En Guete!!!

Compota de pimientos asados

2012-01-30T09:00:00.000+01:00

Hola a todos!

Les cuento que he estado alejada de la blogósfera pues tengo visitas de Chile! y mi tiempo se ha reducido a compartir, salir, comer y descansar poco.

No quería que pasara más tiempo sin dejarles una receta y por eso hoy les hago entrega de esta compota de pimientos que he tenido que hacer varias veces, siempre deseando compartirla pero es tan buena que me la terminaba comiendo sola.

Ahora he preparado la receta multiplicada por 3, entonces me han salido bastantes frascos y la he ido disfrutando lentamente, con el tiempo necesario para poder publicarla.

Es muy sencilla de preparar, sirve para cualquier picoteo, entremés, con pan o galletas, unos pintxos?, quizás unas bruschettas?, un simple montadito, como gusten. Personalmente me fascina con una buena tortilla de trigo, un poco de compota y feta, no quiero más.

El único alcance que les hago es que si no les gusta el picante manejen cuidadosamente la cantidad de chilis que lleva, estas vainas suelen ser a veces muy suaves y otras muy picantes, entonces si no se quieren arriesgar pueden minimizar la cantidad o también eliminarla.

Receta para 1 frasco mediano:

3 pimientos morrones rojos

3 guindillas o chilis de color rojo

1 cebolla morada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo laminado

1 cucharada de azúcar moreno o rubia

3 cucharadas de vinagre jeréz

1 pizca de páprika en polvo dulce

Lavar muy bien los pimientos y chilis y colocarlos en una fuente para horno a 200°C por unos 45 minutos o hasta ver que estén tostados. Retirarlos y colocalos dentro de una bolsa plástica, mantenerlos en reposo hasta que puedan manipularse.

Luego, retirárles la piel y las semillas y cortarlos en trozos a lo largo. Es importante hacerlo sobre un colador grande para coservar todo el jugo que vayan soltando.

En una olla de fondo grueso, calentar el aceite de oliva y pochar suavemente la cebolla cortada en pluma y el ajo picado fino. Añadir los pimientos y chilis, junto a todo el jugo y rehogar por 5 minutos. Incorporar el azúcar, vinagre y páprika dulce, revolver hasta que el azúcar se haya caramelizado.

Tener a mano los frascos ya esterilizados (llenarlos con agua hirviendo, luego vaciarlos y dejarlos boca abajo sobre un paño limpio. Las tapas se pueden hacer hervir unos minutos).

Llenarlos con la compota caliente, cerrar los frascos y dejar boca abajo hasta el otro dia. Por seguridad (aunque la receta no lo dice), al dia siguiente los pongo a hervir por 15 mintuos dentro de una olla con agua, teniendo cuidado de poner un paño dentro para que los frascos no se golpeen.

Esta receta la tripliqué y me salieron 6 frascos de 250 ml, los mantengo en la despensa, en un sitio oscuro y llevan ya varios meses en estado óptimo.

El vinagre de jeréz puede reemplazarse por vinagre de vino tinto.

Es una receta muy sencilla de preparar y que vale la pena tener como fondo de armario. Salvan una comida, un entrante o un simple picoteo y lo mejor? un producto 100% casero.

Espero que lo disfruten, En Guete!

Receta traducida y adaptada de Gemüse satt! (Alice Hart)

Capuccino de calabaza

2012-01-24T09:00:00.000+01:00

Como buena amante del capuccino que soy, no podía dejar de preparar esta crema humeante y deliciosa, llena de sabores dulces y con toques exóticos, con un aire muy chic. La presentación al capuccino queda divina, los comensales disfrutarán de otra manera una crema que puede ser muy sencilla y trivial, aplicable a cualquier sopa que quieras preparar.

Una idea a tener en cuenta cuando de invitados se trata.

Con esta receta me participo en el 1er concurso de recetas de verduras organizado por Margot cosas de la vida y patrocinado por:

Una receta chic, para una chica muy chic.

Receta para 4 a 6 personas:

1 puñado de semillas de calabaza

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de polvos curry

Sal y pimienta

300 grs de calabaza ya limpia (recomiendo usar la variedad Muskat o Butternut)

1 boniato

1 papa arenosa

1 cebolla

3 dl de caldo de verduras natural

200 ml de leche de coco

200 ml de leche para espumar

Cortar la calabaza, boniato y papa en cubos, picar la cebolla finamente. Calentar el aceite de oliva y pochar todos los ingredientes, revolviendo siempre. Añadir el curry y el caldo de verduras y cocinar por media hora o hasta ver los vegetales blandos.

Incorporar la leche de coco y salpimentar. Dejar enfriar un poco y pasar la mezcla por la licuadora, volver a la olla y mantenerla caliente.

Calentar la leche y espumarla con el batidor para la leche. Servir la sopa en cuencos o vasos, encima colocar la espuma por cucharadas y decorar con las semillas de calabaza partidas de manera grosera.

Es una sopa muy sencilla de preparar pero con una mezcla de ingredientes que la dejará deliciosa, con agradables sabores.

Desde luego, si no les gusta la leche de coco se puede omitir.

Me pareció una manera curiosa y, desde luego, muy distinta de ofrecer una crema caliente, pero el resultado es muy bien aceptado, no dejen de probar.

En Guete!

Arroz con leche {me quiero casar}

2012-01-20T09:00:00.000+01:00

Seguramente a muchos les parezca raro lo que voy a comentar, pero nunca supe como se hacía un arroz con leche, creo que como tampoco me gusta, mucho empeño no le ponía. Lo hice una vez, el charrúa lo pedía a gritos, entonces de tan buena que soy se lo preparé, el resultado fué horrible, porque utilicé un arroz grano largo, en vez de agua puse leche y listo, ahí estaba el flamante arroz con leche, el que el charrúa se comió entero y, como siempre, me dijo que estaba bueno, sólo que debía quedar más cremosito.

Al tiempo recordé este amargo episodio cocineril y me puse a buscar una buena receta, en eso caí en el estupendo arroz con leche de Ana, la verdad es que no busqué más ideas, esa receta me encantó apenas leerla.

Debo decir que me sorprendí al darme cuenta que un buen arroz con leche tiene su ciencia y su mimo a la hora de preparárlo y que requiere de cierta paciencia. Por eso, tal cual nos menciona Ana en su blog, es ideal hacerlo mientras se cocinan otros platos, así no nos aburrimos de tanto revolver.

Ahora que ya puedo decir que me resulta este postre, les traigo esta receta que es muy sencilla de hacer y como practicamente se cocina en el horno resulta cero trabajo.

Ingredientes para 4 a 6 porciones:

65 grs de arroz grano redondo

200 ml de agua

3 huevos

60 grs de azúcar rubia o panela

450 ml de leche

125 grs de crema (nata)

1 sobre de azúcar avainillado (8 grs)

1 ramita de canela

Nuez moscada para empolvorear (opcional)

Llevar a hervir el agua, cuando comience a bullir se añade el arroz y el palito de canela, se baja la temperatura y se cocina por 12 minutos, revolviendo y vigilando que no se seque, si eso pasara se deberá agregar más agua, pero siempre caliente.

Pasado este tiempo, se retira del calor, se saca la ramita de canela y se reserva.

En una fuente amplia se baten los huevos con el azúcar, se añade la leche, crema y azúcar avainillada, la idea es integrar todo pero no necesariamente se debe batir fuerte.

Incorporar el arroz cocido, revolver y vaciar la mezcla en pocillos individuales o una fuente de 1,5 lts de capacidad, que deberán estar enmantecados.

Empolvorear con nuez moscada.

Colocar los pocillos o la fuente sobre un baño maría, el agua se deberá añadir ya caliente y cubriendo hasta la mitad de los pocillos.

Precalentar el horno a 160°C y cocinar todo por 45 minutos.

La idea es que el arroz quede abajo y encima se forme una capita como flan, es un postre clásico pero reinventado y que gana mucho con esta textura.

Si desean darle más dulzor, pueden desde luego aumentar la cantidad de azúcar o bañarlo con una capa tras hornearlo, posteriormente sopletear.
Según el charrúa, el dulzor estaba perfecto, pero en casa no somos azucarados.

También pueden empolvorear abundante canela si es de vuestro gusto.

Sabían que mi objeto kitsch son los corazones?, donde los veo los compro, me encantan, si por mi fuera estarían por todo la casa.

Cúal es tu objeto kitsch?

Buen fin de semana a todos!

Chicken~Pelau

2012-01-17T09:00:00.000+01:00

Hola a todos!
Espero que hayan comenzado muy bien la semana. Por aquí con una onda polar impresionante, la verdad es que pocas veces he sentido tanto frío como ahora, a pesar que estamos con cero nieve y un precioso sol, aún así el hielo no alcanza a derretirse y las temperaturas no llegan a sobre cero.

Bueno y para esta semanita les dejo una receta de mi estilo, exótico pero absolutamente recomendable, es una preparación que viene de centro-américa y que mezcla sabores agridulces sin ser tan marcados ni molestos, la verdad es que pensé que sería algo más potente pero estuvo perfecto, el charrúa repitió y todo.

No dejen de prepararla y disfrutarla durante estos dias de invierno.

Ingredientes para dos personas:

1/2 lima

1 cebolla pequeña

1-2 dientes de ajo

1/2 manojo de tomillo fresco

1/2 cucharada de vinagre de vino blanco

Sal y pimienta

250 grs de pechuga de pollo en trocitos

1 zanahoria pequeña

150 grs de calabaza limpia

1 cucharada de aceite de girasol

1 1/2 cucharada de azúcar moreno

180 grs de arroz grano largo (utilicé arroz salvaje)

250 ml de leche de coco

200 ml de agua

1-2 chilis o guindillas

Picar finamente la cebolla junto al tomillo, añadirlo a una fuente junto con la pechuga de pollo, agregar el jugo de la lima, los ajos picados, vinagre y salpimentar. Tapar y dejar marinando por 1 hora dentro de la heladera.

Pelar la zanahoria y cortarla a lo largo, luego picarla en trocitos pequeños, como bastoncitos. La calabaza se limpia y se corta en cuadritos.

Calentar el aceite y agregar el azúcar, caramelizar hasta ver todo bien derretido, integrar la marinada y sofreír la carne por 5 minutos, revolviendo para que no se pegue. Añadir el arroz, calabaza y zanahoria, rehogar unos minutos y apagar con la leche de coco más el agua.

Se pican las guindillas, se incorporan, se baja la temperatura a mínimo y se deja cocinando por 25 a 30 minutos o hasta ver que el arroz y las verduras estén blandos. Deberá quedar de consistencia cremosa, tener cuidado de no sobrecocinar para que no se seque.

Es una receta muy sencilla de preparar. Teniendo el Mise en Place listo se hace en muy corto tiempo.

En Guete!

Desayuno en domingo; Pancitos de fruta seca

2012-01-13T09:00:00.000+01:00

Me enamoré de estos pancitos no más verlos. Los venden en la panadería de un super muy conocido y cada vez que pasaba por ahí cerca tenía que comprarlos. Me parecen deliciosos, aunque no son baratos y por eso pensé en lograr la receta perfecta para poder tenerlos en casa, congelarlos y así disfrutarlos siempre.

La receta óptima es con harina de espelta, pudiendo suplementarla con una harina integral, ya lo he probado, está rico, pero nunca lo mismo. En cuanto a la fruta, pueden usar todo lo que apetezcan, siendo para mi imprescindibles los higos, trozos de ciruela seca y si encuentran las bananas desecadas, realmente le da un sabor exquisito.

Por lo general me lo como como snack, sin añadirle nada. Pero también lo he probado al desayuno tostado y con un poquito de queso cottage, imperdible!, no dejen de prepararlos y disfrutar de un buen desayuno en domingo.

Receta para 15 a 20 pancitos:

Prefermento:

100 grs de harina de espelta

70 ml de agua fría

5 grs de levadura fresca

Masa final:

600 grs de harina de espelta

250 ml de leche tibia

30 grs de mantequilla a temperatura ambiente

50 grs de azúcar de caña o panela

15 grs de levadura fresca

15 grs de sal

10 grs de extracto de malta o miel (lo he prepardo con miel)

100 grs de pasas o frutos del bosque secos, remojados en agua caliente

70 grs de higos secos trozados

70 grs de otra fruta seca (mezcla de ciruelas, damascos, banana, etc)

He usado cramberries secos, higos, banana, manzanas y ciruelas

Copos de avena y semillas de sésamo para decorar (optativo)

La noche antes preparar el prefermento, diluir la levadura en el agua, ir añadiendo la harina hasta formar una masa. Dejar dentro de una fuente tapada a temperatura ambiente, por dos horas. Luego, pasarla a la heladera y dejarla toda la noche.

Para la masa final, mezclar la leche tibia, con el azúcar y la levadura, disolver. Añadir la masa madre picada, miel, harina y sal y amasar todo. Yo lo hago en la panificadora, en el programa de amasado. Luego de unos 5 minutos, se añade la mantequilla blanda y se sigue amasando. Al final se agrega toda la mezcla de frutos secos que queramos anadir. Una vez que esté todo bien integrado y la masa esté lisa y manejable, se retira de la amasadora y se deja cubierta con un paño para que repose por unos 20 minutos.

Dividir la masa en 15 trozos o más, dependiendo de cuanto pese el total de la masa, yo los hago generalmente de 60 grs. Formar bollos y darles la forma que más nos guste, pintarlos con agua y pasarles las semillas de sésamo y copos de avena, dejarlos sobre una lata de horno cubierta con papel manteca o silplat. Deberán reposar por una hora.

Precalentar el horno a 240°C, luego introducir los panes y bajar el horno a 190°C, hornear por 20-22 minutos.

Esta receta la he preparado innumerables veces. Puedo decir que la mejor manera es con su prefermento, me parece un pan de más calidad. Sin embargo y, pensando en mis seguidores que no les gusta el pan con prefermento, lo he preparado sin ello y queda también bueno, pero se nota la diferencia. Yo siempre los congelo de inmediato, por lo tanto no puedo decir si hay diferencias en cuanto a durabilidad, mi comentario es única y exclusivamente referente al sabor del pan.

Igualmente lo he preparado con harina de pre-mezcla integral y sólo he añadido los frutos secos, también se puede comer, para un antonjo inmediato va bien, pero nunca como la receta original.

La receta la he preparado a mano, con batidora manual (con aspas para amasar) y con panificadora, de cualquier modo me ha resultado estupenda la masa, por lo tanto no hay excusa para no hacerlos.

Espero que lo puedan disfrutar tanto como yo. Buen fin de semana a todos!

Chupe de camarones de río {de Chile vengo y de Chile soy}

2012-01-09T09:00:00.000+01:00

Hoy comenzamos la semana con una preparación dedicada a Chile y que forma parte del primer reto de este año 2012. Como muchos ya saben, hace tiempo que formo parte de un blog que agrupa a varios chilenos por el mundo, somos cocineros tratando de rescatar o preservar recetas de nuestra tierra y para este año hemos formado un calendario con diferentes desafíos. El primero trata de mariscos y pescados y mi receta es un clásico, creo que a lo largo de todo el país, no estoy segura, pero en la región donde viven mis padres es un plato infaltable, uno de mis preferidos si se trata de escoger delicias del mar. Adoro el de jaibas y locos, pero como aquí eso es imposible de encontrar, me decanto por los camarones de rio.

El chupe es muy suave y cremoso, se puede hacer con cualquier marisco y pescado, e incluso con otros ingredientes y se diferencia de un pastel porque es una preparación hecha en base a pan y leche. También es un plato compartido con nuestros vecinos los peruanos y en esto quisiera detenerme un instante para recalcar el cambio que tiene esta receta.

El chupe se hace con pan remojado en leche, otros también lo hacen con crema, sin embargo con leche evaporada presenta un cambio grandioso, les invito a todos a probar esta idea que a mi me ha parecido lejos lo mejor.

Por cierto, nuestro blog de cocineros chilenos se llama Buscador de recetas chilenas y también nos puedes seguir vía Facebook.

(receta para dos personas, como plato principal)

500 grs de camarones

6 rebanadas de pan de molde (sin las cortezas)

2 huevos duros

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla pequeña, picada

1 tarro de leche evaporada

100 grs de queso rallado

Vino blanco

Sal y pimienta

Un poco de pan rallado para el gratín

Remojar el pan con una taza de leche evaporada, hasta que resulte blando, luego licuarlo.

Dorar levemente la cebolla picada en la mantequilla caliente, añadir el pan remojado, un chorrito de vino blanco y llevar a hervir, siempre a fuego muy bajo y revolviendo.

Añadir los camarones y sazonar. Si se ve la mezcla muy espesa se añade el resto de leche evaporada.

Retirar del calor y pasar la mezcla a pocillos refractarios individuales o en una fuente grande.

Cubrir con el pan rallado y el queso, adornar con los huevos cortados en cuartos.

*La mezcla no debe quedar seca, si esto ocurre agregar más vino o leche y si por el contrario nos queda muy líquida, se añade algo más de pan.

Una receta para cualquier época, espero que la disfruten con una copa de vino blanco.

En Guete!

Proyecto 2012

2012-01-07T17:10:00.001+01:00

El mejor roscón

- Cómo, cuándo y por qué?

Previamente al día de Reyes, pasando por una cafetería me sentí tentada de entrar y comer un rico trozo de roscón. De aspecto estaba muy apetitoso, no así su sabor, sinceramente creo que es lo más malo que he probado en mi vida, con sabores muy artificiales, lleno de grasa y azucarado.
Entonces pensé, habiendo tanta receta de roscón por estos días, entre mis amigos blogueros españoles, por qué no darle buen uso y probarlos todos?.

Fué así como nació este proyecto, algo muy personal que deseo compartir con el que esté interesado. El proyecto se desarrollará a lo largo de todo el año 2012, probando cada mes una receta diferente y viendo diferencias en cuanto a sabor, textura, presentación, dificultad de la masa, etc.

Hice un llamado a través de mi muro en Facebook, en donde pedía a los amigos españoles que me pusierann los enlaces de las recetas que consideraban buenas. Además de aquellas recetas he incluido las que yo tenía en pendientes y han sumado en total 12. Muchas de ellas se repiten entre sí, por lo tanto si en el correr de los meses encuentro otras ideas las voy a tomar también.

- Quiénes?

Las blogueros y recetas que participan de este proyecto son los siguientes, aclarando que a muchos les hizo ilusión participar, pero en general es un invento mio y me he apropiado de muchas recetas por mera decisión propia:

(el orden de los roscones es al azar y no necesariamente se prepararán como aquí señalo)

- Receta de Thermomix (que comparten, Olor a Jazmín, La Cocina de Frabisa, La Receta de la Felicidad y The Mary mary Kitchen)
- Receta de Cristina del blog Kanela y Limón (Compartida también por Mi dulce tentación)
- Receta de Pepa Cooks (Receta original, con pequeños cambios de Ibán Yarza y que también hace Rosanna del blog Cosas con Encanto)
- Receta de Pamela del blog Uno de Dos
- Receta de Mamen del blog Las Cosas de la Mamma
- Receta de Akane del blog Albahaca y Canela
- Receta de Teresa del blog Los Postres de Teresa (Autora de esta receta Cova del blog Comoju)
- Receta de Pamen del blog Pamen Cocina
- Receta de Carlos Dube del blog Mercado Calabajío
- Receta de Pepi Ochoa del blog Las cosilas de islacris
- Receta de Mavele del blog El gato goloso
- Receta de la Escuela de Cocina Telva (enviada por Ana Guisado)

Estas son las recetas que tengo, me parecen muy interesantes ya que cada una se hace de manera distinta, con prefermentos de largo reposo, con prefermentos a base de levadura seca, sin prefermentos, con buttermilk, con más o menos azúcar, con cantidades distintas de mantequilla, con tiempos de levado diferentes, más elaborados, más sencillos, etc. La idea será ver y anotar todas las difrencias e ir descartando recetas o sumando para el dia final, quizás me gusten todas!

Enloqueceré?, es un proyecto descabellado?

- Cómo se escogerán?

Esta cocina cuenta con tres catadores oficiales más esta servidora. Los catadores deberán probar cada trozo de los roscones que se preparen y tendrán un cuestionario que deberán llenar, en este se discutirá el tema de apariencia, sabor, textura y cada uno llevará una puntuación del 1 al 4.
Los resultados serán privados y ninguna persona conocerá el origen de la receta, salvo yo, claro.

Los catadores oficiales son: Charrúa, Diana, Marcela y eventualmente Marc, marido de Marcela, siempre que el roscón caiga un fin de semana (está por verse) y la que escribe. Estos personajes están ansiosos de recibir su primer trozo, seguirán ansiosos cuando ya hayan probado 10 roscones????

La elaboración de cada roscón se realizará ceñida absolutamente a cada receta, sin restar, suprimir o reemplazar ingredientes originales y serán elaboradas con la misma calidad de materias primas, de este modo tendremos real certeza que no han influido factores externos para que su resultado sea bueno o malo.

-Esta página será actualizada cada vez haya una nueva información, omitiendo los resultados de los cuestionarios hasta el final del proyecto.

- El ganador del mejor roscón será dado a conocer el día 6 de Enero del 2013 y se hará acreedor de un bonito regalo.

- Los resultados finales de cada roscón, con sus pros y contras serán dados a conocer publicamente al final del proyecto.

- El paso a paso del proyecto será graficado y podrás ver las fotos que se vayan subiendo al album, aquí.

-Trucos que van llegando o he ido recopilando:

Cómo aplicar el huevo sin que el roscón se baje, Blog Las recetas de José
Conservar las naranjas confitadas congeladas, Blog Espe Saavedra en la cocina

El juego ha comenzado!!!!

- Primer roscón elaborado el día 08 de Enero del 2012.
Han catado: Charrúa, Marcela, Diana, Marc y Kako.

Imágen diseñada por Ugo.
Logo de acceso, diseño de Lola Dube.

Crema engadina

2012-01-02T09:00:00.000+01:00

Hola a todos!

Ya nos encontramos en el 2012 y en esta cocina estamos con mucho entusiasmo. Nada mejor que recibir el nuevo año con optimismo y mentalizados en que será un año absolutamente bueno, así lo quiero y así lo espero.

Cómo han pasado todas las fiestas?, están a puro tecito, sal de fruta y sopitas reconstituyentes?. Bueno, si se les ha pasado la mano con las celebraciones les propongo comenzar el año haciendo una buena limpieza de cuerpo, para ello nada mejor que una sopa, deliciosa y reconfortante, fuera de que el frío así lo amerita (al menos por aquí), es una sopa de fiesta (para seguir), porque les traigo un plato que se ofrece especialmente para los matrimonios y pertenece a la gastronomía de la zona del Engadín (Suiza), no dejen de prepararla pues les sentará muy bien.

Bienvenidos a En Guete 2012!

