carne con una cuchara y se muele un poco con un tenedor. Picar el ajo y colocar todo dentro de una olla. Cocinar a fuego muy bajo por unos 45 minutos, revolviendo siempre. Luego depositar en frascos esterilizados y llevar a baño maría por 20 minutos. (yo dupliqué los ingredientes)

 Inspiración Silvana del blog simplemente cocinera.

**

Ajíes en vinagre

15 ajíes verdes medianos
 Sal
 600 cc de vinagre de alcohol
Pimienta en grano
1 hoja de laurel

 Lavar bien las vainas y retirarles las semillas. Colocarlos en un colador y rociarles sal, dejarlos así por una hora. Luego lavarlos bien y colocarlos dentro de una olla con el vinagre, pimienta y laurel. Llevarlos hasta hervir y apagar. Colocar 5 ajíes por cada frasco, desechar la hoja de laurel y llenar cada frasco con el vinagre caliente y la pimienta en grano. Deja descansar mínimo un mes. Una vez abierto consumir dentro de 30 días guardando en la heladera.

***

Pimientos asados en conserva
3 pimientos rojos
 Aceite de oliva
1 litro de agua
5 grs de sal

Pincela los pimientos y luego asa por 35 a 40 minutos en horno a 200°, repite la operación de la bolsa descrita en el Ajvar. Una vez pelados, coloca los pimientos dentro del frasco esterilizado. Hierve el agua con sal y rellena el frasco. Sobrará agua, pero es la medida que encontré para preparárlos. Lleva el frasco a baño maría por 15 minutos, no más para evitar que se muelan. Descansa en un sitio fresco y oscuro por 1 mes, despues de abrir mantén dentro de la heladera por un mes.

Ideas para disfrutar de una rica tapa, unta por ejemplo sobre un trozo de baguette un poco de Ajvar, luego coloca encima un huevo de codorniz (es ideal pero en mi caso aquí no hay) y finalmente decorar con las anchoas. Es una variante riquísima, puedes usar tu imaginación para tapear con los pimientos y ajíes.
En Guete!

Quiero tambien agradecer a Raquel del blog Trata de cocinar que me envió un detalle muy bueno sobre cómo hacer conservas saladas caseras.

Bruscettas con salsa de champiñones

Invitados inesperados?, un pica-pica para fin de semana o un aperitivo futbolero?, hoy es 9 de Julio, fecha tope para presentar recetas al evento de mi amigo Ben y en la quemada participo con una receta super fácil, pero no menos rica. Estas bruschettas son muy atractivas a la vista e ideales para compartir un aperitivo rápido.







2 baguettes
Aceite de oliva (usé oliva al merkén)
Orégano


Cortar las baguettes en diagonal y de tamaño regular, luego pintarlas cada una con aceite de oliva y rociarles orégano. Reservar.


Para la salsa:

Aceite de oliva
400 grs de champiñones laminados
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
1 nuez de mantequilla
1 poquito de ciboulette picado
1/3 taza de harina
11/2 taza de leche fría
Sal y pimienta
Perejil picado para decorar


Calentar el aceite y dorar los champiñones, cocinar por 3 minutos y retirar del fuego, añadir el ciboulette, luego el jugo de limón, salpimentar y reservar.

Colocar las Bruschettas a un horno de 200° y dejar hasta que se vean tostadas, el lapso de tiempo que se demora en hacer la salsa.

Calentar la nuez de mantequilla, agregar la harina y revolver. Retirar del fuego y añadir la leche, revolviendo para que no se formen grumos, luego llevar al calor nuevamente por unos 4 minutos a fuego medio y hasta espesar. Añadir nuestros champiñones reservados, revolver y rectificar de sal y pimienta.
Retirar las brushettas del horno e ir bañando con la salsa hasta terminar.






Servir decorado con perejil picado y disfrutar de una bruschetta crocante en la compañía de buenos amigos, eso sí, evitar ofrecerlos cuando den un gol!. En Guete!!

