Bollo pelón

Cuando escuché el nombre de esta receta me imaginé cualquier cosa, menos lo que era. Le comenté lo que prepararía al charrúa y él, resignado, soltó un suspiro y un pequeño sollozo con la palabra "valor".

Pero nos equivocamos, porque el plato fué una delicia, muy sabroso y además, para sorpresa del charrúa, estaba relleno de carne.

Los bollos pelones son un plato típico de Venezuela que se elabora en base a harina de maíz. Los rellenos pueden variar entre la carne de cerdo, ternera e incluso pescado, pero siempre se bañan con una salsa de tomates.

Conocida es mi aficción por preparar platos nuevos y distintos, desde luego esta no sería la excepción. La receta la descubrí por Facebook, gracias a una venezolana que vive aquí en Suiza y que publicó una foto de los bollos pelones. Tantas virtudes que tiene Facebook, no podemos negarlo, hace unos días una seguidora de mi blog,  peruana y residente en Suiza  me contactó vía mail, al dia siguiente la tenía en Face y el fin de semana llegó a mi stand de Navidad, fué un encuentro increíble con una persona que me pareció tan pero tan cercana.
La mágia del Internet, es lo que siempre digo.

Receta para 6 personas.

Masa:

400 grs de harina de maíz (pre-cocida)

3 tazas de agua

Sal a gusto

Relleno:

200 grs de carne de ternera picada

1/2 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento morrón rojo

1/2 pimiento morrón verde

1 ramita de cilantro o perejil

1/2 cucharadita de comino molido

Sal y pimienta

Salsa:

1/2 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 chili o guindilla

3 tomates

1 lata de tomates en conserva

Sal y pimienta

Preparar el relleno primeramente. Calentar el aceite y dorar la cebolla picada, rehogar y luego añadir el ajo picado y la carne, dorar e incorporar los pimientos picados finamente, salpimentar y agregar el comino. Añadir un poco de agua y dejar cocinando a fuego bajo por unos 20 minutos, el guiso deberá quedar seco. Finalmente añadir el cilantro o perejil y apartar del calor para enfriar.

Para la salsa, calentar el aceite y añadir el ajo y la cebolla finamente picadas, rehogar e incorporar la guindilla, los tomates frescos picados y luego los de conserva. Cocinar hasta obtener una salsa no muy espesa, salpimentar y reservar.

Formar los bollos: En un bol poner la harina de maíz y la sal, ir agregando de a poco el agua hasta formar una masa manejable, lisa y sin grumos. Dejar reposar unos minutos y luego dividir la masa en bolas como del tamaño de una pelota de tenis.

A cada bola se le hace un orificio, se rellena con el guiso de carne, ayudados de una cucharita y luego se cierra.

Poner las bolas en abundante agua hirviendo con sal, como si fuéramos a hacer ñoquis. Una vez que los bollos estén flotando se retiran y se pasan a la salsa de tomates, se van colocando todos dentro y se van dando vuelta para que se rehogen en la salsa.

Finalmente se coloca en el plato una porción de la salsa y uno o dos bollos por persona y se decora con cilantro o perejil picado.

Es una receta super laboriosa, pero fué un gusto conocer nuevos sabores, platos totalmente diferentes a los que suelo comer.
Va dedicado con especial cariño a mi tocaya Carolina y desde luego para todos mis amigos venezolanos que tengo por la red.

En Guete!

Muffins de zanahoria y chocolate

Han leído bien, son muffins que llevan chocolate. Como todo el mundo ya sabe, no me gusta para nada el chocolate, pero estos muffins los hice para mis amigas, la otra mitad de la receta la reemplacé por nueces, entonces tenemos dos clases de muffins que podemos sacar con la misma base.

Están preparados para el fin de semana?, por aquí tenemos unos días de muy poquita luz, mucha niebla y cero visibilidad. Les cuento que estaré por el fin de semana en una feria navideña con un stand lleno de decoraciones preciosas, espero tener mucha afluencia de público.

Cuando los días están siendo tan fríos, para mi no hay nada mejor que llegar a la hora del café con algún bizcocho esponjoso y tibio, no saben como lo disfruto, les dejo esta receta de fin de semana.

