Terremoto en Santiago de Chile

Queridos amig@s:

Me veo en la obligación de dejar este mensaje debido a los múltiples correos que me han llegado a raíz del fuerte terremoto ocurrido en mi país Chile, he recibido muchos mensajes al blog y a Facebook, preguntándome por mi persona. Estoy super agradecida, de verdad me he sentido muy querida en estos momentos con gente de todos lados mostrando mucha preocupación hacia mi familia y a mi.
Afortunadamente me encuentro en Uruguay y en compañía de mi hermana. Ella viajaba hoy de vuelta a Chile, tampoco pudo viajar ya que el aeropuerto de Santiago se encuentra cerrado por, al menos, 3 dias más.
Mi familia se encuentra bien, el epicentro del terremoto fué mas al norte y en la capital hay muchos daños y sitios destruidos.
Son momentos duros, impactantes y en los que uno quisiera estar al lado de los suyos, estamos todos disgregados pero al menos bien.
Gracias por los mensajes nuevamente y por vuestro apoyo, desde aquí envío un abrazo para los chilenos en desgracia.

Besos a todos
kako.

kuchen de manzanas

Personalmente la tarta con manzanas me gusta en una base mas bien dura, neutra y que sostenga bien toda la cantidad de manzanas jugosas que necesita. Esta preparación es formidable, viene de la mano del fabuloso libro de Michael Roux, es todo un acierto y no deben dejar de probarla.

Para la masa Brissé:

250 grs de harina
125 grs de mantequilla blanda
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
40 ml de agua fría

Para el relleno:

6 manzanas grandes (para hacer mousse)
1 vaina de vainilla
1 nuez de mantequilla
gotas de limón
50 ml de agua

2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua

Para la base, se forma un volcán con la harina y en el centro se agrega la mantequilla blanda cortada en trozos. Agregar la sal, azúcar y el huevo e integrar todo. El agua se va incorporando al final para ligar bien la masa y la cantidad es orientativa dependiendo de la necesidad.

Formar una bola homogénea y lisa. Dejar reposar en la heladera una media hora.
Pasado este tiempo estirar con ayuda de un palo de amasar y colocar sobre nuestro molde (de unos 26 cms), sin necesidad de engrasarlo.

Llevar ahora el molde con la masa a la heladera nuevamente y dejar reposar dentro mientras se prepara el relleno.

Pelar las manzanas y quitarles las semillas y cortar láminas de 2 mm de grosor. Separar una tercera parte (aquellas láminas que no estén tan bonitas) y colocarlas dentro de una olla con el agua, vainilla y mantequilla. Dejar hacer hasta que las manzanas se hayan hecho puré. El resto de la fruta deberá quedar en una fuente con las gotas de limón para que no se oxiden.

Dejar enfríar el puré, retirar la vainilla y sacar la masa de la heladera.

Pincharla con un tenedor y luego disponer todo el puré en la superficie de la tarta. Seguidamente las láminas de manzanas se van colocando encima de manera circular.

Calentar el horno a 200° y cocinar la tarta por espacio de 35 minutos o hasta ver algo doradas las manzanas.

Mientras se hornea, se prepara un almíbar con el azúcar y agua. La receta original dice 80 grs de azúcar mas 40 ml de agua, pero me pareció excesivo y lo hice a mi gusto, esta parte la pueden modificar simplemente agregando la mitad de agua a la cantidad de azúcar que mas nos acomode.

Llevar a ebullición el agua con el azúcar por 4 minutos y apagar.

Retirar la tarta y de inmediato pintar con el almíbar ayudándonos con un pincel de cocina, aparte de darle gusto le otorga un brillo insuperable.

Servir templada o tibia, como es mi gusto. Ademas pueden agregar una bolita de helado de vainilla y el resultado ya es insuperable, si no me creen les invito a que hagan la prueba, 100% recomendado, para una vez al mes, claro.



Divina!

Especialmente dedicado a Erika, quien me ayudó con el nombre de estas masas y a quien espero conocer personalmente dentro de unos dias.

Caldillo de congrio

El congrio es un pescado super sabroso que en Chile se consume frito o en caldillo, este platillo es una tradición, sobre todo para despues de fiestas o celebraciones heavys dado que se le atribuyen poderes "recomponedores".