Receta para 4 porciones:

1/2 cucharada de mantequilla

1 chalota

1 zanahoria

80 grs de raíz de apio

80 grs de puerro

9 dl de caldo de verduras

1 dl de leche

1 yema

1/2 manojo de perejil

Pan en trocitos o cebolla crocante

Cortar toda la verdura ya limpia en trozos pequeños. Calentar la mantequilla y pochar la chalota trozada, luego añadir la verdura y dejarla a fuego medio-bajo por 6 minutos.

Apagar con el caldo de verduras, bajar la temperatura y cocinar por unos 15 minutos o hasta sentir que las verduras están tiernas.

Batir la leche con la yema y añadirla a la sopa, continuar la cocción para que la yema se cocine y dejarla a temperatura baja hasta que se vea cremoso.

Pasar todo por la licuadora y reservar caliente.

Al momento de servir, se decora con el perejil picado y se añade la cebolla crocante.

La receta original lleva 50 grs de tocino cortado en cuadritos, pero no es un ingrediente que me guste usar y menos en una sopa.
Puede usarse crema en vez de leche pero yo nunca lo hago.
También se decora con pan en trocitos (crutones) que se saltean en mantequilla, aunque sugiero hacerlo en el horno hasta que queden bien sequitos o presentar la crema con las opciones que he puesto.
El caldo de verduras de esta receta, así como todos los utilizados en esta cocina, son 100% naturales, eviten cocinar con caldos concentrados.

Espero que la disfruten, recuerden que se congela estupendo en bolsas de cierre hermético, por lo que si les gusta pueden hacer varias recetas para guardar.

En Guete!

Papitas crocantes con guacamole

2011-12-27T09:00:00.000+01:00

No quería despedir el año sin antes dejarles una receta, la última del 2011. Un picoteo fresco y sobre todo muy sabroso, adoro el guacamole!. Espero que se animen a preparárlo, puede ser para cualquier ocasión y como no, para las fiestas de año nuevo. Es un aperitivo ideal para el hemisfério sur, o para aquellos lugares donde el invierno apenas se asoma, no sé por que, pero me lo imagino en una terraza, un día de mucho calor y a orillas de una piscina.

Receta para 4 personas:

15 papas nuevas pequeñas

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de semillas de comino

Para el guacamole:

1/2 cucharadita de semillas de comino

4 paltas (aguacate)

2 tomates bien maduros

2 guindillas o ají (puede ser en pasta)

Jugo de 1 limón

2 cucharaditas de cilantro picado

Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180°C.

Lavar muy bien las papas, colocarlas en una fuente para horno y rociarles sal. Llevarlas al horno entre 50 a 60 minutos o hasta que se sientan blandas. Dejarlas enfríar un poco, partirlas por la mitad y retirárles la carne (esta puede ser utilizada para un puré), tener cuidado de dejar la cáscara completa y sin rasgaduras.

Una vez tengamos todas las cáscaras de papas, se les pincela con aceite de oliva y se agrega el comino y algo de sal, se llevan nuevamente al horno por 15 minutos o hasta verlas doradas y crujientes.

Entre tanto se prepara el guacamole.
Tostar las semillas de comino en una sartén sin grasa, hasta que suelten su aroma, luego se retiran del calor.

Moler las paltas, añadir el comino, tomate picado, jugo de limón y ají en trocitos, puede usarse también ají en pasta al gusto. Se salpimenta y se añade el cilantro picado.

Una vez salen las papas del horno, se rellenan con el guacamole y se sirven de inmediato para que no se ablanden y mantengan su condición crocante.

En vez de usar 15 papas pequeñas se puede reemplazar por 4 grandes, en ese caso la cocción en el horno se debe aumentar a 80 minutos.

Y desde mi cocina de En Guete!, quisiera dar las gracias a todas las amables personas que me han enviado tarjetas de saludo para fiestas, sinceramente estoy muy agradecida de aquellos que se acuerdan de mi. Para este nuevo año, a punto de comenzar, les deseo todo lo mejor, principalmente mucha salud y que a nadie le falte el trabajo. Espero también que alguno de nuestros anhelos se cumplan este año nuevo, siempre hay algo que deseamos, ojalá que tengamos suerte.

Gracias a todos por acompañarme en este blog, espero que sigamos compartiendo en el año 2012.

Todo lo mejor, felíz año nuevo amigos!!!

Y desde luego En Guete!!

Ciervo patagónico {un corazón de escarcha}

2011-12-17T08:00:00.000+01:00

Has pensado alguna vez cómo es el confín del mundo?.
Hoy llegas a pasar la Navidad a la tierra que me vió nacer, Punta Arenas. Esta ciudad, capital de la región más austral del mundo, se ubica en el extremo sur de Chile, en la Patagonia misma. Es un lugar lejano, de coloridas casas, con casi inexistentes edificios y de arquitectura europea, regalo de los inmigrantes eslavos e ingleses que habitaron estas tierras.

Mi hermana y yo nacimos ahí, no así mis padres que eran "extranjeros" en esta zona, por lo tanto muy pocas navidades pasamos en Pta. Arenas. Se esperaba -si acaso- el término del año escolar y partíamos rumbo a la región de los lagos. El campo, los abuelos y un árbol natural cargado de chocolates y galletas nos esperaba. Sin embargo, supongo que las navidades eran iguales en ambas partes, creo que las tradiciones las va haciendo un poco uno mismo. El árbol que se adornaba en nuestra casa magallánica tocaba el techo, era tan grande que no cabía la punta que suele ponérsele. Era un árbol artificial, tal como se estilaba, inmenso y frondoso, muchas personas al verlo tenían que tocarlo para darse cuenta que no era natural, era realmente lindo y mi mamá cada año compraba un chiche nuevo para adornarlo, por lo tanto hay algunos que tienen más de 40 años. Mientras la moda dictaba para un año la navidad dorada, para otro en color rojo o plateado, nosotros seguíamos con nuestro potpurrí de adornos.

Ese árbol se encuentra guardado, ya no lo armamos, sin embargo los recuerdos siempre permanecen.

Invitada, nuevamente, por Noema, para formar parte de este Calendario de Adviento, he querido traer a la memoria mi maravillosa tierra, aquel lejano lugar en donde los cielos son profundamente limpios, donde los ñandúes vagan libremente por las extensas pampas, las ovejas son sencillamente incontables, donde el cementerio es una verdadera obra de arte, el viento imperante hace diversas figuras en los árboles y donde los amaneceres sobre el estrecho son totalmente mágicos.

Cielo magallánico

Ñandúes en la patagonia

Ovejas en la pampa

Cementerio de Punta Arenas

La huella del viento

Amanecer sobre el Estrecho de Magallanes

Imágenes cedidas por la fotógrafa magallánica Pilar Higuera.

La Patagonia chilena, posee una cocina tremendamente salvaje, donde predominan las carnes como, caiquén, ñandú, ciervo, cordero y como no, nuestra preciada centolla.

Ciervo patagónico con manzanas y calafate

(para 2 personas)

500 grs de ciervo cortado en trozos (adaptable para carne de avestruz)

2 manzanas ácidas, con piel

1 cebolla

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de girasol

2,5 dl de jugo de manzana natural

1,8 dl de crema para salsas

2 cucharadas de calafate en compota (se reemplaza por compota de arándanos rojos)

Partir las manzanas y retirarles el corazón, se cortan en gajos, sin pelar.

Picar finamente la cebolla.

Condimentar la carne con sal y pimienta.

Calentar la mitad del aceite y dorar la carne, sellarla por todos lados, se deberá hacer a fuego vivo para que el proceso sea rápido. Retirárla de la olla y dejarla en una fuente, tapada con papel aluminio.

Colocar el resto del aceite en la misma olla y calentar, pochar la cebolla y añadir las manzanas, cocinar un poco. Incorporar la crema y cocinar por 5 minutos.

Añadir las dos cucharadas de arándanos rojos y la carne reservada junto a los jugos que habrá soltado.

Corregir de sal y pimienta y servir de inmediato, de preferencia en cuencos altos para que la carne se mantenga siempre cubierta por la salsa.

Soy una agradecida por haber nacido en la Patagonia, un corazón de escarcha.
Viva la RIMA! (República independiente de magallanes).

Magenbrot

2011-12-11T08:30:00.000+01:00

Buenos días!.

Hoy se abre la ventana número 11 del calendario de adviento Whole Kitchen y toca pasar la navidad en Suiza, prepárate entonces a disfrutar del mejor chocolate del mundo, porque claro, una de las cosas infaltables en una mesa suiza es este preciado ingrediente que tanto gusta a todo el mundo y En Guete no será la excepción.

Si buscamos la traducción literal para estos bizcochitos, les tendríamos que llamar "pan estomacal" y, aunque suene divertido o peculiar, es un pan que antigüamente se vendía para males estomacales, en tiempos donde no existía la farmacia.

Esta masa dulce contiene una mezcla de especias, que se dice produce algunos efectos en el estómago, sanadores y terapéuticos. Por ejemplo, los clavos de olor ayudarían tanto en el aumento del apetito como si se sufre de náuseas, la canela mataría los gérmenes, la nuez moscada finalmente estimularía los jugos gástricos y por lo tanto favorecería la digestión.

No obstante, el componente más importante de este pan es el azúcar. Se debe utilizar la cantidad correcta, de lo contrario, a pesar de los beneficios de las especias, no aliviará un malestar estomacal.

Esta receta es original de Suiza, se vende en todas las ferias navideñas y también durante el invierno en los mercados de la ciudad.

Receta para 20 trocitos:

Masa:

100 grs de harina blanca
50 grs de harina integral
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de crema líquida (nata)
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita clavos de olor
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal

62 grs de azúcar en polvo
75 ml de agua
1/2 cucharada de Kirsch

Glaceado:

50 grs de chocolate negro en barra (mínimo 62% cacao)
10 grs mantequilla
50 ml de agua

125 grs de azúcar en polvo
1 pizca de sal
1 pizca de clavos de olor
1 pizca de nuez moscada

Para la masa, unir las harinas y todos los ingredientes hasta la sal, mezclar muy bien.

Aparte, unir el azúcar, agua y Kirsch, añadirlo de a poco a los ingredientes anteriores y formar una masa.

Estirar la masa, dejándola gordita o formar rollos como si hiciéramos biscottis. Colocar la masa en una placa de horno, cubierta con papel encerado..

Precalentar el horno a 180°C y colocar la placa en el centro, hornear por 20 minutos.
Retirar y enfriar levemente sobre una rejilla, luego proceder a cortar la masa en trocitos.
Dejarlos dentro de una fuente amplia.

Preparar el glaceado, colocar en una olla el chocolate, la mantequilla y el agua, a media temperatura hasta que se funda completamente.
Retirar del calor, añadir todo el resto de ingredientes (azúcar glass, especias) y vaciar todo esto en la fuente con los bizcochitos.
Revolver y untar todo muy bien con las manos, luego se van dejando sobre una rejilla para que sequen y estilen, por aproximadamente 1 hora o más.

Y ya están listos para comer, sobre las calorías, mejor ni les digo, pero estamos en navidad :).

Este dulce se sirve con vino especiado (Glühwein), chocolate o café caliente, se disfruta durante las ferias de navidad y se vende en cucuruchos de papel.
Dura 1 semana en una lata hermética, dos meses dentro de la heladera y mucho tiempo si se congela.

Un precioso obsequio a la hora de regalar, que lo disfruten!

Ganso relleno

2011-12-07T09:00:00.000+01:00

El ganso ha sido el protagonista de las últimas cenas navideñas, al charrúa no es que le guste, le encanta. Todo lo que sea ganso, pato, o algo medio salvaje ahí se va.

Para mi, tras haber crecido en el campo rodeada de estos plumíferos, no es que me agrade mucho, la verdad más bien me cansa, pienso que es una carne muy particular y para comer una vez al año, menos mal que estas aves llegan aquí sólo para las fiestas de fin de año.

De todas formas he de decir que bien rico estaba, bueno, al charrúa le quedan muy bien las carnes, por algo es charrúa.

Comparto esta receta porque a muchas personas le interesa saber de este tipo de cocina, típica del sur de Chile como de centro-Europa y, también como recopilación propia. Las fotos no son lo más adecuadas ni representativas, pero no se dejen llevar por las impresiones.

Ingredientes:

1 ganso de 5 kilos

Sal y pimienta

1 cucharadita de mejorana seca

2 papas

3 manzanas

1 puñado de verduras para menestra (zanahoria, repollo crespo, raíz de apio)

2 cebollas

Precalentar el horno a 200°C.

Lavar el ganso, por dentro y por fuera, secarlo bien, salpimentarlo y añadirle la mejorada molida.

Patir por la mitad las papas e introducirlas en la panza del ganso junto con las manzanas enteras.

Cerrar el ganso ayudados de palillos de madera.

Pelar y limpiar las verduras de la menestra así como las cebollas, picar groseramente y reservar.

Colocar el ganso con la pechuga hacia abajo en una fuente para horno amplia. Agregar 375 ml de agua caliente, introducir la fuente en el medio del horno y accionar la función de aire (180°C si no se tiene), dejarlo por media hora. Girar el ganso y dejarlo por media hora más. Cuando se haya completado una hora de cocción se retira la grasa que hubiera soltado, se añaden las verduras de menestra y cebollas y se agrega más agua si fuese necesario. Bajar la temperatura a 180°C con aire (160°C sin aire) y dejarlo entre 2 a 2 y 1/2 horas más.

Es importante ir bañando el ganso con los jugos que se van soltando para que no se reseque.

Si queremos darle un toque crocante a la piel, mezclamos 1/8 litro de agua fría con 1 cucharadita de sal, revolver bien y pincelar el ganso 10 minutos antes que se termine la cocción.

Se retira el ganso del horno y se deja enfriar un poco antes de cortar. Las verduras se pueden pasar por un colador y hacerlas puré y servir como acompañante, nosotros las desechamos porque generalmente absorben toda la grasa.

Acompañamos con klösses, receta aquí y con repollo morado.

Repollo morado:

1 repollo morado de 400 grs

Sal y pimienta

1 cebolla morada

2 cucharadas de aceite de oliva

2 a 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada grande de miel

1 manzana grande cortada en gajos

2 a 4 clavos de olor

Picar finamente el repollo morado, desechando las partes gruesas del tronco. Colocarlo en una fuente amplia y rociarle sal, restregando para que se impregne. Tapar y dejar reposar por dos horas.

La cebolla picada finamente se rehoga en el aceite caliente, se apaga con el vinagre, bajar la temperatura a mínimo, añadir la miel, pimienta, manzana y clavos.

Rehogar y finalmente incorporar el repollo reservado, revolver bien, dejar que se caliente y servir.

La manzana podría ser reemplazada por 200 grs de ciruelas negras.

Estas carnes quedan estupendas de un día para otro, así como congelan de manera fantástica para no perder nada.

En Guete!

Strudel de manzanas { manzanas para 5 }

2011-12-02T08:00:00.000+01:00

Para mi el Strudel de manzanas es un postre riquísimo con el que crecí. No hubo fin de semana que no estuviera presente sobre la mesa, a la hora de la once, como postre o incluso en el desayuno. Mi madre lo hacía de manera constante y lo continúa haciendo, es por ello que es una preparación para mi muy especial, todo un clásico de mi familia.

Pensando en las fiestas que se avecinan he querido darle un aire mas fiestero a este postre, con la masa de siempre, pero usando una crema de vainilla y presentandolo en un vasito para una porción individual. Cabe destacar que se puede preparar un dia antes de la comida, con lo cual quedará mucho más rico y será un trabajo menos.

Receta para 4 vasos de 200 ml:

Masa.

1/2 porción de masa para strudel (puede usarse también hojaldre o masa filo)
1/2 cucharada de mantequilla derretida
Azúcar en polvo

Relleno:

2 manzanas grandes (tipo ácidas, verdes)
2 cucharadas de Calvados
1/2 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de pasas sultanas

Crema de vainilla:

3 dl de leche
1 vaina de vainilla
1/2 cucharada de maicena
1 huevo
2 cucharadas de azúcar

Lo primero será preparar la crema, para ello se mezclan la leche, las semillas de la vainilla, la maicena y el huevo. Una vez todo bien integrado se lleva a temperatura media, revolviendo constantemente hasta obtener una crema ligeramente espesa. Retirar del calor y pasar a una fuente de vidrio, tapar con film alimentario procurando que éste toque la crema, de ese modo no hará costra. Mantener refrigerado hasta el momento de usar.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en gajos o cuadritos, mezclarlas con el licor, jugo de limón, azúcar y canela, poner a temperatura media y cocinar por unos 5 minutos, cuidando que no se seque. Añadir las sultanas y retirar del fuego, dejar que se enfrie.

Estirar la masa muy delgada (hasta que sea transparente) y cortar 12 rondelas del mismo tamaño de nuestros vasos, pintar cada uno con la mantequilla derretida, ponerlos sobre una placa de horno con silplat o papel manteca y llevarlos al horno precalentado a 200° C por 4 minutos.
Retirar de inmediato y dejar enfriar.

Dedemos de tener en cuenta que utilizando la media porción de masa nos sobrará, el restante se puede congelar y luego hacer un mini- strudel .

Proceder a colocar en el vaso una parte de la compota de manzanas, seguir con un poco de crema de vainilla, una rondela de masa, manzana, crema de vainilla, masa, así hasta terminar, teniendo en cuenta que en cada vaso se pondrán 3 rondelas. A la última capa de masa se le puede empolvorear azúcar glass para decorar.

La masa al entrar en contacto con los demás ingredientes queda perfecta para cortarse con una cucharita, por lo tanto es muy cómodo para comer, sólo la última capa queda crocante, lo cual también es muy atractivo.

Son manzanas para 5, porque es un reto compartido entre Heva, Lucía, MGloria y Luisa. Me úní a este reto luego de conversar con Heva, en el último post conincidimos nuevamente con una receta parecida y tras preguntarnos qué publicaríamos el viernes nos dimos cuenta que una vez más habíamos tenido telepatía.

Hoy nos hemos unido por las manzanas, no dejes de ver que nos han preparado estas magníficas cocineras.

Buen fin de semana a todos!

Bollo pelón

2011-11-29T09:00:00.000+01:00

Cuando escuché el nombre de esta receta me imaginé cualquier cosa, menos lo que era. Le comenté lo que prepararía al charrúa y él, resignado, soltó un suspiro y un pequeño sollozo con la palabra "valor".

Pero nos equivocamos, porque el plato fué una delicia, muy sabroso y además, para sorpresa del charrúa, estaba relleno de carne.

Los bollos pelones son un plato típico de Venezuela que se elabora en base a harina de maíz. Los rellenos pueden variar entre la carne de cerdo, ternera e incluso pescado, pero siempre se bañan con una salsa de tomates.

Conocida es mi aficción por preparar platos nuevos y distintos, desde luego esta no sería la excepción. La receta la descubrí por Facebook, gracias a una venezolana que vive aquí en Suiza y que publicó una foto de los bollos pelones. Tantas virtudes que tiene Facebook, no podemos negarlo, hace unos días una seguidora de mi blog, peruana y residente en Suiza me contactó vía mail, al dia siguiente la tenía en Face y el fin de semana llegó a mi stand de Navidad, fué un encuentro increíble con una persona que me pareció tan pero tan cercana.
La mágia del Internet, es lo que siempre digo.

Receta para 6 personas.

Masa:

400 grs de harina de maíz (pre-cocida)

3 tazas de agua

Sal a gusto

Relleno:

200 grs de carne de ternera picada

1/2 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento morrón rojo

1/2 pimiento morrón verde

1 ramita de cilantro o perejil

1/2 cucharadita de comino molido

Sal y pimienta

Salsa:

1/2 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 chili o guindilla

3 tomates

1 lata de tomates en conserva

Sal y pimienta

Preparar el relleno primeramente. Calentar el aceite y dorar la cebolla picada, rehogar y luego añadir el ajo picado y la carne, dorar e incorporar los pimientos picados finamente, salpimentar y agregar el comino. Añadir un poco de agua y dejar cocinando a fuego bajo por unos 20 minutos, el guiso deberá quedar seco. Finalmente añadir el cilantro o perejil y apartar del calor para enfriar.

Para la salsa, calentar el aceite y añadir el ajo y la cebolla finamente picadas, rehogar e incorporar la guindilla, los tomates frescos picados y luego los de conserva. Cocinar hasta obtener una salsa no muy espesa, salpimentar y reservar.

Formar los bollos: En un bol poner la harina de maíz y la sal, ir agregando de a poco el agua hasta formar una masa manejable, lisa y sin grumos. Dejar reposar unos minutos y luego dividir la masa en bolas como del tamaño de una pelota de tenis.

A cada bola se le hace un orificio, se rellena con el guiso de carne, ayudados de una cucharita y luego se cierra.

Poner las bolas en abundante agua hirviendo con sal, como si fuéramos a hacer ñoquis. Una vez que los bollos estén flotando se retiran y se pasan a la salsa de tomates, se van colocando todos dentro y se van dando vuelta para que se rehogen en la salsa.

Finalmente se coloca en el plato una porción de la salsa y uno o dos bollos por persona y se decora con cilantro o perejil picado.

Es una receta super laboriosa, pero fué un gusto conocer nuevos sabores, platos totalmente diferentes a los que suelo comer.
Va dedicado con especial cariño a mi tocaya Carolina y desde luego para todos mis amigos venezolanos que tengo por la red.

En Guete!

Muffins de zanahoria y chocolate

2011-11-25T09:00:00.000+01:00

Han leído bien, son muffins que llevan chocolate. Como todo el mundo ya sabe, no me gusta para nada el chocolate, pero estos muffins los hice para mis amigas, la otra mitad de la receta la reemplacé por nueces, entonces tenemos dos clases de muffins que podemos sacar con la misma base.

Están preparados para el fin de semana?, por aquí tenemos unos días de muy poquita luz, mucha niebla y cero visibilidad. Les cuento que estaré por el fin de semana en una feria navideña con un stand lleno de decoraciones preciosas, espero tener mucha afluencia de público.

Cuando los días están siendo tan fríos, para mi no hay nada mejor que llegar a la hora del café con algún bizcocho esponjoso y tibio, no saben como lo disfruto, les dejo esta receta de fin de semana.

Para 12 muffins de 6 cms. de diámetro:

170 grs de zanahoria rallada

100 grs de chocolate 70% cacao (en trozos)

100 grs de nueces picadas (si no se usa chocolate)

50 grs de aceite neutro

120 grs de azúcar de caña o panela

1 cucharada de semillas de amapola (opcional)

4 huevos

2 cucharaditas de polvos de hornear

100 grs de harina integral

100 grs de harina blanca

1 pizca de sal

Batir el aceite con el azúcar hasta que quede espumoso, luego añadir de a uno los huevos y seguir batiendo hasta incorporarlos bien.

Mezclar las harinas con la sal, amapola y los polvos de horno y añadir de manera suave a nuestro batido anterior, incorporar también la zanahoria rallada.

Si queremos hacer dos tipos de muffins es el momento de separar el batido en dos partes.