Para 12 muffins de 6 cms. de diámetro:

170 grs de zanahoria rallada

100 grs de chocolate 70% cacao (en trozos)

100 grs de nueces picadas (si no se usa chocolate)

50 grs de aceite neutro

120 grs de azúcar de caña o panela

1 cucharada de semillas de amapola (opcional)

4 huevos

2 cucharaditas de polvos de hornear

100 grs de harina integral

100 grs de harina blanca

1 pizca de sal

Batir el aceite con el azúcar hasta que quede espumoso, luego añadir de a uno los huevos y seguir batiendo hasta incorporarlos bien.

Mezclar las harinas con la sal, amapola y los polvos de horno y añadir de manera suave a nuestro batido anterior, incorporar también la zanahoria rallada.

Si queremos hacer dos tipos de muffins es el momento de separar el batido en dos partes.

En una se añadirá el chocolate picado en trozos grandes, y en la otra fuente se incorporarán las nueces picadas.

Vaciar la preparación en cápsulas para muffins y rellenarlos hasta el borde. A la vez ponerlas dentro de un molde para muffins o flaneros, para que al subir el batido no se derrame sino que nos resulten unos muffins altos.

Si no tienes moldes de paredes altas, entonces rellena sólo hasta la mitad de las cápsulas.
Si no cuentas con estos papeles especiales, simplemente utiliza papel sulfurizado como hice yo en esta ocasión, corta trozos cuadrados e introduce en los moldes para flan.

Para los muffins de zanahoria y nueces puse también amapola y copos de avena sobre la cubierta, pero eso es sólo una opción.

Precalentar el horno a 180°C, colocar la bandeja con los muffins en el medio y hornear por espacio de 25 a 30 minutos.

Retirar del horno y sacarlos de inmediato para que se enfrien.
 Dejarlos sobre una rejilla.

Como ya lo he dicho anteriormente, recomiendo consumirlos a partir del dia siguiente y ojalá congelarlos, quedan estupendamente.

Ya es una tradición para mi el tomar mi café con leche espumosa a las 5 de la tarde, todos los días y donde me pille lo intento hacer, una herencia que me han dejado mis padres.

Espero que los disfruten, buen fin de semana a todos!

Crema de peras y mostaza antigua

Aquí las temperaturas siguen bajando y, aunque no hay ese frío que se espera por estas fechas, siempre está adecuado para una rica sopa, un plato caliente que no dejará indiferente a nadie. Esta crema me pareció exquisita, personalmente soy una amante de la mostaza antigua y del aceto balsámico y si te gustan estos sabores no puedes sino preparar este plato, sorprenderá a tus invitados y como entrante lucirá maravilloso.

Receta para 4 porciones pequeñas:

1 cucharada de mantequilla

3 peras, peladas y sin corazón

2 papas arenosas, en trozos

2 y 1/2 cucharadas de mostaza antigua

1 cucharada de aceto balsámico

1/2 cucharada de miel

5 dl de caldo de verduras

1 dl de leche

Sal y pimienta

Calentar la mantequilla y pochar las peras y papas cortadas en trozos.

Mezclar la mostaza, aceto y miel y añadirlo a la preparación anterior, rehogar unos minutos y apagar con el caldo de verduras.

Bajar la temperatura y cocinar por 25 minutos o hasta ver que las papas y peras estén blandas.

Pasar todo por el mixer o licuar, añadir la leche (puede usarse crema si se prefiere) y  salpimentar.

Si se desea servir con las peras desecadas, se laminan muy delgadas, antes de quitarles el corazón, y se secan dentro del horno a 100°C hasta que estén como papel, aproximadamente por 1 hora.

Se congela sin problemas como cualquier otra sopa.

 

Espero que la disfruten, no duden en hacerla para cuando tengan invitados o para las fiestas venideras. Les deseo una buena semana a todos.

En Guete!

Budín de gipfeli

El gipfeli no es otra cosa que el conocido croissant francés, una delicia que se prepara aquí en Suiza, como en muchos lados, se le dá un nombre diferente a esta masa hojaldrada.

