Empanaditas de queso y apio roquefort

Les aseguro que estas empanaditas no pasarán inadvertidas. Tanto la masa, suave y fácil de trabajar, como los rellenos, jugosos y ricos, les encantarán.

Siempre me han gustado las empanadas de queso, pero nada mas desagradable que intentar bucear hasta encontrar un trozo en ellas. Este relleno en particular me gusta mucho, pues se prepara una crema de queso que llena absolutamente toda la empanadita y la vuelve deliciosa. Ni hablar del roquefort aliado con apio y trocitos de nueces.....por favor, a probar!

Para la masa, necesitamos:

300 grs de harina blanca

1 cucharadita de sal

150 grs de mantequilla o margarina blanda

200 grs de quark magro o requesón

Se mezclan en una fuente la harina y la sal. Luego colocar la mantequilla en trozos y frotar con las manos hasta formar arenilla.

Una vez bien integrada la mantequilla incorporamos el quark y mezclamos con la batidora.

Formar una bola elástica y suave. No amasar, dejar descansar en la heladera por espacio de 1 hora.

Sacar de la heladera y estirar con el rodillo hasta lograr unos 3 mm de espesor. Se ayuda con algo de harina, pero casi no es necesario.




Doblar en 3 partes y llevar nuevamente a la heladera por media hora mas. Este proceso ha de hacerse 3 veces y los dobleces se repiten de la misma forma.

Relleno de queso:

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

1 taza de leche

250 grs de queso mantecoso

1/4 de morrón rojo (pasado por moulinex)

Derretir la mantequilla y agregar la cucharada de harina. Enseguida incorporar la leche. Revolver hasta diluir todo.

Agregar el queso cortado en trozos y el morrón triturado, una vez que se a unido todo muy bien se retira del calor y se traspasa a una fuente. Templar y guardar en la nevera. Una vez frío se saca por cucharadas y se rellena la empanadita.

Relleno de roquefort:

200 grs de queso roquefort (puede ser gorgonzola)

1 mata pequeña de apio muy fresco

1 cucharada de nueces picaditas

50 grs de quark magro o requesón

sal y pimienta

Retirar la fibra del apio (si es muy fresco se hace de manera muy fácil) y cortar en trocitos pequeños.

Pisar el roquefort con un tenedor hasta ablandar. Mezclar con el quark, las nueces picadas y agregar un poco de sal y pimienta. Reservar en la nevera hasta el momento de rellenar.

Las empanaditas se llenan con ambos ingredientes, en total salen unas dos docenas. Se sellan fuertemente para que no se abran.

La masa la dejo muy delgada para las de queso, en el caso de las de roquefort se suguiere una masa mas gruesa para que el apio no la rompa.




Pintar las empanaditas con 1 yema disuelta en un poco de leche fría. Hornear por 20 minutos en horno pre-calentado a 200°.



A disfrutar!...En Guete!





Wein La idea de un Malbec me encanta. Marida perfecto con quesos cremosos y aromáticos por lo tanto opta por este vino de larga persistencia, cuerpo medio y agradable final.

Col roja con salsa de romero y sésamo negro

Para los amantes de los sabores especiados, esta es la receta ideal.

Un plato creado a base de col morada y embriagada con suaves perfumes de canela y clavo de olor, la hacen una compañera perfecta de esta salsa al sésamo negro y sirve para complementar platos de carne. En este caso preparé una receta que pertenece a

Okkar y se trata de unas coquetas piruletas de carne, la preparación de ellas aquí.

800 grs de col roja, cortada fina

1 hoja de laurel

2 clavos de olor

1 canela en rama

1 litro de caldo de verduras

2 yemas

1 huevo entero

1 rama de romero

1 cucharada de crema

Salsa de sésamo:

2 ramas frescas de romero

3 cucharadas de sésamo negro

1 cucharada de aceite de oliva

50 grs de queso fresco untable

raíz picante rallada (a gusto)

sal y pimienta

Mezclar la col con el laurel, clavos de olor y canela. Agregar el caldo de verduras y llevar a reducir hasta ver la col bien blanda. Templar.

Luego mezclar con la yema, huevo, romero y la crema. Poner sobre un molde enmantecado y hornear a 200° por 15 minutos.

Para la salsa:

Calentar el aceite y poner el romero junto al sésamo, condimentar y dorar los ingredientes. Dejar enfriar y agregar el queso fresco mas la raíz picante rallada.

Moldea la col, sirve acompañado con la salsa y las exquisitas piruletas de carne. En Guete!!




Wein Disfrutar adecuadamente de este plato puede ser complicado. Muchos aromas que persisten y una amplia gama de sabores nos pueden marear. Mi consejo es optar por un Viognier, cepa de intensidad aromática y color oro profundo. En boca es un vino delicado pero a la vez con carácter, de cuerpo medio a grueso, sabor intenso y baja acidez.