En una se añadirá el chocolate picado en trozos grandes, y en la otra fuente se incorporarán las nueces picadas.

Vaciar la preparación en cápsulas para muffins y rellenarlos hasta el borde. A la vez ponerlas dentro de un molde para muffins o flaneros, para que al subir el batido no se derrame sino que nos resulten unos muffins altos.

Si no tienes moldes de paredes altas, entonces rellena sólo hasta la mitad de las cápsulas.
Si no cuentas con estos papeles especiales, simplemente utiliza papel sulfurizado como hice yo en esta ocasión, corta trozos cuadrados e introduce en los moldes para flan.

Para los muffins de zanahoria y nueces puse también amapola y copos de avena sobre la cubierta, pero eso es sólo una opción.

Precalentar el horno a 180°C, colocar la bandeja con los muffins en el medio y hornear por espacio de 25 a 30 minutos.

Retirar del horno y sacarlos de inmediato para que se enfrien.
Dejarlos sobre una rejilla.

Como ya lo he dicho anteriormente, recomiendo consumirlos a partir del dia siguiente y ojalá congelarlos, quedan estupendamente.

Ya es una tradición para mi el tomar mi café con leche espumosa a las 5 de la tarde, todos los días y donde me pille lo intento hacer, una herencia que me han dejado mis padres.

Espero que los disfruten, buen fin de semana a todos!

Crema de peras y mostaza antigua

2011-11-22T09:00:00.000+01:00

Aquí las temperaturas siguen bajando y, aunque no hay ese frío que se espera por estas fechas, siempre está adecuado para una rica sopa, un plato caliente que no dejará indiferente a nadie. Esta crema me pareció exquisita, personalmente soy una amante de la mostaza antigua y del aceto balsámico y si te gustan estos sabores no puedes sino preparar este plato, sorprenderá a tus invitados y como entrante lucirá maravilloso.

Receta para 4 porciones pequeñas:

1 cucharada de mantequilla

3 peras, peladas y sin corazón

2 papas arenosas, en trozos

2 y 1/2 cucharadas de mostaza antigua

1 cucharada de aceto balsámico

1/2 cucharada de miel

5 dl de caldo de verduras

1 dl de leche

Sal y pimienta

Calentar la mantequilla y pochar las peras y papas cortadas en trozos.

Mezclar la mostaza, aceto y miel y añadirlo a la preparación anterior, rehogar unos minutos y apagar con el caldo de verduras.

Bajar la temperatura y cocinar por 25 minutos o hasta ver que las papas y peras estén blandas.

Pasar todo por el mixer o licuar, añadir la leche (puede usarse crema si se prefiere) y salpimentar.

Si se desea servir con las peras desecadas, se laminan muy delgadas, antes de quitarles el corazón, y se secan dentro del horno a 100°C hasta que estén como papel, aproximadamente por 1 hora.

Se congela sin problemas como cualquier otra sopa.

Espero que la disfruten, no duden en hacerla para cuando tengan invitados o para las fiestas venideras. Les deseo una buena semana a todos.

En Guete!

Budín de gipfeli

2011-11-18T09:00:00.000+01:00

El gipfeli no es otra cosa que el conocido croissant francés, una delicia que se prepara aquí en Suiza, como en muchos lados, se le dá un nombre diferente a esta masa hojaldrada.

Este postre desde luego puede hacerse con cuaquier bollería que tengamos algo olvidada y seca, pero el sabor del gipfeli lo deja sencillamente irresistible, esto sumado a la delicada crema de vainilla y la acidez de las ciruelas......soñado.

Una receta muy fácil de hacer, un postre que se sirve tibio y que se toma idealmente en días fríos.

Receta para 4 personas:

1/2 vaina de vainilla

1 cucharada de azúcar

50 ml de crema ligera (nata)

100 ml de leche

2 yemas

2 cucharadas de licor de ciruelas o Amaretto

5 ciruelas (usé mi cosecha congelada)

2 gipfelis o croissant ya añejos

Partir la vaina de vainilla por la mitad y retirar toda la semilla, mezclarla con la crema, leche, azúcar, yemas y licor. Batir ligeramente los ingredientes hasta integrar bien las yemas.

Cortar los gipfelis en trozos y disponerlos dentro de una fuente refractaria. Partir por la mitad las ciruelas, quitándoles la semilla y distribuirlas al azar entre los gipfelis.

Vaciar todo el batido de crema y huevos en la fuente. Precalentar el horno a 180°C sin aire. Colocar la fuente en el segundo nivel, desde abajo hacia arriba de nuestro horno y dejarlo por espacio de 20 a 25 minutos o hasta ver la crema cuajada como flan.

Se deja enfríar ligeramente ya que se come de preferencia tibio. Si lo sirven al otro día deben entibiar el postre por unos minutos en el horno a 60°C, cuidando que no se reseque.

Se los recomiendo para cualquier ocasión, el charrúa se comió la fuente completita.

Espero que lo disfruten, buen fin de semana!

Sopa de Won Ton

2011-11-15T09:00:00.000+01:00

Me encanta la comida exótica o alternativa, como quieran llamarlo y últimamente podría pasar días comiendo currys, legumbres indias o sopas asiáticas. Considero que este tipo de cocina es especial, los aromas son potentes y nuestro paladar no está acostumbrado a tanta gama de sabores, quizás por eso mismo es que me guste tanto.

No voy a mentir diciendo que es una receta super fácil de hacer. La sopa en sí es sencilla y bastante rápida, pero el Won ton es más laborioso y requiere de mucha práctica para lograr unos paquetitos lindos. Desde luego práctica en ello yo no tengo, pero aún así merece la pena intentarlo y, aunque no sean de lo más lindos, será una sopa de Won ton casera, o sea, insuperable.

Conversando con Heva llegamos a la idea de compartir este reto, ella tenía ganas de hacer una receta parecida, también asiática, aunque de otras latitudes y, yo, bueno.... yo estaba prendada de esta sopa, imaginaba esas masitas en su interior y no podía resistirme a prepararla.

Sopa para dos personas:

100 grs de pechuga de pollo
20 grs de caldo dashi en polvo
1 litro de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cebollín o puerro
1/2 cucharada de aceite de cacahuate

Masa Won Ton (salen 25):

125 grs de harina floja (baja en proteína)
35 grs de fécula de maíz
100 ml de agua
1 pizca de sal

Relleno Won Ton:

100 grs de repollo crespo
50 grs de Shiitake
1 cebollín o puerro
2 zanahorias (no muy grandes)
1 cucharada de soja
1 pizca de sal
Pimienta
1/2 cucharada de aceite de cacahuate

Partimos haciendo el relleno ya que lo necesitamos frío.
Rallar el repollo y las zanahorias, picar el cebollín o puerro finito y las setas muy menudas. Calentar el aceite en un wok y rehogar todo, revolviendo para que no se pegue. Lo dejaremos hasta ver que la mezcla haya reducido considerablemente.
Enfriar.

Para la masa, recomiendo usar amasadora o panificadora pues el éxito de esta receta lo da un buen amasado de por lo menos 15 minutos. Unir los ingredientes hasta formar una masa manejable, podremos necesitar más o menos agua, dependerá de nuestra harina. Envolverla en film alimentario y dejarla reposar en la heladera, unas horas o en lo posible toda la noche.

La masa se trabaja del mismo modo que la pasta fresca, por lo tanto se estira con la máquina hasta llegar a un grosor de 2 mm. Luego, cortamos redondelas de 10 cms de diámetro, para ello podemos utilizar un aro de emplatar.

Se procede a rellenar. Tomar un disco de masa y con una cucharita se coloca el relleno en el centro, pintar los bordes con agua y unir la masa por la mitad, dejando los bordes libres.
Luego, plegar dos veces sobre si mismo cada borde, tanto el derecho como el izquerdo y formar el Won Ton. (ver el enlace que tiene fotos del paso a paso).

Reservar los saquitos en una fuente enharinada hasta el momento de poner a la sopa.

Para la sopa, calentar el aceite a temperatura media, cortar la pechuga muy delgada, como si fuera para carpaccio. Saltear la pechuga de pollo, añadir el puerro y regohar, luego disolver el caldo dashi en el agua y apagar con ello la carne. Añadir la salsa de soja y cocinar por unos 10 minutos.

Finalmente colocar los Won Ton que deseemos comer, cocinar por 4 minutos más y servir.

Me salieron 25 Won Ton, de los cuales congelé la mitad. De la masa me quedó un resto pequeño que los hice fideos y debo decir que quedaron sensacionales. También los puse en la sopa, pero eso ya es optativo.

Ha sido muy difícil fotografíar este plato, aún así espero que se atrevan a probarlo, como dije anteriormente, es laboriosa pero bien vale la pena.
No dejen de ver la receta que preparó Heva, creo que este el primero de muchos retos asiáticos!
En Guete!

*Receta del Won Ton, adaptada de: Déjame cocinarte.

Desayuno en domingo; Brioche de calabaza y canela

2011-11-10T09:00:00.000+01:00

Seguimos con la sección desayunos para fin de semana, algo especial que nos quite de la rutina semanal. Esta vez, siguiendo con la corta temporada de calabazas, una delicia que fué verla y hacerla. He repetido dos veces la receta pues la hemos disfrutado mucho. Estos brioches son panes suaves, dulces y con la mezcla de calabaza y canela, sencillamente perfecto.

La forma de este pan no es sencilla de explicar pero nada de complicado de hacer, por lo tanto no me voy a deshacer en palabras, simplemente les dejo el video donde se puede entender facilmente.

Eso sí, para que la forma les quede y no se desbarate, les aconsejo cuidar el segundo levado, dejando sólo un rato la masa en reposo, en el horno terminarán de crecer y si nos pasamos en tiempos perderemos la forma tan linda.

La receta se puede hacer perfectamente con aceite en vez de mantequilla, pero esta vez quise darme un pequeño capricho, recordemos que es una receta para disfrutar en un desayuno en domingo.

Receta para 12 brioches pequeños:

1 porción de pan dulce de calabaza (receta aquí)

Leche para pincelar

Canela en polvo

Seguir las intrucciones del pan dulce de calabaza y dejar levar la masa hasta que se duplique.

Desgacificar, luego estirar la masa con un rodillo y pincelar con la leche, encima esparcir la canela a gusto.

Enrollar la masa y cortar 12 trocitos iguales.

Ver el video y continuar con los cortes que se le hace a la masa.

Depositar los bollos en una placa de horno enmantecada o cubierta con silplat y dejar levar unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 220°C, luego bajar a 200°C en introducir la placa con los bollos. Hornear por 15 minutos, retirar, pintarlos con la leche sobrante y dejar enfríar hasta degustar.

El video fué sacado de: Foodiva's Kitchen

Receta inspirada en: The jey of cooking

Es un brioche muy suave y aromático. Además la forma tan peculiar resulta muy atractiva.

Se puede comer solo o también con mermelada como lo hemos hecho nosotros, en este caso una deliciosa confitura de calabaza y mandarinas (receta de Neus, aquí).
Espero que lo disfruten, buen fin de semana!

Quiche de calabaza para un picnic en el bosque suizo

2011-11-07T09:00:00.000+01:00

Foto by Nieves

Cuando vino mi amiga desde Chile le comentó a su amigo suizo; "ya conozco casi todo tu país", entonces le empezó a nombrar las ciudades que había visitado, como Zürich, Basilea, Ginebra, etc. Entonces su amigo le dijo; "pero eso no es Suiza, la Suiza está aquí", señalando la montaña y los bosques. Yo no pude más que reafirmar todo lo que él decía, pues le encontré toda la razón.

Por eso, cuando decidimos reunirnos con las blogueras que vivimos aquí no lo dudamos dos veces en hacer un picnic en medio del bosque y, creo que fuimos muy acertadas en escoger este lugar tan lindo para compartir no sólo ricos platos, sino también un lindo paseo y una grata conversación para ir conociéndonos un poquito más.

Les invito a dar un paseo por el bosque suizo

Foto by Carmen

Foto by Irene

Foto by Kako

Nos encontramos en la estación de trenes con Nieves y, luego de perdernos (tomamos la dirección de la calle en sentido contrario), volvimos a la estación para encontrarnos con el resto de las bloggueras que esperaba en casa de Carmen. De ahí salimos rumbo al bosque. El día estaba brumoso, pero al correr del día se fué disipando la niebla y hasta nos salió el sol.

Fué muy divertido ver, tras armar la mesa y disponer encima todas las delicias que cada una llevó, como salían las cámaras a la luz y disfrutar en pleno de la sesión fotográfica. Instinto blogger?

Nos encontramos, Irene, Aída, Nieves, Carmen y yo. Nos ha faltado nuestra querida Elvira, pero esperamos que se nos una más adelante. También quiero mencionar que Aída partió escribiendo en conjunto con Irene el blog Hands in dough, pero más tarde lo abandonó, por eso su nombre no aparece con link. Pero ella es una amante de la cocina como todas nosotras y doy fé de que todo lo que preparó estaba delicioso.

Debo decir que se llevó comida para un batallón, pero cómo estaría de buena que no quedó nada!?, salvo unos pequeños trozos que repartimos, digamos unas migajas, o sea, comimos bestialmente.

Algunas de las delicias:

La mesa la llenamos con un pastel gratinado, estaba muy rico y con muchas verduras. Unos deliciosos lemon bars, la verdad es que nuna los había comido, a mi que me encanta el limón y me parecieron maravillosos, me los habría comido todos!. La herradura brioche de manzana y canela estaba exquisita, adoro las masas de levadura y si más encima llevan manzana y canela ni hablar, logré rescatar un trocito y me lo comí a la mañana siguiente para el desayuno, ni les digo como estaba de buena. Una panacotta con salsa de frambuesa (las personas que me conocen comprenderán que es primera vez que la pruebo), estaba deliciosa!, tarta pascualina de espinacas y queso de cabra, una especialidad de los países hermanos; Argentina y Ururguay, me encantó la versión con queso de cabra, quiero la receta!, también hubo algunas mandarinas y finalmente mi tarta de calabaza y roquefort que comparto a continuación.

Foto by Carmen

1 masa quebrada redonda

450 grs de calabaza rallada (utilicé la variedad Acorn y Butternut)

1 cebolla picada

1 cucharadita de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

120 grs de queso roquefort (u otro azul, gorgonzola, etc)

1 dl de crema vegetal baja en grasas

200 gs de queso batido o quark

1 cucharadita de maicena

3 huevos

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de cayena en polvo

1 cucharada de pipas de calabaza

Engrasar un molde 24-26 cms de diámetro y estirar la masa. Pincharla con un tenedor y mantenerla en el refrigerador mientras se prepara el relleno.

Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla, añadir la calabaza rallada y la media cucharadita de sal, revolver y tapar. Mantener por 5 minutos a temperatura baja para cocinar suavemente.

Retirar del calor y dejar enfriar, eventualmente desechar los líquidos que pudiera haber generado. Integrar el queso que trocearemos con las manos.

Una vez frío, se baten los huevos, se añade la crema vegetal, el quark, la maicena, sal y cayena, se integra todo muy bien y se une con la mezcla de calabaza que teníamos reservada.

Volcar todo sobre la masa fría y distribuir todo el relleno.

Precalentar el horno a 220°C, colocar el molde en la parte más baja y hornear por 30 minutos. Pasado este tiempo, se saca la tarta del horno, se distribuye la cucharada de pipas de calabaza y se hornea por 10 minutos más. Se deja enfriar o templar antes de servir.

*Si les llega a pasar que la tarta se infla, no se preocupen, al sacarla del horno queda normal, añaden las pipas y hornean nuevamente.

Para terminar y, espero no haber aburrido mucho, les dejo un collage con fotos del momento, también aparecen algunas de las granjas que vimos durante nuestro paseo luego de comer. Quisiera destacar a Carmen, a quién practicamente no vi sin la cámara en mano, por eso casi no sale en las fotos!

Para el mes de Dic. nos veremos nuevamente, esta vez no será en el bosque, tampoco en un restaurant ni menos en alguna casa, dónde iremos?, a ver si alguien lo descubre. Dejo también abierta la invitación para Elvira y para Akane, para mi gusto, una suiza viviendo en España, ya sabes que cuando vengas quedamos contigo!.

Un abrazo a todos y buena semana!

Ensalada de lentejas y huevo poché

2011-11-01T09:00:00.000+01:00

Por fin me comí el huevito pochado! y que rico estaba. No les parece esta imagen tentadora?, mojar el pancito en el huevo, me parece toda una delicia.

Hace frío por ahí?, por aquí nada, o sea, fresco por la mañana, ideal para caminar por el bosque, por la tarde muy frío, para llegar a casa a por el café, pero durante el día precioso, con temperaturas de 15°, cosa poco normal para la fecha.

El fin de semana recién pasado disfruté de un hermoso picnic en compañía de las blogueras que vivimos por acá, lo pasamos estupendo y prometo compartir la experiencia en este blog en cuanto tenga las fotos editadas. Nos juntamos 5 personas pero creo que llevamos comida para 20. Y lo mejor o peor de todo (según como se mire) es que no quedó nada, se suponía que repartíamos lo que sobrara pero no fué lo que se dió.

Debido a eso, estoy medianamente a dieta, con sopitas y ensaladas para compesar todo lo comido, que por cierto estaba delicioso.

Les dejo esta receta de legumbres que siempre se deben comer y que para mi en ensalada me parecen deliciosas. Esta variedad nunca la había visto, la compré en el nuevo supermercado hindú, donde desde luego enloquecí estando ahí dentro. Son de color blanco y negro, el sabor igual que cualquier lenteja, pero me pareció estéticamente más linda.

Receta para dos personas:

100 grs de jamón en trocitos

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

300 grs de lentejas

1 puerro pequeño

2 huevos

Calentar una sartén sin nada de materia grasa, dorar el jamón hasta que quede crocante. Retirar del calor y unir el jamón junto al vinagre y el aceite, salpimentar y reservar.

Cocinar las lentejas junto al puerro picado, el tiempo de cocción dependerá de la clase de lentejas que tengamos, si son con o sin piel. De cualquier modo por alrededor de 20 minutos tendrán que estar tiernas y al dente.
Dejar que enfrien y luego añadirlas a la salsa reservada.

Para los huevos pochados se pueden hacer con el film plástico o si lo prefieren calentado 1 litro de agua con 1 dl de vinagre, cuando rompa a hervir se añade de a uno el huevo y se deja por unos 4 minutos.
Yo lo hice con film plástico porque este sistema me ha resultado más fácil de hacer, pero me parece que el método convencional es siempre lo mejor, seguiré intentando.

Rectificar de sal y pimienta, servir en platos individuales junto al huevo pochado y, desde luego, un buen trozo de pan para untar en la yema.

Es un plato muy completo y que nos aporta aproximadamente 545 calorías. Si se prefiere se puede comer caliente o tibio, a mi me gusta frío y con el huevo calentito.

Aprovecho de reeditar la información sobre el uso del film alimentario para hacer el huevo pochado (hablé de ello aquí), este plástico tendría que venir rotulado que resiste sobre 150°C, de lo contrario podría emanar sustancias tóxicas.

Espero que disfruten de esta receta muy sencilla pero no por eso menos deliciosa.
En Guete!

Bizcochitos de nueces y zanahoria

2011-10-28T09:00:00.000+02:00

No pensaba participar en concursos ni sorteos, pero siempre hay excepciones y esta es una. Esta receta la preparé para el concurso de Ajonjoli, primero porque el tema me encanta; "comida silvestre" y de silvestre considero que tengo bastante. Siempre, desde chica, me ha gustado andar recolectando frutos, cosa que hacíamos con mis padres. Las nueces por ej. solíamos juntarlas en el campo de mis abuelos, había un árbol que cargaba abundantemente y era muy lindo volver a casa con la canasta llena de nueces y luego ponerlas en una bandeja de mimbre, cercano a la estufa a leña para terminar su secado. Es lo que recordé el día que me fuí en busca de mis nogales, tengo dos árboles fichados y cada año voy por ellos. Para mucha gente será una lata, si las venden en el supermercado limpias, listas para el consumo, para mi eso no tiene ninguna gracia.

Alguna vez comenté que el bosque es mi segunda casa?, he descubierto que puedo vivir sin el mar, pero sin esto, no.

Mi bosque encantado

Segundo, la excepción también la hago porque de una u otra forma siento que tengo similitudes con Ajonjoli, aunque me encantaría llegar a ser tan verde como ella, a veces es algo que se me hace cuesta arriba, pero de que lo intento y que pongo mi granito de arena para contribuir a la ecología mundial lo hago, eso es claro.

Recolectando mis nueces, el domingo recién pasado

Los bizcochitos de nueces y zanahoria son deliciosos, creo que puedo decir que son los mejores que he preparado. La receta original es un bizcocho grande, su origen es alemán y se consume en rebanadas untadas con mantequilla. Cuando vi esta receta recordé inmediatamente a un hombre de esa nacionalidad que lo comía tal cual, yo preferí hacerlos en tamaño mini, como bizcochitos enanos y por supuesto comerlos sin nada.
Espero que los prueben, están hechos con mis nueces recolectadas!.

Receta para 1 bizcocho grande o 6 pequeños:

250 grs de harina blanca

150 grs de azúcar de caña o panela

1 cucharada de polvos de horno tipo royal

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
100 ml de jugo de manzana

75 grs de mantequilla derretida

2 huevos ligeramente batidos

1 manzana grande ácida, pelada, sin corazón y rallada

100 grs de zanahoria rallada

65 grs de nueces partidas

En un bol mezclar la harina, azúcar, polvos químicos, sal, canela, nuez moscada, jengibre y pimienta, unir todo muy bien.

En otro bol mezclar el jugo de manzana, la mantequilla derretida y templada y los huevos batidos. Ir agregando cuidadosamente los ingredientes secos.

Apretar la manzana rallada y la zanahoria para desechar el exceso de líquido. Unir la manzana y zanahoria con las nueces y agregar a la mezcla anterior.

Se coloca todo en moldes aceitados, yo lo hice en cápsulas para bizcochos enanos que vienen ya con papel encerado, tambien puedes ponerlos en moldes para muffins.

Precalentar el horno a 180°C, dejarlos por 60 a 75 minutos. Verificar la cocción introduciendo un palito, el cual deberá salir seco.

Estos bizcochos me los suelo comer a la hora de la pausa y los mantego siempre congelados, considero que es una super buena opción, en mi caso los hago sólo para mi y de ese modo puedo hacer una receta cada 15 dias, además he notado que todos los bizcochos quedan mejor después de congelarlos.
Basta sólo dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla, importante para que no se humedezcan abajo. Luego los guardo sin el molde en una bolsa de congelación y saco uno al día.

Aprovecho de comentarles que mañana sábado tenemos programado un picnic en el bosque, junto a todas las blogueras que vivimos en Suiza y que ya sumamos 6.

Buen fin de semana a todos!