Este postre desde luego puede hacerse con cuaquier bollería que tengamos algo olvidada y seca, pero el sabor del gipfeli lo deja sencillamente irresistible, esto sumado a la delicada crema de vainilla y la acidez de las ciruelas......soñado.

Una receta  muy fácil de hacer, un postre que se sirve tibio y que se toma idealmente en días fríos.

Receta para 4 personas:

1/2 vaina de vainilla

1 cucharada de azúcar

50 ml de crema ligera (nata)

100 ml de leche

2 yemas

2 cucharadas de licor de ciruelas o Amaretto

5 ciruelas (usé mi cosecha congelada)

2 gipfelis o croissant ya añejos

Partir la vaina de vainilla por la mitad y retirar toda la semilla, mezclarla con la crema, leche, azúcar, yemas y licor. Batir ligeramente los ingredientes hasta integrar bien las yemas.

Cortar los gipfelis en trozos y disponerlos dentro de una fuente refractaria. Partir por la mitad las ciruelas, quitándoles la semilla y distribuirlas al azar entre los gipfelis.

Vaciar todo el batido de crema y huevos en la fuente. Precalentar el horno a 180°C sin aire. Colocar la fuente en el segundo nivel, desde abajo hacia arriba de nuestro horno y dejarlo por espacio de 20 a 25 minutos o hasta ver la crema cuajada como flan.

Se deja enfríar ligeramente ya que se come de preferencia tibio. Si lo sirven al otro día deben entibiar el postre por unos minutos en el horno a 60°C, cuidando que no se reseque.

Se los recomiendo para cualquier ocasión, el charrúa se comió la fuente completita.

Espero que lo disfruten, buen fin de semana!

Sopa de Won Ton

Me encanta la comida exótica o alternativa, como quieran llamarlo y últimamente podría pasar días comiendo currys, legumbres indias o sopas asiáticas. Considero que este tipo de cocina es especial, los aromas son potentes y nuestro paladar no está acostumbrado a tanta gama de sabores, quizás por eso mismo es que me guste tanto.

No voy a mentir diciendo que es una receta super fácil de hacer. La sopa en sí es sencilla y bastante rápida, pero el Won ton es más laborioso y requiere de mucha práctica para lograr unos paquetitos lindos. Desde luego práctica en ello yo no tengo, pero aún así merece la pena intentarlo y, aunque no sean de lo más lindos, será una sopa de Won ton casera, o sea, insuperable.

Conversando con Heva llegamos a la idea de compartir este reto, ella tenía ganas de hacer una receta parecida, también asiática, aunque de otras latitudes y, yo, bueno.... yo estaba prendada de esta sopa, imaginaba esas masitas en su interior y no podía resistirme a prepararla.

 

Sopa para dos personas:

100 grs de pechuga de pollo
20 grs de caldo dashi en polvo
1 litro de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cebollín o puerro
1/2 cucharada de aceite de cacahuate

Masa Won Ton (salen 25):

125 grs de harina floja (baja en proteína)
35 grs de fécula de maíz
100 ml de agua
1 pizca de sal

Relleno Won Ton:

100 grs de repollo crespo
50 grs de Shiitake
1 cebollín o puerro
2 zanahorias  (no muy grandes)
1 cucharada de soja
1 pizca de sal
Pimienta
1/2 cucharada de aceite de cacahuate

Partimos haciendo el relleno ya que lo necesitamos frío.
Rallar el repollo y las zanahorias, picar el cebollín o puerro finito y las setas muy menudas. Calentar el aceite en un wok y rehogar todo, revolviendo para que no se pegue. Lo dejaremos hasta ver que la mezcla haya reducido considerablemente.
Enfriar.

Para la masa, recomiendo usar amasadora o panificadora pues el éxito de esta receta lo da un buen amasado de por lo menos 15 minutos. Unir los ingredientes hasta formar una masa manejable, podremos necesitar más o menos agua, dependerá de nuestra harina. Envolverla en film alimentario y dejarla reposar en la heladera, unas horas o en lo posible toda la noche.