Wein Una buena opción para estas bruschettas es un ensamblaje de Cabernet Sauvignon con Carmenére, ésta última cepa aporta un color intenso y unos taninos suaves. Se complementa con la acidez necesaria y taninos diferentes de un Cabernet Sauvignon logrando un vino equilibrado y un complemento perfecto para estas bruschettas.

Pastel de salmón en masa choux

Les recomiendo este exquisito pastel, ya he perdido la cuenta de las veces que lo he preparado, todas con el más rotundo de los éxitos. Durante mi estadía en Chile deleité a mis más queridos amigos con este plato, en casa de mis padres me hicieron la ola y aquí hay alguien que me ha dicho, cuándo harás nuevamente el pastelito de salmón?.

Es un bocado delicioso, su masa es especial y sus ingredientes de relleno peculiares por así decirlo, pero en conjunto logran una maravilla.






Para la masa choux:

50 grs de mantequilla
250 ml de agua
100 grs de harina blanca
3 huevos
40 grs de queso para rallar
1 hoja de papel encerado o de horno

Relleno:

175 grs de salmón ahumado tipo slide
1 manzana
1 puerro pequeño
250 grs de quark o requesón magro (si no lo encuentras puedes reemplazar por ricotta más algo de queso crema)
3 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra

Precalentar el horno a 200°. Preparar la pasta choux colocando en una olla el agua con la mantequilla, dejar hervir y añadir de una vez la harina, mezclar con una cuchara de madera y retirar del calor.

Agregar los huevos de a uno e ir revolviendo cada vez. Finalmente incorporar el queso rallado y volcar la pasta sobre la placa de horno cubierta con una hoja de papel encerado.

Hornear por 20 minutos, retirar y despegar en caliente del papel. Volcar sobre un paño de cocina húmedo y limpio y enrollar como si de un brazo de reina se tratase. Reservar.






Preparar el relleno, picando la carne de salmón y el puerro. Pelar la manzana y quitarle las pepas, luego cortarla en cubitos pequeños.

Unir el quark con la mayonesa y mezclar todo junto a la mezcla anterior. Sazonar con sal y pimienta, rellenar la masa choux reservada y enrollar cuidadosamente.







Dejar reposar antes de partir en el refrigerador para que los sabores se mezclen y la crema se asiente.







Corta en tajadas y acompaña con una ensalada verde, por ej. brócolis. Disfruta en un día de verano y en la mejor compañía. En Guete!

Wein Acompaña este delicado plato con una copa de vino rosé o rosado, idealmente de Cabernet Sauvignon, al no tener la complejidad de uno normal o de maduración completa es suave y sencillo, pero sin embargo tendrá la suficiente fuerza para maridar con este pastel de salmón.

Uramaki Sushi

Si, el tema del Hemc#44 me encantó, es mi estilo y he tenido miles de ideas dando vueltas en la cabeza, pero el tiempo termina y este es mi último aporte al tema recetas para llevar bikini, que propone Palmira.

Hay muchas variedades de sushi, todos deliciosos y sanos. Existe un tremendo mito en torno a este plato o en general a los platos de origen asiático y es que se cree que sólo se pueden consumir con pescado crudo. Lo cierto es que no es tan así y hoy tenemos muchas opciones para elaborar un buen sushi y no necesariamente estamos consumiéndolo con pescado crudo.


Cabe destacar que el arroz utilizado para sushi bota todo el almidón por lo tanto es apto para personas en dieta.

El Uramaki Sushi tiene la particularidad que va envuelto en palta (aguacate) y/o salmón slide, el resultado es hermoso, muy delicado y siempre resulta muy atractivo. Me encanta y debo reconocer que me pasaría la vida consumiendo este bocado.






Ingredientes:

Arroz para sushi
Láminas de alga nori
Palta firme
Salmón en slide
Pepino (cortado el tiritas y sin pepas)
Queso filadelphia
Morrón rojo (salteado en oliva)
Salmón ahumado para rellenar o kanikama
Plástico alusa o films


Envuelve la esterilla en alusa plus.