Gratén de bruselas

2011-10-25T09:00:00.000+02:00

El sabor de las coles de bruselas me encanta, aunque es bien particular y no de gusto masivo. Me pasó algo muy peculiar con esta receta, venía en el último libro vegetariano que me traje de la librería, este plato me flechó inmediatamente porque mezcla coles y castañas y el sabor- pensé- debe ser estupendo. Pero no fué eso lo que me sorprendió, sino el hecho de que fuera exactamente igual que una receta que guardo de hace años de un curso de cocina que una vez hizo mi mamá, claro que en ese caso no iba con castañas, sino con chorizo, por lo que pensé; receta ideal para el charrúa y para mi, sólo necesitamos cambiar un ingrediente y podemos satisfacer el gusto de ambos.

Es temporada de coles de bruselas, no dejes de probarlas.

Receta para dos personas:

300 grs de coles de bruselas

Sal y pimienta

60 grs de castañas/1/2 chorizo

2 huevos

2 dl de leche

60 grs de queso Emmentaler

Retirar las primeras hojas de las coles, lavar bien cada repollito y llevarlos a hervir en agua con sal por 10 minutos. Retirar, colar y dejar los repollitos en agua fría.

Hacer un corte en cruz en las castañas y ponerlas a hervir, dejarlas por 5 minutos, luego pasarlas a una fuente con agua fría y retirárles la piel. Si se usa el chorizo simplemente se corta en rodajas.

Ambos ingredientes se disponen en moldes individuales para horno.

Se baten los huevos con la leche, se añade la sal y la pimienta y se incorpora el queso rallado. Repartir el batido en cada molde.

Precalentar el horno a 200°C y cocinar por 20 minutos o hasta ver que se ha gratinado.

Es un plato muy rápido de hacer y delicioso, sobretodo por el contraste de los sabores. El charrúa dió el visto bueno para su versión tradicional.

En Guete!

Piccata milanese

2011-10-20T09:00:00.000+02:00

El otro día el charrúa me dijo, vamos parando la mano y dejando de comer tanta hojita verde y semillitas.....eso significaba que el hombre estaba deseando un pedazo de carne. Porque claro, la vegetariana soy yo y bastante que me lo banca.
Afortunadamente (para mi) aquí la carne es casi impagable y esa es mi excusa salvadora, siempre.

El charrúa-obviamente-proveniente de tierras ganaderas, tiene como plato emblemático la milanesa napolitana, el cual sería una copia de la original Piccata milanese

Esta preparación consiste en una carne delgada (puede ser ternera, pollo o cerdo), con un batido de queso parmesano y se acompaña-además- con una aromática salsa de tomates.

Receta para 4 personas o 2 charrúas:

1/2 atado de perejil
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de aceite neutro
500 ml de sugo de tomates (ojalá casero)
Sal y pimienta
2 huevos
40 grs de queso parmesano o similar
3 cucharadas de harina
8 milanesas de carne (no muy grandes)

Picar grande el perejil y reservar.
Picar la cebolla y pocharla suavemente en un poco de aceite. Añadir el sugo de tomates y la mitad del perejil picado. Cocinar por unos 5 minutos y salpimentar. Mantener tibio.

Batir ligeramente los huevos y mezclarlos con el parmesano. En un pocillo aparte, colocar la harina.

Salpimentar las milanesas, pasarlas por la harina y luego por la mezcla de huevos y queso.

Calentar el resto del aceite e ir dorando las milanesas, a fuego medio y dándolas vuelta para que se cocinen bien, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retirar y dejar las milanesas sobre papel absorbente de cocina.

Colocar en el plato la salsa de tomates, encima dos milanesas y esparcir el resto de perejil a modo de decoración.

Idealmente servir con una polenta gratinada.

Para la polenta, prepararla según indicaciones del envase y dejarla enfriar. Formar bolitas ovaladas, disponerlas en una fuente para horno, rociarles un poco de queso parmesano y gratinar.
Espero que lo disfruten, es un plato fácil de preparar y queda riquísimo.

En Guete!

Pan turco relleno

2011-10-16T09:00:00.000+02:00

Bienvenidos a la 6tha edición del World Bread Day!, celebrada hoy 16 de Octubre en donde festejaremos horneando pan.

He querido compartir esta receta, además de darle partida a la época del pan casero, que estuvo dormida durante el verano. El pan nos encanta y si es casero no hay comparaciones, por lo menos sabemos lo que comemos y no nos llenamos de aditivos y conservantes.

Mi propuesta es muy sencilla, no hay masas madres ni prefermentos, un pan muy rápido y rico, relleno de queso feta, se convierte en un compañero ideal para merendar en el trabajo o a la pasada, no dejen de probarlo porque está muy rico.

Dedicado a mis seguidores que quieren hacer pan de manera sencilla y sin grandes sumas panaderas.

Receta para 10 a 12 panecillos:

125 ml de agua tibia

42 grs de levadura fresca de panadero

1 cucharadita de azúcar

50 ml de aceite neutro

125 ml de leche

125 grs de jogurt natural

1 cucharadita de sal

7 grs de levadura química tipo royal

500 grs de harina de fuerza

200 grs de queso feta

1 yema para barnizar

Semillas de sésamo y comino para decorar

En un bol amplio desleír la levadura en el agua tibia, agregar el azúcar, aceite, leche, jogurt y sal, mezclar todo.

Unir el polvo royal con la harina y luego ir intergrándolo suavemente a la mezcla anterior, hasta lograr una masa que no se pegue a las manos y esté lisa. Tapar y dejar levar por una hora.

Con un tenedor romper el queso y formar trocitos como migas gruesas.

Pasado el tiempo de reposo, desgacificar y amasar brevemente. Cortar trozos pequeños, en total entre 10 y 12.

Formar piezas redondas u ovaladadas y estirar con el rollo de madera, dejándolas como se muestran en la foto. En el centro se coloca el queso feta desmigado y se les da la forma. Para la forma 1 se hacen cortes a los lados y luego se va cerrando sobre si mismo. Para la forma dos simplemente se enrolla como una salchicha y luego se hace un nudo.

Se van dejando los panes sobre una placa de horno con papel sulfurizado o silplat. Se bate la yema y se barnizan los panes, enseguida se añaden las semillas de sésamo y comino.

Se precalienta el horno a 175° y se dejan por 20 a 30 minutos o hasta verlos dorados.

Estan deliciosos a cualquier hora, no dejen de probarlos.
Felíz dia del pan a todos!

En Guete!

Ñoquis rústicos de calabaza

2011-10-11T09:00:00.000+02:00

El fin de semana finalmente tuvimos frío, nos llovió todo el viernes y casi entero el sábado. Esto decantó en la casa caliente, aromas otoñales y una mirada a mis calabazas. Las tenía a la espera de que el tiempo cambiara, no me apetecía todavía cocinar con ellas y, como ya he comentado, aquí la temporada es muy corta, entonces quería preparar algo especial con ellas.

Visitando las granjas donde las suelo comprar, con una tremenda variedad de hermosas calabazas, siempre hay a disposición muchas recetas para emplearlas. Inmediatamente mi mirada se fué hacia una que decía (haciendo la traducción) ñoquis rústicos de calabaza. Interesante pensé, la receta me pareció peculiar porque se emplea, tanto la calabaza como la papa, en crudo y sólo se liga con un poco de harina.
No pude dejar de prepararla, deliciosa.

Receta para 4 personas:

1 calabaza de 600 grs, pelada y rallada (utilicé Oranger knirps)

300 grs de papa para ñoquis, pelada y rallada

2 cucharadas de perejil picado

4 yemas

250 grs de harina

Sal, pimienta y nuez moscada

Salsa para gratinar:

1,5 dl de crema vegetal baja en grasas (o a gusto)

4-5 cucharadas de queso gruyère rallado

2 cucharadas de pipas de calabaza

En una fuente unir la calabaza y las papas ralladas (si hay líquido desecharlo), incorporar las yemas y el perejil picado y finalmente añadir la harina, sal, pimienta y nuez moscada. El resultado es una mezcla ligosa, en ningún caso se podría amasar.

Se tapa y se deja reposar en la heladera por media hora.

Con ayuda de una cuchara más la palma de la mano, se van formando unas bolitas del tamaño de una nuez, no hacerlas tan grandes porque luego se inflan un poquito.

Se van formando y dejando en una fuente.

En una olla alta y grande poner agua con sal y un poco de aceite, cuando rompa a hervir se van colocando los ñoquis y se van sacando a medida que van flotando.

Colocarlos todos en una fuente grande enmantequillada.

Rociar toda la crema encima, luego esparcir el queso rallado y distribuir las semillas de calabaza.

Precalentar el horno a 220°C, colocar la fuente en la mitad y gratinar por 20-25 minutos, o hasta que el queso se derrita y se dore.

Sólo necesitas una buena copa de vino y mucho apetito.

En Guete!

Fideos de arroz con salsa japonesa

2011-10-07T09:00:00.000+02:00

Hoy les traigo una receta con huevos y me gustaría hablar sobre ellos. Soy de las personas que los ha endemoniado, considerándolos perjudiciales para la salud y evitándolos al máximo. Creo que entorno a este tema hay muchos prejuicios, mitos, verdades y mentiras.

Se habla de un consumo moderado, pero que sería moderado? 1 ó 2 veces a la semana, cada 15 días?, duros, escalfados, fritos?, no, en eso no transo, fritos jamás.

También se ha puesto de moda escalfar el huevo en un paquetito de film plástico, yo también lo hice y me quedó fantástico, pero la pregunta del momento fue; es sano llevar ese plástico a tanta temperatura?, cuándo las cosas se tornan tóxicas?.

Buscando información al respecto encontré poco, pero si en algunos sitios se menciona que ese plástico alimentario está hecho para cubrir alimentos fríos, envolver pan o viandas para transportar, pero nunca para someterlo a temperaturas elevadas. Alguien ha indagado sobre esto?, me encantaría saberlo. Puedo ser muy pesada, pero yo suelo hilar muy fino en materia de alimentación, les dejo la inquietud.

Y siguiendo en materia de huevos, hace un tiempo, Lucía del blog "Dime que comes" publicó un interesante documento de power point donde grafica qué tipo de huevos son los que comemos. Me dejó pensando, pues me había dado cuenta que los huevos traían unos números y letras impresas, pero la verdad, nunca me preocupé más allá. Por supuesto, como siempre obsesiva, me convertí en una enajenada, revisando cuanta caja de huevos se me pasaba por delante. Un día le comenté esto a una persona y me dijo; "mientras exista Guantánamo no me voy a estar preocupando de la vida de la gallina", también es cierto, pero me parece importante, al menos, saber que tipo de huevos comemos.

Huevos

Válido sólo para Europa

Sin más y, espero no haber lateado demasiado, les dejo la receta que, por cierto, lleva un huevito.

Ingredientes para dos personas:

250 grs de fideos de arroz

2 huevos duros

6 cucharadas de salsa de soja (atención los celiácos)

1 trozo de jengibre rallado (del tamaño del pulgar)

2 cucharaditas de azúcar rubia o panela

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de agua

2 cebollines picados (cebolleta, cebolla de primavera)

1/2 pimiento morrón verde

1/2 pimiento morrón rojo

1 chili picado (opcional)

1 cucharada de aceite de cacahuate (maní)

Perejil picado para decorar

En una fuente poner la salsa de soja, el jengibre rallado, azúcar, aceite de sésamo, agua, pimientos, ají y cebollines (con la parte verde incluida), mezclar todo y marinar por unos 30 minutos.

Poner a hervir los huevos por 8 minutos en agua con un chorrito de vinagre, luego reservarlos en la misma agua para que se mantengan calientes.

Poner a hervir agua con sal y un poco de aceite y cocinar los fideos, seguir los tiempos que dice el fabricante, colar y reservar.

Calentar el aceite de cacahuate en un wok o una sartén amplia, es importante hacerlo a fuego medio, de lo contrario el exceso de calor absorbería todos los jugos y la preparación quedaría seca.

Se vierte la marinada con las verduras, se revuelve para cocinar unos minutos (muy pocos) se añade la pasta y se retira del calor.

Pelar los huevos y cortarlos por la mitad. Servir la pasta con las verduras mezcladas y encima los huevos con el perejil picado y el resto de la salsa.

Es un plato super sencillo de preparar, además de rápido. Basta tener en cuenta la temperatura del wok para obtener un resultado delicioso, espero que lo disfruten, pasar un buen fin de semana. En Guete!

Y no se olviden de comentar sobre el huevo.

Ensalada Fatoush

2011-10-04T09:00:00.000+02:00

El tiempo está tan lindo por aquí que por el momento no me inspira publicar nada de horno, veremos dentro de unos días. Por ahora les dejo una ensalada muy rica, nueva para mi, la descubrí gracias al recetario que me envió mi hermana de regalo. Es de inspiración turca y egipcia, una mezcla verduras crudas acompañada del queso halloumi frito y se sirve además con pan pita tostado, estos dos últimos ingredientes dan un toque crocante y especial a esta ensalada. Como no tenía pan pita lo hice con tortillas de trigo tostadas y creo que fué todo un acierto.

Y hablando de las tortillas de trigo, han puesto atención en la cantidad de conservantes que traen?, yo quedé impactada, a tal punto que hice un seguimiento de todas las tortillas que hay en el mercado suizo y una llegó al record de tener 10 letras E!, desde luego no encontré ninguna que no tuviera conservantes, me quise morir. Les aseguro que en esta casa ya no habrá más tortillas comerciales y para ello les dejo mi receta, totalmente recomendada, fácil de preparar, congela estupendamente y se calienta en unos minutos en el horno, una delicia para tener siempre a mano. Nosotros hemos dejado el pan del medio dia y ahora siempre la ensalada la acompañamos de estas tortillas.

Ensalada para dos personas:

1/2 pimiento morrón verde

1/2 pepino

2 tomates

2 cucharadas de perejil, cilantro y menta picadas

2 tortillas de trigo

Hojas verdes (opcional)

125 grs de queso halloumi (o puede usarse provolone)

1-2 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de harina

1 huevo batido

Aceite de oliva para freír

Picar las verduras en cubos y unir con las hierbas, repartir esta mezcla en dos platos.

Cortar el queso en cubos, pasarlos por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Calentar el aceite y freír los trozos de queso, reservar en el horno caliente.

Para las tortillas (salen 12):

300 grs de harina

200 grs de quark o jogurt natural

1 cucharadita de polvos químicos para horno

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

En un bol poner la harina y mezclarla con la sal y polvos, al centro añadir el queso batido y el aceite de oliva, unir todo y formar una masa elástica y manejable. Amasar por unos 10 minutos.

Pesar la masa y dividirla en 12 porciones.

Empolvorear la mesada con harina e ir estirando cada trozo, más o menos de unos 12-14 cms de diámetro.

Calentar una sartén de teflón (sin nada de materia grasa) e ir colocando la masa, una por una y dándola vuelta luego de 1 a 2 minutos.

Las tortillas se congelan una vez frías y para usarlas se sacan y se dejan unos minutos a temperatura ambiente, luego se cortan con una tijera y se ponen en el horno con grill por unos minutos o hasta verlas doradas.

Siguiendo con la ensalada, se prepara un aliño con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta. Se distribuye el queso frito en los platos con las verduras y se añade el aliño. Finalmente se cortan las tortillas en triángulos y se tuestan unos minutos en el horno con grill, para que queden crocantes y se distribuyen en la ensalada.

Es un plato muy completo, sano, delicioso y sacia bastante bien. No dejen de probarla.

En Guete!

Postre de piña y coco

2011-09-30T09:00:00.000+02:00

El reto de Film&food para este mes consistía en basarse en la película Hook y de alguna manera sacar afuera ese niño que llevamos dentro, recordando los platos tan ansiados de cuando éramos pequeños. En mi caso, no había mucha tregua a la hora de comer, era simplemente "o te lo comes o te lo comes" y aunque me lo comía todo (creo), siempre tenía mis platos preferidos. Recuerdo que me encantaba cuando mi mamá hacía fideos o ñoquis o más bien todo lo que llevara salsa de tomates, pero no iba a publicar eso, no?. En materia de dulces me volvía loca comer una manzana confitada, seguramente porque me las tenían prohibidas y escasa vez lograba hacerme de una, ya muy de mayor encontré un hombre que las vendía en el centro y una vez lo llamé para que me dejara una manzana a la semana, es que me encantan y hasta la fecha nunca me ha resultado hacer una.

Por eso simplemente comparto este delicioso postre, que ciertamente siempre me ha gustado, además era un habitué en nuestra casa, con dos ingredientes que van muy bien de la mano. Es muy fresco, se consume por primavera o verano porque son sabores ligados a esos climas, aunque ambas estaciones ya las pasamos, lo hago igual porque aquí tenemos un otoño precioso, con temperaturas de andar de manga corta, asi que me imagino que en muchos otros sitios estaremos igual, espero que lo disfruten.

Postre de piña y coco

1 lata de piña, picada en cuadritos

1 lata de leche condensada

2 yemas

400 grs de leche

4 hojas de gelatina

1 cucharada de maicena

Galletas para tiramisú

coco rallado

Colorante alimentario (opcional)

Preparación:

Ablandar las hojas de gelatina en agua fría, una vez blandas, se escurren para eliminar los restos de agua.

Licuar la leche condensada, la leche normal, las yemas más la cucharada de maicena, una vez bien unido todo, se lleva a calentar a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que la mezcla se espese, añadir la gelatina ablandada, revolver, retirar del calor y dejar templar, pero sin enfriar completamente.

Colocar las galletas en el fondo de nuestro molde (puede ser uno para cakes, pero idealmente que tenga paredes desmontables), cubriendo toda la superficie, mojar con el jugo de la piña suavemente.

Encima se distribuye la piña picada, luego se vierte la mezcla de leches.

Se rocía con abundante coco rallado, si se desea se puede mezclar el coco con algún colorante alimentario para darle una apariencia más llamativa.

Llevar el molde a la heladera por mínimo 6 horas, idealmente de un día para otro.

Se corta en trozos no muy grandes y se sirve frío.

Es de los postres que mientras más días, más bueno queda. Tenía muchas ganas de compartirlo, hoy ha sido el momento, espero que lo disfrúten.

Buen fin de semana a todos!

Ensalada de berros con higos caramelizados

2011-09-27T09:00:00.000+02:00

Ha comenzado la temporada de higos en Suiza. En realidad suelen verse ya a mediados de Sept. pero es recién en Octubre cuando realmente se pueden comprar, su precio es bastante alto, sin embargo hemos gozado de unas ofertas increíbles y es primera vez que los compro tan luego.

Los higos permiten muchas variantes y es mezclado con queso como más me gusta, este fruto es sumamente dulce y considero que se necesita contrarestar parte de ese dulzor con una cuota de algo amargo o neutro.

Las ensaladas en mi casa son el plato principal de cada dia, aquí no faltan nunca, así no esté nevando afuera. Las tomamos al medio día y forman parte importante de nuestra dieta, siempre con muchas hojas verdes, semillas, tomatitos cherrys o huevo. Hoy traigo una ensalada de lujo, super completa y realmente deliciosa, espero que se animen a probarla.

Disfruta la temporada de higos!

Ingredientes para dos personas:

100 ml de aceto balsámico

50 grs de azúcar rubia

1 diente de ajo cortado en láminas

3 ramitas de tomillo fresco

6 higos cortados en cuartos

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

2 manojos grandes de berros

150 grs de queso Camembert a temperatura ambiente

6 tomatitos cherry

35 grs de nueces picadas y tostadas

En una olla mezclar el aceto balsámico, azúcar, ajo, tomillo más 50 ml de agua y llevar a calentar, dejar hervir por 1 minuto. Enfriar por unos 5 minutos y llevar la mezcla a una fuente con tapa, colocar adentro los higos partidos y marinar durante toda la noche.

Al otro día se retira el tomillo y el ajo laminado, se desechan, se sacan también los higos. A la marinada se le añade el aceite de oliva, sal y pimienta y se reserva.

Se calienta una sartén de teflón y se colocan los higos con la parte cortada hacia abajo, caramelizarlos por 1 minuto aproximadamente, teniendo cuidado de no pasarse ya que podrían quedar amargos.

Retirar la sartén del calor.

En los platos, distribuir las hojas de berros, cortar en taquitos el queso, repartir los tomatitos cortados por la mitad, los higos caramelizados y las nueces picadas y tostadas.

Esparcir la marinada reservada sobre toda la ensalada y servir de inmediato para disfrutar de los higos aún tibios.

Si no te gusta el ajo puedes prescindir de él, ya que su sabor se nota bastante.

El queso Camenbert puede sustituirse por Brie, pero yo lo prefiero con el primero. Procura que esté a temperatura ambiente.

Es una ensalada abundante, los higos, queso y nueces la hacen completa y nutritiva, además de una presentación exquisita.

En Guete!

Milopita; pastel griego de manzanas

2011-09-23T09:00:00.000+02:00

Hoy celebramos en todo Suiza el día de la manzana!, con esto damos la bienvenida al otoño y lo festejamos con la fruta más carasterística de esta temporada, no?. Esta celebración, por lo general, estaba dada sólo en algunos cantones de Suiza, principalmente en el Thurgau donde se dan las mejores manzanas de todo el país. Como yo vivo al lado también me tocaba la manzana de regalo que en todas las estaciones y calles se ofrece para celebrar esta festividad. Según el diario, sería una tradición que ya han adoptado todos los cantones. De cualquier modo, los mercados de otoño ya están en todos lados y nos ofrecen sus abundantes frutas y verduras de temporada.

De la granja a la mesa.

Esta es una época del año que me trae gratos recuerdos. En casa de mis abuelos había dos grandes arboledas, tenían diversas manzanas las cuales nos encargábamos de exterminar con tanto apfelstrudel, kuchen de manzanas, empanaditas y cuanto dulce podía caer para la hora de la once.

Hoy traigo una tarta especialidad de Grecia, porque claro, en todos lados hay una tarta de manzanas distinta. Esta me encantó porque se hace en un abrir y cerrar de ojos, o sea, el antojo se extermina en pocos minutos. Se las recomiendo!

Receta para un molde de 26 cms de diámetro:

1 limón pequeño (su jugo)

2 cucharadas de azúcar rubia

700 grs de manzana

1 cucharadita de canela

3 cucharaditas de maicena

30 grs de pasas de uva

2 láminas de hojaldre

1 yema

2 cucharadas de leche

Azúcar glass

Mezclar el jugo de limón con el azúcar y revolver.

Pelar las manzanas y sacarles el corazón, luego pasarlas por la parte más gruesa del rallador de verduras, mezclarlo con el jugo y azúcar y macerar por 10 minutos.

Poner toda la mezcla en un colador grande y apretar para quitarle el jugo.

Traspasar la mezcla a una fuente y agregar la canela, maicena y las pasas de uva.

Colocar una lámina de hojaldre en el molde, pincharlo con un tenedor.

Depositar la mezcla y espacir cubriendo totalmente. Si nos sobra masa por los costados se puede doblar sobre el relleno.