Es un pescado que algunos países europeos logran encontrar, en mi caso -desde luego- no, pero utilicé un pescado que ni me fijé como se llamaba, la cosa era rescatar la receta que recordé de un momento a otro y antes que la olvide nuevamente puse manos a la obra!!





Para 2 raciones recomponedoras:

1 cebolla
2 papas
1 zanahoria
1 taza de vino blanco seco
2 filetes de pescado (congrio u otro que te guste, menos salmón)
1 cucharadita de orégano
Sal a gusto
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de ají de color (páprika dulce)
1 diente de ajo
1/2 morrón rojo
1 atado de perejil picado
1 litro apróx. de fondo de pescado o 1 puñado de mezcla de mariscos congelados

Proceso:

Cortar la cebolla en rodelas.
Pelar las papas y cortarlas en cascos.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodelas.
Picar el perejil.
Pica el morrón en juliana.
Pela y pica el diente de ajo.
Ten todo a mano.

Ohhhhuuuuu yeah.

Calienta el aceite y encima coloca la cebolla, ajo, papas y zanahorias (en ese orden). Agrega encima la páprika, morrón, el orégano y una parte del perejil picado (reserva el resto para decorar).






Rehoga un poco y enseguida apaga con el vino blanco. Añade el fondo de pescado y baja el fuego, si usas mariscos se añaden ahora y se coloca agua en vez del fondo. Cocina por 45 minutos.
Sazona con sal y agrega los filetes de pescado, cocina por 10 minutos más.





Sirve de inmediato el plato humeante con el resto del perejil regado encima.





No dejes de probar este platillo que inspiró a unos de los grandes de Chile; Pablo Neruda y su oda al Caldillo de Congrio, En Guete!.

*Nota: Si puedes conseguir el congrio u otro pescado pero entero no dejes de preparar el fondo de pescado, de este modo:

Aletas, cuero y cabeza del pescado se ponen a hervir en agua (medir 1/2 taza de agua por persona), con 1 hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo, durante dos horas vigilando que no se seque. Luego colar y agregar al caldillo.


Con este platillo los invito a conocer algo de nuestra tradición marina en Chile. Un aporte para el Hemc 41, organizado este mes por La Cocina de Carolina.





Wein No hay dudas, el Sauvignon Blanc muy helado es un vino ideal, fresco y seco acompañaran como ningún otro a este plato estrella.

Quisiera pedir disculpas si contesto poco el blog, más aún si no voy de visita a otros blogs, pero me encuentro en el sur de Chile y sin conección a internet. Pronto tendré novedades para todos!

Chutney's, cual te gusta?

Tenía super pendiente de publicar mis chutney's. La verdad, que desde que los probé (donde mi amiga Pauli) no he podido dejar de tener variedades en casa y, aunque solamente las disfruto yo he preparado unas cuantas recetas que con gusto comparto.

Los chutney's son un complemento agridulce para acompañar carnes de caza, jamones y aves. Los que no contienen azúcar duran alrededor de 15 días, por el contrario los que traen este ingrediente pueden durar perfectamente 6 meses en un lugar fresco y oscuro.

Chutney de mango

2 mangos hermosos
200 grs de azúcar moreno
1 pizca de cúrcuma molida
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre rallado
200 ml de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo
1 cebolla
1/2 cucharadita de sal

Pelar los mangos y cortar la pulpa en cuadrados. Colocarlos dentro de una fuente junto con el azúcar, cúrcuma, canela y jengibre. Revolver bien y dejar macerando por toda la noche.

Poner la mezcla dentro de una olla, agregar el vinagre, ajo, sal y cebolla troceada. Revolver constantemente a fuego medio por una hora apróx.
Llenar de inmediato los botes esterilizados.


Chutney de dátiles y naranja

350 grs de manzanas
150 grs de naranjas (peladas y fileteadas, reserva un poco de cáscara)
200 grs de dátiles
200 grs de azúcar rubia
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre rallado
300 ml de vinagre de vino blanco

Pela las manzanas y retira sus semillas, parte en trozos delgados. Pica menuda la naranja, retira la pepa de los dátiles y corta pequeño.
Reune todo dentro de una olla y agrega el azúcar, sal, jengibre y vinagre. Lleva a cocinar en calor medio por espacio de 2 horas o hasta obtener una mezcla gruesa. Pica un poco de cáscara de naranja y añade a último momento.
Rellena los frascos esterilizados de inmediato.