Prepara un trozo de plástico del ancho del alga más el doble. Lluego corta láminas delgadas de salmón y palta, deposita los trozos sobre el plástico, ordena las láminas una al lado de la otra, tapa con el alusa restante y luego guarda en el refrigerador (separadas, una de palta y una de salmón). Reserva.

Coloca sobre la esterilla recubierta la plancha de palta o salmón, retira la capa de encima de plástico y coloca sobre ella el alga nori. Esparce el arroz y distribuye encima el relleno a gusto. Cierra apretando suavemente, enrolla y da forma cilíndrica o cuadrada. Refrigera hasta el momento de servir.

(Pincha para agrandar)

Las proporciones de los ingredientes y la preparación del arroz, las puedes encontrar aquí.

Corta en trozos no muy anchos, utilizando un cuchillo muy afilado.Dispone sobre platos de preferencia blancos para que resalte.




Disfruta cada trozo. En Guete!

Wein Nada mejor para compañar un sushi o un plato de corte oriental que un vino fresco, aromático, con una marcada acidez y ciertas notas burbujeantes. Hablamos del Rieslig, nunca mejor elegido para este bocado.

Bagels con peperonata

Los bagels, aquellos bollos circulares con un orificio en el medio y que resultan tan especiales a la hora de mascarlos, fueron introducidos en USA por los judíos a comienzos del siglo XX.

Esta receta es grande, pero yo la suelo congelar. De esta manera los tengo siempre al alcance de mi mano, para una salida al bosque, para merendar a media tarde o improvisar una comida sencilla y rápida como ésta (últimamente los cocineros de esta casa no tienen tiempo pa ná). Pueden tambien rebajar la receta a gusto personal.

Ingredientes:

1450 grs de harina

42 grs de levadura fresca

1 cucharada de polvos químicos1 litro de agua tibia50 ml de extracto de malta1 yema batidaSemillas para decorar

Escaldado:

Agua hirviendo1 cucharada de sal

Romper la levadura fresca y diluirla dentro del litro de agua tibia.

Mezclar los polvos químicos con la harina y formar un volcán, en el centro agregar el agua con la levadura y el extracto de malta. Amasar todo por unos minutos hasta lograr una masa lisa y elástica.

Dividir la masa en 18 porciones y formar anillos (con un agujero en el centro), darles forma imitando el juego del ula-ula y dejar descansar 25 minutos a temperatura ambiente.

Ponemos a hervir agua con las dos cucharadas de sal y pasado el tiempo de leudado tomamos uno a uno los bagels y los metemos dentro de la olla por 12 segundos (2 o 3 por vez).

Ir retirando con ayuda de una espumadera y dejar sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado. Pintar con la yema de huevo y regar enseguida semillas a elección, puede ser amapola, sésamo o sal gorda.

Precalentar el horno a 250° y hornear por espacio de 12 a 15 minutos o hasta verlos dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la peperonata:

1/2 pechuga de pollo por personaAceite de oliva para dorar la carne1/2 cucharadita de salPimienta2 pimientos morrones (color a elección)1 cebolla3 cucharadas de caldo de pollo

Calentar el aceite y dorar fuerte la carne que habremos cortado en tiras.Cortar la cebolla y los morrones en anillas de 4 mm de grosor y agrega a la carne. Revuelve, rehoga y añade el caldo de pollo, cocina sólo por unos minutos, luego retira del calor y rellena los balges.

Puedes untar los panes con salsa rosa y colocar el relleno. La gracia es que los morrones queden al dente y la carne muy tierna.

Que lo disfruten!

Bizcochitos de zanahoria

Ultimamente me ha dado por convertir todo en pequeños bocados, llámese muffins, magdalenas o simples bizcochos. Esta receta es una preparación para un bizcocho de torta pero yo le cambié el envase. Hoy en día existen tantos tipos de moldes que nos ayudan a presentar nuestros productos de mejor manera, con formas coquetas, tamaños diversos, etc.
Aplicando algo de imaginación podemos lograr un bocado muy atractivo y que sea imposible de no tomar.

Una receta super sana, sin grasas y con aporte de frutos secos como las avellanas. Pueden prescindir de los azúcares y cambiarlos por miel, fructuosa o endulzantes.