La masa se trabaja del mismo modo que la pasta fresca, por lo tanto se estira con la máquina hasta llegar a un grosor de 2 mm. Luego, cortamos redondelas de 10 cms de diámetro, para ello podemos utilizar un aro de emplatar.

Se procede a rellenar. Tomar un disco de masa y con una cucharita se coloca el relleno en el centro, pintar los bordes con agua y unir la masa por la mitad, dejando los bordes libres.
Luego, plegar dos veces sobre si mismo cada borde, tanto el derecho como el izquerdo y formar el Won Ton. (ver el enlace que tiene fotos del paso a paso).

Reservar los saquitos en una fuente enharinada hasta el momento de poner a la sopa.

Para la sopa, calentar el aceite a temperatura media, cortar la pechuga muy delgada, como si fuera para carpaccio. Saltear la pechuga de pollo, añadir el puerro y regohar, luego disolver el caldo dashi en el agua y apagar con ello la carne. Añadir la salsa de soja y cocinar por unos 10 minutos.

Finalmente colocar los Won Ton que deseemos comer, cocinar por 4 minutos más y servir.

Me salieron 25 Won Ton, de los cuales congelé la mitad. De la masa me quedó un resto pequeño que los hice fideos y debo decir que quedaron sensacionales. También los puse en la sopa, pero eso ya es optativo.

Ha sido muy difícil fotografíar este plato, aún así espero que se atrevan a probarlo, como dije anteriormente, es laboriosa pero bien vale la pena.
No dejen de ver la receta que preparó Heva, creo que este el primero de muchos retos asiáticos!
En Guete!

*Receta del Won Ton, adaptada de: Déjame cocinarte.

Desayuno en domingo; Brioche de calabaza y canela

Seguimos con la sección desayunos para fin de semana, algo especial que nos quite de la rutina semanal. Esta vez, siguiendo con la corta temporada de calabazas, una delicia que fué verla y hacerla. He repetido dos veces la receta pues la hemos disfrutado mucho. Estos brioches son panes suaves, dulces y con la mezcla de calabaza y canela, sencillamente perfecto.

La forma de este pan no es sencilla de explicar pero nada de complicado de hacer, por lo tanto no me voy a deshacer en palabras, simplemente les dejo el video donde se puede entender facilmente.

Eso sí, para que la forma les quede y no se desbarate, les aconsejo cuidar el segundo levado, dejando sólo un rato la masa en reposo, en el horno terminarán de crecer y si nos pasamos en tiempos perderemos la forma tan linda.

La receta se puede hacer perfectamente con aceite en vez de mantequilla, pero esta vez quise darme un pequeño capricho, recordemos que es una receta para disfrutar en un desayuno en domingo.

Receta para 12 brioches pequeños:

1 porción de pan dulce de calabaza (receta aquí)

Leche para pincelar

Canela en polvo

Seguir las intrucciones del pan dulce de calabaza y dejar levar la masa hasta que se duplique.

Desgacificar, luego estirar la masa con un rodillo y pincelar con la leche, encima esparcir la canela a gusto.

Enrollar la masa y cortar 12 trocitos iguales.

Ver el video y continuar con los cortes que se le hace a la masa.

Depositar los bollos en una placa de horno enmantecada o cubierta con silplat y dejar levar unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 220°C, luego bajar a 200°C en introducir la placa con los bollos. Hornear por 15 minutos, retirar, pintarlos con la leche sobrante y dejar enfríar hasta degustar.

El video fué sacado de: Foodiva's Kitchen

Receta inspirada en: The jey of cooking

Es un brioche muy suave y aromático. Además la forma tan peculiar resulta muy atractiva.

Se puede comer solo o también con mermelada como lo hemos hecho nosotros, en este caso una deliciosa confitura de calabaza y mandarinas (receta de Neus, aquí).
Espero que lo disfruten, buen fin de semana!