Chutney de manzanas

500 grs de manzanas verdes picadas (sin piel ni semillas)
200 ml de vinagre de vino blanco
150 grs de pasas sin pepas
1 cucharadita de pimienta
500 grs de tomates maduros (pelados y picados)
1 cucharadita de jengibre rallado
2 clavos de olor
1/2 cucharada de sal
1 cebolla picada
1 ají verde
200 grs de azúcar rubia

Une todos los ingredientes y macéralos durante toda la noche. Luego se colocan dentro de una olla y se dejan hervir - afuego medio- por una hora y media apróximandamente. Envasa de inmediato en frascos esterilizados.


Chutney de duraznos

1 kg de duraznos peludos (melocotones)
1 cebolla blanca mediana
1/2 kilo de tomates tipo pera
1 cucharadita de jengibre fresco
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de cardamono
1/4 cucharadita de semillas de anís
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
3 dl de vinagre de manzana
500 grs de azúcar negra o rubia

Pelar los duraznos y retirar el cuesco, cortar en cubos. Pelar los tomates y despiparlos, cortarlos en cuadritos.
Agregarlos a una olla junto con el azúcar y vinagre. Perfumar con las especias y rallar el jengibre fresco. Llevar a ebullición, cuando el azúcar se disuelva bajar el calor y dejar hacer hasta que tome el punto de mermelada.
Envasar inmediatamente en frascos esterilizados.

Los chutney's se pueden comer con galletitas dentro de un delicioso cóctail. Mi preferido es el de duraznos, aunque seguramente sea porque es el primero que probé.

Agradezco en esta entrada el regalo maravilloso que me hizo llegar Begoña, una caja llena de mangos y maracuyás de su zona, un verdadero placer que disfruté de mil maneras. Gracias!

Pastel exótico

Este es un pastel super pero super rico. Es suave, fresco y tiene el toque delicioso de la maracuja o del mango. Sin más preámbulos aquí te va...




Para un molde cuadrado de 24X24, apróx.

1 masa quebrada

Hecha con 200 grs de harina, 100 grs de mantequilla fría, 1 yema y una pizca de sal.

Forma un volcán con la harina y la sal, en el centro añade la mantequilla cortada en trocitos y la yema. Integra todo, si necesitas humedad agrega leche. Deja reposar en la heladera por una hora, luego extiende sobre una fuente cuadrada y hornea por 10 minutos en horno pre-calentado a 200°. Enfria y reserva.

Crema:

5 hojas de gelatina
600 grs de maracuja o mango maduros (tambien puede ser 200 grs de mermelada de mango o maracuja)
120 grs de azúcar (yo no le puse)
50 ml de vino blanco
300 grs de crema/nata desgrasada
150 grs de yogurth natural bajo en grasas


Coloca las hojas de gelatina en una fuente con agua fría y ablanda. Si usas maracuja deberas partir la fruta y retirar las pepas, pasar la pulpa por un colador. Si usas mango (mi opción) simplemente muele muy bien la pulpa y trata de que el mango esté muy maduro. Debemos obtener al menos unos 200 grs de pulpa.

Cocinar la pulpa de fruta con el vino y azúcar y dejar por 10 minutos o hasta que se haya reducido. Añadir la gelatina que estará blandita y disolverla completamente .
Dejar enfriar la mezcla revolviéndola de vez en cuando.

Luego, batir la crema muy dura, agregar el jogurth y luego la mezcla de fruta, revolver muy bien y colocarla sobre la masa quebrada y sin retirarla del molde.
Enfriar dentro de la heladera.

Para la gelatina de fruta:

125 ml de néctar de mango o maracuja
Medio sobre de gelatina en polvo

Esta idea la saqué del blog de Laura, porque en mi caso utilizo un producto suizo que no creo que se encuentre en otro lado, pero según las fotos el resultado es igual.

Diluir la gelatina con el néctar y calentar hasta disolver bien, dejar enfriar un poco pero sin que llegue a solidificarse. Luego, cuando el mousse ya esté durito se vierte encima.




Dejar de un dia para otro dentro de la heladera. Luego simplemente cortar en trozos a gusto y disfrutar.





Un postre delicado para cualquier época del año. Que lo disfruten!