Desayuno en el sur de Chile

Para los que no saben, el sur de Chile es encantador. Su gente es hospitalaria y gusta de la buena mesa.

Te reciben con una abundante y variada gastronomía, con productos muy nuestros como los mariscos. Hoy comparto con ustedes las Machas a la parmesana y Salmón en salsa especial. Ideal para una entrada, cóctel o un desayuno como a la manera de Chile.

Para las machas:

1 kilo de machas

1 cucharada de whisky

un poco de pimienta

gotas de kepchup

jugo de 1 limón

queso parmesano

Lavar las machas y abrirlas. Disponer de las valvas sobre una bandeja de horno y rocíar sobre ellas los ingredientes (menos el queso) mezclados.

Encima rociar de abundante queso parmesano rallado y hornear hasta gratinar.

Para el salmón:

1 salmón fresco y fileteado, de preferencia aún congelado

jugo de limón

pimienta

esencia de humo

eneldo

Salsa:

1 trozo de cebolla

1 tomate

1 morrón rojo o verde

jugo de 1 ó 2 limones

un chorrito de aceite de oliva

ciboullette o cilantro finamente picado.

Colocar todo en la juguera (menos las ramitas de verde), se licua bien y se sirve con el verde a elección bien picado.

El día anterior se corta el salmón en carpaccio, se rocía con el jugo de limón, un poco de pimienta y eneldo, la esencia de humo es opcional. Se puede ofrecer sobre tostaditas pequeñas y salsa encima o simplemente pasando cada trozo por la salsa. Es realmente deliciosa!.

En Guete mittenand!

Wein No dejar de disfrutar estos platos con un Sauvignon Blanc, un vino seco , ácido y de clara persistencia aromática. Y como aperitivo, para los que puedan, degustar de nuestro Pisco Sauer. Zum wohl!

Bocados de banana y queso

Esto es algo nuevo para mi paladar y como me gusta la diferencia quise probar. Son una mezcla de sabores que se unen y logran algo distinto y sutilmente exótico. Lo recomiendo como un plato entrante o un ápero, ya que en mayor cantidad pueden resultar empalagosos.



Para 6 pancitos, necesitamos:


20 grs de mantequilla
1 banana madura y molida
50 grs de queso para rallar
1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta
un atadito de ciboullette
6 rebanadas de pan blanco (utilicé de molde)



Batir la mantequilla hasta que esté cremosa (lo hice con batidora), luego agregar la banana ya molida, siempre batiendo incorporamos el queso rallado, la yema de huevo y la mostaza. Se mezcla todo muy bien y se condimenta con sal y pimienta.

Luego picamos el ciboullette, lo agregamos (sin batir) y lo unimos muy bien a la preparación.

Esta pasta se pasa por cada pancito y se coloca sobre una asadera y luego se lleva a horno pre-calentado a 200° hasta dorar. Yo los dejé 6 minutos.



En Guete!

• Wein Los vinos dulces de cosecha tardía suelen disfrutarse como aperitivos bien helados, aunque también es un buen aliado para sobremesas. Un Late Harvest combinaría perfecto con estos bocados, por la presencia de la banana, sin embargo la yema de huevo podría ser un obstáculo para apreciar bien este vino. Intenten combinarlo con un Sauvignon Blanc o un Riesling, dentro de estas cepas esta el aliado perfecto.

18 con empanadas de horno

El 18 de Septiembre es la fecha de nuestra fiesta nacional, el día que celebramos nuestra independencia, el aniversario patrio. Para los que recién me leen, hablo de Chile, lugar donde nací, me crié y estudié.

Para esta fecha el país entero se viste de fiesta, las casas colocan banderas y hay guirnaldas de blanco, azul y rojo por todos lados. Yo nací en la ciudad más austral del mundo; Punta Arenas, algunos dicen que Pta. Arenas no pertenece a Chile, que somos como una isla dentro de este país y, tal vez por eso mismo, celebramos a nuestra manera y con tradiciones que las sentimos propias.

En mi casa, y en muchos hogares de la austral Magallanes, se festeja comiendo empanadas, alfarascas, brazo de reina y tortas. Pero sin dudas el plato principal es siempre la empanada de horno y rellena de pino de carne. Aquí les enseño la típica receta que hasta hoy sigue preparando mi madre, para celebrar nuestro 18.