Colocar la otra lámina de hojaldre a modo de tapa, sellando bien los bordes.

Batir ligeramente la yema con la leche y con ello pintar toda la superficie del hojaldre.

Precalentar el horno a 220° y hornear por 25 a 30 minutos o hasta ver que ha dorado bien.

Yo hice esta receta con la mitad de los ingredientes en un molde pequeño para dos personas, en ese caso se necesita solamente 1 lámina de hojaldre.

El jugo sobrante de las manzanas lo calenté y lo reduje, luego lo esparcí junto con la yema sobre toda la superficie.

Recomiendo tener siempre una caja de helado de vainilla ya que con cualquier dulce de manzanas va estupendamente.

Esta receta, si se acompaña del helado, no necesita más azúcar, al menos para mi gusto, puedes acrecentar la cantidad si lo estimas necesario.

Se sirve empolvoreado de abundante azúcar glass y de preferencia tibio.

Como algo tan sencillo y fácil de preparar puede quedar tan bueno?, espero que lo disfruten, les deseo un felíz fin de semana a todos!

Torta licuada de verduras

2011-09-19T09:00:00.000+02:00

Hoy quiero dejarles una receta sencillísima y sin complicaciones. Yo la uso habitualmente para hacer barrido de verduras, de fondo de nevera y todo aquello que va dando vueltas y suele ponerse triste.

En realidad pueden usar lo que se les ocurra, también suelo hacerla de pimientos morrones y queso y nos encanta, es una tarta salvadora a la hora que hay cero tiempo y ganas de cocinar.

Para los que siguen con verano pueden usarla para un picnic o para la playa resulta fenomenal, ya que fría queda más rica todavía.

Como siempre, aprovecho de recordarles que idealmente usemos nuestras verduras de temporada y consumamos las 5 porciones de fruta y verdura que se debe al día.

Receta para un molde de 26 cms de diámetro:

300 grs de harina

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvos químicos

350 ml de leche

1 chili

300 grs de verdura (calabacín, zanahoria rallada, puerro, judías, perejil picado, etc)

150 grs de trocitos de tocino (optativo)

Vaciar la leche, harina, sal y polvos en la juguera y licuar todo. Cuando esté bien unido se vuelca la preparación sobre un molde redondo con papel sulfurizado.

Sacar las semillas del chili y picarlo, unirlo a las verduras y el tocino cortado en trocitos pequeños.

Colocar toda esta mezcla de verduras sobre la masa, rociar un poquito de sal y pimienta.

Precalentar el horno a 220°C y colocar el molde, en la parte mas baja del horno. Hornear por 35 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

Una tortita muy rica para disfrutar siempre. En Guete!

Dulces chilenos

2011-09-15T09:00:00.000+02:00

Se dice que una de las costumbres más populares de Chile es tomar una buena once. Este término se refiere a una merienda de media tarde bastante abundante, en donde no faltan los dulces, panes, palta, jamón y queso, por dar algunos ejemplos. Hay muchos que, por horarios de trabajo, la toman alrededor de las 7 u 8, saltándose entonces la cena y pasando ésta a llamarse la once-cena. La verdad es que respecto al nombre que se le da a este tentempie "la once", hay variadas historias y su origen es muy discutido. Entre las versiones que circulan, hay una muy popular que es la que más me convence, data de la época de las salitreras, en donde sus trabajadores acompañaban la merienda con un trago de aguardiente, como esto era prohibido le llamaban once a tal comida, por la cantidad de letras (11) que posee la palabra aguardiente.

"Vamo a tomar una oncesita, (la picardía del chileno)".

Algunos de los tradicionales dulces que suele haber en las mesas, tanto para tomar la once y como no, para celebrar nuestro 18 de Septiembre son, el alfajor y los empolvados. Los empolvados no me solían resultar, hasta que probé la receta de mi amiga Gloria, desde entonces este dulce también suele caer por aquí. En cambio los alfajores son de mi suegra, que de chilena no tiene nada, pero esta receta es también muy popular en tierra charrúa. La considero muy buena porque es rendidora y los alfajores quedan estupendos, la receta en sí es muy sencilla de preparar y no tiene complicaciones:

Para 42 tapitas pequeñas:

325 grs de maicena
125 grs de harina
100 grs de azúcar
1 cucharada de polvos químicos

Mezclar todo esto y agregar en el centro:

150 grs de mantequilla
3 huevos
1/2 copita de licor
Ralladura de 1 limón

Formar una bola y guardar en la heladera por media hora (no amasar). Precalentar el horno a 180°, estirar la masa de 5 mm de espesor y cortar círculos no muy grandes. Hornear en una bandeja cubierta con papel sulfurizado o silplat por espacio de 10 minutos. Enfriar y guardar en una lata.
Al momento de servir, se van rellenando con manjar (dulce de leche) y se pasan por coco rallado.

Empolvados:
(receta de Gloria)

6 huevos
6 cucharadas de azúcar en polvo
4 cucharadas de harina
3 cucharadas de fécula de papas
1/2 cucharada de polvos químicos
Manjar (dulce de leche) para rellenar
Azúcar en polvo para empolvar

Batir las claras bien firmes agregando 3 cucharadas de azúcar en polvo, reservar.
Batir las yemas con las otras 3 cucharadas de azúcar hasta blanquear. Juntar ambas preparaciones con movimientos envolventes.
Cernir los ingredientes secos y agregarlos al batido suavemente para que la mezcla no se baje.
Poner papel sulfurizado o silplat en una bandeja de horno y colocar la mezcla por cucharadas, teniendo cuidado de no dejárlos muy juntos porque el calor los dilata.
Llevar al horno precalentado a 170° por unos 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Al momento de servir, se van uniendo de a dos con el manjar y se empolvan con el azúcar glass.

Felíz 18 a todos los chilenos y deja tu payita aquí!

Lentejas con ceviche de camarones

2011-09-12T09:00:00.000+02:00

Nunca se me hubiese ocurrido mezclar legumbres con mariscos, pero de tanto verlo entre los blogs españoles pensé, esto de seguro es bueno. Es la maravilla del internet, el aprender de otras cocinas, de diferentes gastronomías e ir probando, conocer y luego compartir.

Como ya lo mencioné en otros post, las legumbres nunca fueron mis aliadas a la hora de comer, pero reconozco que desde que las consumo en ensaladas ya no me faltan en la despensa paquetes o latas para tenerlas al instante.

Como cada verano, el ceviche infaltable en mi casa, yo creo que el ceviche chileno es como el gazpacho español, conocen algún chileno que no le guste el ceviche?, no hay casa en la que no se prepare, siguiendo una receta base y añadiendo algunos toques personales, como éste, mezclado con las lentejas, en este caso verdes (fácil y rápida cocción) les aseguro que resulta delicioso, les invito a probar.

Quiero recordar que el ceviche es una preparación en la que se integra algún pescado o marisco crudo, el cual se macera con jugo de limón para "cocerlo", no es un pescado o marisco determinado, es una consulta que me la han hecho muchas personas y por eso lo aclaro. También quiero aprovechar de mencionar algunos ingredientes que, personalmente, considero indispensables a la hora de preparar cualquier ceviche.

Ají verde picado

Cilantro fresco

Jugo de limón

Cebolla picada

Apio, palta y pimiento morrón picado quedan muy bien, pero ya son extras y forman parte de los toques personales según el gusto.

Para dos personas:

300 grs de camarones cocidos (o algún pescado crudo)
2 limones
250 grs de lentejas verdes (o a gusto)
6 dl de agua
2 ramitas de cebollín fresco (cebolleta, cebolla de primavera)
1 manojo de cilantro
1 rama de apio
1 ají verde
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra molida

Picar el cebollín, cilantro, apio y ají verde y colocarlo en una fuente junto a los camarones y el jugo de los limones.

Poner a hervir las lentejas en el agua por espacio de 20 minutos y cocinarlas a fuego medio. Retirar y pasar bajo el agua fría.
Añadirlas a la mezcla anterior, condimentar y agregar el aceite de oliva.

Servir acompañado de trozos de pan tostado.
Si se deja todo preparado de un día para otro queda mejor.

Para mi ha sido una mezcla deliciosa y diferente. Con esta receta me despido del verano, que la disfruten.
En Guete!

Pastel frío de salmón

2011-09-05T09:00:00.000+02:00

Según mis estadísticas, por aquí nos quedan unos quince días de verano, esta semana ha estado más fresca y no hemos superado los 30°, cosa que me encanta porque el calor agobiante para una pingüina como yo es insoportable.

Uno de los platos que nunca me faltan en verano son aquellos que tienen salmón ahumado, o simplemente salmón crudo preparado en ceviche, me parecen lejos lo más acertado en momentos de calor y falta de ganas de cocinar, aunque muchas personas tienen reparos muy justificados en no probar productos crudos, los entiendo, sin embargo el salmón que viene ahumado y laminado es una buena opción.

Este pastel es super práctico, se puede transportar sin problemas y servir para una comida informal en una terracita con una hermosa tarde soleada, va bien con alguna ensalada verde, si lo queremos como plato de fondo o simplemente a secas como un entrante o picoteo, eso sí, con un vino rosado muy fresco tendremos un complemento ideal.

Receta para un molde tipo pan de 22X12 cms:

400 grs de pan de molde blanco y sin corteza

Relleno 1:

200 grs de queso untable tipo Filadelphia (reservar una cucharada para decorar)

2 huevos duros y picados

4 cucharadas de berro hortelano o mastuerzo

Sal y pimienta

Relleno 2:

150 grs de quark magro o queso batido

4 cucharadas de berro hortelado o mastuerzo

150 grs de salmón ahumado en láminas (reservar unos trozos para decorar)

Relleno 3:

150 grs de quark magro o queso batido

2 cucharadas de salsa golf o cóctel

100 grs de camarones cocidos (reservar algunos para decorar)

Revestir el molde de pan con alusa plus (film plástico alimentario), retirar los bordes del pan de molde y disponer las primeras rebanadas en la base.

Mezclar los ingredientes del primer relleno, huevos picados, mastuerzo, queso filadelphia, sal y pimienta, revolver bien y volcar sobre el pan. Tapar con las siguientes rebanadas de pan de molde y presionar suavemente.

En el paso 2, se mezcla el quark con el mastuerzo, se pone este relleno sobre el pan y enseguida las láminas de salmón ahumado. Tapamos con las siguientes rebanadas de pan y presionamos levemente.

Lo mismo para el tercer relleno, en este caso los camarones se pican y se mezclan con la salsa golf más el queso quark.

Tapar con el resto de pan y sellar con el alusa plus restante. Dejar en la heladera de un día para otro, es la manera óptima de un buen resultado.

Pasado este lapso, se vuelca sobre una fuente plana y se cubre con el resto de queso filadelphia que habremos reservado, se decora con trocitos de salmón ahumado, algunos camarones y mastuerzo picado o cilantro como hice yo. Se mantiene en la heladera hasta el momento de servir, dura bastantes días y cada vez va quedando mejor.

Recomiendo servir trozos delgados, es un plato que sacia bastante.

En Guete!

Torta cítrica helada

2011-08-29T09:00:00.009+02:00

Seguimos disfrutando del verano, por aquí, afortunadamente, la temperatura ha bajado y tendremos una semana no tan calurosa.

Ideal para una tarde soleada es esta tarta, muy cítrica, me encantó con sólo verla, los postres y tartas de limón me producen una sensación de frescor y los encuentro perfectos para el verano.

Además, quiero decir que es una tarta muy práctica ya que se debe mantener congelada, por lo tanto si sabes que tendrás invitados la sacas en la mañana y la tienes lista para la media tarde. La probó mi amiga Marcela y le encantó, la hice hace un mes y hoy me terminaré el trozo que queda con mi amiga Diana.

Quiero destacar la crema, una delicia aplicable para cualquier tarta.

Torta cítrica helada

(Adaptada del blog Dulce pampa)

1 bizcocho genovés (con las cantidades para 18 cms)

Crema de limón:

60 grs de azúcar

1 y 1/2 taza de agua (tazas de 200 ml)

1/2 taza de maicena

5 yemas

1/2 taza de jugo de limón (si no te gusta tan fuerte, rebajar a 1/4)

Reservar la ralladura de limón para decorar (opcional)

Crema:

5 claras

5 cucharadas de azúcar

250 ml de crema para batir

1 cucharada de jugo de limón

El molde que utilicemos deberá tener paredes altas y una media de 26 cms, de lo contrario, si queremos una torta mas pequeñita tendremos que partir el bizcocho en dos, yo no lo hice y por eso el bizcocho quedó tan grueso.

Una vez horneado y listo lo dejamos enfriar dentro del mismo molde.

Crema de limón:

Disolver el azúcar en 1 taza de agua y llevarlo a temperatura media, sin hervir. Con la media taza de agua restante disolvemos la maicena, se incorpora al agua azucarada y siempre a temperatura media, se revuelve hasta que espese. Retirar del calor y dejar enfriar.

Batir las yemas y agregarlas a la mezcla de maicena, recuerda que la crema de maicena deberá estar al menos templada para que no se corten las yemas, revolver hasta incorporar bien y añadir de a poco el jugo de limón.

Crema:

Batir la crema hasta que se vea espesa y añadir el azúcar. Aparte preparar el merengue, unir el azúcar con las claras, revolver y llevarlo a baño maría hasta que se disuelva el azúcar, retirar del calor y batir las claras hasta que estén firmes. Incorporar de a poco la crema y el jugo de limón, revolver con movimientos envolventes.

(Esta receta usa tazas de 200 ml)

El armado es muy fácil, simplemente se coloca la crema de limón sobre el bizcocho que tendremos frío, luego el merengue, se empareja y se decora a gusto. Yo me lucí con estas hermosas florcitas que me envió mi amiga Gloria desde Chile, gracias!.

Si la vas a consumir luego, se enfria unas horas en el congelador. De lo contrario se cortan los trozos y se congela tal cual.

Recuerda sacarla por la mañana si la vas a consumir a media tarde.

Es una torta que no tiene ninguna complicación, es muy rica, fresca y estará lista para servir de un día para otro. Generalmente las visitas se anuncian, por lo menos así es aquí, eso te dará el tiempo para tenerla pronta.

Que la disfruten!

Taboulé de coliflor

2011-08-22T09:00:00.004+02:00

El taboulé es una ensalada libanesa que se consume durante los dias de mucho calor, es muy fresca y tiene como ingrediente principal el trigo bulgur, a diferencia de las zonas del Magreb en donde lo sustituyen por el cous cous.

Hoy traigo una variante en donde no existe ni el bulgur ni el cous cous, pero les aseguro que el resultado es exquisito y para nada necesario el añadir algunos de estos cereales, transformándola en una ensalada sin gluten. Eso sí, nos tiene que gustar la coliflor ya que es su principal ingrediente.

Esta receta está señalada para 4 personas, pero debo ser honesta, practicamente me la comí sola.

Ingredientes:

1 coliflor de 600 grs

1 cebolla no muy grande

3 tomates de carne, grandes y maduros

2 manojos de cilantro (puedes cambiarlo por perejil)

6 ramitas de menta

1 limón

50 ml de aceite de oliva (unas dos cucharadas)

50 ml de agua

Sal y pimienta

Separar la coliflor en ramitos, si el tronco central es muy duro se desecha, de lo contrario se puede usar. Deberemos rallar la coliflor por la parte fina del rallador de verduras y reservar.

Picar la cebolla en cuadritos finos y calentar la mitad del aceite en una sartén, rehogarla unos minutos, luego añadir la coliflor rallada, un poco de sal y el agua, tapar y cocinar por 3- 4 minutos, no pasarse para que nos quede al dente.

Cortar los tomates en cuadritos y retirarle la pulpa y las semillas, picar las hojas de menta y el cilantro, rallar el limón y separar su jugo.

Mezclar el jugo de limón con el resto del aceite de oliva, salpimentar la vinagreta. Ojo, la cantidad de jugo de limón dependerá de cuan ácido nos guste nuestra ensalada.

Unir la coliflor templada con los tomates, las hierbas, ralladura de limón y la vinagreta. Dejar enfriar completamente y rectificar de sal y pimienta antes de servir.

Para que nuestro taboulé quede perfecto, debemos retirar todas las semillas de los tomates y evitar abusar del jugo de limón, de lo contrario la ensalada podría volverse una sopa.

Se sirve muy frío. En Guete!

Hamburguesas de quinua en pan pita

2011-08-15T09:00:00.003+02:00

Quinua, quinoa, qué es eso?.

En Chile probablemente se consuma en el altiplano, no lo sé, yo soy del sur y nunca siquiera la escuché nombrar. Fué recién hace muy poco que la descubrí, sucumbí a la tentación de probarla luego de verla por todos lados, un producto que está de moda, pero lo mejor, posee múltiples beneficios para nuestro organismo.

Me enamoré de su sabor, es delicioso, aunque ciertamente no sabría como describirla. Cuando leía sobre ella siempre destacaban su marcado sabor a nueces, no lo podía entender, pero sin mayores explicaciones puedo decirles que es cierto y que me tiene atrapada, ahora la quinua no falta en mi despensa, en mi vida, en mi dieta!.

Gracias a los que me incentivaron a probarla, en especial al gurú de la quinua, en su blog pueden ver como se prepara correctamente y muchas y variadas recetas.

Hablo de Don Lucho, de quién más.

Receta para 6 a 8 hamburguesas:

(Adaptada de Cocina de Mercado)

1 taza de quinua
1 zanahoria rallada fina
1 cebolla pequeña
2 huevos
1 puñado de alcaparras picadas
Sésamo tostado
Aceite de oliva
1 puñado de perejil
Sal y pimienta
.
Lavar la quínua y cocer en 1 ½ tazas de agua hirviendo, cuando el agua se haya absorbido y se vea esa clásica "uñita blanca", retirar del calor y reservar.
Cortar la cebolla en brunoise y rehogar en el aceite.
Rallar la zanahoria fina y picar el perejil.
En un bol, mezclar la quinua, cebolla, zanahoria, perejil, alcaparras picadas y sésamo tostado. Salpimentar y añadir los huevos batidos.
Se forman las hamburguesas con las manos, se pueden llevar a una sartén con poco aceite de oliva y dorar por ambos lados, retirar y dejar sobre papel absorbente.
De lo contrario, si las queremos aún más sanas, se ponen en una fuente para horno aceitada a 180° (precalentado) por 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.

He probado ambas maneras y las dos me gustan, pero sin duda a la sartén son más sabrosas.

Les dejo la receta para los panes pita, es la única que he probado, pero quedan tan bien que no he querido preparar ninguna otra, se las recomiendo.

Para 6 panes pitas:
(receta de i-Recetas)

275 grs de harina de fuerza
180 ml de agua
1 cucharadita de azúcar
½ sobre de levadura seca (de panadería)
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva

En una taza mezclar la levadura, azúcar y el agua templada, dejar espumar por 15 minutos.
En un bol grande mezclamos la harina y la sal. Hacemos un volcán y, en el centro, echamos el aceite y el agua con el azúcar y levadura. Amasamos bien hasta que quede una masa homogénea y no se pegue en las manos. Tal como dice el autor, no he necesitado ni un gramo más de harina.
Formamos una bola y dejamos reposar hasta doblar su tamaño.

Dividimos la masa en 6 bolas, las estiramos con un rodillo, dándole la forma deseada (redondas u ovaladas). Las dejamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y las cubrimos. Reposar unos 15 minutos.
Precalentar el horno a 250°C.
Colocamos los panes sobre la rejilla (nunca con la lata) y los ponemos en la mitad del horno.
Se hacen muy rápidamente, unos 4 o 5 minutos como mucho.
Se retiran cuando hayan hinchado y todavía no se hayan tostado. Esto es importante, no deben tostarse, éste es un pan blandito, jugoso y hueco por dentro.

En la imagen podemos hacernos una idea de como se deben hinchar.

(recién salido del horno)
El pan es hueco y su corteza suave y muy delgada.

Se parten por la mitad y se rellenan con la salsa tzatziki (u otra a gusto), se coloca la hamburguesa y se sirve sin más.
La quinua es muy versátil, se puede consumir en diferentes modos y estas hamburguesas se pueden preparar con mil acompañamientos, yo hice caso a la sugerencia de la autora y las acompañé con pan pita y salsa tzatziki.
Sobre esta salsa, quisiera recomendarles este video ( publicado por nuestra amiga Mayte de Hierbas y Especias), me parece super instructivo y es la manera de conseguir una salsa tipo dip y no una sopa de pepino :), nunca mejor dicho.

Está tentador?

Esperando que tengan una buena semana y que disfruten de estas sanas hamburguesas, me despido.

En Guete!

Ensalada de sandía y feta

2011-08-08T09:00:00.003+02:00

Este verano, considero que me he alimentado super bien y lo digo básicamente porque he comido muchas legumbres en modo ensalada, las verduras siguen estando presentes en mi dieta más que nunca y he hecho caso a mi amiga Sole consumiendo sólo frutas de temporada.
Desde que vivo en Suiza nunca había comprado una sandía, es una fruta que como sólo si me la dan, pero no me enamora para nada, fuera de eso, el espacio que ocupan en la heladera es bastante, por lo tanto nunca ha estado dentro de mi lista de compra.

Prepararla en ensalada ha sido todo un descubrimiento y, desde luego, todo un acierto, queda deliciosa, fresca y ya no la consumo más como un postre, desde que descubrí la versión enana la compro siempre y la tengo pronta para mezclarla con el resto de ingredientes que contiene esta deliciosa ensalada.

Ingredientes por persona:

1 trozo grande de sandía sin pepitas
1 manojo grande de hojas de rúcula
100 grs de queso feta

Vinagreta:

1 cucharadita de mezcla de hierbas italianas (secas)
1 cucharada de aceto balsámico de buena calidad
1 cucharada y algo más de aceite de oliva
Sal a gusto

Con ayuda de un saca bocado hacer bolitas de sandía, tantas como vayamos a comer. Luego simplemente alternarlas con la rúcula y con la feta cortada en cubitos.
Colocarlas dentro de un plato hondo, mezclar los ingredientes de la vinagreta y rociar con ella nuestra ensalada.

Es un plato super sencillo de elaborar, rápido, se hace en un instante y que suelo acompañar de esta deliciosa sopa fría. La Vichysoisse de peras es una de las pocas cosas que preparé durante el mes de Julio, su autora es Dolors y no tuve dudas de que me encantaría.

Espero que la preparen y la disfruten. Buena semana para todos.
En Guete!

Pizzoccheri di Poschiavo

2011-08-01T09:00:00.012+02:00

Pizzoccheri di Poschiavo, es un plato típico del valle de Poschiavo, un lugar encantador y maravilloso, destino ideal para los que somos amantes de la naturaleza y el senderismo. Ubicado en el cantón Graubünden y limitando Italia, es reconocido por su atractivo paso Bernina, el cual dura aproximadamente dos horas y se realiza con un espectacular tren de color rojo. Atraviesa los Alpes desde St. Moritz, en Suiza, hasta Tirano, en Italia.
La belleza de los Alpes, las vistas desde el tren y, los glaciares casi al alcance de las manos me hicieron alucinar. Creo y, pienso que no me equivoco, que estuve en el sitio más lindo de este país.