Receta para 12 porciones:

250 grs de zanahoria rallada
Ralladura de 1 naranja (dejando un poco para decorar)
200 grs de avellanas molidas (nueces tambien puede ser)
4 huevos
1 pizca de sal
200 grs de azúcar rubia
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de polvos químicos

Para el glaceado:

120 grs de azúcar en polvo
2 cucharadas de jugo de limón

Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas finamente y mezclar con la cáscara de naranja y avellanas molidas.

Separar los huevos y batir las yemas con la mitad del azúcar, añadir el jugo de naranja y lograr una mezcla gruesa. Unir con las zanahorias.

Aparte, batir las claras con la pizca de sal hasta que estén bien firmes y agregar el resto del azúcar. Incorporar bien.

Unir con los ingredientes anteriores lentamente y de forma envolvente.

Finalmente incorporar la harina mezclada con los polvos químicos.

Disponer en moldes a nuestro gusto, en mi caso unos de silicona con formas de corazones que me envió de regalo mi amiga Micaela, a quien aprovecho de saludar.

Si no cuentas con este tipo de moldes, puedes usar metálicos enmantecándolos muy bien. Si te inclinas por el papelillo para muffins aconsejo dejar reposar los bizcochos al menos un día antes de probarlos, de ese modo no se pegarán al papel.

Precalentar el horno a 160° y hornear por 45 minutos o hasta verlos dorados y cocidos por dentro (ayudarnos con un palillo para comprobarlo).

Una vez fríos, se disuelve el azúcar flor con las dos cucharadas de limón y se coloca encima de los corazones a modo de glaceado. Sobre ellos y en forma inmediata la ralladura de naranja que hemos reservado. Tambien podría ser ralladura de limón o cascaritas confitadas.





A pesar de que me imaginé que sería muy dulce esta cobertura ha sido todo un descubrimiento. El hecho de que lleve limón hace que la mezcla sea mas bien ácida y forme un contraste estupendo con el azúcar. No dejen de probarlo.

Se conservan perfectos durante 1 semana.





Avisos:

-Quiero comunicar que estoy absolutamente llena de trabajo. En lo posible hago visitas a mis blogs amigos pero si no me ven con tanta frecuencia es por eso.

-Tambien aprovecho de publicar la lista de participantes del concurso "La despensa de los blogs", estamos preparando el resumen final y la publicación aparecerá dentro de unos días junto con el nombre de las dos ganadoras. Por favor, si alguien que ha participado no aparece en esta lista que me contacte de inmediato para ingresarla al sistema de participantes. Algunas personas no dejaron un link al post del concurso y debido a eso podría haberse perdido alguna participante, esperemos que no.

Irmina (http://elzurrondelospostres.blogspot.com)

Marisol (http://cocinaconmigoelblogdemarisol.blogspot.com)

Ajonjoli (http://laflordelcalabacin.blogspot.com)

En las dos orillas (http://enlasdosorillas.espacioblog.com)

Rosa (http://miscosillasdecocinaythermomix.blogspot.com)

Epa! (http://desayunodedomingo.blogspot.com)

Carmen (http://saboreartentusiasma.blogspot.com)

Rakelilla (http://canelayjengibre.blogspot.com)

Penny (http://elrincondelamariposa.blogspot.com)

Maite (http://hierbasyespecias-mai.blogspot.com)

Fely (http://migallasdefely.blogspot.com)

Silvana (http://midestinococinera.blogspot.com)

Mai (http://madiguismai-mai.blogspot.com)

Eva (http://petiteboulangerie.blogspot.com)

Erika (http://la-ventolera.blogspot.com)

Claudia (http://amepiacecosi.blogspot.com)

Begoña (http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com)

Tartasacher (http://milpostres.blogspot.com)

Nélida (http://elblogdenelida.blogspot.com)

Zulma (http://regiamostaza.blogspot.com)

Elvira (http://loscerezosenflor.blogspot.com)

Zaira (http://lacocinadezaira.blogspot.com)

Lucia (http://radiandopeluches.blogspot.com)