Para 12 empanadas, necesitamos:

700 grs de harina de fuerza

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de sal

125 grs de manteca vegetal (derretida y tibia) o 100 ml de aceite neutro

1 huevo

1/2 cucharada de vino blanco o vinagre

1/2 litro de leche caliente (orientativo)

1 yema con dos cucharadas de leche para pintar

Para el pino:

2 cucharadas de aceite

2 cebollas grandes (cortadas en cuadritos)

1 cucharadita de azúcar

Sal y un poco de pimienta

1/2 kilo de carne de vaca o ternera picada

3 huevos duros

16 aceitunas negras grandes (con hueso)

Pasas de uva, unas cuantas para el relleno

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de ají de color (páprika, chili, yo páprika croata)

1 cucharadita de pasta de ají picante

1 cucaharada grande de harina

1 vasito de vino blanco para hidratar el pino

1 vasito de agua para hidratárlo más :)

En Suiza uso la páprika croata dulce y una cucharadita apróx. de Harissa (pasta de ají picante).

Para la masa, hacemos el volcán con la harina, polvos y mezclamos con la sal. Luego agregamos la manteca derretida y tibia o el aceite. Añadimos el huevo, el vinagre y finalmente vamos uniendo con la leche caliente, sólo agregar la cantidad de leche que se necesite para unir la masa.

La masa es muy elástica y no se necesita de más harina ni para el amasado así como tampoco para la hora de estirarla. Se deja a temperatura ambiente hasta el momento de comenzar a rellenar (unas horas).

El pino de carne es aconsejable de hacer un día antes, este debe estar bien frío para formar las empanadas.

Calentar el aceite y freír la cebolla, agregar el azúcar y dejar rehogar a fuego bajo. Luego añadir la carne y revolver. Incorporar un poco de vino para que no se seque. Agregar todas las especias y dejar cocinar con el caldo unos minutos, la idea es que quede jugoso y no seco, para ello hacerlo siempre a fuego bajo. Salpimentar y agregar la cucharadita de picante, luego poner el vasito de agua y dejar cocinando con tapa por media hora.

Finalmente poner la cucharada de harina, disuelta en un poco de agua fría,  revolver y retirar del fuego. Mantenerlo frío de un día para otro o dejarlo algunas horas dentro del refrigerador.

Para formar las empanadas, estiramos la masa hasta que quede delgada y cortamos un redondo con ayuda de un plato de pan. En el centro poner el pino y encima 2 aceitunas, las pasas (unas 3) y 1/4 de huevo duro. Luego colocar la mitad de la masa encima del relleno (formando una media luna), humedecer los bordes de una de las mitades de la masa, doblar los extremos formando un triángulo o un cuadrado y presionar para que quede bien seguro.

Llevar al horno precalentado a180° por 30 minutos. 5 minutos antes de terminar la cocción se pintan las empanadas con el huevo batido y la leche. Dejar hasta terminar el tiempo que hemos dicho o hasta ver que esten doradas. Acompañar con una ensalada a la chilena (tomates en cuartos, cebolla a cuadritos, cilantro mucho y ají verde bien fuerte).

Como ya dije, esta receta es de mi madre, con algunas modificaciones mias. Cada año la preparo y considero que resultan exquisitas, es una receta segura que no les fallará.

Viva Chile!

 En Guete!

Ceviche de salmón

Este es un plato de entrada, es fresco e ideal para los días de mucho calor. En Chile se consume muchísimo y puede hacerse con diferentes pescados, pero éste es el que más me gusta.

Mis dos reglas básicas para un ceviche:

1. Siempre el pescado debe estar previamente congelado, así el golpe de frío mata cualquier bacteria o parásito que el pescado pudiera traer.

2. Siempre cubrir completamente el pescado con el jugo de limón, mínimo 6 horas o mejor aún de un día para otro.

Para dos personas, necesitamos:

300 grs de salmón fresco

2 limones

1 cebolla cortada en cuadritos

1 rama de cilantro (koriander)

1/2 morrón rojo en cuadritos

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Se retira la piel del salmón y las espinas que se vean. Se corta en cuadritos y se deja dentro de una fuente. Sacamos el jugo de los limones y se lo agregamos al salmón, este debe quedar totalmente cubierto con el jugo. Se deja macerando por mínimo 6 horas o hasta el día siguiente.

Aparte picamos la cebolla en cuadritos y la dejamos macerar con 1 cucharadita de azúcar y 1 de sal. Esto para que bote todo lo fuerte.

Dejamos por varias horas y finalmente la lavamos con agua caliente. Una vez fría la mezclamos con el morrón en cuadritos.

Cortamos la rama de cilantro finamente y mezclamos todo con el salmón.

Servimos en copas o pocillos para postre. Se acompaña con tostaditas de pan.

Fresco, sano y delicioso......En Guete!!

• Wein El ceviche siempre me lo sirvo con la compañía de un buen Chardonnay Reserva de no más de dos años, el toque de la madera ayuda, agregando elegancia sin cubrir la frutosidad típica de esta cepa.

Dedico esta receta a Leslie, quién a tenido el cariñoso detalle de otorgarme el premio al Blog laborioso. Muchas gracias!