Quien no conoce el Valle de Poschiavo, no conoce Suiza.
Felíz 1 de Agosto!

Hoy es la fiesta nacional y celebramos esta fecha con un plato emblemático de este valle encantado.

Pizzoccheri di Poschiavo

La receta viene de la mano de un reconocido Chef de cocina de esta zona, se trata de una especie de ñoquis, primos hermanos de los spätzlis, pero que se elaboran con harina de sarraceno.

De cualquier modo es delicioso, un plato bien de montaña y con frescas verduras de temporada, yo lo he preparado tal cual me lo sirvieron en Poschiavo.
Creo que se puede hacer de dos maneras, formando una masa y luego estirándola como si se fuese a preparar fideos y la otra es dejando la preparación como un batido y luego haciéndola pasar a través de un colador.

Receta para dos personas:

200 grs de harina de sarraceno
150 grs de harina de trigo blanca
1 cucharadita de sal
2 dl de agua (aproximado)
1 huevo
2 cucharadas de aceite de semillas o neutro

1 papa
1 zanahoria
1 calabacín
1 puñado de arvejitas (guisantes)
1 par de hojas de espinacas o acelga

1 par de hojas de salvia fresca
1 trocito de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
2 dientes de ajo

100 grs de queso parmesano

Formar la masa haciendo un volcán con los ingredientes secos y añadiendo el aceite, huevo y agua en el centro. Yo dejé la preparación más como batido y luego la pasé por un colador de agujeros grandes para que de ese modo vayan cayendo en el agua hirviendo con sal y aceite.
Si deseas hacerlos como fideos, deja la mas más seca, de modo que sea maneable y visita el video de más abajo para ver como los prepara el Chef.
Dejar reposar un poco.
Cualquiera sea el modo de prepararlos, echa la mezcla al agua hirviendo con sal y aceite, una vez floten los pizzoccheris, retira con una espumadera y deposítalos en una fuente para horno, coloca encima el queso y reserva en el horno.

Las verduras se pican en cuadritos y se ponen a hervir en agua con sal hasta que estén al dente. Se cuelan y se colocan encima de los pizzoccheris.

Se derrite la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, se rehogan los dientes de ajo cortados en láminas (sin que tomen color), se añade las hojas de salvia picadas y luego se bañan los pizzoccheris con esta preparación.

Se sirve de inmediato.

Quisiera agradecer a Karolina del blog Fuchicando en mi cocina y BhD, por darme el primer lugar en sus respectivos concursos, las recetas premiadas las puedes ver aquí. Así también quiero agradecer públicamente a mi amigo Paco, de Lazy-blog por darme la gran oportunidad de salir en su libro de recetas, todo un orgullo.
En Guete!

Trifle de chocolate

2011-06-10T08:00:00.007+02:00

Se acuerdan de Elisa?

En este minuto viene volando, estará conmigo por dos meses y no tienen idea lo felíz que estoy. Debido a eso, este blog se da un descanso y desconecto de las visitas, publicaciones, de la cocina y del ordenador incluído, me voy de vacaciones con mi amiga y vuelvo en Agosto.

Como despedida, he querido dejárles una receta inspirada en la tarta de chocolate y naranja de Lazy, dándole un cambio radical a la presentación y a los ingredientes, convirtiéndola en un trifle de chocolate, con mousse, crema y guindas ácidas. Es raro que una receta chocolatosa como esta me haya inspirado, no?, esto se lo debemos a Elisa, ella ama el chocolate y esto será nuestro postre para el día de hoy.

Trifle de chocolate

Preparada para el Concurso aniversario "cocinando con Lazy-blog", patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.

Ingredientes para 6 vasos de 180 ml, cada uno.

(Será importante no utilizar vasitos más grandes que este tamaño, así la persona se podrá comer todo sin problemas).

1 bizcocho de chocolate
1 porción de mousse de chocolate (receta más abajo)

5 dl de crema batida (nata para montar)

3 cucharadas de licor de guindas (kirsch)

Jugo de 1 naranja

1 frasco de guindas ácidas, en almíbar

Montaje:

Cortar con el mismo vaso redondelas de bizcocho, los restos se muelen y se reservan para decorar.
Colocar una pieza de bizcocho en la base del vaso.

Esparcir un poco de jugo de naranja y licor (puedes mezclarlo).

Distribuir una parte de las guindas con su almíbar.

Tapar con algo de crema batida.

Encima de la crema poner un poco de mousse de chocolate.

Cubrir con otra tapita de bizcocho.

Continuar de la misma manera hasta formar unos tres pisos, en este orden:

Bizcoccho

Jugo y licor

Guindas en almíbar
Crema batida

Mousse de chocolate

Bizcocho

Se termina con mousse de chocolate y se decora con los restos de bizcocho molidos. Se lleva a la heladera hasta el momento de servir.
Dura bastantes dias y mientras más macera queda mejor.

Mousse de chocolate:

250 ml de crema para batir

125 grs de chocolate negro

Calentar la crema, cuidando que no hierva. Retirar del calor y agregar el chocolate, dejar que se derrita y luego llevar la mezcla a la heladera, mínimo por 6 horas o mejor toda la noche.

Recomiendo hacer el bizcocho y el mousse el día antes, de ese modo el montaje es mucho más rápido y sencillo.

Les aseguro que no es lo mismo presentar una torta en el plato a estos coquetos vasitos, vuestros invitados lo agradecerán.

Los dejo, no sin antes decirles que los extrañaré mucho y que volveré cargada de buenas ideas para compartir.

Felíz verano!

Hojaldre de espárragos

2011-06-07T09:00:00.001+02:00

Espero no terminar aburriéndolos con los espárragos (espárragos, espárragos, no somos aburridos), aquí en casa ya me pidieron que no los comprara más, pero lo siento, tengo aún un par de recetas que probar y ésta...esta es sencillamente deliciosa y fácil, me encantaría que la hagan, a todo el mundo le gustará, es fina, delicada y con una mezcla de sabores muy bien logrados.

Una receta que tenía en el olvido, la ví en uno de mis libros, pero pasé días buscándola, no recordaba donde la había visto. Al charrúa se le acalambraron los dedos por tenerlos tanto tiempo cruzados, no quería por nada que encontrara la receta, pero...la suerte estuvo de mi lado.

Este strudel, apto para aprendices de cocina, está recién salido del horno y se lo envío a mi amigo Lazy, organizador del concurso de recetas hechas al horno, patrocinado por BHD.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre rectángular
500 grs de espárragos verdes, frescos
4 lonjas de jamón cocido
100 grs de queso gruyère rallado
1 yema

Limpiar los espárragos y desechar la parte de abajo (la que cambia de color). Ponerlos en agua con sal, más una cucharadita de azúcar. Cuando el agua comience a hervir se cuentan unos 12 minutos, se retiran y se sumergen de inmediato en agua fría.

Estirar la masa de hojaldre, cubrir la superficie con el jamón, encima disponer la mitad de los espárragos, luego esparcir la mitad del queso rallado, colocar la otra capa de espárragos y terminar de esparcir el queso.

Se doblan hacia dentro los extremos del hojaldre, formando un paquete y cortando una tira de la masa (para decorar, es optativo), se da vuelta, dejándo las junturas hacia abajo.
Luego se barniza con la yema de huevo, se aplican decoraciones con el trocito de masa reservada y se coloca en una fuente refractaria.

Precalentar el horno a 200°C, y dejar el strudel por 20 minutos.

Lo pueden servir caliente, tibio o simplemente frío, les aseguro que en todas las temperaturas está mortal. Se transporta muy facilmente, osea también nos sirve para el pic-nic chic.

Lo acompañé con ensalada de hojas verdes, rúcula y tomatitos cherry en salsa a la italiana y vino rosado (of course), divino!

En Guete!

Soufflé frío de mandarinas

2011-06-04T09:00:00.006+02:00

Ya hace calor, verdad?, aquí hemos tenido días de 30° y también algunas bajas y con lluvia, pero lo que marca la tendencia es un verano muy caliente.

Ideal para esta fecha es un helado, algún sorbet o mucha fruta según sean nuestros gustos. Personalmente no consumo helados, me acostumbraron desde pequeña a pensar que eran nocivos para la salud, desde ahí que jamás los compro, ni siquiera me apetecen y eso se lo quiero agradecer a mi madre, pues considero que me inculcó muy buenos principios de alimentación sana, como olvidar ese porridge de la mañana , o aquel aceite de bacalao que tenía que tomarme al seco, cuantos recuerdos.

Quiero aprovechar de decirles que no tengo idea cuando es época de mandarinas o naranjas, pero que aquí las veo el año redondo, si estoy desfasada en la época pido disculpas, igual lo pueden hacer con otro cítrico.

En fin, los dejo con una receta muy fresca para el verano y con la que aprovecho de participar en el I Concurso de Cocina Tescoma-Pepekitchen.

Ingredientes para 4 ramequines:

1/2 cucharada de gelatina sin sabor

70 grs de azúcar

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de agua fría

2 huevos separados

100 ml de jugo de mandarinas

2 mandarinas, su ralladura

60 ml de crema vegetal para batir

Gajos de mandarina para decorar

Galletas molidas para decorar

Colocar en una olla la gelatina, 1/4 de azúcar y sal, mezclar y reservar.

Batir las yemas en un bol, agregar 1/4 de taza de agua fría y el jugo de mandarinas, batir hasta mezclar muy bien. Luego, añadir esto a la olla reservada con la gelatina, cocinar a baño maría, sin dejar que hierva. Revolver hasta espesar la mezcla, retirar del calor, incorporar la ralladura de mandarinas y dejar enfriar, revolviendo ocasionalmente.

Batir las claras a nieve, agregar el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que estén firmes. Incorporar la mezcla de mandarinas y gelatina, hacerlo de manera suave y envolvente. Finalmente añadir la crema batida, aunque no necesitamos que esté tan dura.

Prolongar 6 cms las paredes del ramequín con papel aluminio, afirmarlos con cinta adhesiva. Verter cuidadosamente la mezcla preparada.

Congelar por 4 horas.

Antes de servir (una media hora), se retira del congelador, se saca el papel de aluminio, se muelen las galletas y se pasa el soufflé por las galletas para que se adhieran. Se decora con gajos de mandarinas y se sirve.

Es muy fresco y el sabor de las mandarinas queda estupendamente.

Que lo disfruten!

Pancakes de espárragos

2011-06-01T09:00:00.001+02:00

Espárragos, espárragos.....no somos aburridos......
(gracias Ange por traerme la canción de vuelta)

Seguimos con recetas para disfrutar la temporada del espárrago, que por aquí es muy corta.
Me pregunto, que sería de nuestra dieta si tuviésemos espárragos todo el año?, mejor ni pensarlo.

Bueno, esta receta es super sencilla pero muy rica, les gustará a todos, se hace rápido y es una manera diferente de comer los espárragos.

Me encanta el nombre de pancakes, es como el primo-hermano del panqueque o crêps (por llamarlo de manera más elegante), la diferencia con el panqueque es que esta es una tortita gorda y pequeña y la gracia del plato?, la salsa!, no dejen de probarla.

Con esta receta participo en el Concurso-aniversario de mi amiga Karolina, me encanta conversar con ella vía facebook y no quiero dejar de participar.

Para unas 12 tortitas:

2 huevos

180 grs de harina

2 dl de leche (para la masa)

1 dl de leche (para la salsa)

60 grs de queso parmesano rallado

Sal y nuez moscada

1/2 kilo de espárragos verdes

2 tomates

4 hojas de albahaca fresca

200 ml de salsa holandesa (receta aquí)

Limpiar los espárragos, cortarles la parte de abajo (la que cambia de color), pelarlos y ponerlos en agua con sal más una cucharadita de azúcar. Hervirlos por 10 minutos, retirar del calor y traspasarlos a una fuente con agua helada para detener su cocción.

Cortar los espárragos en trocitos.

Separar los huevos, batir las las claras a nieve y reservar. Aparte batir las yemas con la leche y añadir la harina, lograr que no tenga grumos, incorporar el queso, sal y la nuez moscada.

Añadir de manera envolvente las claras batidas a nieve, la mezcla deberá quedar esponjosa.

Introducir los trozos de espárragos.

Calentar una sartén pequeña y que sea antiadherente, de lo contrario tendrán que engrasarla.

Colocar medio cucharón a la sartén, bajar la temperatura y apenas haga piso voltear.

Repetir la operación hasta terminar con el batido.

Para la salsa, hacerla de manera habitual (sólo hasta la parte que integra la mantequilla), colocarla en una ollita, diluirla con los 100 ml de leche, calentar pero nunca hervir, luego retirar del calor.

Añadir los tomates picados en cuadritos y la albahaca recién picada.

Servir ambas preparaciones templadas.

Bañar con abundante salsa cada pancakes, les aseguro que no olvidarán el sabor y aromas de la albahaca recién cortada.

En Guete!

Tarta de alcachofas baby

2011-05-30T09:00:00.012+02:00

Cuando el charrúa me vió con el mentado libro en la mano, me dijo, ya estás con eso nuevamente!, ya estás!, si, me es inevitable, es que tiene muy buenas recetas, como por ejemplo, esta.

La verdad es que -nuevamente- tuve mis dudas de mi traducción, pero esta vez porque no me convencía el poder hacer una tarta con las alcachofas enteras y que -además- quedara buena, pensaba en las hojas que tiene, siempre tan duras, pero terminé de convencerme y puse manos a la obra.

Sinceramente, las alcachofas me encantan, tienen un sabor muy particular que bien combinado resulta exquisito, en Chile las comía siempre de las mismas maneras, o con una vinagreta (ricas pero aburridoras) o con mantequilla dorada (una verdadera bomba atómica para el hígado). Aquí he conocido verdaderas delicias a la hora de usar las alcachofas, mi gran inconveniente?, son casi impagables, un verdadero lujo.

Encontré estas alcachofitas tiernas y a precio muy conveniente y me puse a ello, eso sí , las hojas exteriores deben ser retiradas porque siempre son un poco duras.

Ingredientes para una tartera de 26 cms de diámetro:

Masa casera:

300 grs de harina

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

75 grs de yogurt natural, cero grasa

100 ml de agua fría

Relleno:

12 alcachofas baby

Jugo de 1 limón

1 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

5 cucharadas de vino blanco seco

100 grs de queso parmesano o para rallar

250 grs de ricotta

50 grs de tocino magro

2 huevos

1 manojo de perejil

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de orégano seco

Aceite para barnizar la masa

Para la masa, mezclar todos los ingredientes, unir hasta formar una masa que se despege del bol. Formar una bola y dejar reposar en la heladera.

Para el relleno, lavar bien las alcachofas, retirarles las hojas más gruesas y luego partirlas por la mitad, inmediatamente dejar todas las mitades en una fuente con agua más el jugo de limón.

Picar finamente la cebolla, ajo y perejil. Calentar las dos cucharadas de aceite y rehogar estos ingredientes.

Colar las alcachofas e incorporarlas a la olla, pochar por unos 5 minutos, añadir el vino blanco y dejar que se reduzca el líquido, retirar del calor y dejar enfriar la mezcla.

En una fuente, mezclaremos la ricotta, el parmesano, los trocitos de tocino, los huevos ligeramente batidos, más sal y pimienta y agregaremos las alcachofas con la cebolla, ajo y perejil. Mezclar todo muy bien.

Partir la masa en dos partes, estirar y colocar una parte en la tartera aceitada, encima distribuir todo el relleno, tapar con el restante de la masa. Pinchar la superficie con un tenedor y luego barnizar con aceite de oliva.

Colocar la tarta, en el horno frío, en la parte más baja, a 200° C con aire (180°C sin aire), por unos 40 minutos. Luego subir la tarta y colocar el grill por 5 minutos para que termine de dorar.

En general, las tartas me encantan frías, esta, excepcionalmente, recomiendo consumirla caliente o al menos tibia. Por cierto, la masa me encantó.
En Guete!

Sandwich-sushi

2011-05-25T08:00:00.012+02:00

Tal cual lo indica el título, este es un sandwich de sushi, muy práctico, muy llamativo y realmente exquisito. Desde luego te tiene que gustar el sushi, sus ingredientes pueden variar dependiendo de nuestros gustos, aunque la base será siempre la del arroz y el alga nori.

Su formato es ideal para meterlo en un tupper o si queremos darle más estilo, a nuestra salida de pic-nic, ni dudarlo en ponerlo dentro de un bonito bento.

Con esta receta participo en el concurso COMIDA PARA LLEVAR de Sabores de colores, un tema casi cotidiano para mi, pues vivo metida en el bosque, en excursiones o bicicletadas.

No dejes de probarlo.

Ingredientes para 3 sandwich:

2 hojas de alga nori (divididas en 4)
200 grs de arroz para sushi
300 ml de agua
9 rebanadas delgadas de aguacate (palta)
3 rebanadas delgadas de salmón para sandwich (o láminas que cubran cada sandwich)
Semillas de sésamo blanco y negro
Salsa de soja y wasabi para servir

Para marinar el arroz:

2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

Lavar el arroz con abundante agua, hasta verla limpia. Poner a cocer el arroz con el agua, cuando rompa a hervir bajar la temperatura y cocinar por 15 minutos. Apagar el calor y dejar reposar por otros 10 minutos más y con la olla tapada.
Pasar el arroz a una fuente de vidrio o loza y bañarlo con la mezcla de vinagre, dejar enfríar.

Cada alga nori se deberá cortar en 4 trozos cuadrados, imitando un trozo de pan de molde.

Colocar un trozo de nori en una superficie de trabajo limpia.
Esparcir encima un puñado de arroz.
Darle la vuelta y por el otro lado del alga colocar otro puñado de arroz.
Quedará: arroz-alga-arroz.

Se coloca encima de una de las capas de arroz el trozo de salmón y encima de éste las láminas de aguacate.

Cubrir nuevamente otro trozo de algo nori con el arroz por ambos lados y esta será la tapa del sandwich.

Quedará:
Nori con arroz por ambos lados
Salmón ahumado
3 trozos de aguacate
Nori con arroz por ambos lados

Para finalizar, cada cuadrado se empolvorea con la mezcla de sésamo, se apretan las semillas para que se adhieran y luego se cortan en forma diagonal para obtener así 6 triángulos de sandwich-sushi.

Para transportar, colocar la salsa de soja junto a un trocito de wasabi en un pocillo con tapa, para acompañar el sandwich.

Los maestros japoneses recomiendan siempre usar un poco de wasabi en la salsa, ya que ésta actúa de manera antiséptica. De todas maneras, recomiendo para este sandwich el salmón ahumado, pues ya está cocido.

En Guete!

Kuchen rápido de frutas, dos versiones

2011-05-22T09:00:00.007+02:00

Este kuchen es una delicia, es muy fácil de hacer y se hace rápido, pueden variar la fruta según la estación, pero les comento que lo he probado con peras, ciruelas, duraznos, frambuesas, ruibarbo y frutillas, no sé cual me gusta más, creo que todas las versiones. Lo bueno es que tenemos una tarta baja en grasas y si lo queremos más light todavía les ofrezco la versión entre paréntesis, de ese modo nadie se quedará fuera.

Esta fabulosa receta, sacadora de apuros y calmante de antojos se la debo a Akane, nuestra querida y conocida bloguera, me encantan sus recetas y todas las que he preparado me quedan estupendamente.

Operación bikini!

Ingredientes:

130 grs de harina

1/2 cucharadita de polvos para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

40 grs de mantequilla blanda (32 grs)

100 grs de azúcar (70 grs de sirope de ágave)

1 huevo

Ralladura de 1 limón

1/2 taza de suero de leche (receta casera, aquí)

Fruta de estación necesaria

1 puñado de almendras laminadas (no lleva)

1 sobre de azúcar avainillado (reemplazar por 1/2 cucharadita de esencia de vainilla)

*Nota: Se puede utilizar cualquier medida de molde, teniendo en cuenta que mientras más grande, el bizcocho quedará más bajito, para uno de 26 cms de diámetro, el grosor del bizcocho queda como de dos dedos.

El azúcar avainillado, además de dar sabor, otorga una capa crujiente al kuchen.

Mezclar la harina, polvos, bicarbonato y sal. Aparte, batir la mantequilla con el azúcar o el sirope de ágave, añadir el huevo y la ralladura de limón, si hacemos la versión light, entonces se agrega la media cucharadita de esencia de vainilla. Incorporar la mitad de la mezcla de la harina y revolver bien, añadir el suero de leche y luego el restante de harina, tratándo de que quede una mezcla homogénea y sin grumos.

Enmantecar un molde y verter en él la preparación, tratando de dejarlo lo más parejo posible.

Distribuir la fruta por encima, cubriendo toda la superficie. Para la versión normal, se añaden las almendras laminadas y finalmente se esparce el sobre de azúcar avainillado.

Llevar a horno precalentado a 200° por 20 minutos o hasta verlo dorado e inflando.

Reposar dentro del horno, con la puerta semi-abierta, por unos 10 minutos, luego sacar a temperatura ambiente hasta que se enfrie, entonces desmoldar y servir.

Esta es la versión del kuchen normal, con frutillas, almendras y azúcar.

Disfruten cualquiera de las dos, En Guete!

Pulpitos con tikka masala

2011-05-18T15:00:00.002+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asíática, Tikka masala.

Cuando le dije al charrúa, este mes comemos pollo al tikka masala, me quedó mirando y me dijo; prepara otra cosa. Ok, recordé entonces que en uno de nuestros viajes a Sudamérica, nos pedimos unos pulpitos picantes, eran deliciosos y me dije, quizás esta es la receta.

La masala es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos. Existen tantas variedades de masala como combinaciones se puedan hacer con por ejemplo, canela, cilantro, cardamomo, nuez moscada, etc.

Uno de los platos más tradicionales que se preparan con esta salsa es el pollo, pero como yo de tradicional tengo poco he preparado mi versión con los pulpitos, que por cierto no quedó nada de nada.

Receta adaptada de la versión de Jaime Oliver.

500 grs de pulpitos (congelados)
1 cebolla
1 guindilla roja fresca
1 manojito de cilantro fresco
Aceite de maní o cacahuate
200 gr. de pasta de curry tikka malsala ( o pasta tikka casera, más abajo la receta)
Sal y pimienta negra recién molida
2 tomates grandes picados
400 ml de agua

Picar la cebolla en juliana, cortar la guindilla en rodajitas, quitar las hojas de cilantro y reservarlas en un lado y, a continuación, picar los tallos muy finos.

Poner a fuego medio-alto una olla de fondo grueso un poco de aceite, pochar la cebolla, guindilla y tallos de cilantro, rehogar por unos 10 minutos. Añadir la pasta de curry y los pulpitos, revolver bien e impregnar con la pasta, sazonar con sal y pimienta.