Quiche de calabaza para un picnic en el bosque suizo



Foto by Nieves



Cuando vino mi amiga desde Chile le comentó a su amigo suizo; "ya conozco casi todo tu país", entonces le empezó a nombrar las ciudades que había visitado, como Zürich, Basilea, Ginebra, etc. Entonces su amigo le dijo; "pero eso no es Suiza, la Suiza está aquí", señalando la montaña y los bosques. Yo no pude más que reafirmar todo lo que él decía, pues le encontré toda la razón.

Por eso, cuando decidimos reunirnos con las blogueras que vivimos aquí no lo dudamos dos veces en hacer un picnic en medio del bosque y, creo que fuimos muy acertadas en escoger este lugar tan lindo para compartir no sólo ricos platos, sino también un lindo paseo y una grata conversación para ir conociéndonos un poquito más.

Les invito a dar un paseo por el bosque suizo



Foto by Carmen





Foto by Irene



Foto by Kako

Nos encontramos en la estación de trenes con Nieves y, luego de perdernos (tomamos la dirección de la calle en sentido contrario), volvimos a la estación para encontrarnos con el resto de las bloggueras que esperaba en casa de Carmen. De ahí salimos rumbo al bosque. El día estaba brumoso, pero al correr del día se fué disipando la niebla y hasta nos salió el sol.

Fué muy divertido ver, tras armar la mesa y disponer encima todas las delicias que cada una llevó, como salían las cámaras a la luz y disfrutar en pleno de la sesión fotográfica. Instinto blogger?

Nos encontramos, Irene, Aída, Nieves, Carmen y yo. Nos ha faltado nuestra querida Elvira, pero esperamos que se nos una más adelante. También quiero mencionar que Aída partió escribiendo en conjunto con Irene el blog Hands in dough, pero más tarde lo abandonó,  por eso su nombre no aparece con link. Pero ella es una amante de la cocina como todas nosotras y doy fé de que todo lo que preparó estaba delicioso.

Debo decir que se llevó comida para un batallón, pero cómo estaría de buena que no quedó nada!?, salvo unos pequeños trozos que repartimos, digamos unas migajas, o sea, comimos bestialmente.

Algunas de las delicias:

La mesa la llenamos con un pastel gratinado, estaba muy rico y con muchas verduras. Unos deliciosos lemon bars, la verdad es que nuna los había comido, a mi que me encanta el limón y me parecieron maravillosos, me los habría comido todos!. La herradura brioche de manzana y canela estaba exquisita, adoro las masas de levadura y si más encima llevan manzana y canela ni hablar, logré rescatar un trocito y me lo comí a la mañana siguiente para el desayuno, ni les digo como estaba de buena. Una panacotta con salsa de frambuesa (las personas que me conocen comprenderán que es primera vez que la pruebo), estaba deliciosa!, tarta pascualina de espinacas y queso de cabra, una especialidad de los países hermanos; Argentina y Ururguay, me encantó la versión con queso de cabra, quiero la receta!, también hubo algunas mandarinas y finalmente mi tarta de calabaza y roquefort que comparto a continuación.

Foto by Carmen

1 masa quebrada redonda

450 grs de calabaza rallada (utilicé la variedad Acorn y Butternut)

1 cebolla picada

1 cucharadita de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

120 grs de queso roquefort (u otro azul, gorgonzola, etc)

1 dl de crema vegetal baja en grasas

200 gs de queso batido o quark

1 cucharadita de maicena

3 huevos

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de cayena en polvo

1 cucharada de pipas de calabaza

Engrasar un molde 24-26 cms de diámetro y estirar la masa. Pincharla con un tenedor y mantenerla en el refrigerador mientras se prepara el relleno.

Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla, añadir la calabaza rallada y la media cucharadita de sal, revolver y tapar. Mantener por 5 minutos a temperatura baja para cocinar suavemente.

Retirar del calor y dejar enfriar, eventualmente desechar los líquidos que pudiera haber generado. Integrar el queso que trocearemos con las manos.

Una vez frío, se baten los huevos, se añade la crema vegetal, el quark, la maicena, sal y cayena, se integra todo muy bien y se une con la mezcla de calabaza que teníamos reservada.

Volcar todo sobre la masa fría y distribuir todo el relleno.