Anabel (http://mihuertanico.blogspot.com)

Quo (http://quolilecocina.blogspot.com)

Palmira (http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es)

Lola (http://lolibel.blogspot.com)

Pilar (http://caudecuina.blogspot.com)

Carmen (http://come-y-disfruta.blogspot.com)

Nuria (http://cocinartesnur.blogspot.com)

Empanadas fritas de navajuelas

Estas empanadas se comen en Chile para las fiestas del 18 de Septiembre. Mi país tiene como deporte nacional el rodeo y durante años estuve ligada a esta celebración, aunque nunca fué de mi agrado. Lo único positivo que destaco de esa época son las empanadas que se hacían, de masa muy delgada, crujiente y con un relleno picantito, tal cual debe ser una buena empanada. Las señoras que se contrataban para esas festividades hacían miles de empanadas y tenían un secreto para que el resultado de ellas sea así tan delicioso. Se pueden hacer de carne, pero mi madre toda la vida las hizo de navajuelas y volver a comerlas con ese relleno ha sido todo un privilegio, eso gracias a la mercancía que me traje desde España, donde tuve la suerte de encontrar las navajuelas enlatadas. No dejen de probarlas.

Ingredientes para una docena apróximadamente:

3 tazas de harina cernida
1 cucharada de manteca vegetal
1 taza de leche tibia a caliente
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de sal

Formar un volcán con la harina mezclada con la sal y los polvos químicos, en el medio agregar la manteca y la leche caliente, revolviendo y uniendo con los dedos. Amasar hasta lograr una textura muy elástica y suave.

La masa se comienza a trabajar de inmediato, para ello es importante mantenerla tibia. Mi método es tener una ollita con agua caliente y sobre ella un plato en donde pondremos la masa envuelta en el paño de cocina. Se va tomando la cantidad necesaria, el resto se mantiene tibio.

Estirar la masa (sin ayuda de harina) y formar rectángulos. Disponer una cucharada de relleno, marcar con las manos y cortar con una rueda cortadora de pasta. Esta masa debe adelgazarce lo que mas se pueda.

Antes de feírlas se deben pichar una a una las empanadas con un alfiler, así podrán escapar los gases y no se reventarán.


Pino o relleno:

400 grs de navajuelas
1 cucharada de aceite
1 atado de cilantro picado
1 cebolla grande
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de harina

Calentar el aceite y dorar la cebolla a fuego bajo para que no se queme. Entonces añadir el azúcar y luego las navajuelas picadas. Agregar el pimentón, la pizca de sal y el vino blanco. Dejar hacer sólo unos minutos pues las navajuelas ya están cocidas. Luego adicionamos el cilantro picado y finalmente la cucharada de harina.

Retirar del calor de inmediato y enfriar totalmente para luego formar con ello las empanadas.

Freír las empanadas dentro de una olla de fierro, con aceite caliente y añadir adentro un clavo (de hierro, de esos para carpinteria). Esto hará que el aceite no se queme y según cuenta el secreto, el resultado será mas crujiente. En realidad así quedaron, deliciosas y crocantes, por lo que aconsejo no desestimar esta idea.



En Guete!

Wein No puedes dejar de disfrutar un bocado de estos junto a una buena copa de Carmeneré, nuestro vino por excelencia y emblema nacional. Salud!


Aprovecho la ocasión para mostrar mi olla de hierro la cual he usado tambien para freír estas empanadas.

Esta olla pesa 7 kilos, tiene un diámetro de 28 cms y en ella ademas de hacer el pan, freímos, hacemos guisos, platos de cuchara y tambien las mermeladas.

Cuando se prepara el pan, la olla hace la función del horno holandés que se conoce bastante, funciona de maravillas y a pesar que el tomador de la tapa es plástico jamás lo he sacado para usarlo en el horno. El caldero holandés lo desconozco, no sé si podrá ser tan versátil como una olla de hierro y bajo esa premisa no puedo dejar de recomendar el tener una olla de estas carasterísticas en casa...y eso que yo no la quería pues no la considero para nada barata, pero sin dudas soy la que mas la usa.