Añadir los tomates y agua. Revolver otra vez, espera a que rompa el hervor para bajar el fuego al mínimo y que se cueza en un suave hervor durante 20 minutos en olla tapada o hasta que los pulpitos estén blandos y el caldo se haya reducido.

Revisar que el curry no se seque, si pasara aumentar el agua. Rectificar de sal y pimienta y servir con las hojas de cilantro picadas.

Pasta Tikka Masala casera:

2 dientes de ajo
un trozo de rizoma de jengibre fresco del tamaño del pulgar
1 cda. de cayena
1 cda. de pimentón ahumado
2 cdas. de garam masala
1/2 cdta de sal marina
2 cdas de aceite de cacahuete
2 cdas de concentrado de tomate
2 guindillas rojas frescas
un manojito de cilantro fresco
1 cda. de coco seco
2 cdtas. de almendras molidas

Especias que hay que tostar: 1 cdta. de comino, 1 cdta de semillas de cilantro

En primer lugar, pela el ajo y el jengibre. Pon una sartén a fuego medio, más bien tirando a alto y echa las especias que hay que tostar en la sartén sin nada. Déjalas que se tuesten un poco, durante unos minutos, hasta que adquieran un ligero color dorado y empiecen a desprender un olor maravilloso, momento en el cual retirarás la sartén del fuego.

Echa las especias tostadas en un mortero y machácalas hasta convertirlas en un polvo fino, o pongas en un robot de cocina y tritúralas hasta obtener un polvo fino. En cualquier caso, cuando hayas molido las especias tostadas a mano tendrás que triturarlas con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos o robot de cocina, hasta obtener una pasta homogénea.

Yo la encontré en todos los supermercados.

Le queda perfecto el arroz como acompañamiento, aunque nosotros lo hemos disfrutamos de la misma manera que en nuestro viaje, con una buena rebanada de pan.
En Guete!

Curry suave de pollo, inspiración Lazy-Blog

2011-05-16T09:00:00.003+02:00

Tal cual nos cuenta nuestro amigo Paco, las salsas de curry son mezclas de diferentes especias sobre un fondo de leche de coco, que consiguen concentrar en su interior sabores intensos dulces, salados y con notas más o menos picantes, dependiendo de la combinación de ingredientes que se hayan utilizado en la mezcla o massala.

Me costó mucho decidir que receta preparar del recetario de Lazy, incluso, mi receta era otra, pero al encontrarme con este curry no tuve dudas, una mezcla que de verdad me encanta, es suave, pero absolutamente colmada de sabores.

Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con Lazy Blog, patrocinado por Artemática Producciones, Pyrex, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite.

Lazy, esta es mi versión de tú Curry suave de pollo, espero que te guste.

Para 6 canastillos:

6 a 12 trozos de pan de molde tipo bimbo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 chorrito de aceite de sésamo

2 rodajas de piña natural

2 pechugas de pollo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla no muy grande

1 tomate maduro grande

200 ml de leche de coco

2 cucharadas de pasta de curry rojo

1 puñado de cilantro

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta

Para preparar los canastillos, adelgazamos los trozos de pan con la máquina para hacer pasta o simplemente con el rollo de amasar, teniendo en cuenta que mientras más delgados, el resultado será mejor.

Una vez los tengamos bien estirados, se pincelan con un poco de aceite de oliva, se colocan dentro de moldes para muffins, hormándolos lo mejor posible y, encima se les pone un moldecito de flan, de ese modo nos quedará la forma estupendamente.

Se pueden hacer solamente 6 canastillos, he puesto la opción doble ya que me parece que resulta mejor colocárlos dobles (una vez ya horneados), así el jugo del curry no se escurre.

Precalentar el horno a 200° y hornear por 5 minutos, retirar y sacar los moldes de flan, hornear nuevamente por 5 minutos más y dejar enfriar.

Picar la piña en tacos, los pimientos y la cebolla en juliana fina. En una olla de fondo grueso calentamos el aceite de oliva y añadimos un chorrito de aceite de sésamo, que le dará un aroma especial. Cuando esté caliente, rehogamos la piña, la retiramos y reservamos. Bajar la temperatura y en el mismo aceite doramos la cebolla y los pimientos. Añadimos el tomate pelado y picado en cuadraditos, y dejamos que se vaya haciendo lentamente.

Mientras se va cocinando la verdura, salteamos en una sartén, con poquito aceite, las pechugas de pollo, salpimentados y espolvoreamos con jengibre, cuando estén doradas por fuera, les añadimos una cucharada de pasta de curry rojo y removemos, se le añade un poco de agua y se deja cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos. A continuación, se dejan enfriar un poco y luego se desmechan, se incorporan las pechugas desmenuzadas a la olla de las verduras junto a los trozos de piña y se revuelve todo.

Se mezcla la leche de coco con la otra cucharada de pasta de curry, se añade a la olla, dejando que todo hierva durante unos 5 minutos. Picamos las hojas del cilantro y las incorporamos a la salsa, añadimos la cucharadita de cúrcuma y apagamos el fuego.

Se deja reposar y enfriar, recalentando para rellenar las cestitas, justo antes de servir, de este modo los sabores se asentarán y quedará un curry más potente.

Si prefieres, puedes bajar la cantidad de pasta de curry a una cucharada.

Se puede ofrecer como entrante o plato de fondo. El pan queda verdaderamente delicioso, muy crujiente y se va humedeciendo lentamente con el curry, no dejen de probarlo.
En Guete!

Desayuno en domingo, pan de molde,mermelada de kunquats y recuerdos de Ciber

2011-05-12T21:15:00.088+02:00

En el post que hice para el Día de la Madre hablé del desayuno en domingo, es una nueva sección del blog, quiero dar ideas para un desayuno en domingo, que por lo general es relajado, en familia y donde intentamos compartir productos deliciosos elaborados por nosotros mismos.

Hoy traigo un pan de molde blanco, realmente exquisito y que resulta siempre bien. Ya sé que prometí hacer ensayos con panes rápidos y elaborados sólo con levadura de panadería, más al alcance de todos, pero me sigo quedando con estos panes con un prefermento, lo que no tiene nada de complicado, basta organizarse y preparar una masita previa la noche anterior.

Para disfrutarlo, nada mejor que una exquisita mermelada, por qué escogí la de kunquats?, habiendo tanta fruta para poder hacer?, pues porque los kunquats o kinotos a mi me recuerdan a nuestra querida Ciber, seguramente para los que están comenzando con sus blogs nada les dirá ese nombre, pero quiero que sepan que Cibercuoca o Gladis fué una bloggera de Argentina que todos, los más antiguos, tomamos mucho cariño, personalmente tuve la oportunidad de conocerla en Mar del Plata (Argentina) en uno de mis viajes y guardo gratos recuerdos de ese momento.

En ese encuentro Ciber me llevó de regalo una mermelada de kinotos, elaborada por ella con la cosecha de su hermana. No dejo de recordárla cuando veo esas naranjitas enanas y desde luego cuando pruebo esta delicia.

Hoy es 12 de Mayo, Ciber nos abandonó en un día como hoy hace ya dos años, este es mi homenaje para ella.

Para el pan:
(Receta del blog de Zorra)

Prefermento:

130 grs de harina de fuerza

85 grs de agua

1,5 grs de levadura fresca

1,5 grs de sal

Coloca la harina en una fuente, al rededor la sal, al centro la levadura con el agua, disuelve y forma una masa. Déjala una hora a temperatura ambiente, luego cubre con plástico y lleva por toda la noche a la heladera.

Al día siguiente saca el prefermento y deja a temperatura ambiente por 1 hora.

Masa final:

310 grs de harina de fuerza

20 grs de azúcar

7 grs de levadura fresca

30 grs de agua tibia

140 grs de buttermilk o suero de leche, tibio (receta casera aquí)

8 grs de sal

40 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Prefermento

Colocar la levadura fresca en un pocillo con el agua tibia y disolver.

Hacer un volcán con la harina, en el centro agregar el prefermento y todo el resto de los ingredientes menos la sal.

Amasar por unos minutos hasta unir perfectamente, luego añadir la sal y volver a amasar hasta integrar todo y conseguir una masa elasticada y manejable.

Formar una bola y colocar dentro de una fuente profunda, tapar con plástico y dejar en un sitio cálido hasta que la masa tope en el plástico o haya triplicado su volumen.

Desgacificar, pesar la masa y dividir en 4 porciones iguales.

Enmantecar un molde rectangular para pan y amasar cada bola, dejándola lo más lisa posible. Sumerjir en el agua cada bola de masa y dejar dentro del molde hasta que haya duplicado en volumen.

Precalentar el horno a 230°, luego introducir el molde, bajar la temperatura a 200° y hornear por 30 minutos, sacar el pan del molde y meterlo nuevamente por 8 minutos más. Enfriar sobre una rejilla y disfrutar esta delicia de pan, fácil y sin complicaciones.

Para le mermelada:
(receta adaptada de Gastronomía y Cia.)

300 gramos de kumquats

100 gramos de jugo de pomelo natural

150 gramos de azúcar

Lavar los kumquats y sacarles el pedúnculo si lo tuvieran, cortárlos por la mitad, retirárles las semillas y recoger en un recipiente el jugo que se pueda desprender con la manipulación. A continuación corta los pequeños cítricos en juliana, aunque puedes darle el tamaño que desees, según te guste después encontrar los trocitos.

Pon los kumquats y su jugo en una olla de fondo grueso, añade el jugo de pomelo y el azúcar, empieza a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, baja un poco el fuego y deja cocer hasta que veas que tiene textura de mermelada, dependerá de la olla.

Recuerda que cuando se enfríe espesará más.

Envasa de inmediato en 1 frasco esterilizado.

Disfrutala sobre esta delicia de pan, fresco o tostado es siempre bueno y comparte un desayuno en domingo.

Esta receta ha sido re-publicada debido a los problemas presentados por blogger. Agradezco los más de 70 comentarios que tenía, los vi todos.
Gracias.

Ravioles de espinacas con pasta fresca

2011-05-10T09:00:00.056+02:00

Hace mucho que no presentaba un plato de pasta fresca, es que en realidad ahora lo hago poco, pero nos encanta y sobre todo a mí me gusta mucho poder realizarla, me relaja y fuera de eso, espero con ansias el poder comerla.

La pasta rellena no es para nada complicada de hacer, quisiera desde aquí animar a todos a preparárla para compartirla en familia, disfrutarla y saborearla, dándole diferentes rellenos o salsas, en este caso con un simple pero delicioso pesto casero de albahaca, aprontándonos a la temporada de hierbas frescas, les invito a cosechar su propia albahaca y hacerse de un buen pesto que podrán disfrutar durante todo el año.

Con esta receta participo en la tercera edición del Concurso Chef Pimienta Rosa.

Para dos personas:

Masa:

200 grs de sémola de trigo duro

50 grs de espinaca cruda

1 huevo

1 cucharadita de aceite de oliva

1 pizca de sal

Relleno:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña rallada

250 grs de ricotta

250 grs de espinacas picadas

50 grs de queso gruyere

Sal y pimienta

Pesto de albahaca:

Receta aquí, una vez listo, sugiero colocarlo directamente en bandejas para hacer hielo y llevarlo al congelador, se conserva por muchos meses y no pierde ni color ni sabor.

Coloca a hervir las espinacas crudas por 10 segundos, vigilar que no sea más tiempo ya que el color se perdería. Colar y llevar de inmediato a una fuente con agua y hielo para detener su cocción.

Escurrir muy bien con una gasa y picar muy menudo.

Formar un volcán con la sémola, añadir el huevo, aceite, sal y la espinaca picada. Formar una masa y dejar reposar por mínimo media hora, dentro de la heladera.

Para el relleno, calentar el aceite de oliva, rallar encima una cebolla pequeña, dorar levemente, añadir la espinaca hasta que se vea pochada, retirar del calor, incorporar la ricotta, el queso y salpimetar.

Estirar la masa hasta el grosor deseado, ponerlas sobre los moldes y rellenar. Ir dejando los ravioles sobre una mesada enharinada. Colocar una olla con abundante agua salada más un poco de aceite de oliva, llevar a ebullición y colocar la pasta fresca por porciones, 4 minutos cada vez. Escurrir y reservar.

El pesto se retira del freezer y se descongela a temperatura ambiente o también se puede calentar levemente en una olla, con cuidado porque se podría pegar.

Se sirve la pasta con el pesto apenas tibio y se decora con abundante queso rallado tipo parmesano.

La pasta es una de las comidas más sanas que existe, basta saber con qué ingredientes preparárla y evitar el exceso de grasas.

En Guete!

Desayuno en domingo, brioche perfecto para el dia de la madre

2011-05-07T09:00:00.009+02:00

Mañana es 8 de Mayo y tanto en Suiza como en Chile celebraremos el día de la madre.

Sé que para muchos, como para mi, este día es una fiesta comercial como tantas otras, pero un grupo de blogueros chilenos hemos querido darle otro sentido a esta festividad, invitando a todos a preparar el mejor día de la madre, elaborando algo especial, un regalo hecho con nuestras propias manos.

Hace un año celebré este día junto a mi mamá y mi hermana, hoy estoy muy lejos para ello, sin embargo quiero festejar a la distancia preparando un desayuno tal cual lo haría si las tuviese a mi lado.

Esta receta originalmente pertenece al repertorio de mi madre, yo la he mejorado y perfeccionado gracias a la ayuda de un par de blogueras, Laura, Begoña y Pily, de ellas he tomado varias ideas para poder presentar hoy mi brioche perfecta, para un desayuno en domingo, en el día de la madre!

Anímate y ponte a ello!

Brioche anisada:

60 grs de aceite neutro (girasol, colza, maíz)

150 grs de suero de leche, buttermilk (receta casera aquí)

80 grs de azúcar blanca

1 cucharada de semillas de anís

1 huevo

15 grs de levadura fresca

425 grs de harina de fuerza

1 pizca de sal

Calentar el aceite junto al anís, a temperatura media, luego retirar y dejar enfriar.

Entibiar el suero (no calentar en exceso) y añadir la levadura para disolver .

Formar un volcán con la harina y la pizca de sal, al centro agregar el azúcar, huevo y el suero con la levadura, amasar a mano o con máquina hasta unir todo completamente.

Integrar el aceite anisado y seguir amasando hasta que la masa se despegue del bol.

Colocarla dentro de una fuente alta, tapar con plástico y dejar que triplique su volumen, o llegue a tocar el plástico.

Desgasificar suavemente, estirar con el rodillo dejando la masa no muy delgada, enrollar formando un rollo y cortar en trozos.

Enmantecar un molde redondo como para torta, pero ojalá de paredes altas, disponer los rollitos en toda la superficie del molde. Dejar dentro de la heladera hasta la mañana siguiente.

Al otro día, retirar del refrigerador, dejarlo a temperaruta ambiente por media hora, luego colocar dentro del horno (sin precalentar) a 180° por 30 minutos.

Se desmolda de inmediato, se empolvorea con azúcar flor (optativo) y ya lo tenemos listo para el desayuno.

Brioche Confitada

60 grs de aceite neutro (girasol, colza, maíz)

150 grs de suero de leche, buttermilk (receta casera aquí)

80 grs de azúcar blanca

Ralladura de naranja y limón
1 huevo

15 grs de levadura fresca

425 grs de harina de fuerza

1 pizca de sal
1 mandarina confitada y picada

Entibiar el suero (no calentar en exceso) y añadir la levadura para disolver.

Formar un volcán con la harina y la pizca de sal, al centro agregar el azúcar, huevo, el suero con la levadura y las pieles cítricas, amasar a mano o con máquina hasta unir todo completamente.

Integrar el aceite y seguir amasando hasta que la masa se despegue del bol.

Colocarla dentro de una fuente alta, tapar con plástico y dejar que triplique su volumen, o llegue a tocar el plástico.

Desgasificar suavemente, estirar con el rodillo dejando la masa no muy delgada, esparcir la mandarina confitada y picadita, enrollar formando un rollo y cortar en trozos.

Enmantecar un molde redondo como para torta, pero ojalá de paredes altas, disponer los rollitos en toda la superficie del molde. Dejar dentro de la heladera hasta la mañana siguiente.

Al otro día, retirar del refrigerador, dejarlo a temperaruta ambiente por media hora, luego colocar dentro del horno (sin precalentar) a 180° por 30 minutos.

Se desmolda de inmediato, se empolvorea con azúcar flor (optativo) y ya lo tenemos listo para el desayuno.

Brioche Cítrica

60 grs de aceite neutro (girasol, colza, maíz)

100 grs de suero de leche, buttermilk (receta casera aquí)

80 grs de azúcar blanca

Ralladura de naranja y limón
El jugo de la naranja colado
1 huevo

15 grs de levadura fresca

425 grs de harina de fuerza

1 pizca de sal

Entibiar el suero (no calentar en exceso) y añadir la levadura para disolver.

Formar un volcán con la harina y la pizca de sal, al centro agregar el azúcar, huevo, el suero con la levadura, jugo de naranja y las pieles cítricas, amasar a mano o con máquina hasta unir todo completamente.

Integrar el aceite y seguir amasando hasta que la masa se despegue del bol.

Colocarla dentro de una fuente alta, tapar con plástico y dejar que triplique su volumen, o llegue a tocar el plástico.

Desgasificar suavemente, estirar con el rodillo dejando la masa no muy delgada, enrollar formando un rollo y cortar en trozos.

Enmantecar un molde redondo como para torta, pero ojalá de paredes altas, disponer los rollitos en toda la superficie del molde. Dejar dentro de la heladera hasta la mañana siguiente.

Al otro día, retirar del refrigerador, dejarlo a temperaruta ambiente por media hora, luego colocar dentro del horno (sin precalentar) a 180° por 30 minutos.

Se desmolda de inmediato, se empolvorea con azúcar flor (optativo) y ya lo tenemos listo para el desayuno.

Espero que disfrutes del día de la madre con este desayuno especial.

Les dejo los links de mis compañeros chilenos que han puesto todo su corazón en entregarnos las mejores recetas para festejar de una manera distinta este día.

Con especial cariño para Helia y Jéssica, las quiero.

mousse de yogurt y mango

2011-05-03T08:00:00.001+02:00

Esta receta que, casi no contiene azúcar, baja en grasas, suave, fresca y además deliciosa la pensé inmediatamente para el Concurso, mamás cocineras y especiales, propuesto por Marcela, del blog Food travel and wine.

Este es un concurso muy especial y no me refiero a los premios, sino a que está orientado a formar un recetario para estas madres cocineras que tienen niños con problemas especiales de nutrición y por lo tanto requieren comidas particulares, principalmente blandas y bajas en grasa y azúcar. También está pensado en las personas que han tenido una recuperación larga tras una operación o luego de haber usado ventilación mecánica, etc. La idea es colaborar con recetas que les ayuden, este es mi aporte.

Para 4 vasitos de 200 ml, necesitamos:

180 grs de yogurt de vainilla bajo en grasa

150 grs de quark o queso batido magro

1 lima (su jugo y su cáscara rallada)

1 sobre de 10 grs de gelatina neutra o 5 grs de Agar-Agar

1/2 dl de agua caliente

1 dl de crema vegetal baja en grasas

1 mango muy maduro

Mezclar el yogurt, quark y cáscara de lima rallada, revolver bien.

Disolver la gelatina en el agua caliente y añadirlo a la mezcla anterior, batiendo hasta integrar completamente. Incorporar la crema vegetal batida, aunque no se necesita que quede dura.

Reposar por 10 minutos, luego repartir la mezcla en 4 vasitos.

Para darle un aspecto más llamativo y diferente, colocar una fuente llena con arroz, insertar los vasitos y dejarlos torcidos para que la mezcla de yogurt tome la forma inclinada. Dejar la fuente de arroz con los postres dentro de la heladera hasta que solidifique, unas dos horas.

Al momento de servir, se pica el mango en cuadritos y se baña con el jugo de la lima, decorar cada vasito con la fruta.

*Nota: si se desea más dulce simplemente agregar azúcar en polvo a la fruta o a la mezcla de yogurt, pero si se consigue un mango muy maduro les aseguro que no es necesario.

La textura de este postre es compacta, pero a la vez blanda y su sabor suavemente dulce.

Que lo disfruten!

Espárragos con salsa holandesa- Julia Child

2011-04-29T09:00:00.007+02:00

Espárragos, espárragos...

Había una canción que comenzaba así, pero no recuerdo como sigue. Cuando dije que la temporada de los espárragos no me la perdería no mentía.

Tenemos ya cara de espárrago en casa, todo huele a espárrago y cuando mi marido me pregunta; qué comemos hoy, adivinen qué es lo que le digo:

Espárragos, espárragos.....

Hoy vamos a engordar un poquito, a ponerle un poco de sabor a la vida que no siempre tiene que ser en base a comidas ligeras y livianas, pero ojo que es un extra que nos damos de vez en cuando, no para todos los días.

Cuando nos conocimos con el charrúa me puso de sobre nombre (entre muchos otros) "salsita", pues yo todo lo pedía con salsas, algo tan típico y carasterístico de la cocina francesa, cocina que por cierto adoro y admiro profundamente, porque no me van a negar que cualquier plato, simple y soso no se mejora con una buena salsa?

Siguiendo en esta línea es que me inspiré en la salsa holandesa que Julia Child prepara durante la película que, por cierto, no vi pero que, dateándome por internet, logré descubrir que la prepara en algún momento.

Esto fué todo un desafío, desde buscar una receta que me inspirara hasta preparar esta salsa tan temida. Espero estar al nivel del reto del mes de Abril, propuesto por el blog Film&Food, lo interesante de este reto es que todos harán recetas distintas basadas en la misma película, no se lo pierdan.

Receta para 12 rollitos:

6 espárragos blancos
6 espárragos verdes
150 grs de mozarella
4 láminas grandes de jamón crudo tipo serrano
1 lámina de hojaldre rectángular
1 yema
2 cucharadas de leche
1 cucharada de semillas de sésamo

Para la salsa holandesa:

4 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de agua
6 granos de pimienta negra molidos
2 yemas
100 grs de matequilla fría, cortada en trozos
Sal y pimienta
50 grs de crema ácida
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de ciboulette picado
1 cucharadita de chili en polvo

Limpiar los espárragos, a los verdes deberán cortárles la parte de abajo (la que cambia de color), pelarlos y ponerlos en agua salada con una cucharadita de azúcar, hervirlos por 10 minutos y pasarlos de inmediato a una fuente con agua helada para cortar la cocción.
Cortar la mozzarella en láminas delgadas, obteniendo 12 trozos, cortar el jamón en tres partes para obtener 12 trozos.
Mezclar la leche con la yema.
Estirar la lámina de hojaldre, cortarla en triángulos y pintarla con la mezcla de leche.