Precalentar el horno a 220°C, colocar el molde en la parte más baja y hornear por 30 minutos. Pasado este tiempo, se saca la tarta del horno, se distribuye la cucharada de pipas de calabaza y se hornea por 10 minutos más. Se deja enfriar o templar antes de servir.

*Si les llega a pasar que la tarta se infla, no se preocupen, al sacarla del horno queda normal, añaden las pipas y hornean nuevamente.

Para terminar y, espero no haber aburrido mucho, les dejo un collage con fotos del momento, también aparecen algunas de las granjas que vimos durante nuestro paseo luego de comer. Quisiera destacar a Carmen, a quién practicamente no vi sin la cámara en mano, por eso casi no sale en las fotos!

Para el mes de Dic. nos veremos nuevamente, esta vez no será en el bosque, tampoco en un restaurant ni menos en alguna casa, dónde iremos?, a ver si alguien lo descubre. Dejo también abierta la invitación para Elvira y para Akane, para mi gusto, una suiza viviendo en España, ya sabes que cuando vengas quedamos contigo!.

Un abrazo a todos y buena semana!

Ensalada de lentejas y huevo poché

Por fin me comí el huevito pochado! y que rico estaba. No les parece esta imagen tentadora?, mojar el pancito en el huevo, me parece toda una delicia.

Hace frío por ahí?, por aquí nada, o sea, fresco por la mañana, ideal para caminar por el bosque, por la tarde muy frío, para llegar a casa a por el café,  pero durante el día precioso, con temperaturas de 15°, cosa poco normal para la fecha.

El fin de semana recién pasado disfruté de un hermoso picnic en compañía de las blogueras que vivimos por acá, lo pasamos estupendo y prometo compartir la experiencia en este blog en cuanto tenga las fotos editadas. Nos juntamos 5 personas pero creo que llevamos comida para 20. Y lo mejor o peor de todo (según como se mire) es que no quedó nada, se suponía que repartíamos lo que sobrara pero no fué lo que se dió.

Debido a eso, estoy medianamente a dieta, con sopitas y ensaladas para compesar todo lo comido, que por cierto estaba delicioso.

Les dejo esta receta de legumbres que siempre se deben comer y que para mi en ensalada me parecen deliciosas. Esta variedad nunca la había visto, la compré en el nuevo supermercado hindú, donde desde luego enloquecí estando ahí dentro. Son de color blanco y negro, el sabor igual que cualquier lenteja, pero me pareció estéticamente más linda.

Receta para dos personas:

100 grs de jamón en trocitos

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

300 grs de lentejas

1 puerro pequeño

2 huevos

Calentar una sartén sin nada de materia grasa, dorar el jamón hasta que quede crocante. Retirar del calor y unir el jamón junto al vinagre y el aceite, salpimentar y reservar.

Cocinar las lentejas junto al puerro picado, el tiempo de cocción dependerá de la clase de lentejas que tengamos, si son con o sin piel. De cualquier modo por alrededor de 20 minutos tendrán que estar tiernas y al dente.
Dejar que enfrien y luego añadirlas a la salsa reservada.

Para los huevos pochados se pueden hacer con el film plástico o si lo prefieren calentado 1 litro de agua con 1 dl de vinagre, cuando rompa a hervir se añade de a uno el huevo y se deja por unos 4 minutos.
Yo lo hice con film plástico porque este sistema me ha resultado más fácil de hacer, pero me parece que el método convencional es siempre lo mejor, seguiré intentando.

Rectificar de sal y pimienta, servir en platos individuales junto al huevo pochado y, desde luego, un buen trozo de pan para untar en la yema.

Es un plato muy completo y que nos aporta aproximadamente 545 calorías. Si se prefiere se puede comer caliente o tibio, a mi me gusta frío y con el huevo calentito.

Aprovecho de reeditar la información sobre el uso del film alimentario para hacer el huevo pochado (hablé de ello aquí), este plástico tendría que venir rotulado que resiste sobre 150°C, de lo contrario podría emanar sustancias tóxicas.

Espero que disfruten de esta receta muy sencilla pero no por eso menos deliciosa.
En Guete!