Sobre la parte más ancha del triángulo, colocar una lámina de jamón, luego la mozzarella y encima de todo el espárrago, enrollar.
Hacer con todos lo mismo, luego pintar cada uno con el restante de mezcla yema-leche y poner unas semillas de sésamo sobre cada rollito.
Precalentar el horno a 200° y hornear por 20 minutos o hasta verlos dorados.

Para la salsa:

Colocar en una cacerola el vino, vinagre, agua y los granos de pimienta molidos, llevar a ebullición y reducir hasta obtener unas dos cucharadas de líquido, dejar enfriar.

Mezclar en una fuente cromada las yemas y el líquido, batir e integrar. Colocar la fuente sobre un baño maría y seguir batiendo. Incorporar la mantequilla en tres porciones hasta conseguir una salsa cremosa.

Ojo, el agua no debe toca la fuente cromada ni estar hirviendo fuerte.

Retirar del calor, salpimentar, añadir la crema ácida, el cebollino, jugo de limón y chili en polvo.

Servir de inmediato, idealmente con la salsa templada.

Les aseguro que es una receta exquisita y la salsa con estos añadidos insuperable.

En Guete

Bocaditos de falafel con salsa de cilantro

2011-04-26T09:00:00.003+02:00

Tras una fin de semana bien largo, vuelvo a la carga con mis recetas y con mis traducciones.

Nuevamente en mis manos el bendito libro que, según pensaba yo, estaba escrito en un alemán demasiado profesional. Lo cierto es que, para fortuna mia (?), el libro en sí no es complicado, sino su traducción horriblemente mala. Los ingredientes y los primeros pasos bien, pero el proceso en sí nunca pudo estar tan mal explicado, eso me lleva a pensar que el alemán es un idioma tan odioso que el traductor, cansado ya, puso la parte final en google translator y listo, y segundo, que no hay nada peor que las traducciones, siempre se debe tratar de comprar en idioma original, de acuerdo a lo que se pueda claro está, porque la verdad no me veo intentando descifrar el árabe.

Hoy nos vamos de excursión y para ello una receta sana pero con su cuota de calorías, claro, porque a la excursión vamos con mochila en la espalda, caminando o con la bicicleta hasta los pedales con carga, entonces necesitamos energías para volver tras una larga, pero entretenida, jornada por el bosque, la playa o el campo.

El falafel es una mezcla de garbanzos, habas o porotos que generalmente se presenta en forma de croqueta. Es el fast food de los países árabes y hoy en día ha alcanzado muchos puntos a favor tras la cantidad de puestos de kebap que hay en toda Europa.

Lo que hoy día les traigo son unos bocaditos rellenos de falafel y masa de hojaldre aunque perfectamente podrían hacerse con masa filo.

Con esta receta participo por segunda vez en el Concurso comida para llevar de excursión, organizado por el blog Los inventos de Carmela.

Receta para 8 bocaditos:

200 grs de garbanzos cocidos

1 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

1 cebolla pequeña picada

1/2 pimiento morrón rojo picado

1 hot chili sin semillas y picado

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de semillas de comino

200 grs de espinaca

1 pan mediano rallado

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de jogurth natural

1 puñado de hojas de menta fresca

1 puñado de hojas de cilantro fresco

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 masa de hojaldre rectangular

Páprika dulce para empolvorear

Huevo y leche para pintar

Moler con el mixer los garbanzos y reservar.

Calentar el aceite en una olla, agregar ajo, cebolla, pimiento morrón y hot chili picados y rehogar por 3-4 minutos a temperatura media. Perfumar con las semillas de cilantro y comino, remover y cocinar por 10 minutos.

Incorporar la espinaca picada y rehogar por 1 minuto, luego, retirar del calor y traspasar la mezcla a una fuente. Añadir los garbanzos molidos o picados, el pan rallado, jugo de limón y jogurth y las hojas frescas de menta y cilantro bien picadas.

Condimentar con sal y la pimienta de cayena, aunque si no les gusta muy picante pueden dejar de lado los ingredientes que pican.

Aquí vino la parte de la tortura, pero salí adelante.

Extender la masa de hojaldre dejando la parte más larga hacia nosotros, cortar a la mitad de manera horizontal y sobre ella marcar 8 bocadillos. En cada espacio colocar una medida de croqueta y esparcir cubriendo el bocadillo. (espero no estar como el traductor)

Pintar con la mezcla de huevo y leche cada orilla de bocadillo menos la parte de arriba y la de abajo, éstas tendrán que quedar libres y abiertas.

Cubrir con la capa de hojaldre restante, cortar idealmente, cada bocadillo, con un cortador de pasta y disponer sobre una placa de horno con papel sulfurizado.

Pintar cada bocadillo con la mezcla de huevo y leche y además empolvorear con la páprika dulce (yo uso la croata).

Precalentar el horno a 200°, luego introducir los bocadillos y bajar la temperatura a 190°, hornear por 30 minutos o hasta verlos dorados e inflados.

(en la foto del libro salen lo bocadillos pinchados con un tenedor, pero no aparece en la receta y yo no lo hice, de ambas formas ha de quedar bien)

Salsa de cilantro (adaptada de esta receta):

1 jogurth natural

1 pote de crema ácida (creme fraîche)

Jugo de 1 limón

1 puñado de cilantro picado

Sal y pimienta

El cilantro que no te falte, pícalo y que sea lo más fresco que encuentres.

Mezcla todo y baña los bocadillos con esta salsa.

Les aseguro que la receta fué más larga para mí que para ustedes, pero valió la pena, la he repetido ya varias veces.

No dejes de probarla, En Guete!

Pincha aquí para ver el libro en cuestión, lo recomiendo pero en su idioma original, inglés, nunca en alemán.

Torta de pascua

2011-04-21T09:00:00.056+02:00

No hay pascua sin un dulce, aunque personalmente no recuerdo ninguna prepararación típica, sólo que no podían faltar ni los huevos de chocolate ni los conejos y como buen fin de semana largo una infaltable torta.

La quise representar con algo de chocolate porque eso si me parece tradicional, además la receta es bien clásica alemana y esta fiesta se sabe que nació en dicho país, de ahí que los mismos alemanes la llevaran al sur de Chile donde todos esperan este domingo la llegada del conejo de pascua, que dependiendo de como nos hemos portado vendrá cargado de huevitos o con pocos.

La presentación no es la óptima, lo sé, pero quise igualmente publicarla ya que la receta me parece muy buena. Para lograr un resultado perfecto habría que tener un molde cuadrado desmontable y yo no lo tengo, ideé uno con papel de aluminio y por eso está un poco feo.

De igual modo los animo a que lo preparen, es muy rico.

Ingredientes para 8 trozos:

250 grs de frutillas (fresas) o frambuesas
60 grs de azúcar
2 huevos
50 grs de harina
1 cucharadita de polvos químicos para horno
2 sobres de pudding de vainilla
1 sobre de gelatina sin sabor (10 grs)
250 ml de leche
250 ml de crema para batir
8 galletas tipo maría cuadradas (o lo necesario para cubrir la torta)
100 grs de chocolate negro
1 chorrito de aceite de girasol

Macerar la fruta con un poco de azúcar mientras se hace el bizcocho.

Batir las dos claras a nieve, agregar el azúcar gradualmente y en forma de lluvia, añadir las yemas una a una batiendo muy bien hasta integrar todo.
Aparte, se mezcla la harina, la mitad de un sobre de pudding y la cucharadita del polvo de hornear y se añade al batido anterior de manera suave y envolvente.

Precalentar el horno a 175°, enmantecar un molde cuadrado y vaciar la mezcla, horneando por espacio de 20 minutos.
Se deja enfriar y se reserva.

Mientras tanto, colocar la otra mitad del pudding de vainilla junto con 200 ml de agua y el sobre de gelatina, se llevan a una cacerola hasta que de un hervor, se retira y se añade la fruta con todo su líquido, se revuelve y se deja enfriar.

Una vez fría la fruta, se esparce sobre el bizcocho, el cual seguirá dentro del molde.

Mezclamos el otro sobre de pudding con la leche, lo llevamos a hervir, retiramos y dejamos enfríar, si pueden usen el pudding express que es super rápido y no necesita cocción.

Batir la crema firme y una vez el pudding casi frío se integra a la crema, revolver bien hasta mezclar completamente.

Colocar sobre la capa de frutas esta crema, cubriendo toda la superficie.

Encima se colocan las galletas y posteriormente se derrite el chocolate a baño maría y se vuelca sobre toda la torta. Hacer los cortes, marcando cada trozo, antes de que el chocolate esté sólido.

Desmoldar y cortar en cuadrados.

Decorar al gusto y servir muy frío.

Para esta ocasión utilicé conejos de chocolate pero pueden decorar como más les guste.

Que pasen un lindo fin de semana largo, nos vemos el martes.

En Guete!

Focaccitas de chorizo

2011-04-18T09:00:00.039+02:00

Estuve a punto de no poder hacer esta receta. Me compré un libro de cocina tan elevado, elevado en su alemán, con términos para expertos en cocina (no mi caso), que me dejó la cabeza cuadriculada tras intentar traducirlo.

Me gustan los retos, a todo nivel y el traducir este tipo de libros, mientras más peliagudo, mejor.

La cocina no tiene complicaciones (en general), pero a mi me encanta preparar cosas elaboradas.

Whole Kitchen, en su propuesta del mes de Abril, nos propone preparar una Focaccia.

La que presento no es complicada, no se enreden, lo complicado fué hacer la traducción y lograr entender los pasos de este pan, pero si dudas les aseguro que valió la pena, los invito a preparárla, al menos ya les he ahorrado un buen paso.

Me encantó la idea de hacer focaccitas individuales, se pueden congelar más facilmente o servir una por comensal.

Además se pueden cortar en tiras y acompañar una esalada, la focaccia es un pan que da mucho juego.

Para 8 focaccitas:

1 porción de masa olivada para paninis (receta aquí)
200 grs de cebolla confitada (receta aquí)
150 grs de chorizo, bacón, salami (lo que más nos guste) troceado
6 ramitas de tomillo fresco
2 cucharaditas de leche

La masa olivada se hará siguiendo la receta del panini, tal cual.

Precalentar el horno a 200°, cortar el embutido en trozos y colocarlo sobre una fuente con papel sulfurizado. Rostisar por 10 minutos, dejar enfriar.
Luego, colocar el embutido en una fuente, agregar la cebolla confitada (con sus jugos), las hojitas del tomillo y la leche, mezclar bien y reservar.

Enharinar la mesada con sémola de trigo duro.
Extender la masa formando un rectángulo de 45X15 cms. y de 15 mm de grosor.
Marcar la masa suavemente, dividiéndola en tres trozos.
En el centro colocar la mitad de la mezcla de chorizo, tapar con un tercio de la masa, encima de este colocar la otra mitad de la mezcla y tapar con el tercio restante.

Girar la masa en 90° y repetir la misma operación pero sin agregarle relleno (ya lo habremos terminado), marcar, plegar. Nos quedará un cuadrado gordo.

Dejar descansar por media hora.

Cortar la masa en 4 partes iguales y a la vez cada una por la mitad, obteniendo 8 trozos, si desean focaccitas más pequeñas aún, subdividir la masa.
Precalentar el horno a 220° con una fuente de agua y un paño al interior (idea de Sonia).

Disponer las 8 focaccitas sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Bajar la temperatura a 200° y hornear por espacio de 20 minutos o hasta verlas doradas.

Si se desea una focaccia vegetariana, simplemente retira el embutido.

Comerla en trozos me encanta, ideal para compartir con amigos en la terraza, en la previa a una barbacoa o acompañando unas ensaladas, no dejes de probarla.

En Guete!

Manjarate, el postre de infancia

2011-04-15T09:00:00.003+02:00

Manjarate
Ningún chileno podría quedar indiferente al escuchar esta palabra, sobre todo si vives fuera de Chile.
Manjarate
Es un dulce que nos transporta a la infancia, a los recuerdos de niñez.
Manjarate
Deriva de la palabra manjar, que para los chilenos es la denominación que damos al conocido dulce de leche.
Manjarate
Cubierta de chocolate dura, relleno de suave mousse de manjar.
Manjarate
Dulce, fácil, rápido, les gusta siempre a todos.
Manjarate
El postre de infancia con el que celebro el día de la cocina chilena, hoy 15 de Abril.

Para 5 porciones:

1/2 lata de leche evaporada (refrigerada mínimo toda la noche) sería 200 grs.

1 lata de leche condensada hecha manjar o 250 grs de manjar ya preparado

1 sobre de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua hirviendo

2 cucharadas de crema para batir (opcional)

200 grs de chocolate negro 80% cacao

Batir la leche evaporada a nivel alto hasta que duplique su volumen. Añadir el manjar de a poco y a baja velocidad.

Cubrir la gelatina sin sabor con agua fría, revolver y luego añadir más o menos media taza de agua hirviendo, revolver hasta disolver completamente, añadir a la mezcla de leche y manjar, batir unos minutos.

Integrar si se quiere la crema.

Vaciar de inmediato en pocillos individuales, flaneras, ramequines, vasitos, etc.

Llevar a la heladera hasta que solifique.

Poner el chocolate troceado a baño maría hasta derretir completamente. Si se necesita se añade un chorrito de aceite neutro para que resulte más líquido.

Se va vaciando en cada pocillo una porción de chocolate derretido, se esparce por toda la cubierta y se mantiene en el refrigerador hasta degustar.

La idea es que el chocolate forme una capa dura, la cual hay que romper con unos golpecitos para poder descubrir la suavidad de su interior.

Congela sin problemas.

Si se desea utilizar toda la leche evaporada (400 grs) saldrán 10 porciones y se necesitará 500 grs de manjar o dos latas de leche condensada cocidas.

Manjarate.
Comerlo despacio; imposible!

Inspiración: En mi cocina hoy, Pilar.

Schiacciata a los dos gustos

2011-04-11T09:00:00.003+02:00

La Schiacciata es una hogaza hecha a partir de una masa de oliva y con sémola de trigo duro, es muy típica de la Toscana y es similar a una focaccia, aunque en realidad no tengo claro si son cosas distintas o no, pero creo que la focaccia no lleva tantos elementos en su cubierta.

Sin dudas es un bocado delicioso, ideal para la época que viene, en donde hay paseos, excursiones, salidas al campo y necesitamos transportar algunos alimentos.
He preparado dos versiones, una más bien clásica a base de cebolla confitada, papas y jamón crudo y por otro lado algo más innovador y que me dejó en las nubes, peras, queso gorgonzola y nueces.

Me pareció una receta fantástica para el Concurso Comida para llevar de excursión, que organiza el blog Los inventos de Carmela.

Ingredientes para dos hogazas de 30X15 c/u.

400 grs de masa olivada para paninis (tendrán que hacer la mitad de la receta, de lo contrario pueden hacerla completa y el restante usarla para los paninis)

250 grs de cebolla

1/2 cucharada de aceite de oliva

2 papas peladas, no muy grandes (que no sea harinosa)

4 lonchas de jamón crudo

1 rama de romero fresco

Sal, pimienta y aceite de oliva para regar

1 pera firme

150 grs de queso gorgonzola o roquefort

1 cucharada grande de leche

Hojas de rúcula

Un par de nueces picadas grandes

Partimos confitando la cebolla. Colocamos la media cucharada de aceite dentro de una olla de fondo grueso tipo Le Creuset, añadimos la cebolla y confitamos a temperatura muy baja por una hora y media a dos. Deberá quedar de un tono dorado, de este modo obtendremos 100 grs de cebolla confitada.

Una vez que hayamos hecho todo el proceso de la masa olivada, pesamos y dejamos 400 grs para preparar nuestras hogazas.

Se estiran de 5 mm de grosor y se dejan de forma rectangular logrando que ambas tengan unos 30X15 cms de tamaño.

Dejar reposar unos 15 minutos sobre una placa con papel de horno.

Mientras, se pelan las papas y se cortan de 2 mm de espesor, se ponen dentro de una fuente con agua fría, luego se les bota el agua y se colocan en una olla con agua fresca. Se llevan a hervir por 5 minutos, se cuelan y se reservan.

Cortar la pera de 2 mm de grosor y reservar dentro de una fuente de agua fría para que no se oxide.

Moler 100 grs de queso gorgonzola con un tenedor y añadir la leche para formar una pasta.

Colocar sobre una de las hogazas la cebolla confitada, dejando siempre 1 cm de orilla libre, encima repartir las láminas de papas, salpimentar, luego colocar trozos de jamón crudo, hojitas de romero y un chorrito de aceite de oliva.

A la otra hogaza se le esparce el queso gorgonzola ablandado, también dejando 1 cm de orilla libre, luego se disponen las peras, encima las hojas de rúcula, los 50 grs de gorgonzola restantes en trocitos, las nueces picadas grandes, sal y pimienta.

Precalentar el horno a 220°, cuando alcance su temperatura se introduce la bandeja con las hogazas, se baja la temperatura a 200° y se hornea por 25 minutos o hasta ver el queso gorgonzola dorado y el jamón crudo crocante.

La puedes envolver en papel de horno y llevarla dentro de un tupper, se tirarán todos de cabeza!

Y tú, cuál prefieres?

En Guete!

Bomba alaska

2011-04-07T09:00:00.000+02:00

Un postre muy típico de los países nórdicos, en donde el verano casi no se asoma. Puede que sea una preparación más invernal, sin embargo a mi me apetecen siempre los postres tibios, mejor aún si de helados se trata.

Este postre combina la frialdad y suavidad del helado con la cubierta caliente del merengue horneado. El helado no se derrite gracias a que la clara de huevo es muy mala conductora de calor y funciona como elemento aislante. Su presentación me parece también muy bonita, se puede incluso poner a la mesa en una porción grande como de torta y en el centro flambear coñac para que parezca un verdadero volcán, es toda una ovación.

En esta ocasión he optado por lo sencillo y lo individual y ha tenido también un excelente resultado. Fácil y rápido, se prepara con antelación y sólo se hornea minutos antes de servir.

Ingredientes para 4 porciones:

1 porción de chili-brownie (u otro bizcocho a gusto)

Helado de vainilla

2 claras

125 grs de azúcar

Cortar el brownie en trozos redondos que entren en los platos de horno que se usarán (utilicé moldes de tartitas), colocar encima una bola grande de helado de vainilla.

Llevar al congelador hasta que la bola esté bien dura (unos 30 minutos).

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando de a poco el azúcar, conseguir un merengue duro.

Cubrir cada bola de helado con el merengue, llevar al congelador cada platito por mínimo 1 hora.

Al momento de querer repartir el helado, se calienta el horno a 220° con el grill incorporado, se introducen los postres y se deja por 2 minutos o hasta ver el merengue doradito.
Servir de inmediato.

Como se aprecia en la foto, el interior estará tibio y blando y el merengue gratinado.

Es un postre que tiene una mezcla de sabores perfecta, a todos les gustará.

Que lo disfruten!

Galletón de avena y cranberries

2011-04-04T09:00:00.004+02:00

El galletón en general es muy típico de Chile, se vende en todos los kioscos, en la calle, en la cafetería del barrio, es un infaltable a la hora que entra el apetito. Se suele ir comiendo en el metro, de vuelta a casa o como hacíamos con mis padres, en la sala de espera del hospital, junto a un cafecito, era un tentenpie perfecto.

Mientras estuve en Chile, el hijo de Edith, con el que suelo mantener correos, me regaló, entre otras cosas, uno hecho por él, lo encontré super rico y le pedí la receta. Chris me la envió hace un tiempo y tras algunas modificaciones logré una preparación más a mi medida. La original para mi gusto tenía demasiada mantequilla y cuando la tuve en mis manos pensé, es el momento de hacer pruebas con el aceite, el resultado se los recomiendo.

Si las hacen de tamaño galletón, salen aproximadamente 15. Como tipps les comento que estas galletas las consumo sólo yo en casa, por lo tanto no me voy a zampar 15 galletas en un par de dias, lo que hago es congelarlas en cajitas para helados, de ese modo se conservan por meses, al momento de querer comer una la saco del congelador y la pongo al horno a 60°, de lo contrario la dejo a temperatura ambiente si no tengo tanto apuro. El resultado es formidable, la galleta conserva todo su sabor y además resulta crujiente como recién horneada, hagan la prueba!

Ingredientes:

180 grs de copos de avena

60 grs de avellanas picadas

50 grs de coco rallado

100 grs de aceite de girasol
100 grs de azúcar rubia

2 huevos

50 grs de harina blanca

45 grs de harina integral

1 puñado de cranberries picadas

En un bol mezclar la avena, avellanas y coco rallado.

Unir las harinas y reservar.

Mezclar el aceite junto al azúcar, luego añadir los huevos y batir hasta esponjar. Incorporar la harina y finalmente con una espátula ir integrando la mezcla de avena.

Al final se incorporan las cranberries picadas, puede también usarse duraznos secos picados (orejones), queda también muy rico.

Preparar una lata de horno y colocarle papel sulfurizado. Encima moldear las galletas con ayuda de un aro para emplatar, rellenar cada aro con una cucharada de la mezcla, esparcir bien y retirar el aro.

Calentar el horno a 180° y hornear los galletones por 20 minutos.

Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Disfrutalos en la calle o como merienda junto a un vaso de leche o una taza de capuccino.
Buena semana para todos!

Evento Photo Blog Marzo 2011: Ganadores!

2011-04-01T09:00:00.001+02:00

Que emoción, que emoción!, hoy quiero dar a conocer los tres ganadores de el Evento Photo Blog del mes de Marzo, y que gustosamente organicé, me encantó ser anfitriona y lo disfruté mucho.

Estoy muy contenta porque hubo mucha participación, la gente fué muy aplicada a la hora de enviar los datos solicitados (cosa que se agradece) y muchas personas se sintieron motivadas por primera vez a participar.
Después de recibir 60 fotos, con un nivel muy bueno, (que puedes ver aquí) le dejé la misión de elegir a mi jurado, que por cierto, dije que era de lujo.

Aquí están:

Fran de Espacio culinario

Ben de What's Cooking?

Blo de La cocina de Blo

Sonia de A qué saben las nubes?

Gracias por vuestra ayuda!

Sin más, los dejo con las fotos ganadoras:

- Categoría Ñam Ñam o foto más apetecible:

Virginia, residente en Buenos Aires, Argentina. Su receta: Torta de higos y crema de caramelo y su blog: "Divino macaron".

- Categoría mejor Foto Culinaria:

Eva, residente en Barcelona, España. Su receta: Bombón de queso de cabra cubierto de fresa, mango y jengibre. Su blog "Fresa & pimienta".

- Categoría mejor Estilismo:

Pamela, residente en Bilbao, Vizcaya. Su receta: Filloas de leche. Su blog "Uno de dos".

En nombre de las organizadoras y creadoras de este evento; Ivana de My Little Things y Cris de Crazy Tea Party y la que escribe, felicidades para las tres ganadoras!

La anfitriona de la próxima edición del mes de Abril, será Davinia del blog Cupcakelosophy. A partir del 8 de Abril le puedes comenzar a enviar vuestras mejores fotos.

Un beso y gracias!